(完整版)药膳食谱大全

2021年2月26日发(作者：死精)

药膳食谱大全

（本文由岭南隐士整理）


（一）基本原理




药食同源即药与食物相同。



唐朝时期的《黄帝内经太素》一书 中写道：
“
空腹食之为食物，患者食之为药物
”
，
反映出
“
药食同源
”
的思想。



滋养身体为
“
补
”
，排泄体内废物为
“
泻
”
，这些
“< br>补
”
或
“
泻
”
的药，都取自于食物。



“
补
”
药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性 食物和矿物质食物之中。
“
泄
”
也有
“
补
”
性，称为
“
泄
”
胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带 、鲤
鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、
谷物 、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。




一些食物的
“
属性
”



属寒性的食物：





动物性
——
马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。





植物性
——
茄子、莲藕、黄瓜、白菜。





水果
——
柿子、西瓜、菠萝、梨。

调料
——
粉丝、盐、黄酱、酱油。



属凉性的食物：

动物性
——
鸡蛋、鹌鹑蛋。

植物性
——
竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。

水果
——
桔子、甜瓜、香瓜、苹果。

饮料
——
茶。



属平性的食物：

动物性
——
蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。

植物 性
——
胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、
粳米、 小麦、大豆、红小豆。

水果
——
花生、白果、无花果、草莓、李子。


调料
——
蜂蜜、砂糖。



属温性的食物：

动物性
——
牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马 哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、
虾、海扇贝。

植物性
——
韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。


1

水果
——
核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。

调料
——
大茴香、芥未。



属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。

调料
——
姜、辣椒。




辨别
“
寒
”
、
“
热
”
、虚
“
、”
实
“
正确运用药膳
”
寒症
“
脸色苍白、怕冷 、喜热饮、不渴或
热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。


< br>“
热症
”
则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、 脉数
（快）等。



“
虚症
”
和
“
实症
”
是表现病情的一种状况。



“虚症
”
是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，
“
多见久病体虚者。


“
实症
”
则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见 于身体健康，初次患病者。



在确定了自己的
“
症”
之后，在食物和饭菜上，可选择相反的
“
性
”
的食物为好。如 属
于
“
寒症
”
的人，选择
“
温性
”
或
“
平性
”
的食物、属于
“
热症
”
患者 ，选择
“
寒性
”
、
“
凉性
”
或
“
平
性
”
的食物。



另外，随着季节的 不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配
合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬 季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则
食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变 换饮食，这样才能避免患各
种季节性常见病。



目前由于生活水 平的提高，
使我们不能按这个法则去做。
如整天生活在冷房中的人，
既使在夏天，也应 选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，
选一些退热的寒性或凉性食物；在身 体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，
体内有热毒时，选择凉性食物。
“
症
”
是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决
定。



五味和脏腑的关系

酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。



苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害。

甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害。

辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害。

咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。

此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用。

五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是
“
五禁
”
。



“
五禁
”
的味有损于各个脏腑的机能。
为了缓 和这种损害作用，
就有必要在做饭菜时，
加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加 甜味，苦味加辣味，这样调配一
下，可防止对各个脏腑的不良影响。



其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜

2

的鱼香茄子也加些醋。一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、甜味里
加盐，就是很好的调和。含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱等就可解决。苦味的
食品较少，如苦 瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，
鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的 例子。咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风
味。



总 之，
为保持身体健康，
我们要注意选择食物，
了解自己的体质，
选择适宜的饭 菜，
争取渡过一个不就医的人生。




（二）凉性类药膳




藕片炒什锦藕：
含有丰 富的碳水化合物、
钙、
磷、
铁及多种维生素，
营养价值极高，
为良好 的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口内干渴症、去
内热的功效。另外，由于 含铁份多，对治疗贫血有效。属寒症的人，可使用温性的鸡肉
或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。



材料：藕
250
克，猪肉
100
克，A
（盐少许，料酒、水淀粉各
1
小汤匙）、干蘑菇
3
个、胡萝卜
1
根、豌豆荚
20
克、葱白
1
／
2
根、料 酒、盐、胡椒粉、油适量。



做法：
1.
将藕洗净去皮 ，切片。
2.
猪肉切片，用
A
的佐料浸泡，入味。
3.
蘑菇 水发，
去蒂，沥水切
4
瓣。
4.
胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片 ，豌豆荚切段。
5.
油锅烧热，
先将肉煸炒变色，取出装盘待用。
6.
油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆
荚按顺序放入锅内翻炒，加入
1
小 汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。



注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。



鱼香茄子紫：
茄子含有丰富的维生素
P
和皂甙等，可降低血液中胆 固醇含量，防止
毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。



材料：长茄子
7
个、肉馅
100
克、葱白1
／
2
根、姜
1
小块，蒜
1
头、豆瓣酱
1
小
汤匙、酱油
2
大汤匙、醋
1
小汤匙、油适量。



做法：
1.
茄子去蒂切成
8
条。
2.
葱、姜、蒜切碎。
3.
油锅烧热，放入茄子、炸得变
色后取出待用。4.
将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。
5.
放
入茄子、酱油、醋、翻炒即可。



注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同， 有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点
醋爽口。



西红柿炒豆腐：
西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭
配，虽属 微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。西红柿皮和茄
子同样含有较高的维生素< br>p.
材料：西红柿
2
个、鸡腿肉
50
克、豆腐
1块、鸡蛋
2
个、
葱白
1
／
2
根、糖、盐适量， 香油少许，油
2
大汤匙。



做法：
1.
西红柿去蒂每个切成
6
瓣。
2.
鸡肉去筋膜切成丝。
3.
豆腐切块，葱切段、

3

鸡蛋打在碗内备用。
4.
油锅 烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。
5.
加入豆腐，盖
上锅盖，烧开后加入盐、 糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。




碧玉藏珍冬 瓜：
性味甘平，有清热养胃、
涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、
淋病、咳喘、 痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛夏而引起的食
欲不振以及浮肿也有疗效，是糖 尿病患者的最佳食品。但由于属寒性，对因血液循环不
好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多 食。



材料：冬瓜
1
个、肉馅
200
克、慈菇
20
克、笋
1
个、干蘑菇
3
个、海米
1< br>小汤匙、
葱
1
／
2
棵、姜适量、佐料
A
（盐 、酒、香油各
1
小汤匙、淀粉
1
大汤匙）。



做法：
1.
冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮
20
分钟捞出沥水。< br>2.
将干蘑、海米用水
泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。
3.
将肉馅中加 入
A
的配料及葱、姜汁，用佐料
A
的调料
拌匀。
4.
将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。
5.
将冬瓜肉馅朝上放
入深 盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸
30
分钟至肉馅熟透。
6.
深盘内蒸出的 汤汁，
倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。
7.
将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁 、香菜即
可。




丝瓜面线汤丝瓜：
能解除厌 食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引
起的腹泻有效。
但手脚容易冰冷的人少食 为宜。
食用时可加些葱、
姜、
鸡肉、
羊肉为好。



材料：丝瓜
1
根、面线
50
克、鸡肉
50
克、佐料
A
（盐少许、酒
1
小汤匙、淀粉
1
／
2
汤匙），干蘑菇
2
个，虾仁
1
大汤匙、葱白
1
／< br>3
根、盐、胡椒粉、油少许。



做法：
1.丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。
2.
鸡肉切丝，用佐料
A
料
浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。
3.
锅内放油，煽炒鸡肉，变色 后将
蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，
加入
3
杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。
4.
丝瓜煮烂后，
加入面线，撒上胡椒粉即可。




海松贝烩西兰花：
西兰花含有维生素
A
、
C
较多 ，可预防感冒，对癌症及老年性疾
病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。



材料：海松贝
1
个，佐料
A
（姜汁
1
小汤匙，盐少许，淀粉
2
小汤匙），西兰花
1
个、葱1
／
2
棵、姜
10
克、佐料
B
（盐
1
／
2
小汤匙，酒
1
大汤匙），胡椒粉、香油适
量、油
3
大汤匙。



做法：
1.
将海松贝从壳中取 出，
由上往下剥去黑皮，
（如不易剥取可泡在温水中剥）
。
2.
将海 松贝顺长切
2
瓣，洗净切片。用
A
佐料浸泡使之入味。
3.
西兰花掰小块，放入沸
水中加盐煮
2
分钟。
4.
油锅烧热，放入葱段 、姜片煽炒，放人西兰花、
B
佐料翻炒，淋
上香油即可。




绿豆南瓜汤：
绿豆具有清热解毒，
止渴利尿的功效。
适 用于小便不利、
口干、
消渴、

4

暑热、泻痢等症。



绿豆，
南瓜同食，
用于夏 季伤暑心烦、
身热口渴、
赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。
亦可作夏季防暑膳食。


