怎样保护皮肤九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素教案(新版)沪教版

2021年2月23日发(作者：头痛怎么治)

第
3
节

蛋白质、维生素

课题分析

蛋白质、维生素是食品中含有的重要有机化合物，

也是 人体必需的重要营养成分。了
解哪些食品中富含蛋白质，维生素，
认识蛋白质，维生素的性质与 营养价值，
对养成科学的
饮食习惯，保证身体健康有重要意义。

课标要求

【教学目标】

1.
知识与技能

（
1
）知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；

（
2
）知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；

（
3
）知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义。

2.
过程与方法

（
1
）通过实验与探究，学会检验蛋 白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性
的方法；

（
2
）知道常见的维生素在哪些食物中含量较高，知道常见维生素的性能。

3.
情感、态度与价值观

通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、
维生素对人的生命活动的意
义，养成合理安排饮食的习惯。

【教学方法】

实验探究、讲授、讨论、练习。

教学过程

一、导入新课

【投影】
：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片

【设问】你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，

知道为什么吗？

二、推进新课

活动
1:
蛋白质

1.
蛋白质的功效与结构

【想一想】

日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？


【讨论交流】

为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？

【点评小结】

1.
蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质〔除水以外）的一半。

2.
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。

3 .
婴儿和青少年在成长过程中，
要摄入富含蛋白质的食物，
否则生长缓慢。
如 安徽阜阳
曾发生用劣质奶粉

〔蛋白质含量极少〉喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。

4.
蛋白 质在人体内经酶的催化与水反应，
产生氨基酸，
一方面氨基酸氧化释放热量供人
体活动 的需要，
一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，
维持人体的生长发育和组织
更 新。

5.
人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和

氮、硫、 磷、锌、铁、铜等元素。这
些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、
植物中的蛋白质来补充。< br>如果摄入量不足会使人生
长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。

【拓展视野】

蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？

【点拨】

蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、 氢四种元素
组成，从蛋白质得到的氨基酸有
20
多种，其中
8
种必须 由食物供给。氨基酸重新组成人体
所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

2.
蛋白质的性质

【实验探究】

蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？

【实验
1
】取两支 盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是
否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋 白质的溶解性有什么影响？

【实验
2
】取
3
支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一

支试管加热，向一支中加入少量醋酸
铅溶液，向第三支

试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化。

【实验
3
】用 镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根
头发和一根棉线，是否产生 相同的气味？

【交流

展示实验报告】



【反思与作用】

①硫酸铵、
硫酸钠、
硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白

质的溶解度，
生活中常用硫酸钙、
氯化镁等使豆浆中蛋白质盐析成豆腐。

②蛋白质受热或遇到浓硝酸、
重金属盐、
甲醛会发

生过化学变化，
失去原有生理功能，
因此，
实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上
;
重金属盐、
甲醛能使人畜中毒，
食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛
;
医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。

3.
霉菌对食物的污染

【拓展】

阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。

【指出】

霉菌分泌 的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大，能诱发癌症。大豆、花生、谷物、红薯等
均易受霉菌感染而发生霉变 ，人、畜要杜绝吃霉变的食物。严惩用陈化粮“美容”欺骗消费
者的不法分子。

【强化练习】

活动
2:
维生素

【过渡】

爱美女士常用鲜黄瓜片贴在脸上做美容，鲜黄瓜片里含什么物质可以美容？