膳食纤维的功能及其研究进展

2021年2月26日发(作者：永州异蛇酒价格)
膳食纤维的生理功能及国内外研究进展



























杨飞宇

（

食品
212-1
班


1268141101
）

摘要
：
本文主要综述了膳食纤维的功能及国内外的研究现状和发 展趋
势。

关键词
：膳食纤维，生理功能，改性

Abstrac
t
：
This
paper
Summary
the
Features
and
research
status
and
development trend of domestic dietary fiber.

Key word
：
Dietary fiber
，
Physiological functions
，
Modified






随着人们生活水平及食品文化的提高，对饮食的要求从原来的
“色，香， 味，形俱佳”向着“为健康、长寿而吃”的保健和功能性
食品的转变。膳食纤维作为除水、碳水化合物、 蛋白质、脂肪、维生
素、矿物质之外的“第七大营养素”也受到人们的广泛关注。随着膳
食纤维 应用的不断开发，
将会有越来越广阔的市场。
本文主要对膳食
纤维的定义、功能、改性 等进行介绍。

1
膳食纤维的定义

1953
年
H ipsplay
第一次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体
内不能消化的植物细胞壁成分，包 括纤维素、半纤维素和木质素
[1]
。
随着时间的推移和对其研究的深入，不同组织包 括欧洲食品安全局、
国际食品规范委员会、中国营养学会、国际生命科学会、国际食品法
典委员 会都对其进行了不同的定义。
2009
年
6
月，国际食品法典委
员会对膳食纤维进行最新的定义：膳食纤维是指具有
10
个或以上单
体链节的碳水化合 物，
不能够被人体小肠内生酶水解，
且属于天然存
在于消费食物中的可食用的碳水化合 物、
由食物原料经物理、
酶或化
学法获得的碳水化合物、
对健康表现出有益的 生理作用的人造碳水化
合物的聚合物
[2]
.
2
膳食纤维的生理功能





医学研究表明，膳 食纤维虽然对人体没有什么营养价值，但是
它却有着极为特殊的重要生理功能，
膳食中纤维素的 摄入直接关系到
人体的健康，它们是一种天然抗病、防病和强身长寿的物质。

2.1
缓解便秘
,
预防肠道疾病



可 溶性膳食纤维可被肠内的部分细菌分解
,
并使粪便保持一定的水
分和体积。微生物发酵 产生的低级脂肪酸还能降低肠道ｐＨ值
,
促进
双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的大量繁殖
,
刺激肠道黏膜
,
加快粪便的
排泄。膳食纤维的持水力越高
,
就越有利于增加粪便排泄量。膳食纤
维还能缩短食物及其残渣通过胃肠道的运转时间
,
加快肠腔内毒物的
通过
,
从而减少致癌物与组织接触时间。同时由于膳食纤 维的化学结
构中包含一些呈弱酸性阴离子的侧链基团
,
能够吸附肠道中的阳离子
(
特别是有机阳离子
),
使粪便中的有害物质能够及时排出体外
,
大大减
少肠道癌和痔疮等疾病的发病率。
膳食纤维的摄入有益于保持肠道正
常生理功能
,
修复和改善受损肠道环境对于维护肠道健康有重要意
义。

[3,4]
.
2.2

降低胆固醇水平
,
预防冠心病





血清甘油三酯和高胆固醇是心血管疾病的诱发因子
,
而膳食纤维
具有降低血脂 、胆固醇的作用。胆固醇的代谢途径主要是通过粪便
,
而胆汁酸又是胆固醇的代谢产物。
由于可溶性膳食纤维在小肠中能形
成胶状物质把胆汁包围
,
这样胆酸便不能通过小肠 肠壁被吸收再回到
肝脏
,
而是直接通过消化道被排出体外。而为了消化肠内的食物时< br>,
肝
脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸
,
从而降低了血液 中
的胆固醇
,
达到了预防冠心病的效果
[5,6]
。

2.3
预防糖尿病

膳食纤维所形成的粘液在胃中形成胶基层
,降低胃的排空率
.
在
肠内阻碍消化酶与食物的接触
,
减缓小肠收 缩
,
影响葡萄糖的吸收
,
束
缚葡萄糖
,
降低肠液葡 萄糖的有效浓度
,
影响
α
-
淀粉酶对淀粉的降解
作用
,
降低肠液中葡萄糖的释放速度
,
改善末梢组织对胰岛素的感受性
,
降低机体对胰岛素的作用
,
使葡萄糖的吸收率下降
.
通过对大鼠的研究发现
,
燕麦膳食纤维可提高大鼠的糖耐量
,
从而降低糖尿病的发生
.
[7]
2.4

降低血压





膳食纤维中的酸性多糖类具有较强的阳离子交换功能
,
在与Ｃａ
2 +
、Ｚｎ
2+
、Ｃｕ
2+
等离子交换时
,
能改变阳 离子的瞬间浓度
,
故对消
化道的
PH
值、渗透压及氧化电位产生影响
,
形成一个

理想的缓冲环境。而且它能与肠道中的
Na+
、
K+
进行交换
,
促使血液
中的
Na+
、
K+
比值降低
,
直接产生降血压的作用
[8].
2.5
抑制碳水化合物的消化吸收
,
防治肥胖