材料：干绿豆
50
克、老南瓜
500
克、盐少许。



做法：
1.
绿豆洗净放入锅内注入清水
500
毫升，置旺火烧开后，淋入少许凉水再煮
开。
2.
南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净， 切成
2
厘米见方的块，放入绿豆锅内用温火
煮沸
30
分钟左右，至绿 豆开花为止，吃时加少许盐即可。




翠皮排骨汤：
翠 皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是最理
想的食物。但是属寒症者，以及长时间 在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季节，西瓜太
凉，除发烧患者外，以少食为宜。



材料：西瓜皮
500
克，排骨
300
克，盐
1< br>小汤匙。



做法：
1.
将西瓜皮去除红瓤部分， 削去外层绿皮，切成
4
厘米的块。
2.
将排骨剁成
3
厘米的 块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。
3.
锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用
温火煮 至肉烂。
4.
将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。



注：在吃西瓜时，可将上部的
1
／
5
处切开，用汤匙掏出 瓜瓤吃。把剩下的部分作
为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食 用。这
道菜叫西瓜盅，味道别致。




清汤苦瓜瓤肉：
苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、
润脾补肾的功效。可用以治疗 胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。有降低血糖，
抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干 渴、腹泻等也有效。



材料：苦瓜
2
根、猪肉馅
150
克、笋
50
克、葱
1
小段，干虾仁
15
克 、姜
5
克、
清汤
2
杯、盐
1
／
3
汤匙、淀粉
1
大汤、胡椒粉少许。



做法：
1 .
将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。
2.
将笋、葱、
姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅拌均匀，塞在瓜圈
里。
3.
将瓜圈码在浅锅内。将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮
开。开锅后改用 小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙签插透为止。加入盐调味，即可食
用。



注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。




海蜇皮凉拌萝卜：
萝卜含有维生素
B
、
C
碘、精 氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成
分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白质、脂肪 、糖类、钙、磷、
铁、维生素
B1
、
B2
、尼克酸、胆碱。具有清热 化痰，消积，润肠的功效。醋属温性，
具有消肿益血，消食健胃的功效。



材料：海蜇皮（咸的）
200
克，萝卜
500
克。白醋
1< br>大汤匙，酱油
3
／
4
大汤匙，

5

香油
2
小汤匙，糖
1
小汤匙，盐、醋少许。



做法：
1.
海蜇皮不洗切成
3
毫米的细丝，放入笊篱里。
2.
锅内水烧开，另准备一小
盆凉水。
3.
海蜇皮放入开水锅中焯约
3
分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。再换几次水，
去掉盐分和砂子。放凉水盆中泡2
～
3
小时。
4.
萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待
萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。
5.
将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，< br>将醋控净。
6.
将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即
可。




酱汁浇菜花：
菜花含有大量的维生素
C
，可帮助消化。对发烧患者、儿童、婴儿都
有益。酱汁中的各种调料，可随意增减。



材料：菜花
1
棵，猪里脊肉
300
克，酱汁（醋，酱油各
1
汤匙，香油
1
大汤匙）小
葱
2棵，姜汁适量，盐
1
小汤匙，面粉少许。



做法：
1.
菜花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成
4
～
6
小块。
2.
锅内烧水，
加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好 ，捞出沥水。
3.
里脊肉
块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。切成薄片， 码在盘中央。
4.
将菜花码
在肉片周围，浇上酱汁即可。



注：菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花呈白色肉头。




麻辣黄瓜：
黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素
A< br>原、
B2
和
C
以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头的苦味为胡芦素，其中 胡芦素
C
有抗肿瘤作用。
黄瓜还含有细纤维素，
有促进肠道腐败食物排泄和降 低胆固醇作用。
它含有的丙醇二酸，
可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以它还有健美减肥之功效 。还适应于小便不畅，四肢
浮肿，高血压，黄疸等病症。



材料 ：嫩黄瓜
5
根，姜
20
克，红辣椒
4
个（或豆瓣辣酱
1
小汤匙）。蒜
3
瓣，花
椒
1
小汤匙。醋、糖、香油各< br>1
大汤匙，盐
2
小汤匙。



做法：1.
将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，
30
分钟后，用水洗净。
2.< br>黄瓜竖切两
半，拍碎切成
6
厘米长的段。
3.
姜、红辣椒切细 丝，蒜用刀剁碎。
4.
黄瓜码在盘内，倒
入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放 入冰箱镇凉再食用。



注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜 、辣椒、温性的醋缓和。使用豆
瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。




翡翠炸酱面：
菠菜堪称：
“
菜中之王
”
，含有蛋 白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡
萝卜素、维生素
B1
、
B2
、< br>C
、尼克酸、
草酸等成分。由于其含有草酸，
会影响人体对钙、
铁、< br>锌的吸收。
现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，
就可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人体吸收。



材料：面粉（富 强粉
100
克、普通粉
200
克、盐
1
小汤匙、鸡蛋
1
个、菠菜叶少

6

许）。肉酱（猪肉馅
200克、干蘑菇
3
个、干虾仁
20
克、葱
2
棵、蒜
3
瓣、豆瓣酱或
黄酱
2
大汤匙、糖
2
小汤匙、香油
1
小汤匙）。绿豆芽
250
克，油适量，酱油少许。



做法：
1.
菠菜用开水焯一下，取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入
1 00
毫升
水，制成菜汁。
2.
面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面 团。醒上
1
个小时，
切成面条。
3.
葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎 。
4.
锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，
待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁 、肉馅顺序煸炒，取出待用。
5.
大锅内放水烧
开，先焯豆芽，再煮面条。面条煮熟后 过凉开水。
6.
锅内放入油，烧热后倒入酱，加入
100
毫升水，放入糖，用 温火将酱炸熟。食用时倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽
即可。




芝麻酱拌鸡丝粉皮：
芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有
“
填精< br>”
，
“
益髓
”
，
“
补血
”
，
润燥、补肝肾、乌须发之功。《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不仅可以开胃健
脾、利 小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神
经衰弱，而且具有抗衰老 的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。



材料：嫩黄 瓜之根，粉皮
1
张，鸡腿
1
只，胡萝卜
1
小根，芝麻酱（调 入醋
1
大汤
匙、酱油
2
大汤匙、糖
1
／
2
汤匙、香油
1
大汤匙）。芥未（用开水调湿，用纸封严放
置在温度较高处，约
15
分钟），辣椒油，盐适量。



做法：
1.
去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，
切成粗丝待用。
2.
将粉皮放入沸水锅内
7
分钟，捞出用凉水冷却，沥水切
1
厘米 宽的丝
放入盘中。
3.
黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。
4.
倒上调好的芝麻
酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。


< br>注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞
出沥水食用。< br>



金针菜炒粉丝：
金针菜，又名黄花菜，营养价值很高 ，自古以来就为
“
席上珍品。
”
具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消 烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫
血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑 ，抗衰功能。



材料：金针菜
20
克，粉丝
5 0
克，干蘑菇
1
个，干虾仁
10
克，猪肉
100
克 ，调料
（盐少许，姜汁、淀粉各
1
小汤匙），柿子椒
2
个，葱白1
／
2
根，大蒜
1
瓣，盐
1
／
2小汤匙、植物油
3
大汤匙，胡椒粉，香油少许。



做法：
1.
金针菜洗净，泡
10
分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成
15
厘米的段。
2.
虾仁、蘑菇水发后切丝。
3.
猪肉切丝后用< br>A
的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。
4.
油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油 ，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅
内煸炒。
5.
柿子椒放入锅内，放 入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉
即可。



7



干贝冬瓜汤：
干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪 称筵席上的一颗明珠，还是高级的
滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒，利尿化痰 的功效。适用于
慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。



材料：干贝
5
个，冬瓜
500
克，姜
10
克，清汤 （鸡汤），盐少许。



做法：
1.
将干贝洗净，倒入热 水，盖上碗盖焖
30
分钟，泡发。
2.
冬瓜洗净去皮籽、
内瓤，切< br>7
毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。
3.
姜切成丝。
4.
清汤倒入锅内加入冬
瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可 食
用。



注：
冬瓜属寒，
如果加入属寒的海带 ，
可适应热症者食用。
寒症者可用温性的鸡汤，
多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺 化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消
水肿有明显效用。




