混合果蔬汁的加工工艺

2021年2月27日发(作者：卵巢癌晚期症状)




专业文献综述





题



目
:
姓



名
:
学



院
:

专



业
:
班



级
:
学



号
:
指
导教师
:











混合果蔬汁的加工工艺





















































































































































































































职称
:
















201
年



月


日





摘

要







草毒


含多种矿物
Ca Fe p Mg
等及氨基酸葡萄糖、果糖、果胶和丰富的
Vc VB1 VB2
等
,
具有润肺生津
,
健脾和胃之功效
,
对动脉硬化、
冠心病有益
,
有抗癌因子
,
可抑制肿瘤细
胞生长的作用。






番茄

含番茄素及丰富的维生素
A
C
具有清热解毒
,
凉血平肝降血压
,
健胃生津之功


能。






胡萝卜

具有非常高的营养价值和疗效作用。
为了掩盖其固有风味
,
又必须保持它天然
的营养价值
,
按适当比例混合果汁
,
能得到令人满意的、受消费者欢迎的产品
.



关键词：果汁

草莓


番茄


胡萝卜

混合型果蔬汁

加工



一、前言

近年来
,
我国的饮料工业有了很大发展
,
随着人民生活水平的提高
,
人们对饮料的多样化、
营养价值要求越来越高。 天然果蔬汁饮料深受人们的喜爱。我国的胡萝卜资源极为丰富
,
不
管南方或北方都有栽培
,
而且产量很高。
胡萝卜营养价值高，
其中含有丰富的类胡萝卜素
,
尤
其是天然
β
-
胡萝卜素含量丰富
,
占其总胡萝 卜素含量的
60%~90%
。天然
β
-
胡萝卜素可防
癌、抗 癌、抗衰老、清除体内的氧自由基
,
减少突变细胞的发生
,
降低肿瘤的发生率。胡萝
卜俗称
“小人参”
,
雅称
“金参”
。
现代科学证明
:
它含有丰富的具有较高营养价值和疗效作
用的胡萝卜素
,
在人体内转化为维生素
A
,
维生素
A
具有保护视力、养颜和促进儿童生长
发育、
降低血压、
血脂的功能
,
补中健食
,
养胃益脾
,
增强机体抗病能力
,
还具有抗癌、
防癌
之功效。由于胡萝卜本身味道有些人不习惯
,
为了掩盖其原有味道
,
又保持它的天然营养价
值
,
我们将胡萝卜原汁分别与草莓汁、菠萝汁、桃汁等进行了按适当比例混合
,
并添加适量
的甜味剂、酸味剂、防腐剂、稳定剂而制成果汁型胡萝卜混合汁
,
风味独。但
β
-
胡萝卜素
存在于细胞内
,
且与纤维素、半纤维素、木质素结合在一起
,
不容易释放出来
,
也不容易被
人体吸收利用。
因此采用现代生物学的方法来释放胡萝卜中被屏蔽的
??? ?
胡萝卜素显得尤为
重要。
试验中以胡萝卜为原料
,
采用酶法破壁提高胡萝卜汁中
β
-
胡萝卜素含量
,
探索了酶作
用的最佳工艺参数。

二、材料与方法

1.
材料

原料
:
草莓、菠萝、桃子、胡萝卜

蕃茄 、柠檬酸三钠、柠檬酸、山梨酸钾、稳定剂、蔗糖、
氢氧化钠、异抗坏血酸，苯甲酸钠均由市场购买而得 。

添加剂
:
①甜味剂
:
白砂糖
,
符合
GB317-
83
标准规定。②酸味剂
:
柠檬酸
,
食用级。③防
腐剂
:
苯甲酸钠
,
食用级。④稳定剂
:
单硬脂酸甘油脂
,
食用级。


2.
试验分析方法

胡萝卜素
:
纸上层析法、维生素
C: 2, 6-
二氧靛酚钠盐测定法、水分
:
常压加热干燥法、总
糖
:
折光法、总酸
:
酸碱滴定法。


三、加工工艺及技术条件、操作要点

1.
工艺流程

原料选择→清洗→处理
(
去皮、去核、修整、切分
)
→预煮→打浆 →榨汁→粗滤→精滤→均
质→杀菌→混合→装罐→密封→贴标→包装→检验成品。

蕃茄→挑选清洗→去杂→热烫→去皮→破碎→打浆→

榨汁→

过滤→脱气→离心分离→调