饮食文化与健康

2021年2月26日发(作者：广州治疗早泄)
左佳丽
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2015.12.7
饮食健康与食品文化
--
膳食纤维


随着现代生活水平的日益提高，
人们饮食变得精细，
粗粮的摄入减少，
肉类饮 食等不断增加，导致富贵病
(
糖尿病、心血管病、肥胖、肠道
癌、便秘等
)< br>陆续出现，且呈不断增加的趋势，严重威胁人体健康。
而研究证明膳食纤维在预防和治疗富贵病、 防癌抗癌方面效果显著。
早在
1991
年
WHO
专家组在日内瓦就将 膳食纤维推荐列入“人群膳食
营养目标”中，将其列入继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和
水之后的第七大营养素，膳食纤维作为一种极重要的功能性食品基
料，
其研究已成为食品工业 领域研究的热门课题，
膳食纤维食品也将
成为
21
世纪食品工业的主要发展方 向之一。

1
膳食纤维的简介

1.1
膳食纤维的
定义

膳食纤维
（
Dietary Fibre
，
DF
）
主要是以生理功能和分析方法为主来
定义的，它所含的组分 非常复杂。膳食纤维多属于糖类，主要包括除
淀粉以外的多糖，如纤维素、β－葡聚糖、半纤维素、果胶 、树胶，
还有非多糖结构的木质素
[1-3]
。

1.2
膳食纤维的
分类
[4-6]
不溶性纤维：主要包括纤维素、某些半纤维素。

可溶性纤维：主要包括果胶、树胶和粘胶。

其他：主要包括木质素、抗性淀粉。

1.3
膳食纤维
主要特点

膳食纤维被营养学界称为“第七营养素” ，它通过吸收胃肠内的水份，
迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，
润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。

1.4
膳食纤维的
适宜人群

1
．大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者

2
．心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等

3
．糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者

4
．色斑沉着、面部暗黄、长痘者。

2
膳食纤维的生理
功效

膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，
但膳食纤 维在体内具有重要的生
理作用，
是维持人体健康必不可少的一类营养素。
由于膳食纤维 在预
防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清
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2015.12.7
洁夫”的美誉。

2.1
防止便秘
[7]
膳食纤维体积 大，
可促进肠蠕动，减少食物在肠道中停留时间，其中
的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纤 维在大肠内经细菌发酵，直
接吸收纤维中的水分，使大便变软，产生通便作用。

2.2
利于减肥
[8]
一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动 减少有关。
而提高
膳食中膳食纤维含量，
可以通过增加小肠内容物的体积、
容 量和粘度，
最终给达到降低营养素利用率的目的。同时，
DF
能增加饱腹感，减
少进食量，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

2.3
预防结肠和直肠癌
[1,6,9,10]
这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停 留时间长，
和肠壁长期接
触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食< br>纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。

2.4
防治痔疮
[6]
痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起的。由于
膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液流畅，从而起
防治痔疮的作用。

2.5
降低血脂，预防冠心病
[1,5]
由于膳食纤维中有些 成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，
使其直接从粪便中排除，
从而消耗体内的胆固醇 来补充胆汁中被消耗
的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

2.6
改善糖尿病症状
[6-8]
首先，
DF
对糖尿病 患者有效地降低血糖有明显的作用。饮食中的纤
维素可以对血糖的迅速升高起到一种阻制作用，
这主要是通过对胃肠
道的单纯机械作用，
如饮食纤维充分吸收水分后，
在胃肠道中迅速 膨
胀并增加食物的粘滞性，
从而使胃的排空时间和食物通过小肠的时间
延迟，
增加饱腹感，
使糖的摄人量减少，
防止了餐后血糖的急剧土升。
同时，水溶性纤维吸收 水分后，还能在小肠粘膜表面形成一层“隔离
层”，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，使没被吸收的葡萄 糖随大便
排出体外。另外，
膳食纤维还可以增加胰岛的敏感性，提高胰岛素的
降糖效果 ，有利于糖尿病病情的改善

2.7
改善口腔及牙齿功能

现代人由于食物越来越精，
越柔软，
使用口腔肌肉牙齿的机会越来越