杏仁豆腐：
杏仁具有祛痰止咳，
平喘润肠通便功效。
适用于感冒引 起的咳嗽、
痰多、
气喘和大便燥结等。

材料：甜杏仁
50
克，琼脂粉
3
克，糖
50
克，果子露或糖浆（水
3
杯、糖< br>1
杯可
自制），应时水果适量。



做法：
1.
将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡
4
小时左右，杏仁膨胀后倒
入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约
1.5
杯）。
2.
小奶锅内放入
1
杯水，煮沸后加入琼
脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入 用水润湿的搪瓷
盘内，冷却凝固。
3.
将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。
4.
水果切成适当的块，凝固
的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。



注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶
2
杯，滴上杏仁香精代替。




（三）温性类药膳




芋头烧风 翅：
芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素，
易于消化，适于胃弱 、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。



材料：芋头
50
克、鸡翅
10
个、扁豆
30
克、葱
1
／
2
棵、糖、酱油、料酒、油适
量。



做法：
1.
芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。
2.
扁豆、葱切段。
3.
油锅 烧热，将
芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。
4.
油锅肉放糖，炒出糖色，放入鸡翅翻 炒，使之着
色。
5.
将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮至芋头熟烂 为止。
6.
加入
扁豆，急火收汁即可。



注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。




果仁排骨果仁：
薏米可温中补虚，除湿通脾。对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、

8

不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还可作为 病后体
虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。



材料：草果 仁
10
克、惫薏米仁
50
克、猪排骨
2500
克、生姜30
克、葱
30
克、花
椒
5
克、绍兴酒
30< br>克、冰糖
25
克、盐
3
克、芝麻油
3
克、卤汁适量。



做法：
1.
将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色 ，再略捣碎待用。
2.
排骨洗净，
剁开，葱、姜洗净。
3.
锅内注入 清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同
煮，烧开后去浮沫，煮至
6
～< br>7
成熟时，捞出稍晾，原汤不用。
4.
卤汁倒入锅内，温火
烧沸，下入 排骨卤至熟透，捞出装盘。
5.
炒锅置于火上，加入适量卤汁、冰糖、盐，收
成浓汁， 均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。




猪蹄羹：
猪蹄有通乳功能。适用于产后乳汁不下者。



材料：母猪蹄
2
只，木通
45
克、各种调料适量。



做法：
1.
将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。
2.
将木通以水
5
碗煮至
4
碗后去掉木通加
入猪蹄，加入自己喜爱的各 种佐料煮羹食用。




阳春面：
葱白属温性、葱叶性凉 ，能镇静、止咳，对失眠、乏力有疗效。另外，有
发汗作用。在感冒初期时，多加些葱趁热食用。



材料：葱
2
棵、面粉
200
克、鸡蛋1
个、盐
1
／
2
汤匙、水
50
毫升、虾仁20
克、
汤
8
杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。



做法：
1.
取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡蛋，加水将面揉的 稍硬些，
盖上布醒
1
个小时后，擀成面条。
2.
葱切丝、放入油锅煽 炒，加入虾仁、酱油、汤、盐
调味。
3.
水开后放入面条，加盖煮开即熟。
4 .
碗内放入葱花，捞出面条，浇上汤，撒点
胡椒粉即可。




酸白菜火锅：
适合于寒冷、干燥地区食用。火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。< br>其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。



材料：酸白菜
1
／
2
棵、葱
2
棵、粉丝
100
克、猪肉馅300
克、佐料
A
（切成未的
慈菇
1
／
2杯，葱
1
大汤匙、料酒
2
小汤匙）。干蘑菇
5
个，木耳
20
克、海虾
200
克、
清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各< br>1
小汤匙。



做法：
1.
酸白菜水洗后 沥水，横切四刀，竖切
5
厘米的段，铺在火锅内垫底。
2.
葱
斜刀切 片。粉丝用水泡软，沥水待用。
3.
猪肉馅内放上
A
佐料搅拌，做成丸子。< br>4.
蘑菇、
木耳水发后掐去根部待用。
5.
海虾留下尾部一段壳，其他 部分去壳去头，虾背上顺长切
一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。
6.
将以上材料码在酸白菜上，倒入
清汤，点火。以盐、酒调昧，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。




9



蒿子秆咸汤圆：< br>蒿子秆又称蓬蒿，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物
质较高。还含有钙，纤维细嫩， 易消化吸收。可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。还
有降压补脑等功能。并对记忆力减退、习惯性便秘 均有益。汤圆的糯米粉可暖肠胃，止
腹泻。



材料：蒿子秆1
小把，糯米粉
200
克，鸡肉
150
克，葱
1
／
2
棵，干虾仁
15
克，
酱油
1
大汤匙，盐少许 、胡椒粉少许、油
2
大汤匙。



做法：
1.< br>蒿子秆洗净切成
3
段。
2.
糯米粉用
1
杯水慢慢加入 揉成比耳垂稍硬的面，
团成汤圆。
3.
鸡肉切成细丝，葱切成小段，干虾仁用水泡开待 用。
4.
油锅烧热，先煸炒
葱花，放入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的 水倒入锅内，再加入五杯水
盖锅盖。开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入，停火。
5.
另取一锅，装水烧开，将糯
米团放入锅内，煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内，撒上胡椒粉， 即可食用。



咕呛肉薤
（也叫藠头）：有相当于大蒜的药效。配 上焦溜里脊那样的各种材料，既
是美味的佳肴，又有杀菌和抑制细菌的作用。我国自古以来，就有这样取 得双重效果的
配菜方法。



材料：薤（藠头）的糖醋腌制品100
克，猪肉（里脊肉）
300
克，葱头
1
小个、柿
子椒
3
个、水发笋
100
克、胡萝个
1
小根、菠萝
1
／
6
个。



做法：（
1
） 将猪肉切成
3
厘米左右长：厘米左右厚的块，用佐料
A
（酱油
2小汤
匙，淀粉
40
克）反复揉搓，再用油炸两次，使之熟透。
（
2
）葱头、柿子椒、笋切成块，
胡萝卜
“
用热水焯一下，
同样切成滚 刀块，
菠萝去外皮，
切成
0.5
厘米的银杏叶形的薄片。
（
3
）炒锅烧热放
2
大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿子椒，取出待用。将葱头、笋、< br>胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐料
B
（清汤
1
杯、糖< br>40
克、西红柿酱
3
大汤匙、醋
1
／
2
大汤 匙、淀粉
2
小汤匙、盐、油适量），开锅后加入（
1
）的肉、薤、
用 水溶淀粉勾芡，最后将炒好的柿子椒撒上即可食用。




炸紫苏 鱼卷：
紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫
苏醛、丁香油酚等成 分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒
发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不 安等症，并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极
好食品。



材料 ：鲽鱼（偏口鱼）
2
条，紫苏叶
6
张，鸡蛋
1
个，面粉1
／
2
杯、盐、胡椒粉
少许，油、花椒适量。



做法：
1.1
条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。2.
紫苏叶洗净，
沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。
3.
将鸡蛋 打在大碗内，加入
80
毫升的水调
匀。再加入少许面粉，调成面糊。
4.油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金
黄色。
5.
花椒
2小汤匙、盐
1
小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做
成花椒盐。 撒在刚出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。



注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆

10

瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。




南瓜咸饭：
南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、< br>葡萄糖、
蔗糖、
甘露醇、
维生素
B
族及
C
等 。
南瓜有消炎止痛、
解毒、
养心润肺的作用。
可预防、治疗糖尿病、高血压及 肝脏、肾脏疾病。还可退热止痢、除湿去虫。对防治癌
症也有一定功效。是病后体弱、胰脏、胃部不适者 的最佳食品。



材料：米
2
杯，南瓜
400< br>克，鸡腿肉
80
克，干虾仁
10
克，干蘑菇
2
个，葱
1
／
2
棵，油
2
大汤匙，酱油
1
大汤匙， 酒
1
汤匙，盐少许。



做法：
1.
米 洗净后，泡
4
个小时，放入竹筐内控于水分。
2.
南瓜洗净去瓜瓤和籽，切成
2
厘米大小的块。
3.
鸡肉切丝。
4.
蘑菇、虾仁 洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切
细丝。
5.
油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放 蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，
米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。
6.< br>将米菜全部倒入蒸锅内，加虾仁、
蘑菇汤，再加入
2.5
杯水，酒，上火煮，水 开后再焖
10
分钟上下翻动一遍，即可盛盘
食用。


< br>注：南瓜籽洗净晒于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驱蛔虫。加入糖
食用，可治百日 咳。




