什么会影响生育2、猪白条系列

2021年2月23日发(作者：去眼袋哪里好)
2
、猪白条系列

1
产品规格

1.1
部位要求

选用经兽医宰前、宰后检验合格的猪胴体，要求后腿肌肉饱满、体肤白色， 无明显红
斑、
痂皮伤痕、
局部性脓肿，
刮净小毛，
并修净内部脂肪、
黄汗，
色素沉着物，
割平槽头肉。
露出后腿肉。

1.2
产品分类

该系列产品包括以下品种：品种白条、去皮白条、半膘白条、划膘白条、毛 白条、中
段划膘白条、中段半膘白条、软白条、带蹄白条等。

1.3
工艺质量要求

1.3.1
原料挑选：剔除黑猪、花斑、黑斑、皮肤病、膘 厚、病猪、断脊、断腿、严重锯偏、
断三叉骨、断尾骨、无伤肉淤血、无污染的胴体，重量控制要求中原 地区头
50kg
以上、东
北及西南地区头重
55kg
以上的作为白条 加工原料
（小膘白条原料要求头重在
40kg
以上，
膘
厚≤
2.5cm
）
。

1.3.2
按工艺规范进行去头、去内脏、摘除 甲状腺、肾上腺、浅表股沟淋巴结病变淋巴结、
去蹄和尾（去皮白条进行剥皮）
。

1.3.3
修整

1.3.3.1
带皮类

1.3.3.1.1
修奶脯：沿奶头外边沿
1cm
处下刀将猪皮划破，割净 奶头，修净色素沉着物，不
带黄汁。刀贴腹直肌修割去软档部位脂肪，修净下腹气泡状油脂。

1.3.3.1.2
修后退：内腿肉露出面积标准为从三叉骨的外端，沿后腿延伸方向长度< br>12cm
将后
腿部位的肥膘割下，
露出后腿肉，不破坏肌膜，修去附着在里脊肉 上的淋巴及油膜，修净腹
腔内残留的碎板油、横膈肌。

1.3.3.1.3
去槽头：与颈头（寰骨）断面平齐，将腮肉修下，修净颈骨处淤血和淋巴。

1.3.3.1.4
精修：修净臀部和鼠蹊部的皱皮，以及肉体上的伤痕、暗伤、脓疱、皮癣 、湿疹、
痂皮、皮肤结节、密集红斑和表皮伤斑。猪表皮修割单块面积不得超过
6cm
2
，总面积不得
超过
25 cm
2
。

1.3.3.2
去皮类

1.3.3.2.1
修肚囊：修净色素沉着物，不带黄汁。刀贴腹直肌修割去软档部位脂肪。

1.3.3.2.2
修后腿：从三叉骨的外端，沿后腿延伸方向长度
12cm
将后腿部位的肥膘割下，露
出后腿肉，修去附着在里脊肉上的淋巴及油膜，修净腹腔内残留的碎板油、 横膈肌。

1.3.3.2.3
去槽头：与颈头（寰骨）断面平齐，将腮肉修下，修净颈骨处淤血和淋巴。

1.3.3.2.4
精修：修净残留的小毛皮，以及肉体上的伤痕、暗伤、脓疱。

1.3.3.3
半膘类

选取去皮或带皮膘厚度在
3.0cm以上的或背部体表有伤的白条胴体，
自尾根处按平行于
猪背最长肌（
3
＃ 肉）的方向自后腿划膘至前腿（通体）
，划膘宽度至胴体腹部线，宽度大约
18~22cm。去净猪背最长肌（
3
＃肉）区域的肥膘及零碎脂肪，并保持其肌膜完整。然后将
其余划膘部位的肥膘划割修整至表面脂肪层厚度约
0.5cm
，要求刀口平整，脂肪厚度均匀，
弧度优美。

1.3.3.4
划膘类

选取去皮或带皮膘 厚度在
3.5cm
以上的或猪背最长肌（
3
＃肉）部位体表有伤的白条，自尾根处按平行于猪背最长肌
（
3
＃肉）
的方向自后腿划膘至前腿
（通体）
，
宽度约
10~15cm
，
以
3
＃肉全 部露出为准，去净猪背最长肌（
3
＃肉）区域的肥膘及零碎脂肪，并保持其肌膜
完整。 要求刀口平整，划线平直，保持修下脊膘完整。

1.3.3.5
中段划膘、中段半膘类

选用去皮或带皮的白条，划去猪背最长肌（
3
＃肉）区域的肥膘，宽度和深度同
1.3.3.3
和
1.3.3.4
的要求 ，去净零碎脂肪，其余部位不做修割。要求刀口平整，弧度优美。

1.3.3.6
毛白条

毛白条带腮肉、肾、板油，选用经兽医宰前、宰后检验合格的猪胴体。选取膘 厚
2.5cm~3.5cm
之间的片猪（膘厚在
2.5cm
以下的白条不得做 毛白条）
，按照一般白条生产加
工工艺操作至劈半后不经过任何经修整的产品（不进行去腮肉、 去肾、撕板油工艺）
。如客
户有特殊要求可按照客户要求执行。

1.3.3.7
带板油类

选用经兽医宰前、宰后检验合格的猪胴体。按照 一般白条生产加工工艺操作，保留猪
板油（在后段工序操作过程中不进行撕板油操作）
。板油无 出血点，无病变。

1.3.3.8
去骨类

又名软白条，选用去 皮或带皮的白条。先分离尾骨与三叉骨，然后从腹部位置把通排
完整的取下（包括肋排、前排、龙骨、尾 骨）
，去除扇子骨、月牙骨，剔去前后筒子骨，修
掉小脆骨，不允许有淤血、病变、碎骨、恶性 杂质存在。

1.3.3.9
带蹄类

选用经兽医宰前、宰后检验 合格的猪胴体。保留猪蹄部位（在前段工序操作过程中不
进行去蹄操作）
，其它工序按各修整工 艺操作。

1.3.3.10
带腮类

选用去皮或带皮的带腮白条 ，划去猪背最长肌（
3
＃肉）区域的肥膘，去净零碎脂肪，
以露出
3
＃肉肌膜为准，并保持其肌膜完整，其余部位不做修整，弧度优美。

1.3.4
包装

1.3.4.1
每片猪肉的臀部和肩胛部必须加盖 检验验讫、检验合格和等级印戳，字迹必须清晰
整齐。

1.3.4.2
白条产品预冷后套用白条袋，

1.3.5
其它：

白条产品除有订单外，不做冷冻产品生产，有其它特殊要求可按客户合同执
行。

1.4
分级要求

各公司白条分级按下表
1
进行，
膘厚、胴体单片重、
及其他要求指标，若有一项不符合
要求，级别下降一级，有特殊要求者报 生鲜事业部备案；


表
1
产品等级标准


白条名称

产品标准

膘厚
X
，
（
cm
）

膘
厚
测
量
部
位
及
要
求

品种带皮白条

≤
2.0
在
第
六
与第
七
根
肋
骨
之
间
测
量
除皮
之
外的膘厚

胴体

单片重（
kg
）

中原地区

东北及西
南地区

≥
25
≥
25
后腿饱满、体形较
好。
精肉率达到
43%
以上

后 腿饱满、中等偏
上。
精肉率达到
40%
必须为三元杂交猪
及更高等级 的品种
猪为原料

应使用改良猪（如
良杂猪）为原料

体型要求

其它要求

特级带皮白条

≤
2.0
≥
22.5
≥
25