月经来前的症状大豆中各种B族维生素都比较高 (1)

2021年2月24日发(作者：艾滋病的症状)
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大豆 中各种
B
族维生素
都比较高，例如维生素
B1
、维生素
B2
的含量是面粉的
2
倍以上。
黄大豆含有少量胡萝卜素。但是，干大豆中不含维 生素
C
和维生素
D
。



大豆中含有丰 富的矿物质，总含量为
4
．
5
％～
5
．
0
％。其中钙的含量高于普通谷类食品，
铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类 高钾、高镁、低钠的
碱性
食品
，
有利于维持体液的酸碱平衡。
需要注 意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，
如铁
的生物利用率仅有
3
％左右。



除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆
皂 甙
、大豆
黄酮
、大豆固醇、
大豆低聚糖
等。




其他豆类的营养价值



除大豆之外，其他 各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、
蚕豆
、豌豆、豇豆、
芸豆、
扁豆
等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。



淀粉类豆类的淀粉含量达
55
％～
60
％，而脂肪含量低于
2％，所以常被并入粮食类中。
它们的蛋白质含量一般都在
20
％以上，其蛋白质的 质量较好，富含赖氨酸，但是
蛋氨酸
不
足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补 作用。淀粉类干豆的
B
族维生素
和矿物质
含量也比较高，与大豆相当

豆类食物可分为高糖豆类和干蛋白质豆类两种，前类豆的营养特点与谷类相近，
含糖量更高，< br>个别豆类含铁量较高，
其他特点不再多重复。
下面主要介绍高蛋白
质豆类的营养 特点。

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步骤
/
方法

1.

蛋白质含量高而且质量优。大豆、黑豆等含蛋白质在
35%-50%< br>之间，不但
是一般植物
xing
食物中蛋白质含量的数倍，
而且比一般 动物
xing
食品中的蛋
白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白，是最好 的植物
xing
蛋
白质。
尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟 的。
所以大豆及其
制品享有“植物肉”之称。

2.

含有 丰富的脂肪。大豆含脂肪高达
15%-20%
，是优质的食用脂肪的原料。
不但含量高 ，而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达
85%
，有丰
富的必需脂肪酸， 亚油酸含量约
50%
以上。还有丰富的硫胺素、核黄素，还有
磷脂和豆固醇等，对降低 血胆固醇有一定益处，是肥胖者、老年人和心
xue
管疾病患者的优质食用脂肪。

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3.

含糖低。
豆类是一种高营养、
低糖类食品，
是糖niao
病、
肥胖症及心
xue
管疾病患者的理想食品。
民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，
不仅能够 远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。大家不妨来了解一下各种豆子的特点，
以便根据各自的身体状 况药食两用。
豆类的营养价值非常高，
我国传统饮食讲究
“五谷宜为
养，失豆 则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证
实，每天坚持食用豆类 食品，只要
2
周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降
低患病的概率。< br>豆子的种类非常多，
每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。
平时多吃几
种豆 ，了解每种豆子的营养价值，选择适合自己的豆子，更有利于健康。


红豆



红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾 虚水
肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便
困难等有食疗作用，
还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；
红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝
脓肿；红 豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈等。

绿豆



绿 豆含丰富的维生素
A
、维生素
B
、维生素
C
，有降血压的作 用，同时对疲劳、肿胀、
小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还 可以解酒。
夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉< br>炎及视力减退等病症有一定的疗效。

黄豆



黄 豆含有丰富的蛋白质、脂肪，
还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，
仅蛋白质
一 项黄豆比瘦肉多
1
倍，
比鸡蛋多
2
倍，
比牛乳多
1
倍。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人
体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固 醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，
对糖尿病
有一定疗效；
黄豆中磷含量可观，
对大脑神经非常有益，
神经衰弱及体质虚弱者，
常食有益；
黄豆中富含的铁质，对缺铁 性贫血患者大有裨益。

