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康师傅方便面调查报告
一、前言
方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香
港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
正是由
于方便面如其名一样食用方便，
因此受到人民大众的青睐。
尤其是青少年，
都很
喜欢吃方便面。
据调 查，
人们通常在工作繁忙的时候，
都会把方便面当作正常饭
餐来食用。亦有些时候，人 们把方便面当作零食来吃。据
2000
年日本的一个
民意调查显示，方便面被认为是日 本上个世纪最重要的发明，
2002
年全球
共消费方便面
550
亿袋 。
由此可见，
方便面在副食品中占据着非常庞大的市场。
但是，
方便面的成分 及配料的含量在营养价值方面颇受争议。
方便面是垃圾食品，
容易导致癌症等言论在社会中蔓延 开来。
为了让人们对方便面有所了解，
本次调
查特意选用了品牌方便面康师傅的三种款 式作为样品，
进行深入的分析，
为人们
正确认识方便面和食用方便面提供科学合理的指 导。
二、康师傅方便面的成分及配料：
1
、成分
老火煲猪骨面：
面饼：
小 麦粉、精炼棕榈油（含维生素
E
）
、淀粉、食用盐、食品添加剂（增
稠剂、水 分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）
酱包：
猪骨抽取物、食用猪油、芝麻油、精炼棕榈油（含维生素
E
）
粉包：
食用盐、白砂糖、麦芽糊精、猪肉抽出物、酵母粉、香辛料、食品添
加剂（增味 剂）
蔬菜包：
脱水枸杞、脱水玉米、芝麻、脱水青葱、脱水猪肉
鲜虾鱼板面：
面饼：
小麦粉、精炼棕榈油（含维生素
E
）
、淀粉、食用盐、食品添加剂（增
稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）
酱包：
精炼棕榈油（含维生素
E
）
、芝麻油、鱼提取物
< br>粉包：
食用盐、麦芽糊精、食品添加剂（增味剂、焦糖色）
、虾肉精粉、白
砂糖 、香辛料
蔬菜包：
脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水海带芽、脱水鱼板
咖喱牛肉面：
面饼：
小麦粉、精炼棕榈油（含维生素
E
）
、淀粉、食用盐、食品添加剂（增
稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）
酱包：
精炼棕榈油（含维生素
E
）
、食用牛油、牛肉抽出物、咖喱粉 、洋葱、
食品添加剂（乳化剂）
粉包：
食用盐、食品添加剂（增味剂、焦糖 色）
、麦芽糊精、牛肉精粉、白
砂糖、香辛料
..
.
蔬菜包：
脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水土豆、脱水牛肉
2
、配料
增稠剂：
通常指能溶解于水中，
并在 一定条件下充分水化形成黏稠、
滑腻溶
液的大分子物质，又称食品胶。
< br>水分保持剂：
水分保持剂指在食品加工过程中，
加入后可以提高产品的稳定
性， 保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
增味剂：增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。
我国允许使用的氨基酸
类型和核苷酸类型增味剂 ，有鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等
5
种。
食品增味剂的使用对食品产业 的发展起着重要的作用，
它可以改善风味、
调
节营养成分，从而提高质量，使加工食品 丰富多彩，满足消费者的各种需求。但
若不科学地使用也会带来很大的负面影响。
酸度调节剂：
酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中
pH
或具有缓冲作< br>用的酸、碱、盐类物质总称。我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸
钾、乳酸、酒石酸 等
17
种，碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化
钠属于强酸、强碱性物质 ，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品
完成加工前予以中和。
栀子黄：
异名藏花素是从茜草科植物栀子的干燥成熟果实根据现代生物工程
原理，
采用独特的高科技生产工艺提取而成的天然食用色素。
栀子黄色素一般为
橙黄色粉末或深黄色液 体，
其主要成分为藏红花素和藏红花酸，
是一种罕见的水
溶性类胡萝卜素，水溶液为柠 檬黄色。
猪肉抽提物：
是将猪肉中的水溶性成分包括各种氨基酸、
肽、
核酸系列风味
物质
,
以及有机酸、糖、无机盐等浸提出来，得到的抽提 物经烹调后会产生美拉
德反应等各种反应，并带有典型的猪肉风味。
麦芽 糊精：
也称水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各类淀粉作原料，
经酶法工
艺低程 度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉 ，小麦淀粉，木薯淀粉等。
乳化剂：
在调味品中作为水不溶物的增溶与分 散剂。方便食品中能提高
速溶性，延长保存期等。
焦糖色：
深褐 色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气用作酱油、
糖果、醋、啤酒等的着色剂。
..
.
三、方便面的营养成分
营养成分表
每份
1988
千焦
8.7
克
23.6
克
57.3
克
1871
毫克
项目
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
营养素参考价值
%
24%
14%
39%
19%
94%
四、对化学物质含量及成分的分析
1
、简述
拨开概念的层层面纱，消费者更关心的恐怕还是方便面 的成分究竟是什么、
是否健康，
而我们发现，
少数大品牌在成分标识上相对规范，而且有详细的营养
成分配比表，
但距完全满足消费者的“知情权”还有一段距离。
调查期间，
在“康
师傅老火煲猪骨面”的配料表上看到，
该产品的成分标识很细致，< br>例如面饼的成
分有小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐，食品添加剂
(
增稠剂、 水分保持剂、
增味剂、酸度调节剂、栀子黄
)
。很多消费者表示：面饼的其他成分都能 看懂并
理解，就是食品添加剂中的增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂等没有具
体名称，
究竟都是什么东西，
是否健康？在调查中，
还发现有一些品牌的标识更
不完善 ，
虽然也含有增稠剂、
增味剂等，
但却没有明确标明这些成分是食品添加
剂。
此外，
康师傅老火煲猪骨面附有营养成分表，
如含蛋白质
11.9
克 、
脂肪
20.6
克，碳水化合物
56.5
克，以及分别占人体每日所 需的比例，而其他的则没有这
方面的信息。
中国营养学会常务理事李淑媛介绍，
蛋白质 含量是一项非常重要的
营养指标，
即将颁布的方便面新国家标准修订稿中规定方便面的蛋白质含 量不能
小于
8%
，所以企业最好在相关指标的标注上进一步完善。
2
、不同品牌方便面的成分及含量对健康的影响
（
1
）高盐分增加肾脏负担
据了解，
为了降低面块脂肪含量或改善面的质量，
厂家会在面块中加盐。
此
外，
为了 达到方便面的口味要求，
调味粉包或酱包中也含有大量盐和味精，
这使
得方便面一直因 含盐量高而广受诟病。公开资料显示，一包方便面大约含盐
6
克，
足以满足一个人全天 的盐摄入量，
如果吃很多方便面然后又吃正餐，
非常容
易导致人体摄入的食盐过多而影 响肾脏或引起高血压。
（
2
）营养成分过于单一
很多方便面企业宣称自己添加了各种成分，
很有营养。
专家指出 ，
方便面的
主要成分是面粉和油脂，
不失为一种良好的能量食品，
但营养价值 乏善可陈——
主要提供碳水化合物和脂肪，
而维生素和矿物质含量低，
膳食纤维少，< br>如果长期
作为主食，容易导致人体营养失衡。
（
3
）添加色素勾引食欲
..
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本文更新与2021-02-23 19:39，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/456287.html
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