核桃炒鸡胗：
核桃在我国亦有
“长寿果
”
之称。具有丰富的营养，对人有强肾补脑之
功，能令人长寿。它含脂肪、 蛋白质、碳水化合物，糖类，还含有人体必需的钙、磷、
铁、镁、碘、锌、锰、铬等多种矿物质以及鞣质 ，纤维素、戌聚糖以及维生素
A
、
B2
、
C
、尼克酸、胡萝 卜等营养成分，被称为
“
保健大王
”
。它具有补气养血，润燥化痰、温
肺润肠，散肿消毒等功能。对神经衰弱、头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸
软，四肢无力和 虚寒、气喘、咳嗽有显著疗效。与其他药物配伍还可以治疗消化系统、
循环系统的疾病，以及一些皮肤病 ，对肿瘤也有改善症状的作用。



材料：核桃仁
10O
克，砂肝
200
克，葱白
1
／
2
根，红干辣椒
1< br>个，盐
1
／
2
小汤
匙，植物油
5
大汤匙。< br>


做法：
1.
核桃仁放入温水中，剥去涩皮。
2 .
砂肝剥去外侧脂肪筋，洗净，剖成一字
花刀（稍密一些）。
3.
将砂肝放入 碗内，倒入（盐
1
／
4
小汤匙，料酒
1
小汤匙，淀粉
2
小汤匙）调料搅拌，使之入味。
4.
葱切成段，辣椒去籽切粗丝。
5.< br>锅内放油，烧热同核
桃一起煽炒，马上改用小火，炒至核桃变色（要不断翻炒，以免糊锅），取出 待用。
6.
用锅内余油，温火煸炒葱，待炒出香味，再将辣椒，砂肝放入锅内翻炒，炒至砂肝花 刀
纹翻起时，将核桃倒回锅内，放入盐调味即可。




栗子鸡：
栗子具有很高的营养价值，含有糖类淀粉、蛋白质、脂肪、维生素
B1
、B2
、
C
胡萝卜素、烟酸等成分。对人体有较好的滋补功能，具有益气，厚肠胃， 补肾气
的功效。适用于老年肾亏，腰脚无力，小儿腹泻等症。


11



材料：生栗子
200
克（去皮），鸡腿
2< br>只，葱白
1
／
3
根，姜
20
克，糖适量，酱
油
70
毫升，料酒：大汤匙。植物油适量，清汤
1
杯。



做法：
1.
油锅烧至
6-7
成热，放入栗子，炸至表皮光 泽，捞出沥油。
2.
鸡腿肉切成
3
厘米宽的肉条。
3.
葱切 成段，姜切成薄片。
4.
油锅烧热，放入糖，边搅拌边翻炒，将
糖翻炒呈茶褐色时，放 入鸡肉。旺火快炒，至肉着色。
5.
倒入酱油，葱段，姜片稍煮，
加入料酒，清汤，最 后将栗子倒入锅内，加锅盖，用中火煮，不断上下翻动，待栗子煮
烂，汤汁浓稠后盛盘。



注：炒糖时，注意不要炒糊。




香菇肉粽子：
香菇又称冬菇，具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量对人体有益
的营养物质 。含有蛋白质，脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素
B1
、
B2
、
C
、
尼克酸等，还含有粗纤维、生物素、叶酸、多种氨基酸，多种酶及多种人体必需的 微量
元素，钾、钠、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃理气、化痰、解毒的功效。
适用 于麻疹、
抗癌、
抑制血中胆固醇的升高，
对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果。< br>还可预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病，降低血压，帮助消化等功效。



材料：糯米
1000
克，干蘑菇
8
个，猪肉（五花肉）
30 0
克，水发笋
80
克，干虾仁
40
克，白果
15
个 ，蒜
4
瓣，酱油
100
毫升，蚝油
4
小汤匙，料酒
1
大汤匙，胡椒粉适
量，植物油
3
大汤匙，粽叶
20
张。< br>


做法：
1.
将糯米洗净，浸泡
12
小 时，粽叶洗净浸泡
1
个小时。
2.
猪肉放入锅内煮
20
分钟 ，切成
1.5
厘米小块。干蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成小块。干虾仁用
少量 水泡发。
3.
将糯米沥净水分，放入饭锅，将煮肉的汤（去浮油），泡发蘑菇、虾仁
的 水放入
500
毫升、煮成较硬的饭。
4.
油锅烧热，将葱（切丝），蒜（切未 ），放入
1/2
煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，虾仁，笋（切小块），白果顺序放入锅内翻 炒，加
入酱油，水各
50
毫升，料酒，加锅盖，温火焖煮，至入味，加入蚝油，胡椒粉 搅拌出
锅待用。
5.
油锅烧热，放入余下的葱花、蒜煸炒，再倒入余下的酱油，蚝油， 旺火烧开
后关火。将饭倒入锅内翻炒均匀。
6.
将粽叶皮前端叠上
1
／
3
，成为袋状，将糯米饭放入
粽叶袋中，
再将佐料装上一大汤匙，
上面再装些糯米饭，
把棕叶折回包好，
用线绳扎紧。
7.
将包好的粽子放入煮 开的蒸锅内，旺火煮
10
分钟即可。




红枣 粽子：
枣含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素
ABC
，还含有可治高血压
的芦丁。红枣是重要的中药材和强壮滋补品。具有养益气，补脾健胃，生津止渴，治虚
损，轻身延年等 功效。还可防癌抗癌，健全人体毛细血管，对治疗高血压和心血管疾病
大有好处，还有养容之功效。


材料：糯米
500
克，小枣
150
克， 粽叶
40
张。



做法：
1.
糯米洗净 ，浸泡
12
小时，沥水待用。粽叶浸泡
1
个小时。
2.
红枣 洗净去
核，用水泡软。
3.
两张粽叶错开，前端折成袋状，装入
7
分 满的米和枣，包好，用线绳

12

捆好。
4.
深底锅内 放水煮开，将粽子放入锅内，用中火煮
2
个小时，至熟烂为止。食用
时，可根据自己的 喜好，加些蜂蜜食用更佳。




枸杞鸡肝汤：
枸杞含有 胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、
B-
谷甾醇、
亚油酸等成分。具有滋肾 ，润肺、补肝，明目的功效。适应于肝肾阴亏，腰膝酸软，头
晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗 精等症，鸡肝具有补肝肾，疗疳积的功效。
用于肝虚目暗，小儿疳积。



材料：枸杞子
1
大汤匙，枸杞叶适量，鸡肝
3
个，姜丝
10
克，清汤
3
杯，盐少许，
糖
1
／
2
小汤匙 ，香油少许。



做法：
1.
将枸杞子，枸杞叶洗净，将 鸡肝洗净，去浮油，苦胆和附近呈青色的部分，
切成薄片。
2.
锅内放水煮沸，鸡肝放 入锅内焯一下捞出。
3.
清汤倒入锅内煮沸，投入鸡
肝，开锅后放入枸杞子，枸杞叶， 加入盐，糖，调味。
4.
起锅时撒上姜丝，香油即可



注：汤内加糖是为缓和枸杞叶的苦味，要趁热食用，否则枸杞叶会变色。




人参鸡汤：
人参为滋补佳品，具有补肺，健脾补气，生津的功效。另外，对安神、< br>神经衰弱等症也有疗效。



材料：药用人参
40
克、鸡
1
只、干蘑菇
5
个、酒、盐少许。


< br>做法：
1.
将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分。
2.
干蘑菇水发后，
去蒂切两瓣。
3.
将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇，人参，加入
1
杯酒，再注入没
过鸡身的热水。
4.
将鸡碗放入烧开的蒸锅内，蒸
2
个小时以上。中途可将人参取出，切
成薄片，再放入锅内。
5.
待 鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。食用时可根据个人喜爱加少
许盐或酒。



注：人参分白参和红参两种，红参有使血压升高的作用。所以患有高血压的患者，
应放少量的参 或改用白参，血压低者可使用红参。




椒盐炸猪肝：
花椒含有磷、铁、川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等，具
有温中祛寒，祛湿杀虫的功效。适用 于风寒湿痹，腹内冷痛，蛔虫等症。猪肝含有蛋白
质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素
A
、
B1
、
B2
、
C
、烟酸等。具有补肝明目，< br>养血的功效。适用于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等病症。


材料：猪肝
200
克，佐料
A
（姜汁、料酒各：小汤匙、盐
1< br>／
4
小汤匙。）佐料
B
（花椒粒
2
小汤匙，天然盐< br>1
小汤匙）。糯米粉适量，油适量。



做法：
1 .
猪肝洗净，切成约
3
厘米的厚片，用
A
的佐料浸泡，使之入味。< br>2.
将花椒
放入锅内干炒，待出香味后，加入天然盐一起炒，待花椒变黑倒出，碾碎。< br>3.
将糯米粉
倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用。
4.
油 锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入
锅内用温火炸，
至变色即捞出沥油。
5.
装盘 时可切成条或不改刀，
趁热撒上花椒盐即可。



