大豆膳食纤维提取工艺研究

2021年2月26日发(作者：上海治疗白癜风的医院)

大豆膳食纤维提取工艺研究

大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分

是非淀粉多糖类，包括纤维素、混合键的

3
-
葡萄糖

素、果胶质、树胶、木聚糖、甘露糖等，是不能为人体消化

酶所消
化的高分子糖类的总称。膳食纤维具有非常广泛的药

理作用，能预
防高脂高糖的发生，刺激肠道蠕动，保护胃肠

道，增加粪便容积和
排便次数，还能治疗婴幼儿腹泻，预防

术后感染等。随着人们对饮
食健康的重视，有关膳食纤维类

保健食品的研发越来越多，膳食纤
维将具有很好的开发与应

用前景。

、大豆膳食纤维的功用

1

保健功效

尽管膳食纤维不能为人体提供任何营养成分，但对人体
具有

重要的生理作用。

1
）降低体内血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、冠心病；

2

）改善血糖生成反应，

促进血糖和胰岛素保持正常水平，

防治
糖尿病效果显著；国外学者研究发现，膳食纤维可有效

地控制餐后
血糖上升幅度，改善葡萄糖耐量，其中可溶性膳

食纤维效果优于不
溶性膳食纤维，如可溶性膳食纤维具有持

水力强、降低葡萄糖的吸
收速率等特性，使其在预防和辅助

治疗糖尿病方面引起广泛关注。




3
）改善大肠功能，促进胃肠正常蠕动，从而预防便秘与

结肠癌；

4
）此外，膳食纤维还能增加胃部饱满感，减少食物摄入

量，具有减肥瘦身的功效。

2
食物原料

大豆膳食纤维可用作一种食品配料，作为稳定剂具有增
稠、

延长食品货架期作用，以及被作为冷冻稳定剂使用；经过处

理
的大豆膳食纤维能增强面团结构特性，是高档面包烘焙中

比较理想的天然添加剂。此外大豆膳食纤维可用于糕点、饼

干、膨化食品等低热谷物食品，

也可用于各类保健饮料。

大豆膳食纤维提取工艺研究进展

目前，
国内外积极采用挤压成型技术、
膜分离技术、发酵工

程技术、酶促反应工程技术、生物加工技术、现
代食品分离

技术、高压处理技术、微胶囊造粒技术以及先进灭菌技术
等

现代高新技术，提高大豆制品的使用价值。不仅大大拓宽了

大豆
精深加工利用的范围，提高了综合开发能力，而且在加

工过程中能够
保持大豆的营养成分。在大豆膳食纤维提取方

面，方法很多，有化学
法、
酶解法、
微生物发酵法、
微波辅

助提取法以及多方法配合等方法。


1
化学法

化学法提取大豆膳食纤维主要指的是酸解法和碱解法的相

互配合。因提取膳食纤维的原料不同，所用的酸解和碱解的

浓度、作用时间不同，大豆膳食纤维的得率也不同。这就需

要应用
正交实验法估算最佳提取工艺。

2
酶解法

酶解法提取大豆膳食纤维的关键技术在于酶解反应。相较
化

学法而言，酶解法提取大豆膳食纤维产率最高。原因如下：

1
）酶的催化率高、专一性强和不发生副反应，因此在生

产上应用时产率高、

质量好，

便于产品提纯和简化工艺步骤；

2
）酶作用条件温和，一般不需要高温、高压条件，因此

对设备要求简单，并可节约煤和电等能源；

3
）酶及其反应物大多没毒，适于在工业生产上应用。然