《临床营养学》复习重点

2021年2月26日发(作者：缺铁性贫血食疗)
《临床营养学》复习重点


一、名词解释
（共
10
个，每个
2
分）

●
营养评价
：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定 。

●
Megaloblatic
Anemia
：
巨幼红 细胞贫血
，是由于维生素
B
12
及叶酸缺乏，导致
DNA
合 成障碍所引
起的贫血，外周血的红细胞平均容积（
MCV
）和平均血红蛋白（
MCH
）均高于正常。

●
IDA
（
iron deficiency anemia
）
：
缺铁性贫血
，是指指机体对铁的需 求与供给失衡，导致体内贮存铁
耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是
(
包括
ID
，
IDE
和
IDA)
的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。

●
Malnutrition
：< br>营养不良
，包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营
养低下 ，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与
营养物质摄入 超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。

●
GI
（
glycemic
index
）
：血糖生成指数
，是指摄入含
50
克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定
时间
(2h)
，体内血糖反应水平的百分比值。

●
GL
：
血糖生成负荷
，是指特定食物所含碳水化合物的质量
(
克
)
与其血糖生成指数的乘积。

●
平衡膳食
：是指选择多种食物，经过适当搭 配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需
求。

●
膳食纤维
：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食
纤维。

●
PEM
（
protein-energy malnutritio
）
：即
蛋白质
-
能量营养不良
，是因为食物中蛋白质和（或）能量 供
给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。

●
DASH
（
dietary approaches to stop hypertension
）
：
终止高血压 的饮食途径
，
是一种富含蔬菜、
水果、
低脂乳制品、果仁、白肉，减少红肉、 饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。

●
肥胖病
：是由于遗传、环境等特 定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱，使体
内能量摄入大于消耗，能量代谢失衡，体 内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢
性疾病。

●
RQ
（
respiratory
quotient
）< br>：
呼吸商
，是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的
比值。< br>
●
PN
（
parenteral
nutrition）
：
肠外营养
，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括
氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。

●
EN
（
enteral nutrition
）
：
肠内营养
，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经
胃肠道喂饲一些仅需 化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。

●
LI
（
lactose
intolerance
）：
乳糖不耐受
，当小肠黏膜缺乏乳糖酶时，食入奶或奶制品中的乳糖便不
能在小肠 中被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。

●
Therapeutic
Diet
：
治疗膳食
，通过限 制或增加某些营养素，以满足不同生理病理状况下的病人对
营养素的需要，达到治疗疾病和促进健康的目 标膳食。

二、填空题
（共
40
空，每空分）

1.
代谢综合症的三大特点：病因复杂；慢性病程；须有中心性肥胖。

2.
不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的，动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇，而乳清蛋白可以
显著降低胆固醇水平。