甘草桂皮叉烧肉：
甘草具有和中缓急，润肺、解毒的功效，适用于脾胃虚弱，食少

13

咽喉肿痛等症。桂皮具有温中补阳，散寒止痛的功效。适用于肢冷脉微，腰膝 冷痛，虚
寒腹泻，痛经，闭经，低血压，寒性脓疡等症。



材料 ：猪里脊肉
800
克，桂皮
10
克，甘草
5
克，
A
佐料（酱油
80
毫升，料酒
20
毫升），绿色芦笋
1
把。



做法：
1.
将甘草及掰成小块的桂皮放入锅内 ，注入
50
毫升水，温火煮至开锅，关
火放凉。
2.
肉切成条形，用 酱油，料酒搓淹半日，取出晾干。
3.
将烤箱烧至
200
度，托
盘内 放入水，置于中段，将肉条放于金属网上，烤
20
分钟，再将温度降至
180
度左右，
烤
20
分钟，至黄褐色为止取出晾凉。
4.
将烤肉切成薄片 ，配上切成细条的芦笋即可食
用（也可用热油炸熟）。



鲜虾银耳：
银耳又称白木耳，是一种珍贵的滋养性食品和著名的补药，具有补胃、
润肺、生 津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火润肠之功效。
不但适用于老弱妇糯，病 后体虚者，还可以适应于高血压，动脉硬化等患者，对癌症有
明显抑制作用，还可以嫩肤美容。



材料：银耳
5
克。鸡胸肉
100
克，虾
100
克，慈菇
20
克，猪板油
20
克。姜汁、
盐各1
／
2
小汤匙，料酒：小汤匙、胡椒粉少量，淀粉
1/2
大汤匙 。水
50
毫升，豌豆
10
克，清汤
1
杯，盐、料酒少许。< br>


做法：
1.
将白木耳浸泡
2-3
小时 ，洗净，去掉硬根。
2.
剥去虾皮，取出内脏，鸡胸
肉去筋膜，切碎剁成肉泥。
3.
猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和慈菇一起切成
碎未。
4.
将 鸡胸肉与板油慈菇放入盆内，将葱切碎，放入姜汁，盐、料酒、胡椒粉、淀
粉、水不断搅拌，至粘稠时团 成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸
8
分钟。
5.
锅
内倒入清 汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒，淀粉调料勾芡，浇入盘中即可。


红烧海 参东坡肉：
海参是一种高蛋白、
低脂肪、
低胆固醇的食品。
海参不仅是名菜，
而且还被视为滋补食品。
具有补肾益精，
养血润燥的功效。
适用于身体虚弱、
消瘦乏力、
精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症，对高血压、冠心病、肝炎患者及老年 人
都有一定益处。



材料：水发海参（刺参）
5
个，猪肉
300
克、葱白
1
根、姜
15
克、菠菜
1
小把，
糖
2
大汤匙、植物油
2
大汤匙，酱油
80
毫升，盐
1
／
4
小汤匙、料酒
1
大汤匙，蚝油1
大汤匙，淀粉适量。



做法：
1.
海参 切成条，猪肉放沸水锅内煮
30
分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫。
2.
油锅 烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入
40
毫升酱油，小火煮，
加水 再煮
20
分钟左右，至熟透取出，切成
1
厘米厚的片。
3.
炒锅加油烧热，放葱段、
姜片、海参翻炒。加
1
杯肉汤、酱油
40
毫 升、料酒、盐，煮至
10
分钟将葱、姜取出，
加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。4.
菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，
将海参猪肉码上即可。


14



干海参的泡制法：
1.
用 没沾油性的带盖锅，放水和海参，待水煮开，停火放置一昼
夜，第二天将水倒掉洗命。腹部竖切一刀，取 出内脏，冲洗干净。
2.
锅内放水，将海参
放入、置于火上，待水煮沸停火，用余热蒸 发，如此早晚各一次，反复七天。
3.
将海参
斜刀切块，葱白
1
根， 姜片
15
克，放于锅内，加水煮
20
分钟，即可使用。




山药鸡头米鸡肉粥：
山药对人体有特殊的保健作用。具有健脾、补肺、固 肾、益精
的作用。能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂
肪沉积，防止肝、肾结缔组织萎缩，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润，还有促进蛋
白质、淀粉的分解 ，加强软骨的弹性等功效。



鸡头米被称为不老、长寿、养命之上等补品 ，作为滋补、强身、镇静的最佳食品，
平时家中备用一些，放入菜肴或正餐后的甜食极为方便。



材料：山药
200
克，鸡头米
50
克，米1
／
2
杯，鸡腿肉
1/2
只，青菜（茼蒿菜）适
量，盐 少许，胡椒粉适量。



做法：
1.
鸡头米洗净，挑出皮 壳，注入热水，加锅盖闷一会儿，泡
2
个小时。
2.
山
药洗净削皮， 切滚刀块，鸡肉去浮脂，切丝。
3.
深底锅内放入鸡头米，加入
10
杯水，< br>煮
20
分钟，加米再煮
10
几分钟，加入山药煮至熟烂。
4.
全部材料煮烂后，放入鸡肉，
待鸡肉煮熟，放盐调味，放入青叶菜，盛入大碗内，食用时撒上胡 椒粉。



注：如果没有鸡头米可用薏米代替。




当归枸杞羊肉粥：
当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠的功效。



材料：当归
15
克，枸杞
10
克，羊肉
150< br>克，米
1
／
2
杯，盐少许，胡椒粉适量



做法：
1.
将当归放入带盖的容器内，注入热水、使之膨胀。
2.
取 筋膜较少的羊肉，
切成薄片。
3.
将米洗净，泡
2
个小时以上。4.
在深底锅内放入当归、羊肉、米和枸杞，
加
5
杯水，旺火煮开，再用 小火煮至米熟烂，在煮的过程中，可将当归取出切薄片，再
放入锅内。
5.
将粥煮到适 量稠度，加入少许盐，食用时加入胡椒粉即可。



注：羊肉比牛肉热性强，适合寒冷冬季及患有寒症者食用。春、夏可用猪肉。




花生汤圆：
花生除有滋身益寿作用外，还具有广泛的医疗保健作用。花生 可降低血
清胆固醇，
并使其排泄增强，
防止中老年人动脉硬化和冠心病的发生，
可使人聪明强志，
延缓脑功能衰退，并有抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，加强毛细血管的收缩功能， 花
生壳还有降压降脂作用。



材料：生花生米
500
克，糯米粉
200
克，糖适量。



做法：
1.
将花生米放入沸水锅内稍煮，倒掉热水。放入深底锅 内加入大量水，小火
慢慢煮烂。
2.
糯米粉放入盆内，加
1
杯水，揉 匀，软硬适当，团成汤圆，放在撒有淀粉
的容器上。
3.
花生煮烂后加糖。
4 .
将汤圆放入另一只开水锅内，煮至汤圆浮起，再加点
冷水开锅捞出。放入花生锅内即可用。< br>

15



注：花生熟后可剥去外面红衣。




八珍炖鸡汤：所谓
“
补冬
”
，就是为战胜严寒，从立冬到冬至这一阶段的补养身体，< br>增强体力的一种食疗。这道八珍汤菜，对体质虚弱者最适宜。



材 料：鸡腿
5
只。八珍（可从以下
10
种中选择
8
种，约10
克），当归
15
克，熟
地黄
15
克，白芍
10
克，川芎
10
克，茯苓
10
克，白术
10
克， 甘草
5
克，大枣
15
克，
黄芪
10
克，枸杞子10
克，料酒，水适量。



做法：
1.
取 净鸡腿上的浮油，用水洗净。
2.
将鸡腿，八珍放入砂锅内，注入料酒和
适量的水，加 锅盖，熬
3-4
小时。
3.
待肉煮烂，即可食用。食用时可适当加点酒，汤肉
同吃，煮软的药材也可食用，无需加盐。



注：如只配前四位药，即成为四珍汤。



称为
“
八珍汤
”
这道菜，
早在古代周朝的菜谱上已有记载。
其后，
各朝代 创造了各种：
“
八珍
”
。
“
八珍
”
是使用 不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种
贵重药材合在一起，加入鸡、鸽子、鸭、 瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一
种或数种，放入水，酒而熬成的，是一种食疗佳品。在家庭 中，可根据家庭成员，身体
健康状况，在中药店选购药材，配制食用。




