肝癌治疗药物学生营养搭配学习资料

2021年2月23日发(作者：伊利孕妇奶粉怎么样)

学生营养搭配学习资料


一、如何因地制宜制定食谱

如何因地制宜制定食谱

制定的食谱应该是提供各种食物名称和重量的带量食谱。一般以周
为单位编制，
平均每天各种食物的摄入量达到
“我国贫困农村地区各年< br>龄段学生每天食物基本构成”
（表
1-1
）
。如果是营养午餐食谱，要 求以
周为单位，
平均每天午餐中各种食物的摄入量达到
“农村学生营养午餐
食 物选择模式”
（表
1-2
，表
1-3
）
。每日食物种类要包 含粮谷类、蛋肉
奶类、豆类、蔬菜及植物油。选择多样的食物，既做到膳食结构合理，
保证提供 营养素种类齐全、含量充足，又要兼顾食物的色、香、味，做
到易于消化，卫生安全。

学校应该每周向学生和家长公布带量食谱。
有条件的学校应公布食
谱的每天平均能量和主要营 养素摄入量，
有利于家长根据在校就餐的营
养特点，对家庭膳食进行合理的调整，适当弥补学校 膳食供给的局限。

表
1-1
我国贫困农村地区各年龄段学生每天食物基本构成及成本
1
单位：
/
人
/
天

小学生


1~3
年级








4~6
年级

谷类及薯类

330
克










375
克

蔬菜

450
克










475
克

水产、禽、畜肉类

60
克











75
克

鸡蛋

1
个










1.5
个

2
豆腐
150
克










200
克

3
牛奶
150
克










150
克

植物油

25
克











25
克

估计食物价格

8
元










8.5
元

注：
1
、所列数据为食物可食部的生重。


115
初中学生

475
克

500
克

125
克

1.5
个

200
克

150
克

25
克

9.5
元


2
、以豆腐作为大豆及其制品的代表，每
40
克豆腐相当于
10
克干黄豆。

3
、以牛奶作为奶及奶制品的代表。

表
1-2

农村学生营养午餐食物选择模式一

单位：克
/
人
/
餐

小学生


1~3
年级学生








4~6
年级学生

粮谷类

动物性食品

牛奶

大豆及其制品

蔬菜

植物油

120















170
25
















30
40
















50
40
















50
120















170
10
















10
220
35
50
60
220
10
初中学生

表
1-3

学生营养午餐各类食物选择（模式二）

单位：克
/
人
/
餐

小学生


1~3
年级学生








4~6
年级学生

粮谷类

动物性食品

牛奶

大豆及其制品

蔬菜

植物油

100















150
50
















65
100















125
20
















25
120















150
10
















10
220

75
125

30
200
10
初中学生


一、食谱制定原则

1
、不同年龄段学生食谱的主要区别是主食和炒菜的供给量不同。

2
、四季食谱的主要区别是炒菜的种类和搭配不同。建议各个季节
选择易获得、价廉且营养丰富的蔬菜。

3
、同年龄段儿童每天摄入的主食和蔬菜的量基本相同，各种食物
的摄入量 参照中国居民膳食指南
（
2007
）
和平衡膳食宝塔以及
6
—
17
岁

116

儿童膳食指南的推荐摄入量制定。

4
、食谱在制定过程中考虑到当地居民的膳食习惯。

早餐一般
1< br>种主食（红豆包、馒头、花卷、芝麻烧饼、糖包等）
，
1
种粥（粥里边可以根据 季节适当的加豆类、红枣或坚果等）
、汤或牛奶
（酸奶）
，
1
个小菜 （建议不要使用凉菜）
；

午餐一般
1~2
种主食（馒头、米饭或面 条）
，
1~2
个菜（馒头、米
饭搭配
2
个菜，一荤一素；面 条使用
1
个卤，里面荤素搭配，可加入蔬
菜、豆类、豆制品及木耳等干货，可使其中所 含菜的种类尽量多）
；

晚餐一般
1~2
种主食（馒头、米饭或面条 ，面条可以根据当地的饮
食习惯将菜、肉与面条混煮）
，
1~2
个菜（建议荤 素搭配，用以满足中
小学生夜间能量需要）
，主食为馒头时加
1
种粥（粥里边 可以根据季节
适当的加豆类、红枣或坚果等）或牛奶（酸奶）
；每个年龄段每周保证
3 ~5
个鸡蛋的摄入，
2~5
次奶的摄入，
1
次肝脏的摄入，
4~5
次豆类及其
制品的摄入。

