保元汤的制作方法

2021年2月26日发(作者：香蕉和枣)
保元汤的制作方法






相传慈禧 太后养颜有方，晚年时皮肤仍很细腻，
“细嫩
如童子”这与她常喝宫里特制的保元汤有关。此方 成为精于
养生之道的慈禧太后最喜欢的驻颜养生汤。那么，这道羹汤
真如传说所言，有美容、抗 衰老的功效吗？









材料：活鲫鱼一条（
500
多克）
、瘦牛肉
250
克、大
猪蹄
1
个、生山楂、红枣各适量。











制作：将猪蹄、鲫鱼、瘦 牛肉洗干净，牛肉切碎，
山楂、红枣去核。把所有的用料放入砂锅中，加两升水，不
用放盐及其 他调味料，小火煮
2
个小时即可。煮好后的汤除
去渣，等到冷却后除去表面的油。
食法：喝的时候加热，早晚各一碗。












注意事项：熬汤一定要用 砂锅，能较好地保持食
品的色、香、味。砂锅熬汤时要加足冷水，忌中途添加，因
为正加热的肉 遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的
鲜香味。用旺火煮沸后，再改用小火煮
20
分钟，撇去浮沫，
此后用小火保持沸腾状态，使原料里的蛋白质充分溶解即
可。需要特别注意 的是，实证病人如有发热、口干、口渴、
大便干燥、口舌生疮等症，应慎饮此汤，否则易加重症状。
汤中的原料各起什么作用？









猪蹄：
含有大量的胶原蛋白质。
能使细胞得到滋润，
保持湿润状态，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。除
了有美容作用外，猪蹄对于经常性的 四肢疲乏、腿部抽筋、
麻木、消化道出血有一定的辅助疗效。也适用于大手术后及
重病恢复期的 老年人食用。有助于青少年生长发育和减缓中
老年女性骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝
和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳
汁之症。









鲫鱼：有健脾利湿、和中 开胃、活血通络、温中下气
的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病
有很好的 滋补食疗作用；
女性产后炖食鲫鱼汤，
可补虚通乳；
鲫鱼所含的优质蛋白质易消化吸收 ，是肝肾疾病、心脑血管
疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、
肾炎、高血 压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食
用，具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱 者
食用，也特别适合产妇食用。









牛肉：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、
病后调养 的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医
认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息 风、
止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、
贫血久病及面黄目眩之人食用。









山楂：可健脾开胃、消食化滞、活血化痰。










红枣：有健脾益胃、补气养血、安神、缓和药性的
功效。








现代营养学认为，原料虽平凡，但却含有丰富的 营
养。猪蹄中含有胶原蛋白质，能延缓皮肤衰老。鲫鱼的蛋白
质易于消化，可增强抗病能力。牛 肉则能补气养血。而红枣
含有多种维生素，
也可益气补血。
山楂则有消食化滞的功效。
营养价值这么丰富的汤，几乎每人都可以常喝。










但是，这么多肉煮成的浓汤，喝了会不会致胖或 致
三高？这个大可不必担心，因为熬好汤后，把汤上的油都去
除了，里面的脂肪含量就很少了， 再加上汤里还有去脂效果
很好的山楂，是不会致胖或致三高的。







汤里没有调料，也没有盐，会好喝吗？其实这汤自身
就有浓郁的味道，如肉的香味，红枣的甜味，山楂淡淡的酸
味，但没有鱼的腥味。








两种做法，供参考：


第一种、主要配料：瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤
多重的活鲫鱼（或鲤鱼）
，
50
克山楂，
10
个小红枣。一共
5
样上排自左 至右为猪蹄、
鲫鱼、
牛肉；
下排左起为山楂小枣、
牛肉馅、汤锅




















































做法：瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤多重的活鲫鱼
（或鲤鱼，把活鱼洗净去 鳞去内脏）
，
50
克山楂，
10
个小红
枣（把小枣去核）放 入锅内，然后再加两升水，用小火熬一
天（大约
12
小时。

关于熬汤的锅，这里有必要说一下。刘太医书里提到的熬汤
锅，是那种到了
100
度也不能开的锅，也就是一到
100
度就
断电，不能让汤溢出来。过去的锅都要改装， 换个温控器，
现在有很多锅有此功能了。有网友推荐用：
“依立紫砂锅”
，
是 佛山市顺德区简氏家用电器厂产的，
6
升锅，卖
300
元左
右，大家 可以上网查一下。


保元汤做好之后，倒入大盆里，所有的渣子全扔掉，因为营养物质已经全部进入汤中。有一些老人舍不得扔，还要沾上
酱油吃，
其实那些残渣已经没有 任何营养了，
即使给猫和狗，
都不吃。


汤自然放凉后进冰箱冷藏 ，次日早晨取出已结冻，去掉汤上
浮油，再加热，放点盐，然后再分盛到金丝小碗中，早中晚
各 一碗。这种肉汤叫〈保元汤〉
。汤的颜色是淡黄色的。长
期喝〈保元汤〉
，可以使皮肤 的颜色变得像玉石一样洁净。
——参见《刘太医谈养生》的
309
页。


本人曾经多次熬保元汤喝。说实在的，口感还不错，比肉皮
汤好喝，孩子也特别愿意 喝。但是，由于做这汤的原料成本
不低，并且需要长期喝才会有效果，因此，能坚持下来的人
也 不多。下面，本着药食同源的原则，我们分析一下刘太医
这保元汤的机理：