枸杞蒸鸡：
枸杞子为滋补强壮药，有明目、降压、降血糖之功效。与鸡同食有补肝< br>肾、益精血之功能。适用于肝肾虚损，精血不足的、腰膝酸软、头昏耳呜、眼目昏花、
视力减退等 症。



材料：枸杞子
15
克、鸡
1
只 、绍兴酒
15
克、胡椒粉
3
克、姜、葱白、味精、盐适
量。



做法：
1.
鸡洗净、枸杞子洗净沥水，姜切片，葱剖开切段。< br>2.
鸡放热水中焯透、洗
净、沥水，放入枸杞。
3.
将鸡放入周围陡直 的深锅子内加入葱、姜、清汤、盐、绍兴酒、
胡椒粉等。
4.
用湿棉纸封口，旺火蒸< br>2
小时后取出，去棉纸，放入味精，调味即可。



牛肉丝炒胡萝卜：
胡萝卜含有丰富的维生素
A
、
B1
、
B2
、
C
，还含有蛋白质、脂肪、
糖、钙、磷、铁等营养物质。可改善微血管 的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，
具有降压、强心的效能，还可降低血糖，也有杀菌作用。对 眼睛疲劳和皮肤粗糙的人，
有明显的疗效。近年发现胡萝卜还可防癌、抗癌，提高机体抗癌免疫力的作用 。扁豆与
牛肉均对肠胃有益，在炎热的夏季食用，可促进食欲。



材料：牛肉
150
克、
A
（酱，油、酒各
1
小汤匙，淀粉 、水各
1
／
2
小汤匙，色拉
油
1
小汤匙）。葱1
／
2
棵，胡萝卜
1
小根、扁豆
1
小把、酱油
2
大汤匙、糖
1
小汤匙，
油适量。



做法：
1.
牛肉切成细丝，用
A
调料按顺序搅拌，放置
30
分钟，使之入味。
2.
把葱
切成细丝，胡萝卜切成比扁豆稍细的条，扁豆切成 适当的段。
3.
油锅烧热，将扁豆炸皱

16

后放入胡 萝卜，趁硬时捞出。
4.
油锅内放入牛肉，边搅拌边撤火，以油的余热使牛肉变
色烧熟 后取出待用。
5.
锅内放油、煽炒葱、胡萝卜、扁豆、牛肉，放入酱油、糖调料，
稍加 偏炒即可。




豌豆炒虾仁：
豌豆含维生素
A
较多，
对肠胃弱的人有利。
虾仁具有补肾壮阳的功能，
还可用于治疗筋骨疼痛 ，全身瘙痒，麻疹透发不快，并可通乳。虾中含有硒，可预防癌
症的发生。是大病初愈、体质虚弱者的良 好营养食品。



材料：虾仁
200
克、佐料
A
（姜汁、酒各
1
小汤匙、盐少许、淀粉
1
大汤匙），青
豌豆
100
克、葱白
1
／
2
根，盐
1/V2
小 汤匙，胡椒粉少许，油
2
大汤匙。



做法：
1 .
虾仁剥皮、洗净，用
A
佐料浸泡待用。
2.
豌豆用开水焯一下。< br>3.
葱切成
1.5
厘米段。
4.
油锅烧热，将葱、虾仁用旺火 翻炒，变色后取出待用。
5.
同一锅内放入油，
将豌豆煽炒后放入虾仁，加入盐、胡椒 粉翻炒即可。




酒炖鳝鱼：
大蒜鳝鱼可补血，且营养 丰富能增强体质。大蒜可暖胰脏及肠胃，可使
停滞的气血通畅，可消肿、祛寒，对体质虚弱者或因久病体 虚而引起的内脏不适，容易
疲劳和不爱进食的人及由寒引起的腹泻等人用这道菜，很有效益。



材料：鳝鱼
2
条、大蒜
2
头、料酒适量。



做法：
1.
将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容 器内。
2.
大蒜剥去外皮，分成瓣，放入①的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。
3.
将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
4.
待蒸至鳝鱼用筷子 能戳透为止，盛
入碗内，即可进食。



注：在初春、深秋、寒冷 的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼骨中的
有效成份完全渗出，更能提高药效。




蒜苔炒乌贼：
蒜苔性温、纤维较多，
对腹痛、腹泻有 一定疗效。乌贼性平，
是补血、
滋补肝、肾的最佳食品。对病愈初期、产后贫血、遗精、耳聋腰 痛等症有效。



材料：蒜苔
1
小把、乌贼
1< br>条、佐料
A
（盐
1
小汤匙、淀粉
1
小汤匙），盐1
／
2
小汤匙、酒
1
大汤匙、油
4
大汤匙。< br>


做法：
1.
将蒜苔洗净切成
3
厘米的 段。
2.
乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3.
乌贼内
侧切连刀，横切
3
片，竖切
3
条，用
A
佐料浸泡。
4.
油 锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待
用。
5.
锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼 翻炒即可。




韭菜煎鸡蛋：
韭菜有温补肝肾、助阳固 精的作用。可降低血脂，促进胃肠蠕动、防
止肠癌的发生。对于因受寒而引起的腰痛、腿痛、腹痛及腹泻 ，遗精、阳萎等症有效。
鸡蛋营养丰富，性味甘平，具有镇心，益气、安五脏、止惊、安胎之功，也是防 病治病
的良药。鸡蛋可补血，作为产前、产后及病后的营养补充最合适。


17



材料：韭菜
1
小把、鸡蛋
5
个、盐
2
／
3
小汤匙、油
4
大汤匙。



做法：
1.
韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。
2.
油锅烧热，倒入鸡
蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。3.
鸡蛋烧至七成熟，颠翻一
下将蛋煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。




海米炒韭菜：
有补肾阳、固肾气，
通乳汁的功能。对 肾阳不足的阳萎、腰痛、
遗精、
遗尿，产后乳胀、乳汁不畅等症，有一定疗效。还可缓解便秘。



材料：海米
30
克、韭菜
250
克 、鸡蛋
1
个、盐少许、油
4
大汤匙，酱油、淀粉、
香油适量。



做法：
1.
海米洗净水发、
20
分钟后捞 出沥水。
2.
韭菜洗净切
3
厘米长段，鸡蛋打入
碗内拌匀，加入淀粉 、香油搅成糊；状，倒入海米拌匀。
3.
油锅烧热倒入海米炒片刻即
可放入盐、酱油颠 翻两下出锅盛盘。




（四）平性类药膳




肉丝炒牛蒡：
牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈 代谢，有
清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果。



材料：牛蒡
300
克、猪肉
100
克、
A
（酱油、水、淀粉、色拉油各
1
小汤匙），葱
白
1
／< br>2
根，高汤
1
／
2
杯，酱油
2
大汤匙、盐、 油适量。



做法：
1.
将牛蒡用棕毛刷洗干净、
切丝。
2.
猪肉切丝，将
A
佐料按顺序边加边搅拌，
使之入味。< br>3.
葱切斜丝（尽量用葱叶）。
4.
油锅烧热放入肉翻炒，变色后取出。
5.
放入
葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。
6.
待牛旁 炒熟加入肉丝，白糖搅
拌起锅。



注：可加入辣椒，使平性变为稍温性。




芹菜炒猪腰 ：
芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促
进肠胃蠕动，对便秘有效 。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗
效，对产后体虚者亦有益。



材料：猪腰
2
个、
A
（盐少许、姜汁、酒各< br>1
汤匙、淀粉
1
大汤匙），芹菜
1
棵，
盐少许，油< br>2
大汤匙、淀粉
1
大汤匙，胡椒粉、香油少许。



做法：
1.
将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗
3< br>～
4
次，
横切薄片，放在水中淹泡
30
分钟去腥味。
2.
芹菜切斜片。猪腰控水，用
A
的佐料浸泡，
使之人味。
3.油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。
4.
油锅烧热，
旺火 炒一下芹菜，加入猪腰、盐、
酒、
用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。



芹菜炒香菇：
香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多糖类 、维生素
B1
、
B2
、
C
等。香菇可调节人体新陈代谢，帮 助消化，降低血压、减少胆固醇；预防肝

18

硬变、
消除胆结 石、
防治佝偻病，
还可力。
强机体抗癌的作用。
与芹菜同用有平肝清热、益血和气的功能，是高血压、动脉硬化、高血脂患者的最佳食品。



材料：芹菜
400
克、水发香菇
50
克、佐料
A
（盐、醋少 许，淀粉
1
大汤匙、味精、
香油勾荧待用），植物油
2
大汤匙。


做法：
1.
芹菜剖开切成
2
厘米长的段 ，用盐水泡一会，沥水待用。
2.
香菇切片。
3.
油锅烧热，放入芹菜用旺火 翻炒，加入香菇，淋入
A
佐料即可。




佛手 瓜炒急于鱿鱼：
佛手瓜生命力强，形状象半握着的手，有芳香，可入药。和胚
芽可做菜、做汤或 做咸菜。



材料：佛手瓜
300
克、鱿鱼
1< br>条，猪肉（或鸡肉）
50
克，
A
（料酒
1
小汤匙，盐 少
许、淀粉
1
小汤匙），柿子椒
1
个、葱白
1
／< br>2
根、酒、盐少许，油
4
大汤匙，胡椒粉、
香油适量。



