牛皮癣症状图片哪些食物适合低温慢煮(图文)

2021年2月23日发(作者：廊坊人流医院)
哪些食物适合低温慢煮
(
图文
)







有人认为低温慢煮可保持肉质嫩滑。



生物学家认为低温无法分解食物酵素，这等于变相导致
食物营养下降，而如果是慢煮豆类更有中 毒风险。营养师则
认为低温慢煮要注意食物的中心温度，如果温度不够易导致
肠道感染细菌。< br>


这么多说法到底听谁的？



低温未能杀菌无法分解豆类毒素



生物学家解释，煮时温度不高 ，细菌就能继续存活于食
物中。要杀菌就一定要通过长时间或高温煮制，至少要用摄
氏
70
至
80
度的温度，但顽固的细菌即使使用
90
度以上的
热度也未必能杀死，需要加压才能杀菌。



低温慢煮无法分解食物的酵素 ，仍然活跃的酵素就会消
化维他命等营养素，特别是蔬菜，营养价值就会下降。而豆
类慢煮风险 更大，
因为豆类含有植物血凝素，
如红腰豆需
100
度煮
30
分钟才能分解毒素，如果慢煮可致中毒，中毒
3
小
时内就会有头晕、呕吐、腹泻等症 状。




慢煮多用于肉类且温度要准确控制



营养师指出，
低温慢煮的好处是防维他命
B
、
C
等流失。
传统的炸、煎等高温烹煮，会导致维他命流失。慢煮则除了