河豚子马铃薯鉴别检测淀粉及内部杂质的方法

2021年2月24日发(作者：阴囊瘙痒用什么药)
马铃薯鉴别检测淀粉及内部杂质的方法






马铃薯淀粉是食品行业重要的配料，也是广泛应用
于、制药、化工等几十个工业领域的重要佳品 ，受市场经济
需求和价格的影响，马铃薯淀粉工业生产和销售中的掺假行
为，使得其作用功效大 打折扣，研究其鉴别检测方法和内部
杂质去除方法，是解决掺假问题和提纯工艺不足问题的有效
方法。





马铃薯淀粉的功效和作用




马铃薯首先是食品工业的重要配料，尤其是其广泛应用
于煎炸 烹炒、做汤勾芡。一级品马铃薯淀粉还具有高粘度、
高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等性能 。在食
品、制药等行业，且糊化温度为

58-65
摄氏度、

粘稠度可
达

2000BU
，其粘性特质决定了其作为增稠剂的价值 。支链
淀粉含量约有
80%
，避免了凝胶和老化现象。




马铃薯淀粉的鉴别检测




随着人类对健康 管理的重视和食品质量与食品安全的
重视程度提高，淀粉制品被列入
28
类食品的质量 安全市场
准入产品中的一类，
。不仅关乎人类的食品健康，同时也在
工业和医药行业受 到了相应的重视。淀粉的实用安全关系到
百姓的生命健康，检测淀粉质量指标又是必备手段。马铃薯变性淀粉的用处更多，尤其体现在速冻食品要求淀粉具有优
异的冻融稳定性、良好的弹性和透明度， 以解决淀粉团黏弹
性差、
溶出率较高、
烹煮时间较长、
缺乏良好的口感的缺点 。




鉴别诊断的主要方面是：水份≤
18
～
20%
，细度≥
99.6
（
100
目通过）
，蛋白 质≤
0.1%
，白度≥
90%
（
475mn
，反射
率）
，化学物
SO2
≤
30PPM
，灰分≤
0.25
，斑点≤
3
个。扫描
电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉
米淀粉是最常用的检测方法，具体鉴定方法为：




（
1
）扫描电镜鉴别诊断方法。百合淀粉、葛根淀粉、
桄榔淀粉、绿豆淀粉及马蹄淀粉，在扫描 电镜下分贝呈现出
它们、
各自的形态分别为扁平三角形、
粘连多面体型、
梨形 、
肾形及卵圆形；日常食用淀粉如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木
薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和玉 米淀粉的形态及大小在扫
描电镜下观察能较直观地反映出差别和区别。




（
2
）碳同位素比质谱法。通过扫描电镜观察，当玉米
淀粉的掺假 量大于
10%
时，碳同位素的稳定性和自然性差
异，对定性鉴定定性鉴别马铃薯淀粉中 的玉米淀粉掺假行
为，而且依照给出的公式可以估算出掺假玉米淀粉的含量。




马铃薯淀粉去杂方法




干红薯 淀粉（颗粒状的）杂质取出方法。在淀粉制备环
节，首先进行除杂工艺。以振动筛专门筛选颗粒物质，可 以
在当地的粮食加工场租取，也可以应用清水稀释后重新沉