太原中山生殖医学医院幼儿膳食营养与健康

2021年2月24日发(作者：脸上痤疮疤痕)
幼儿膳食营养与健康

主讲
:
冉艳、彭永梅、隆文绣、成玲玲、傅成漫

2015
年
12
月
22
日

一、幼儿发育过程分期

二、幼儿膳食营养得重要性与健康得关系

三、幼儿营养要求

四、幼儿膳食营
养得三个关键

五、幼儿食物选择得基本原则

六、幼儿饮食得基本要求

七、幼儿膳食营养中常见误区

八、幼儿得健脑食物

九、幼儿学校食堂管理制度

一、发疗过程分期

儿童少年得生长发冇过程中分为
六个年龄期

二、幼儿膳食营养得重要性与健康得关系

宝宝得健康成长就是父母与幼儿机构老师最 大得
心愿，合理得膳食安排就是宝宝健康成长得

必要保证。合理营养就是健康得物质基础，平衡膳食就是
合理营养得途径。

当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳

倉中食
品得质与量
,
这将会引起某些疾病得发生，如营养性贫血、消瘦、内脏 下垂、免疫功能

低下、智力发冇
差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患， 如高血压、冠心病、糖

尿病、肥胖症等
0
儿童在
不同得年龄阶段
,
对营养成分有不同得要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完

善， 且运动量逐
渐增大，
智力、
记忆与思维能力明显提高，
要求较高得热能、充足得蛋白质及丰

富得维生素与矿物质，
以满足体格、智力得发疗。

以上体征
,
可能就是营养素缺乏引起得，也可能就是由于某些疾病引起得，或就是两者 共同引

起得。因
此，一迫要遵循专业医生得指导。在医生指导下，有针对性适虽食用 一些营养素补充

剂或强化食品。

三、幼儿得营养要求

幼儿正处在生长发疗阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义得营养平
衡就是指食

物量得平衡与营养物质平衡两个方而。

1.

八大类食物及六大类营养素

食物量得平衡就是指每天按不同比重安排好八大类食物

营养平衡即每天得膳食中六种营养素得含量比
例搭配要恰当

八大类食物一鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦

六大类营
养素一蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、水

2
、热量需求量

热量就是人们维持生命最基本得需求之一。食物中得蛋白质、脂肪与碳水化介物就是被人体

吸收消化
后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。

在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位

3
、营养得需求量

中国营养学会制世得
3-6
岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量
:
需 要能量每日
1300-1700 r
卡

4
、热量摄入量比例

幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量
85 %,
蛋白质、脂肪
.
碳水化合物三大营养素热量

得百分比如下

四、幼儿膳食营养得三个关键

要满足幼儿食物数量与营养素得质量，要处理好以下三
个关键点

1.

要制世营养平衡得食谱

幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、 甜咸搭配要合理。少吃甜食与汕炸食品
;
以谷类为主，动

物性倉
品 为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙
,
能刺激胃蠕
动，减少便秘，促进幼儿得生长与发育。

四、幼儿膳食营养得三个关键

2
、科学烹调保持营养

科学烹调就是保持膳食质量与保存食物营养成分得重要环节，通过科学烹调方法做成得饭菜
,
既色、
香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。

蔬菜最好先泡后洗，以有效袪除寄生在蔬菜表皮得虫卵与残留农药

先洗后切
,
以减少水溶性营养素得
流失

蔬菜要旺火急炒< br>0
旺火急炒叶菜类维生素
C
保存率为
60%~70%,
而胡萝 卜素得保存率则可达

76%~96%
加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失

四、幼儿膳食营养得三个关键

3
、要味美更要营养

味美、营养
,
这对处于生长发冇旺盛 得儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素得宝库
,100
克

蔬菜中
VA
有效单位
2600
个，胡萝卜高达
4100
个单位，含
VC100
亳克
,
维生素
B
含量也相当丰

富。

对有些不受孩子欢迎得蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做

成炒
饭）。

总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食得量与质，这样才能为孩子提供充足得营养，保障孩子

健康
成长。

五
.

幼儿食物选择得基本原则

1.