3.
糖耐量受损（
IGT
）
，空腹 血糖受损（
IFG
）的干预措施：单纯生活方式干预是首选（
P74
）

4.
胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。

5.
肝功能异 常，肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物，减少芳香族氨基酸的肉类食物。

6.
膳食纤维有：果胶，树胶。木质素降胆固醇的效果最好。

7.
控制儿童单纯性肥胖的首要目标是控制饮食和不良行为的改变。

8.
给痛风病人提供的饮食，应提供蛋、奶。不含嘌呤的食物：

谷类：精白米、富强粉、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干。

蔬菜类 ：卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、刀豆等。

各种蛋类

各种水果及干果类

糖及糖果

各种饮料



乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精等

9.
胃肠道疾病的病人应该避免化学性和物理性刺激的食物。

10.
营养评价的指标：疾病和膳食调查、体格测量、生化检查、机体组成测定、营养平衡研究、综合
评价。

11.
营养缺乏的病因有：营养素摄入不足、营养素吸收不良、营养素利用减少、营 养素损耗增加、营
养素需要增加。

12.
营养不良可分为：消瘦型、水肿型 、消瘦
-
水肿型、营养性侏儒和体重低下等类型。

13.
维生素< br>A
缺乏的临床表现：眼部损害、皮肤病变、生长落后、呼吸系统影响和免疫功能受损。

14.
缺铁的分期：铁减少期（
ID
）
；红细胞生成缺铁期（
IDE
）和缺铁性贫血期（
IDA
）
。

15.
肿瘤恶液质的危害：
是恶性肿瘤常见致死因素、
直接影响治疗效果、
并发症增加、生活质量下降、
生存期缩短、住院天数延长、医疗费用增加。

16.
肿瘤营养支持的意义：对机体营养状况和免疫功能的改善。

17.
呼吸商：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

18.
白蛋白半衰期 为
21d
、前白蛋白为
2d
、转铁蛋白为
8d
。

管饲给予方法：间隙推注法、间隙滴注法、整夜输注法、连续经泵滴注。

管饲输注原则：低浓度、低剂量、低速度开始，逐渐增加至全量。

并发症：机械性并发症、胃肠道并发症、代谢性并发症、感染性并发症。

并发症分类：置管并发症、感染并发症、代谢并发症、脏器并发症。

全合一（
ALL
－
IN
－
ONE
，
AIO
）概念：各种营 养物混合配制、同一容器（三升袋）
、同时输注病人。

实施途径：
外周静脉 营养
（
PPN
）
、
中心静脉营养
（
CPN
）
[
①经外周静脉穿刺置入中心静脉导管
（
PICC
）
、
直接经皮穿刺中心静脉置管、隧道式中心导管（
CVTC)
、输液港（
por t
）
]
。

三、选择题
（共
30
题，每题
1
分）

1.
对冠心病人不利的膳食因素、有利的膳食因素

不利：胆固醇、三酰甘油、酪蛋白、碳水化合物、氧自由基

有利：单不饱和脂肪酸、
n-3
多不饱和脂肪酸、乳清蛋白、维生素


VitC
、
VitB6
、
VitPP
、
VitE
、叶酸、无机盐与微量
元素、膳食纤维

2.
摄入钙应避免和哪类食物同时食用

草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、荸荠等。

3.
哪些不是冠心病的危险因素

危险因素
(
美国心脏病协 会
(AHA)2000
年将冠心病的危险因素分成下列五大类
)