1
、瘦牛肉。
【性味】味甘，性平，
【归经】入脾、胃经。中
医认为，牛肉有补中益气、
滋养脾胃、
强健筋骨、
化痰息风、
止渴止涎的功效。适 用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、
贫血久病及面黄目眩之人食用。


2
、猪蹄。
【性味】甘咸微寒、无毒。
【归经】入胃经。猪蹄
中含有大量的胶原 蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，
使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮 肤过早褶皱，延缓
皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、
麻木、消化道出血 、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助
疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统
医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功， 可用于肾虚所致的
腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性
具有丰胸作用。< br>

3
、鲤鱼。
【性味】味甘、性平。
【归经】入脾、肾、肺 经。
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各
种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄 疸、乳汁不通皆有益。

鲫鱼。
【性味】味甘、性平。
【归经】入脾、胃、大 肠经。具
有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。


4
、 山楂。
【性味】性微温，味酸甘。
【归经】入脾、胃、肝
经。
有消食健胃、< br>活血化淤、
收敛止痢之功能。
对肉积痰饮、
痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产 后儿枕痛、恶露不尽、
小儿乳食停滞等，均有疗效。


5
、小枣。
【性味】味甘、性平。
【归经】入脾、胃经。具有
补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓 和药性的功效；主治脾
胃虚弱，食少便溏，气血亏损，体倦无力，面黄肌瘦，妇女
血虚脏躁，精 神不安等症。

看了以上的介绍，大家一定知道了保元汤的功效。这五样食
物都有一个 共同点，就是味甘、性平，而且绝大部分都入脾
胃经。符合刘太医一贯的思想，即“有胃气生，无胃气死 ”
。
其中，特别要提猪蹄，因富含胶原蛋白，因此，非常适合那
些粘膜易破损和溃疡之 人。


那位看官问了，这大鱼大肉的整在一起，多腻啊。其实，中
医都讲究 配伍。一味山楂，就把前面的油腻解了。而小枣由
于是入脾胃经的，使用它，会平和药性，而经常被当作 药引
子使用。那什么是药引子呢？药引子是引药归经的俗称，指
某些药物能引导其它药物的药力 到达病变部位或某一经脉，
起“向导”的作用。另外，
“药引子”还有增强疗效、解毒、
矫味、保护胃肠道等作用。


保元汤适宜在秋冬季喝，不适应在春夏季喝。尤其是 夏季，
有的人喝了容易上火。这点需要注意。


那位看官问了，你不喝保元 汤，那如何保健呢？我认为，对
一件事物是否重视，主要看两点，一是愿意不愿意花钱；二
是愿 意不愿意花时间。如果你有时间，你可以做保元汤，相
对而言，既经济，又容易被人体吸收；如果你经济 宽裕，可
以服用一定量的营养素，以全面补充人体所需要的营养。当
然，你既有钱，也有时间， 这是最好的，双重作用，可以很
好地进行养生。


需要指出的，保元汤里的 绝大部分有益成份，在现阶段，都
可以通过服用营养素来解决。当然，在太医的那个年代，还
没 有营养素，所以主要通过食疗解决人体健康问题。而且那
时的食物营养成分高。现代社会，食物营养成分 越来越差，
已经很难满足人们的日常需求，所以营养素的概念就应运而
生了。当然，如果你既没 钱，也没时间，要想做到养生，那
是难上加难了。


保元汤，归根到底就是保护你的元气的汤。

第二种、徐振邦博医堂养生疗法

1
黄牛肉一斤，切成小块，用温凉水洗干净；

2
猪脚爪一个（大的半个）
，洗干净；

3
巴掌大的鲫鱼一条，去鳞去腮去内脏，洗干净；

4
大枣十个，干山楂三个。

以上的原料全都放到紫砂锅里
(
这个紫砂 锅是电紫砂锅，
3.5
升）
，用冷水把锅加满水，煲
8-10
小时（ 加热放在自动档）
就成功了。这锅汤就是复方氨基酸，什么营养都有了。一般
七天喝一锅。
注意：这个汤里不能放盐，葱，葁。另外，一定要晚上煲，
第二天，
一天喝完。
可以老两口一起喝。
汤里的肉一般不吃，
因为已经没有味道了。



刘太医的保元汤做法及注意事项












1
、关于刘太医 本人现状。据悉，刘太医（刘弘章）
老先生已于去年
11
月，因涉嫌非法经营罪名，被 天津市塘
沽区人民检察院批捕。
2009
年
5
月
20
日开庭，至今尚未宣
判。关于刘太医的相关帖子，大家可以点击下面这个链接：
/?type =&searchid=17052









2
、关于刘太医的学术思想。我本人赞同刘太医本
人 的学术思想，尤其是治未病的思想，以及三分治七分养的
思想，因为它符合《黄帝内经》的精髓，同时对 当前医患矛
盾如此尖锐的社会，也有强烈的指导意义。当然，由于他的
思想触动了某些人和集团 的利益，再加上刘太医本人的性
格，因而被批是少不了的。但是，老百姓喜欢它，因为学会
了养 生，人就可以少生病，甚至不生病，减少了个人和家庭
的经济负担，促进了社会的和谐稳定。