粮谷类及薯类食品
进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子得主食，谷类食物就是碳水化合物与某些
B
族维生素 得

主要来
源
,
也就是蛋白质及体她营养素得重要来源。

在选择这类食品时应以大米、而制品为主，同时加入适量得杂粮与萼类。

在食物得加 工上，应粗细适当，加工过精时
,
B
族维生素、蛋白质勾无机盐损失较多
;< br>加工过粗
,
可影
响钙、铁、锌等营养素得吸收利用。

一般选择以标准米、面为宜。

2
、乳类食品

乳类食物就 是幼儿优质蛋白质、钙、维生素
B2
、维生素
A
等营养素得重要来源。

奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿竹骼得健康生长。但奶类铁、维生素
C
含量很 低?脂肪以

饱与脂
肪为主，需要适量供给。

过量得奶类也会影响幼儿对谷类与貝她食物得摄入，不利于饮食习惯得培养。

3
、鱼、肉、禽
.
蛋及豆类食品

此类食物不仅为幼儿提供 丰富得优质蛋白，同时也就是维生素
A
、维生素
D
及
B
族维 生素与

大多数微
量元素得主要来源。

豆类蛋白含量高，质量也接 近肉类
;
价格低，就是动物蛋白得较好替代品，但微量元素（如铁、锌、

铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还就是应进食适量动物性食品。

五、
幼儿食物选择得基本原则

4
、蔬菜、水果类食品
< br>此类食物就是维生素
C
、胡萝卜素得主要来源
,
也就是维生素
B2
、无机盐（钙、钾、钠、镁等）

与膳
食纤维得重要来源。
< br>一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素
C
胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅 可

提供营养
素，而且具有良好得感官性状
/
可促进幼儿食欲、防治 便秘。

5
、汕
.
糖、盐等调味品及零食类食品

这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一泄得作用，但过多对身体有害无益，应少吃。

六、幼儿饮食得基本要求

1
、营养齐全，搭配合理

幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉禽蛋与豆类食品，果蔬菜食品，调味品等

五类

蛋白质、脂肪、碳水化介物所占能量分别为
:12%
。动物蛋白应占总

蛋白量得

。

平均毎个幼儿每天各类食物得参考量为
: < br>粮谷类
100-150g.
鲜牛奶不低于
350rnl
或全脂奶粉4
（
r50g,
鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干

豆
il jl00-130g.
蔬菜、水果类

15
（
r250g,m
物汕

20g,
糖

0-20go 2
、合理加工与烹调

幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强与油腻得食品。

食物烹调时应注意突 出色、香、味、形
/
并经常更换烹调方法，以刺激幼儿射酸得分泌，促进食

欲。

烹调操作时应尽量减少营养素得损失，如淘米次数及用水量不宜过多，应避免制作捞米饭，以

减少
B
族维生素与无机盐得损失。蔬菜应整棵淸洗或焯水后切，以减少维生素得丢失与 破坏。

3
、幼儿进餐次数要相应增加

幼儿得胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应

相应
增加

三餐
:
早、中、晚三餐

二点
:
午点与晚点两点

4
、营造幽静、舒适得进餐环境

安静、舒适、秩序良好得进餐环境，可使幼儿专心进食。环境嘈杂，尤其就是吃饭时瞧电视
,
会转移
幼儿得注意力，并使次情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。

在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿
,
发怒时，会导致消化液分泌减少，降低食欲。 进餐时
,
应有固
总得场所，并有适于幼儿身体特点得桌椅与餐具。

5
、注意饮食卫生

幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特別注意饮食卫生。如 餐前便后洗手，不吃不洁食物
,
少吃生

冷食
物
;
瓜果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。

从小培养良好得饮食卫生习惯。

七、幼儿膳食营养中常见误区

1
、把孩子瞧成大人

让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩 子补充奶制品打加餐小吃，长此以往，易引

起
营养缺乏。

2
、吃得素净身体好

有得家长认为幼儿肠訝弱
,
少吃油膩 好。幼儿正处于生长发育得关键时期，需要足够全面得营

养，多
吃素食得儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢素乱与各种脂溶性维生素缺乏。

3
、多吃荤腥有营养

有些家长不惜代价为孩子提供所谓得高、精细得鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富得

蛋白质、
丰富得维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。

4
、正餐不吃零食补

零食代替不了正餐得营养，孩子零食可以吃，但必需适 时、适量
,
且以水果、坚果类食物为好
,
尽量少
吃含糖类高或膨化負品
/
同时注意淸洁卫生。

5
、少吃饭?多吃菜
,
可以增加营养

饭就是主食
,
菜就是副食。由于主食类食物含有较丰富得
B
族维生
素，所以少吃饭多吃菜 ，就会

造成
B
族维生素缺乏。其次，少吃饭，提供热量得营养素减少，势必 要
消耗较多得蛋白质，导致体

内营养失衡。

6
、肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养