黑豆

2
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中医认为，
黑豆 味甘性平，
有补肾强身、
活血利水、
解毒的功效，
特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”之美称。古代养生家认为：“每晨吞黑豆十
四枚，谓 之五脏谷，到老不衰。”黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解
毒的功效，久服黑豆还 可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。肾虚导致的腰痛、
耳鸣者可取黑豆
50
克、狗肉
500
克一起煮烂，加入调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘
子”的美称 ，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。


豌豆



豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子 宫脱垂等中气不足症状的食疗
佳品。
《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳 期女性多吃点豌豆可增加
奶量。此外，豌豆含有丰富的β
-
胡萝卜素，食用后可在体内 转化为维生素
A
，有润肤的作
用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化 不良者不宜大量食用。

芸豆



芸豆又叫菜豆、四季豆 ，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等
功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种 微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适
合心脏病患者和患有肾病、
高血压等需低钠及 低钾饮食者食用。
芸豆还含有皂苷、
尿素酶和
多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自 身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴
T
细胞，
促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对 肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。
其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。吃时 注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
（郭旭光）


中医认为，红豆性平 ，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通
乳汁和补血的功能，
特别适 合各种
水肿
病人的食疗。
现代研究发现，
红豆中也含有一种皂甙
类物 质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。



对于女性来说，
红豆尤其适合。
红豆富含铁质，有补血的作用，是女性生理期间的滋补
佳品。
按照日本的传统，
在女儿月经初次来潮时，
母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝 福女
孩长成女人的意义之外，也有补充经期营养、预防缺铁性贫血的实质效果。



许多年轻的妈妈们常为产后乳汁不足或根本不下奶而焦急万分。
在祖国传统的食物疗 法
中，有不少
催乳
验方、偏方。如气血不足引起的乳汁不足可服用猪蹄汤之类的滋补品 。
而对
于气血壅滞引起的
乳房胀痛
、乳汁不下的患者，则还需红豆来帮忙。红 豆有消胀满、通乳汁
的功效，每天早晚各用红小豆
120
克煮粥，连吃
3―
5
天即可。

红豆双皮奶的做法


原料：
牛奶
500
克，
鸡蛋
清
3
个，白糖2
勺，动物性鲜奶油
2
勺，蜜红豆适量

3
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做法：



1
、将牛奶和动物性鲜奶油倒入锅 中，在火上煮开。不能煮得太久，会破坏蛋白质，无
法结起奶皮。为什么要加鲜奶油，请往下看猪猪的啰 嗦。）



2
、煮好后的牛奶离火，倒入小碗上。待它变凉后就会结起一层奶皮。



3
、用筷子沿将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的牛奶倒回锅里，这样，奶皮就 留
在碗底。



4
、将蛋清放入容器，充分打散，但是不 要打发，倒入锅中，加入白糖，与牛奶混合均
匀。



5
、在小碗上放上筛网，将混合液倒回小碗中，过滤掉杂质和气泡。



6
、小碗盖上盖子，蒙上保鲜膜，放入蒸锅。冷水下锅，水开后蒸
15分钟，时间到了别
急着拿出来，再焖
2
分钟后再取出，放入蜜豆即可食用

.
红豆莲子糖水



原料：鲜莲子
150
克，红豆
200
克，陈皮少许，冰糖适量



做法：



1
、红豆洗浄用清水浸
3
一
5
小时。



2
、陈皮用温水浸软。



3
、莲子去壳洗净。



4
、锅内放入清水、陈皮煮滚，加入红豆煮
20
分钟。



5
、放入鲜莲子煮至红豆软稔。



6
、最后加入冰糖即可。

绿豆的营养价值



1
、绿豆含有丰富无机盐、
维生素
。在高温环境中以绿豆汤为饮料
,
可以及时补充丢失
的营养物质
,
以达到清热解暑的治疗效果。绿豆的化学 成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，
维生素
B1
、
B2
、胡萝卜素、 菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，
其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸， 但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮
粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有
21< br>种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β
-
谷甾
醇。

每< br>100
克绿豆中含蛋白质
22.1
克，脂肪
0.8
克，碳水化 合物
59
克，热值
332
千卡。



2
、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增
加营养所必 需；中医认为，红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、
4