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浅谈功能性食品
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膳食纤维
【摘要】< br>人类社会进入
21
世纪，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，对健
康越来越 注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子，
膳食纤维的功能也在营养
学领域受到极大的关注，< br>无疑也会在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角
色。
【关键词】膳食纤维
生理功能
保健食品
应用发展
【正文】膳食纤维
(Dietaryfiber,DF)
一词在
1970
年以前的营养学中尚不曾出现，
是一般不易被消化的食物营养素，主要 来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半
纤维素、树脂、果胶及木质素等。
一．
膳食纤维的种类
膳食纤维是一种能抗人体小肠消化吸收，而 在人体大肠部分或全部发
酵的可食用的植物性成分，碳水化合物以及其类似物质的总和。以溶解于
水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与
非水溶性纤维
。
纤维素
、
半纤维素
和
木质素
是
3
种常见的非水溶性纤
< br>维，存在于植物
细胞壁中；而
果胶
和
树胶
等属于水溶性纤维， 则存在于自然界的非纤维性
物质中。常见的食物中的
大麦
、豆类、
胡萝卜、
柑橘
、
亚麻
、
燕麦
和
燕麦
糠
等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速
排泄
胆固醇
， 有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所
以可让血液中的
血糖
和胆固 醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助
糖尿
病
患者改善
胰岛素
水平 和
三酸甘油脂
。
非水溶性纤维包括纤维素、
木质素和一 些半纤维以及来自食物中的
小麦
糠、玉
米糠
、
芹菜
、果皮和 根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风
险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并 且减低消化道
中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食
均衡摄取 水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。
二．
膳食纤维的生理功能
膳食纤维虽然不能被人体消化吸收
,
但膳食纤 维在体内具有重要的生理
作用
,
是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维 在预防人体胃
肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出
,
因而有
“
肠道清洁夫
”
的美誉。
1)
膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积
,
刺激胃肠道的蠕动
,
并软化粪便
,
防止便秘
,
促进排便和增加便次
,
起 到一种导泄的作用
,
减少粪便
在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,
保持肠道清洁
,
从而
减少和预防胃肠道疾病。
< br>2)
膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收
,
预防
高血脂
症和高血压 。
3
）
膳食纤维能够延缓和减 少重金属等有害物质的吸收
,
减少和预防有害
化学物质对人体的毒害作用。
4
）膳食纤维可以改善
肠道菌群
,
维持体内的微生态平衡
,
有利于某些营
养素的合成。
5
）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能
,
吸水后膨胀
,
体积和重量
增加
10
～
15
倍
,
既能 增加人的饱腹感
,
又能减少食物中脂肪的吸收
,
降低膳食
中脂肪的热 比值
,
相对控制和降低膳食的总能量
,
避免热能过剩而导致体内
脂肪 的过度积累
,
既可解决饱腹而不挨饿的问题
,
又可达到控制体重减肥的
目的。
6
）
科学研究发现
,
在控制餐后血糖 急剧上升和改善糖耐量方面
,
可溶性膳
食纤维
效果最佳。膳食纤维能够延缓葡 萄糖的吸收
,
推迟可消化性糖类如淀
粉等的消化
,
避免进餐后血糖急 剧上升
,
膳食纤维对胰岛素敏感性增强
,
还可
直接影响胰岛ａ
—
细胞功能
,
改善血液中胰岛素的调节作用
,
提高人体耐糖
的程度
,
有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明
,
膳食纤维含量充足的饮食
,
无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
三．膳食纤维在功能性食品中的应用
膳食纤维可广泛应用到各种食品、
保健品和医药制品中，
应用的主要目的
是补充人体生 理所需的膳食纤维量，
增加产品保健功能、
改进产品风味、
提高
产品品质和附 加值等。山东保龄宝生物技术公司与国外科研机构合作
,
在国内
首开先河开发生产了水 溶性膳食纤维，
引领了功能性食品新的发展方向。
膳食
纤维主要应用领域：
1
．水溶性膳食纤维在保健食品中的应用
（
1
）
.
糖尿病人保健食品
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本文更新与2021-02-26 07:40，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/458635.html