淀粉种类

2021年2月26日发(作者：恐惧症)

淀粉用于以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料
,
不经过化学方法处理而生 产的
原淀粉
,
以及经过某种方法处理
,
改变其原来的物理或化学特性 的变性淀粉。

1
原淀粉
是不经过任何化学方法处理
,
也 不改变淀粉内在的物理和化学特性而生
产的各类淀粉。原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类 淀粉和其他
类淀粉等。原淀粉可作为各种浆料、添加剂、施胶剂、填充剂、粘胶剂等
,
也可
作为各种变性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料。
1.1
谷类淀粉
以 大米、
玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉。在食品中可作为增稠剂胶体生成
剂、保潮剂 、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；在造纸中可作上胶料和涂
料等。

1.1.1
米淀粉
1.1.2
玉米淀粉
湿淀粉
粉
1.1.1.1
糯米淀粉
1.1.1.2
粳米淀粉
1.1.2.2
黄玉米淀粉
1.1.4.1
小麦淀粉
1.2
薯类淀粉
1.1.1.3
籼米淀粉
1.1.2.3
黄玉米
1.1.4.2
小麦湿淀
1.1.2.1
白玉米淀粉
1.1.4
麦淀粉
1.1.3
高粱淀粉
1.1.4.3
大麦淀粉
1.1.4.4
黑麦淀粉
以木薯、甘薯、马铃
作为食品的添加
1.2.3
马铃薯淀粉
1.3
豆
薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等薯类为原料加工成的淀 粉
,
可
剂、填充剂、粘胶剂等。
1.2.1
木薯淀粉
1.2.4
豆薯淀粉
类淀粉
1.2.5
竹芋淀粉
1.2.2
甘薯淀粉
1.2.6
山药淀粉
1.2.7
蕉芋淀粉
以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为 原料加工成的淀粉
,
可制
1.3.2
蚕豆淀粉
1.3.3
豌豆淀粉
1.3.4
豇
作粉丝、
粉条等。
1.3.1
绿豆淀粉
豆淀粉
1.3.5
混合豆淀粉
1.4
其他类淀 粉
以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百
合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉
,
多 用于食品工业；橡子淀粉主要在纺织
业中作浆料使用。
1.4.5
百合淀粉
1.4.1
菱粉
1.4.2
藕粉
1.4.3
荸荠淀粉
1.4.4
橡子淀粉
1.4.6
慈姑淀粉
1.4.7
西米淀粉
2
副产品
各类淀粉原料
2.2
活性小
在加工过程中除取得原淀粉以外的主要副产品。
2.1
小麦湿面筋

1

麦干面筋
米蛋白粉
2.3
非活性小麦干面筋
2.4
玉米浆或菲汀
2.5
玉米胚芽
2.6
玉
3
变性淀粉
原淀粉经加工处理
,
使淀粉分子异构
,
改变其原有的化学
3.1
酸处理淀粉类对原淀粉在呈浆状条件下
,
进行部分酸
物理特性的淀粉。
水解而获得的淀 粉。酸处理淀粉糊化时粘度低、老化性大
,
易皂化
,
无其他淀粉的
膨 胀性能。老化后坚固性强
,
粘合力大。
3.1.3
可溶性淀粉
3.1.4
酸碱淀粉
3.1.1
酸化淀粉
3.1.2
低粘度淀粉
3.2
焙烘糊精类
原淀粉在特定高温下
3.2.1
黄糊精
焙烘而获得的淀 粉。具有在冷水中可溶性强
,
再湿性好的特性。
3.2.2
白糊精
3.2.3
夏氏糊精
3.3
氧化淀粉类
通过氧化原淀粉而得到的
3.3.2
双
变性淀粉。具有 粘度低
,
稳定性好
,
透明度高的特点。
3.3.1
氧化淀粉
醛淀粉
3.4
淀粉酯类
淀粉中部分或全部羟基基因被酯化的变性淀粉。
能溶于
3.4.2
淀粉月桂酸
3.4.6
淀粉硝
3.5
淀
冷水
,
低温中粘度稳定
,
有很高的透明度。
3.4.1
淀粉醋酸酯
酯
酸酯
粉醚类
3.4.3
淀粉磷酸酯
3.4.4
单淀粉磷酸酯
3.4.5
淀粉硫酸酯
3.4.7
双淀粉磷酸酯

3.4.8
淀粉琥珀酸酯
3.4.9
淀粉黄原酸酯
淀粉中部分或全部羟基基因被醚化的 变性淀粉。对于酸、碱、温度和
氧化剂的作用都稳定
,
能通过酸和热的作用水解成糊精 、糖
,
或经次亚氯酸氧化成
不同产品
,
但醚取代基仍保持不变。3.5.3
甲基淀粉
3.5.7
羧甲基淀粉
3.5.4
羟丙基淀粉
3.5.8
羟乙基淀粉
3.5.1
丙烯腈淀粉
3.5.5
羟烷基淀粉
3.5.9
氰乙基淀粉
3.5.2
阳离子淀粉
3.5.6
阴离子淀粉
3.6
交联淀粉类
用双官能或多官能的化学试剂
,使其大分子之间形成交联的变性淀粉。具有较高
的糊化温度
,
糊粘度稳定。
丙烯醛交联淀粉
类

3.6.1
甲醛交联淀粉
3.6.2
表氯醇交联淀粉
3.6.3
3.6.4
吸收型淀粉
3.6.5
磷酸交联淀粉
3.7
接枝共聚淀粉
淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基 丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和
2