膳食纤维论文

2021年2月26日发(作者：顾俊杰)
1
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动物科学技术学院


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2

浅谈功能食品之膳食纤维



学生
:

(
动物科学技术学院动营一班
,
学号
: )

摘要
：
人类社会进入
21
世纪，人们生活水平大幅提高， 饮食日趋精细，对健
康越来越注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子，其生理功能已经成为食品
领域研究的热点，并立为保健食品的功能成分之一。因此
膳食纤维的功能在营
养学领域受到极 大的关注，
无疑会在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角
色。

关键词
：膳食纤维


生理功能


保健食品


应用发展

正文
：膳食纤维一词在< br>1970
年以前的营养学中尚不曾出现，是一种复杂混合
物的总称，
是一种一般 不易被消化的食物营养素。
并且，
膳食纤维被称为继水、
蛋白质、脂肪、淡水化合物、 矿物质、纤维素之外的“第七大营养素”
。其主要
来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素 、树脂、果胶及木质素等。


一．膳食纤维主要成分的结构及特性

1
、纤维素

：

纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在
肠道内起吸收水分的作用。



2
、
半纤维素

：

在人的 大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。
它有结
合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶 的。半纤维素大部分为不可溶性，
它也起到了一定的生理作用。



3
、果胶

：果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在
热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与利息结合的能力。


4
、
树胶

：
树胶的化学结构因来源不同而有差别。
主要的成分是土套躺醛酸、
半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨头粘稠性， 可起
到增稠剂的作用。



5
、木质素
：木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的
三维结构。
因为木质素才在 于细胞壁中难以与纤维素分离，
故在膳食纤维的组成
成分中包括了木质素。
人和动物均 不能消化。
维是一种能抗人体小肠消化吸收，

3
而在人体大肠部分或全部 发酵的可食用的植物性成分，碳水化合物以及其
类似物质的总和。以溶解于水中可分为两个基本类型：水 溶性纤维与
非水
溶性纤维
。

6
、抗性淀粉：

抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀
粉，它们在小肠内不被吸收



二．

膳食纤维的生理功能

膳食纤维虽然不 能被人体消化吸收
,
但膳食纤维在体内具有重要的生理
作用
,
是维持 人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃
肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出< br>,
因而有
“
肠道清洁夫
”
的美誉。




1
、
膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积
,
刺激胃肠道的蠕动
,
并软化粪便
,
防止便秘
,
促进 排便和增加便次
,
起到一种导泄的作用
,
减少粪便
在肠道中的停滞时 间及粪便中有害物质与肠道的接触
,
保持肠道清洁
,
从而
减少和预防 胃肠道疾病。


2
、膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收
,
预 防
高血脂
症和高血压。





3、
膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收
,
减少和预防有害
化 学物质对人体的毒害作用。




4
、膳食纤维可以改善
肠道菌群
,
维持体内的微生态平衡
,
有利于某些营
养素的合 成。




5
、水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能
,
吸水后膨胀
,
体积和重量
增加
10
～
1 5
倍
,
既能增加人的饱腹感
,
又能减少食物中脂肪的吸收
,
降低膳食
中脂肪的热比值
,
相对控制和降低膳食的总能量
,
避免热能过剩而导致体内
脂肪的过度积累
,
既可解决饱腹而不挨饿的问题
,< br>又可达到控制体重减肥的
目的。


6
、
科学研究发 现
,
在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面
,
可溶性膳
食纤维< br>效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收
,
推迟可消化性糖类如淀
粉等的消化
,
避免进餐后血糖急剧上升
,
膳食纤维对胰岛素敏感性增强
,
还可
直接影响胰岛ａ
—
细胞功能
,
改善血液中胰岛素的调节作用< br>,
提高人体耐糖
的程度
,
有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明
,
膳食纤维含量充足的饮食
,
无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效 。