做法：
1.
将发好的鱿鱼浸入少量酒，
切丝。
2.
猪肉去脂肪切丝，
放入
A
的佐料腌泡。
3.
佛手瓜洗净 ，切成细丝，柿子椒去籽，切丝，葱切斜片。
4.
油锅烧热，放入猪肉煸炒，
变色后取 出待用。
5.
油锅烧热，放入葱、就鱼、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、盐拌匀，
撒入 胡椒粉，滴上香油即可。




生菜肉松：
生菜，慈菇性 微寒，猪肉、干蘑菇性平，葱头、米粉性温。这个菜属于
平性。有内热的人以多吃生菜为宜。



材料：
猪肉馅
300
克，
佐料
A（酱油
1
／
2
大汤匙、
酒
1
／
2小汤匙，
淀粉
2
小汤匙）
。
葱头、慈菇切碎各
1
小杯，干蘑菇
4
个、青豌豆
3
大汤匙，生菜
2
棵，米粉< br>60
克、佐
料
B
（酱油、水各
1
大汤匙，淀粉、盐、 香油各
1
汤匙，胡椒粉少许）。



做法：
1.
将肉馅用
A
的佐料腌喂。
2.
干蘑菇切丝，葱头、慈菇切碎，生菜叶 洗净。
3.
油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。
4.
锅内加
3大汤匙油，烧热后放入葱头、蘑菇、
肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、
B
的佐料翻炒，盛入米粉盘内。
5.
用生菜
叶包着已拌好的
3
、4
食用。




红小豆蒸鲤鱼：
红小豆为律 津液，有利小便、消胀除肿、止吐等功能。鲤鱼可利尿
消肿、
安胎通乳、
清热解毒、< br>止咳下气等功能。
此菜可治疗营养不良性浮肿、
小便不利、
消化不良等症。


材料：鲤鱼
1
条、红小豆
100
克、陈 皮
7.5
克、花椒
7.5
克、草果
7.5
克，盐、姜、葱、胡椒适量。



做法：
1.
将鱼去鳞、洗净待用 。
2.
将红小豆、陈皮、花椒、草果放入鱼腹腔内。
3.
加入姜、葱、胡椒、 盐、鸡汤，上笼蒸
1.5
小时，鱼熟即可。




笋蒸加吉鱼笋：
可促进新陈代谢，对肥胖、便秘有利。因笋属寒，所以有寒症、怕

19

凉、肠胃弱的人少吃为宜，但对口内干渴，咳嗽多痰的人有效。



材料：加吉鱼
1
条、笋
1
个，干蘑菇
3
个、葱白
1
／
4
根、姜
10
克、盐、酒、清汤适量。



做法：
1.
将鱼洗净，在鱼身两侧划深 至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。
2.
蘑菇
切丝、笋切片，放在鱼身花纹上。3.
姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上酒、清汤。
4.
将鱼放入烧开的蒸锅内蒸
20
～
30
分钟。
5.
鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可 。




海带烧排骨：
海带可防止胆固醇的沉积，含有藻 朊酸酯，可预防和治疗高血压。它
含碘较多，可防治甲状腺肿大。此外它还含有丰富的钙，并有消肿功能 。



黄豆含有维生素
B
群和维生素
E
、
K
等成分，可防治高血压，并可保护肝脏。



材料： 干黄豆
1
杯，海带
30
克、排骨
300
克：料酒
2
大汤匙、糖少许、酱油
1
／
2
杯。



做法：
1.
将黄豆洗净，放入带盖容器内，用热水浸泡一昼夜，放入锅内煮开后改小< br>火煮烂。
2.
将海带洗净切成
2
公分的块，放入锅内。
3.< br>排骨剁
4
公分的小块，在热水中
冒一下，放入黄豆锅内。
4.
海带煮至八分熟时，加入料酒、酱油，用小、火焖煮，至排
骨肉烂，用急火收汁即可。



做法：
1.
将海松贝从壳中取出，
由上往下剥去黑皮，
（如不易剥取可泡在温水中剥）
。
2.
将海松贝顺长切
2
瓣 ，洗净切片。用
A
佐料浸泡使之入味。
3.
西兰花掰小块，放入沸
水 中加盐煮
2
分钟。
4.
油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、
B
佐料翻炒，淋
上香油即可。




姜丝蛤蜊 汤姜：
具有发表散寒，健胃进食的功效。适用于中寒呕吐，腹中冷气，胃
纳不佳等症，生姜滤液 还能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑
制作用。



蛤蜊属寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素
A
、
B1
、
B2
、
C
、尼克
酸、碘等成分）具有滋阴、利尿化痰、软坚散结的 功效。对月经不调也有一定疗效。



材料：蛤蜊
8
个，姜丝
2
大汤匙，盐。



做法：
1.
将蛤蜊放于盆内加水，稍放点盐（天然盐最好）使其吐出泥沙， 洗净。
2.
锅内放水烧开，倒入蛤例加锅盖，待蛤蜊张口后，马上停火用盐调味，撒上姜丝趁热 食
用。



注：贝壳有丰富的钙质，有多种药效，贝壳粉和海蛎子 都可入药。将各种贝壳捣碎
煎水过滤后饮用，能强壮骨质，明目。对治疗耳鸣，听力减弱亦有效。




海带牛肉汤：
海带有丰富的营养，还有多种医疗作用。它 含有微量元素、褐藻酸、
甘露醇等。碘可预防和治疗甲状腺肿大。褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛的作 用，对
动脉出血有止血作用。褐藻氨酸具有降压作用。多糖类物质具有降低血脂的作用。还有

20

防癌、软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用。海带属寒性，食之过多会使肠 胃受寒。
萝卜生吃为凉性，煮熟后食用为温性。牛肉属温，可保暖身体。



材料：干海带
20
克，白箩卜
1
根，牛肉（小腿肉）
300
克、盐少许。



做法：
1.
将牛肉油膜取净， 切成
2.5
厘米的块，放入锅内加水煮沸，将血沫油脂取
出，煮到烂为止。
2 .
萝卜去皮，切成
1
厘米厚长方形，放入锅内。
3.
海带水发后，切 成
10
厘米长的条，放入锅内。海带、萝卜煮烂加盐即可。阳虚患者起锅时加入姜丝。



注：煮牛肉时用高压锅较好，压力上来后用小火煮
25
分钟即可 。属寒症的人，在
起锅时撒上些姜丝。




萝卜羊肉汤 ：
萝卜含有维生素
B
、
C
、碘、淀粉酶、氧化酶等。有健胃、消食、 止
咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。适用于肺热吐血、食积胀满、小便不畅等。（药
用以红 皮白肉的萝卜为佳）。



材料：萝卜
500
克、羊肉
250
克。



做法：
1.
剔去羊肉筋膜，切成
2.5
厘米的块，入沸水 锅内焯
2
分钟，除去血水，捞
出沥水待用。
2.
将萝卜切滚刀块。< br>3.
清水烧开后放入肉煮
10
分钟后改用温火煮
30
分钟，< br>放入箩卜同煮至羊肉煮烂即可。




速食玉米烩鲽鱼：< br>玉米属营养成份高的谷物，整粒食用可减少胚芽的损失。胚芽含
维生素多，特别是含有丰富的维生 素
E
，对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇，软化动
脉血管，是动脉硬化、冠心病、高 血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。



材料：鲽鱼
1
条约
500
克，佐料
A
（盐
1
／
4小汤匙，料酒
1
大汤匙，姜汁
1
小汤
匙，胡椒粉少许），鸡蛋< br>2
个，瘦猪肉馅
100
克，佐料
B
（盐
1
／
4
小汤匙，姜汁，料
酒，淀粉各
1
汤匙），速食玉米
250
克，葱头
1
／
2
个，清汤
1
杯，盐、淀粉少许，油
适量。



做法：
1.
将鲽鱼洗净，取出鱼骨， 切成
3
厘米的块，用
A
的佐料加入鸡蛋腌煨。
2.
油锅烧热 ，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金黄色盛盘。
3.
肉馅用
B
佐料腌煨，葱头切未。
4.
油锅烧热，放入葱头煸炒，加入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，清汤和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。
5.
将蛋清打匀，放入锅内，稍加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。