5
、食谱在制定过程中使用《中国 食物成分表·
2004
》分析每餐相
关营养素，
不同年龄段周平均能量基本能 达到推荐摄入量
（中国营养学
会编著
2000
年版
<
中国居 民膳食营养素参考摄入量
>
各年龄段摄入量）
的
90%
，营养素周平 均基本能够达到推荐摄入量的
80%
（钙除外）
。本
地食物种类单一，动物性 食物摄入量较少，尤其是鱼类的摄入较少，在
食谱制定过程中通过增加豆类及其制品的摄入来补充钙和其 他微量营
养素，但是尽管如此，钙的周平均摄入量还是不能达到推荐摄入量的
80%
， 只达到了
50%~60%
左右，因此有条件的家庭可以适当增加奶类
及其制品的摄入满 足钙的需要。

二、食谱的制定要点


117

为制定营养全面、均衡、适量、安全的食谱，每周食谱提供的食物
种类应该比较丰富，食物的量应满足 儿童少年生长发育的需要。

1
、食物种类应多样

（
1
）谷类及薯类

蒸米饭时可以适当添加玉米、红薯、南瓜、红豆 、杂豆、小米或者
芝麻等，既可以丰富食物种类，也可以取得较好的蛋白质的互补作用。
煮粥时用大米、小米、高粱米为基础，根据当地经济和饮食习惯取
材，添加红豆、绿豆、杂豆、葡萄 干等，或蔬菜、肉末等。

煮面条或米粉时可以适当加些新鲜蔬菜。

（
2
）蔬菜

夏季蔬菜品种比较丰富，可以选择当地的、价廉物美的 绿色蔬菜。
冬季新鲜蔬菜较少时，可以每周提供两次以上的豆芽、胡萝卜、海带；
适当选择绿色 蔬菜与白菜、土豆等搭配。

适当多提供紫菜和虾皮等含钙丰富的食物。虾皮不仅可以与紫菜、
黄瓜等蔬菜搭配做汤，也可以用于某些炒菜的配料，如虾皮炒冬瓜、虾
皮炒西葫芦、虾皮炒豆腐 等，也可以和豆制品、鸡蛋混合做成馅类，用
来包饺子、包子等。

（
3
）肉类

根据当地的饮食习惯，每周可以提供一次动物肝脏（猪 肝、羊肝、
牛肝、鸡肝等）
、一次鸡肉、一次牛羊肉、或者一次鱼虾等海产品，其
余餐 次以猪肉为主。

制作方法可以采用肉丝、肉丁、炖肉、炖排骨或丸子等多种形式。

（
4
）蛋类

每天至少提供一个鸡蛋。可以煮鸡蛋、煎鸡蛋或用蒸饭 车蒸蛋羹，
也可以做成鸡蛋炒其他蔬菜，如韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡

118

蛋等，这样也可以将鸡蛋分到两餐中提供。值得注意的是，鸡蛋汤很难保证没人吃到一个鸡蛋。

（
5
）豆类及坚果

每天都 应有不同品种的豆制品，比如豆腐、豆腐干、豆腐皮等。或
者在早餐中提供煮黄豆或豆浆、豆腐脑等豆制 品。

每周可以给学生提供
2~3
次花生米，
可在早餐中直接提供卤 花生作
为配菜，也用于宫保鸡丁的配料，或制成花生末夹在花卷中。

2
、食物量要适宜

不同年龄学生的生长发育、
生理特点和运动量等 不同，
食物量也有
所不同。
相同年龄段学生每天摄入的主食和蔬菜的量基本相同、食物种
类差别不大。
每天不同食物的建议量参考
“我国各年龄段学生每天食物基本构成”
（表
1-1
）
，每天营养午餐中不同食物的摄入量达到“学生 营
养午餐各类食物的供给量”
（表
1-2
和表
1-3
）。