1.
致病性危险因素

吸烟、高血压、高胆固醇、高低密度脂蛋白胆固醇、低高密度脂蛋白胆固醇、高血糖

2.
斑块负荷性危险因素

年龄、静息心电图
ST
改变

3.
条件性危险因素

甘油三酯、低密度脂蛋白等

4.
促发性危险因素

超重与肥胖、体力活动减少、男性、家族史、社会经济因素、胰岛素抵抗

5.
易感性危险因素

左心室肥厚

4.
导致动脉硬化的是低密度脂蛋白。

5.
可以使血压升高或者下降的膳食因素

升高：高食盐、高脂肪、烟酒

降低：高钾钠比值、高钙、高水硬度

6.
体重指数
~28
为正常

7.
冠心病的营养治 疗原则中，作为预防饮食时胆固醇限制在
300mg/d
以下，治疗饮食＜
200mg /d
。

8.
长期高脂肪、高蛋白、低膳食纤维饮食导致胆固醇结石；低蛋白 、低脂、高碳水化合物饮食易形
成胆红素结石。

9.
胃大部切除患者会出现 倾倒综合症，应该提供何种饮食（避免高渗，少量多餐）
。

10.
辨别酸性食物和碱性食物

酸性食物

猪肉、牛肉、鸡肉、蛋类、鲤鱼、鳗鱼、牡蛎、干鱿鱼、虾、啤酒、芦笋、紫菜、花生等

碱性食物

牛奶、大豆、豆制品、扁豆、菠菜、莴苣、萝卜、胡萝卜、南瓜、黄瓜、土 豆、藕、葱头、海带、香蕉、苹果、柿
子、草莓、西瓜、梨等

11.
糖尿病的首要治疗原则是饮食治疗。

12.
影响食物升糖指数的因素

①食物的成分
:
食物中碳 水化合物的类型和结构越简单，升糖指数越高。单糖﹥多糖的升糖指数

②食物的物理状态


精加工食物的升糖指数高


加工成糊状食物的升糖指数高

③食物的搭配多选用富含膳食纤维的谷类、豆类、叶、 茎类蔬菜，合理搭配，可减慢糖分的吸收速度。

13.
冠心病病人的营养治疗应该避 免饱和脂肪酸的摄入，饱和脂肪酸摄入应少于总能量的
10%
。

14.
使消化道胃排空速度减慢、加快的食物

胃排空速度与食物性状和化学 组成有关，糖类
>
蛋白质
>
脂肪；稀的、流体食物
>
固体、 稠的食物。

15.
便秘的饮食分类讨论

无力性便秘：

1.
多供给含粗纤维多的食物，如粗粮、各种新鲜蔬菜水果等。既可供给较丰富的维生素，又能 提供足够的膳食纤维，
刺激肠壁，促进胃肠蠕动，使粪便易于排出。









2.
多饮水，饮淡盐水或蜂蜜水，使肠腔内保持足够软化大便的水分，有利粪便排出。

3.
适当增加饮食中脂肪的量，以润肠通便。

4.
禁食辛辣刺激性食物。

痉挛性便秘：

1.
应采用少渣饮食，给予质软、光滑、低纤维饮食，以减轻肠道刺激。

2.
膳食中适当增加脂肪的量

3.
少量多餐。禁食辛辣刺激性食物。

阻塞性便秘：因机械性或麻痹性肠梗 阻或因肿瘤压迫肠道而引起肠道不全或完全梗阻导致的阻塞性便秘。关键在于
去除病因；不全性梗阻者可 给予清淡流质。

16.
哪些不是急性胃炎的病因

急性胃炎的病因

1.
食物化学性刺激

烈性酒、浓茶、咖啡→损伤胃粘膜→胃粘膜充血、水肿、出血、糜烂

2.
食物物理性刺激

过冷、过热及粗糙食物→胃粘膜损伤

3.
食物中毒

进食被细菌或病毒污染的食物→胃炎

17.
消化道溃疡出血期后的饮食

消化性溃疡急性发作时，或出血刚停止后 的病人可选用米汤、蒸水蛋、蛋花汤、藕粉、杏仁茶、牛奶、豆浆，以及
肠内营养制剂。

18.
肾脏病（肾小球肾炎无肾衰）患者应食用优质蛋白质

19.
女性的体脂含量大于
30%
为肥胖，男性体脂大于
25%
为肥胖。

20.
通风急性发作时，全天的嘌呤摄入量小于
150mg
。

21.
胆固醇含量高的食物有哪些

蛋黄
,
动物脑
,
墨斗鱼
(
乌贼
),
蟹黄
,
蟹膏
,
肝肾等

22.
高尿酸血症不宜选择哪些食物

避免肉类、禽类、鱼类食物，限制脂肪的摄入，限制食盐的摄入，禁止饮酒

23.
糖尿病低血糖应该如何处理

（
1
）症状轻、神志清 楚者，取葡萄糖或蔗糖
20
～
50g
，用温开水冲服，几分钟后症状消失；如 症状稍重，除饮糖水
外，再进食馒头、饼干或面包等淀粉类食物
25g
，或水果一个， 十几分钟后症状可消失。

（
2
）
病情严重、
神志不清或昏 迷——将葡萄糖或蔗糖放在病人口颊及牙齿间，
使其溶化咽下或静脉推注
50%
葡萄糖 。

24.
呼吸有烂苹果味是酮症酸中毒。

25.
糖化血 红蛋白
（
HbA
1c
）
的意义：
是血糖控制的主要目标，< br>可了解病人测试前
2~3
个月的平均血糖。

26.
二型糖尿 病稳定器的膳食能量分配比例为
1
：
2
：
2
或
2< br>：
2
：
3
。

27.
糖尿病人需要
1800kcal
能量，食物交换份的量是多少（
P78
）

28.
通风治疗食用富含碳水化合物的食物能够加速尿酸的排出，还应限制果糖的摄入。

29.
急性胰腺炎病人应提供无脂，高碳水化合物的流食。

30.
肠道手术后应供给少渣饮食。


的临床表现：消瘦型、水肿型 、消瘦
-
水肿型、营养性侏儒和体重低下等类型。

32.
消化道疾病应限制富含纤维的食物的疾病。

33.
择期手术病人的营养治疗应选择口服营养。

34.
腹部手术病人肠不产气应提供流质饮食。

35.
肾脏病病人 肾衰控制氮摄入，低蛋白饮食；有蛋白尿，肾功能完好应提供高蛋白饮食。

36.
肾 病限水的摄入，水摄入量应为前一日尿量
+500~800ml
。

管饲输注体位、目的

重症病人在接受肠内营养（特别经胃）时应采取半卧位，最好< br>30
～
45
度，输注结束后维持体位
30min
。

头高位可以减少误吸，及其相关肺部感染的可能性。

使用输液泵的适应症为行幽门下 管饲喂养的病人、重症病人以及胃肠道功能不良的病人，如，吸收
不良等。

39.
低盐、无盐和低钠膳食钠的摄入量：

低盐：全日供钠约
20 00mg
，食盐
2-4g/
日，或
10-20ml
酱油，忌用一切咸 食，味精
<1g/d
，不用咸食。

无盐：全日供钠量
1000mg
左右，不用盐、酱油、咸食。