种常见野菜图

2021年2月27日发(作者：云南白药喷雾剂价格)
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种常见野菜图鉴

１、马齿苋






又名马齿菜、马齿草、五方草，一般
为红
褐色，叶片肥厚，象倒 卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等
营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候 会觉得稍有些酸味。



马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降 低血糖浓度、保持血
糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉
拌 、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿
菜粥等。

２、荠菜






在田边地头，经 常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止
血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或 越冬芽，焯过后可凉
拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美
味 ，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

３、蒲公英

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又名婆婆丁，它的花粉含有维 生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基
酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌 的作用，
能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、
蒲公英甾醇 、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食
管癌及多种肿瘤



蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能
配着绿茶、甘草 、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

４、苦菜






苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面 绿色，背面
灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，
能清热、 消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急
性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。< br>


苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦< br>菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜 粥等。

５、蕨菜

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又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降
气化痰、利尿安神的作用。



蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山 菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，
炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须 蕨菜、
海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软
嫩、清香味浓而 深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，
老了后叶子就会舒展开来。

６、桔梗






又叫明叶菜、和 尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是
桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖 、消炎、抗溃疡、抗
肿瘤和抑菌的作用。

７、水芹菜






又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在 沼泽地或湿
地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，
其中以钙 、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂
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等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的
水田里，基本不需要治虫，属 于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期
较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其 他荤菜炒煮，
亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

８、薇菜






富含蛋白质、多 种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促
脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效 ，并对流感、乙型脑
炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或
搓 制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

９、刺嫩芽






又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白 质、脂肪、
碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，
营养丰富 ，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等
作用。



刺嫩芽
(Aralia elata Seem)
为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮 刺。
叶为
2-3
回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学
名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地
区。生于针叶或针阔混交林缘 、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春
季
4
月末
5
月初在乔木的 尖端抽芽发育，待生长到
5 -15
公分时采集，然
后人工将芽包去净。

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成分
:
龙芽楤木的药 用价值很高
,
植株总皂甙含量为
20.40%,
是人参的
2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好
的疗效，中医认为龙芽楤木有 补气安神，强精滋肾等功能。



刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素等。刺嫩芽
每百克嫩芽含蛋白质
5.4
g
，脂肪
0.2
g
，碳水化合物
4.0
g
，纤维素
1.6
g
，
核黄素
0.26
mg
，
硫胺素
0.19
mg
，
尼克酸
3.2
mg
，
抗坏血酸
12
mg
，
钠
118.2
mg
，钙
538 mg
，镁
54.6 mg
，铁
12.69 mg
，锌
4.32 mg
。嫩芽可做菜、做
汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。



其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡
及跌 打损伤等有益。



民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对 咽痛、下痢、营
养不良等症也有治疗作用。

１０、小根蒜






又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄 棕色，底部
有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有
小根蒜拌豆 腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

１１、椿菜






又名香椿芽，营养丰富。据测定：每
100
克椿菜 中含蛋白质
9.8
克，
钙、磷、维生素
C
的含量在蔬菜中均名列前茅 。还含脂肪、粗纤维、铁、
胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。

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香椿的吃法很 多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，
古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理 气、杀虫固精等功效。现
代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤
寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜
治病的验方：椿菜烫后用酱油 拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成
椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

１２、薄荷




又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷 是散风解热药，它所含的薄荷
油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，< br>薄荷是防暑降温的佳品。



薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

１３、云龙菜



云龙菜（龙须菜）概况：






云龙菜
（龙须菜）
一般生长于云南省中越边境地区海拔在
2500
米以上，
年降雨量为
3000
毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天 、树林和
地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天
然绿色健康食 品。经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋
白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十 八种氨基酸，蛋白质含量和
豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、< br>硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）
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对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和
保健作用。

１４、莼菜






别名：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜

。莼菜
为睡莲 科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍
贵蔬菜之一。



莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、
甘露糖、维生素 等招牌营养素，深得人们喜爱。莼菜中含有丰富的
b
族维
生素
,
它是 细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可
用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝 炎及肝硬化等病症；莼菜中含有
丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防
治小儿多动症。

１５、鱼腥草






亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾
氏腹 水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为
45.7%
，可防
治胃癌、贲 门癌、肺癌等。

１６、景菜

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