食谱中的各种食物的重量通常按照食物的可食部计算。

在制定食谱 的过程中，
应考虑到食物成本问题，
尽量选择营养价值
高而价格便宜的食物，如豆类及 豆制品和蛋类等。

三、制定食谱的营养要求

营养均衡的膳食可以为中小学 生提供适合生长发育需要的能量、
蛋
白质（尤其是优质蛋白质）
、维生素和矿物质，同 时含有比例适宜的脂
肪和碳水化合物。

1
、中小学生能量和营养素需要量

6~17
岁中小学生每天所需的 能量在
1600~2900
千卡之间，不同年
龄不同性别有一定差别。
这些能 量主要来源于碳水化合物、
脂肪和蛋白
质；其中来源于碳水化合物的能量应该占总能量的
55%~60%
，来自脂

119

肪的能量应该占总能量的< br>25%~30%
，而来自蛋白质的能量要占总能量
的
12%~15%
。

需要强调的是，蛋白质中应该有一半以上是来源于肉、蛋、奶等动
物性食物或大豆及 其豆制品的优质蛋白，才能保证儿童少年的健康成
长。见表
1-4
和表
1-5
。

表
1-4



我国
6~17
岁儿童少年膳食能量和宏量营养素每日参考摄入量

年龄（岁）




6~



7~



8~



9~


10~


11~


14~17
能量（千卡）





男








女




1700





1600



1800





1700



1900





1800



2000





1900



2100





2000



2400





2200



2900





2400
蛋白质（克）




男








女




55







55



60







60



65







65



65







65



70







65



75







75



85







80

脂肪占能量


百分比（
%
）

30~35
25~30
25~30
25~30
25~30
25~30
25~30




摘自中国营养学会编著
2000
年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》

表
1-5



我国
6~17
岁儿童膳食维生素和矿物质每日参考摄入量

年龄
（岁）



6~


7~

11~


14~17
钙

铁

（毫克）

（毫克）



800


800

1000


1000



12



12

男


女


16

18

20

25
锌

（毫克）




12.0



13.5

男



女

18.0

15.0
19.0

15.5
维生素
A
（微克视
黄醇当量）




600



700



700

男



女

800

700

维生素
B
1

（毫克）




0.7



0.9



1.2

男



女


1.5

1.2


维生素
B
2

（毫克）




0.7



1.0



1.2

男



女


1.5

1.2


维生素
C
（毫克）

70
80
90

100




摘自中国营养学会编著
2000
年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》

2
、农村学生能量和营养素的摄入量

不同年龄段农村学生全天营养餐、或营养午餐提供的能量和营养素
分别见表
1-6
和表
1-7
。< br>
有条件的学校，
制定食谱时应采用食谱营养素分析软件计算营养素
含量。同一 年龄段每天提供的能量差别不大，可以周为单位。平均每天

120

营养 素摄入量应达到建议量的
80%
以上，能量应在建议量的
90%
~
1 00%
之间。

表
1-6
学生营养餐每日营养素摄入量


人
/
日


小学生

初中学生

1
~3
年级










4~6
年级

1800
2100
能量（千卡）

2500
60
70
蛋白质（克）

80
25~30
25~30
脂肪占能量百分比（
%
）

25
~30
800
800
1000
钙（毫克）

12
16
20
铁（毫克）

13
15
18
锌（毫克）

650
700
750
维生素
A
（微克视黄醇当量）

0.9
1.1
1.3
维生素
B
1
（毫克）

0.9
1.1
1.3
75
85
维生素
B
2
（毫克）

95
维生素
C
（毫克）

参考中国营养学会编著
2000
年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》各年龄段摄入量

表
1-7
学生营养午餐营养素摄入标准值


人
/
餐


小学生

初中学生

1
~3
年级











4~6
年级

能量（千卡）

700
800
930
蛋白质（克）

24
28
32
来自动物及大豆的蛋白质（克）

8~12
10~14
11~16
脂肪占能量百分比（
%
）


占总能量
30%
以下


钙（毫克）

320
400
480
铁（毫克）

4
4.8
7.2
锌（毫克）

4
6.0
6.0
维生素
A
（微克视黄醇当量）

300
300
320
维生素
B
1
（毫克）

0.5
0.6
0.7
维生素
B
2
（毫克）

0.5
0.6
0.7
维生素
C
（毫克）

18
20
24
摘自《学生营养午餐营养供给量》
WS/T-1998






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