鸳鸯炸山药：
山药有健脾、补肺、固肾、益精的作用，可 治疗脾虚泻泄、久痢、虚
劳咳嗽、消渴遗精、带下、小便频数、遗尿等。山药有药中上品、菜中佳肴之美 称。健
康人食用可补气血、强体魄。



材料：山药
40 0
克，鸡蛋
1
个，猪肉馅
50
克，葱头
1
／
2
个，白芝麻
50
克，糖、
盐、面粉、油适量。



做法：①山药洗净，切成
3
公分大小的块，上锅蒸烂。②剥去山药皮，趁热 捣碎成
泥，加上鸡蛋搅拌，分成
2
份。③葱头切未，加油稍炒，再加肉馅煸炒。④把② 的一份

21

加
1
／
2
小汤匙盐，和 ③混合，做成丸子。⑤把剩下的一份②加
3
大汤匙糖，搅拌后做
成丸子。⑥将面粉调成 稍稀的面糊。⑦将④的丸子晾凉后，裹上面糊，放在烧至
180
度
的热油中，炸至金黄 色。⑤的丸子同样裹上面糊，滚上芝麻入锅炸。



注：山药蒸好后要趁热捣泥，丸子要晾凉后再炸。




炸土豆如意油皮卷：
土豆含有大量淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等成
分。并含有丰 富的维生素
C
、
B1
、
B2
、
B3
和可分 解产生维生素
A
的胡萝卜素。土豆有
和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及 十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便
秘、皮肤湿疹等症。



材料 ：土豆
30O
克、干蘑菇
2
个、竹笋（水发的）
40
克、慈 菇
40
克、青豌豆
30
克、北豆腐（挤出水份）
1
块、油皮
2
张、葱
1
小段、淀粉、盐少许、胡椒粉、油、面
粉适量。



做法：①土豆整个儿上锅蒸熟，趁热剥皮，捣烂成泥。②蘑菇水泡后切未，笋、慈
菇、葱同样切成碎未，豆腐切成碎丁。③把①和②、青豌豆加入
1
／
2
小汤匙盐、胡椒
粉、淀粉
3
大汤匙、搅拌均匀待用。④在油皮上撒上淀粉、将③平摊 在上，由两端向内
卷成卷儿。在接缝处抹上稀稀的面糊。油锅烧至八成，放入锅内炸成金黄色后，轻轻翻
个，再炸另一面。炸好后轻轻铲出盛入盘中，切成相等的块，摆齐即可食用。




蚝油拌油菜豆腐：
干油菜含有丰富的维生素、矿物质、叶绿素。豆腐含蛋 白质最高
且易于被人体消化吸收，
是老年人及胃肠消化机能降低者的理想食物。
豆腐不 含胆固醇，
含有较高的钙、镁，对心肌有保护作用，对动脉硬化及心脏病患者有益。另外豆腐不含
碳水化合物，对糖尿病患者也极为有益。



材料：豆腐干（白干）4
块、油菜
4
棵、盐
1
汤匙、沙拉油
2
汤匙、 蚝油
2
大汤匙



做法：
1.
豆腐干切 片备用。
2.
油菜洗净，在根部竖切
2
～
4
瓣。
3 .
锅内放水烧开，加
入盐、
沙拉油。
将油菜根部先放入锅内打焯，
待 色泽碧绿即可捞出用自来水冲凉，
沥水。
4.
将油菜根部朝外，整齐地码在盘周围，豆 腐干码在油菜中间，加入蚝油即可食用。



注：焯青菜时，在滚开的水中加上点盐和沙拉油，可使青菜色艳。




姜汁拌菠菜：
菠菜具有滋阴润燥，养血止血之功效。适用于衄血、便血、坏血病、< br>消渴引饮、大便涩滞等症。菠菜中还含有维生素
E
和辅酶
Q1
等抗衰老 物质，有助于保
持人的青春活力。



材料：菠菜
400
克、鲜姜
40
克、味精、醋、盐、香油各适量。


做法：
1.
菠菜摘去根及老叶，洗净放入开水锅略焯
3
分钟，捞出用自来 水冲凉切成
4
厘米长的段装盘待用。
2.
将鲜姜洗净，去皮捣成汁，加入精盐 、味精、香油拌匀。
3.
倒入菠菜盘内搅拌均匀即可。



22



葱头馅烧麦：
葱头营养丰富，还有较高的药用 价值。可治疗多种疾病。它含有蛋白
质、糖、钙、磷、铁、维生素
B1
、
B2
、
C
、尼克酸及胡萝卜素。可增进食欲，助消化，
可刺激呼吸道、
泌 尿道、
汗腺有可祛痰、
利尿、
发汗及预防感冒之功效。
还可降低血糖、
促进胆汁分泌、扩张外周血管，增加血流量，对高血压、冠心病、糖尿病患者也有益。
还可杀菌以及用 于外伤等治疗。是四季均可食用的最佳蔬菜。



材料：烧麦皮（富强粉< br>150
克、普通粉
150
克、
盐
1
／
2小汤匙、沙拉油
2
大汤匙、
温水
1
杯）。烧麦馅（瘦猪肉馅500
克、葱头切成小丁
250
克、干蘑菇
3
个、盐
1
小
汤匙，香油
2
大汤匙、胡椒粉少许），豌豆少许。



做法：
1.
盆内放入面粉、盐、沙拉油和温水，用筷子搅拌，再用手把面揉 匀，醒上
30
分钟。
2.
将揉好的面擀成
50
个皮。
3.
干蘑菇泡好挤出水分切成小丁，和其佐料用力
搅拌均匀，至肉馅粘糊为止。将馅分别包入
50
个皮里，每个烧麦顶上放上一颗豌豆。
4.
蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油 ，码上烧麦，旺火蒸
15
分钟即可。




松鼠 鱼烩什锦：
松籽羹松籽营养价值非比一般，
自唐代就有记载，
宋代己相当普及，
当时被视为延年益寿的
“
长生果
”
。含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，油酸 、亚麻油酸等
不饱和脂肪酸，对人体有益无损。钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。经常食用，不但可以增加营养，对预防心血管疾病也有效。并具有养液、熄风、润肺、滑肠之功能；材
料：鱼（黄花 鱼、鲈鱼、鲻鱼等均可）
1
条约
800
克，松籽
20
克，胡 萝卜
1
根）葱头
1
个，干蘑菇
3
个，慈菇
50个，豌豆
20
克，大蒜
3
瓣，番茄酱
1
大汤匙，醋、糖
1
大
汤匙，酱油
1
小汤匙，盐
1
小汤匙，清汤1
杯，水溶淀粉
1
大汤匙，盐、面糊少许，植
物油适量。



做法：
1.
将鱼去鳞、腮、内脏、鱼头洗净。顺着鱼腹至鱼脊背 ，切成脊背相连的两
半片，取出鱼脊骨，切成粗隔
2
厘米的浅坡刀，撤上少许盐。2.
将面粉抹在鱼身，鱼头
上。
3.
油锅烧热，将鱼背朝下放入锅内炸至 金黄色时捞出沥油，摆在鱼盘内。
4.
将蘑菇、
葱头，慈菇，胡萝卜切成
1< br>厘米的小方丁，大蒜切细丝。
5.
油锅烧热将葱头，蒜，胡萝
卜，蘑菇，慈菇按 顺序入锅煸炒，将番茄酱，糖、醋、酱油，盐、清汤倒入锅内，烧开
勾芡，加入豌豆稍加搅拌，浇在鱼上 即可。
6.
将炒熟的松籽撒在鱼上。别有风味。



< br>白果双菇炒鹌鹑蛋：
白果又名银杏，曾被列为贡品。白果自古即作药用。《本草纲
目》中 ：
“
熟食温肺益气，定喘嗽、缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫
”
。白果 还可
止咳平喘，有滋养补肾固肺之功。用白果做菜，有滋补保健功能，是非常珍贵的，可以
做成 各种美味佳肴。



材料：白果
20
克，草菇（罐头）< br>1
／
2
个，鹌鹑蛋
10
个，葱白半根，清汤半杯，
盐
1
／
2
小汤匙，淀粉少许，植物油
2
大汤匙。



做法：
1.
白果从壳中取出，干炒剥皮。
2.
草菇切成两半，蘑菇切成
4
块，葱切段。
3.
鹌鹑蛋煮熟，过水剥皮。
4.
油锅烧热，先煸炒鹌鹑蛋，至皮呈黄色，取出待用。
5.
用

23