野菜大全

2021年2月27日发(作者：镶牙多少钱)
野菜大全

野菜介绍

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药 。荠菜能清肝明目、中和
脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小
儿麻疹等，被称为
“
天然之珍
”
；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、
十二指肠溃疡、
口腔 溃疡有独特的疗效；
苦菜则可以清热、
冷血、
解毒，
治疗痢疾、黄疸、肛瘘、 蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周
身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、 肠炎、膀胱
结石、
甲状腺肿、
咽喉肿痛等；
蕨菜的功效是清热、
利尿 、
益气、
养阴，
用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可
以长寿。


1
、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒 ，不经浸泡，食
后周身不适。
这类野菜在煮食前，
务必要在清水里浸泡两小时以上进行
解毒处理。


2
、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如 ：刺嫩芽、榆树钱
等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。


3
、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，
风味 更佳。


4
、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都 是不
错的选择。



野菜种类：



1
、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，
五方草，瓜子菜，
麻绳 菜，
马齿菜，
马生菜等，
含有大量蛋白质、
脂肪、
糖、
粗纤 维及钙、
磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。去甲肾上腺素
能促进胰岛素分 泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血
糖稳定的作用
;
钾盐可降低血压 ，减慢心率，具有保护心脏的作用。马
齿苋还含有大量维生素
E
、维生素
C< br>、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有
效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成 ，从而
有效地防止冠心病。此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄
球菌等多种细菌都 有强效抑制作用，有
“
天然抗生素
”
的美称。


马齿苋能治糖尿病




2
、折耳根：又叫鱼腥 草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、
岑草、蕺儿菜、折耳菜。常生长在背阴山坡、村边田埂、 河畔溪边及湿
地草丛中，植株矮小，其茎叶搓碎后有鱼腥味。可以增强
WBC
的吞噬< br>能力，提高血清备解素。有超强的抗核辐射作用：历史上，折耳根曾作
为一种救命草，拯救了许多 遭受原子弹之害的广岛无辜平民。
折耳根尚
有镇痛、镇咳、止血、抑制浆液分泌，促进组织再生 ，伤愈合促进红皮
病、银屑病的好转等作用。






3
、枸杞颠颠：又叫狗蹄儿、枸杞头、
地仙苗、
甜菜、
枸 杞尖、天精草、
枸杞苗、枸杞菜等，是一种具有强韧生命力及精力的植物，非常适合用
来消除疲 劳。它能够促进血液循环、防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂
肪的囤积；再加上枸杞内所含有的各种维生 素、必需氨基酸及亚麻油酸
全面性地的运作，更可以促进体内的新陈代谢，也能够防止老化。功效

补肝益肾
,
生津止渴
,
祛风除湿
,
活血化瘀。 治疗虚劳发热，烦渴，目赤昏
痛，热毒疮肿


做法

炖汤、做粥，可做蒜蓉炒枸杞叶，枸杞叶炒鸡
蛋等。





4
、野旱菜：苋菜、青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、旱菜，杏
菜、 荇菜、莹莹菜、玉米菜、米谷菜、云仙菜等。

旱菜富含易被人体
吸收的钙质，
对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心
肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富 的铁、钙和维生素
K
，具
有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等 功能。旱
菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
功效

清热利湿，凉血止血

做法

凉拌、炖汤、做粥、清炒。

燥热天多吃苋菜







5
、水芹菜

别名

水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹
菜

功效
清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，辅助
治疗高血压病及其并发症的首选之品。< br>对于血管硬化，
神经衰弱患者亦
有辅助治疗作用。高血压


做法

既可以凉拌食用，也可以与其他荤
菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒 肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁
等。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。< br>
采摘注意与毒芹（野芹）区分。





6
、
草头

别名

苜蓿菜、
三叶草、
金花菜

苜蓿的嫩叶，
是理想的蔬菜，< br>因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命
K
的含量最高，特别是维他
命
A
含量和胡萝卜相差极微，
维他命
C
超过白萝卜二三倍以上，
这些 营
养成分都超过菠菜。

功效

清热去火，
利湿


做法

清拌或加入蒜泥。



7、
荠菜，在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用
是凉血止血、补虚健脾 、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，
焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄 饨是春天餐桌
上不可缺少的美味。另外还可以做成鲜美的荠菜粥。







8
、椿菜，又名香椿芽：营养丰富。据资料显示： 每
100
克椿菜中含蛋
白质
9.8
克，
钙、
磷、< br>维生素
C
的含量在蔬菜中均名列前茅。
还含脂肪、
粗纤维、铁、胡萝卜 素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之
鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒 、可煎，还能腌
着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理
气、杀虫固精等功效。
现代医学研究表明，
椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、
肺炎球菌、痢 疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑
制和杀菌作用。
民间有椿菜治病的验方 ：
椿菜烫后用酱油拌食，
能开胃、
去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾 、痔肿等等。











9
、桔梗，又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽：其枝端能开出蓝色的小花。< br>我们平常吃的都是桔梗根，其实它的嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，
一样有祛痰镇咳、镇痛、解 热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤
和抑菌的作用。

桔梗能抗溃疡











10
、蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降
气化 痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨
菜的食法很多，炒、烧、煨、 焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有
木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这 些菜肴素以色泽红润、质
地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老
了后叶子就会舒展开来。



蕨菜有安神作用










11< br>、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含
胆碱、氨基酸和微量元素。婆 婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具
有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用 。但蒲
公英如果不焯水，
味比较苦，
一般人吃不了。
焯过水后的蒲公英凉拌吃 、
炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜
等，调成一杯能够清热 解毒、消肿的婆婆丁绿茶。


吃蒲公英对肝有好处







12
、灰菜：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙 、磷等微量元素，还含有
稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流
感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经
沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉 、炒肉丝，也可腌渍来吃








13
、
刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，
能够起到补气、
活血、
祛风、
利湿、止痛、补肾益精等作用。

刺嫩芽补肾益精