肝细胞透析疗法幼儿园营养膳食知识培训

2021年2月23日发(作者：中国最好的植发医院)

幼儿园营养膳食科学管理策略

幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何 将直接影响
到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡；营
养平衡是指食物量的平衡 和营养物质结构平衡两个方面：食
物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡
即 每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才
能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求 的食谱，才
是保证营养平衡的食谱。



一、
制定 合理的营养食谱，
促进幼儿身体健康成长。
平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进 行科学
搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，
我们在制定幼儿平衡膳食半月 食谱时，注重花样品种多样化，
抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭
配。 做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定
量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达 到或超过
中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。
在制定营养平衡的食谱时， 应合理调整幼儿的进食量；根据
3
—
6
岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算
和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安
排好由于幼 儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生
素
A
、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰 富的食物，订出幼儿
定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸
食品。谷类食物 与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性
食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿< br>一日热
30%
，而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐
全，如此搭配才能 满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对
蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性
便秘，促进幼儿身体健康成长。

二、深入调查，实地观察，不断改进膳食品种的结构。
食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精 心制作幼儿膳食
外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感
受幼儿是否喜欢自己 制作的食物。因为变换食品花样固然重
要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。

这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼
儿的实际需要变换花样。

保健医生和食堂工作人员广泛听取
保教人员的合理建议，及时改建工作。如：一次保教人员提
出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽
太长，幼儿吃起来费劲。另外，幼儿园还要主 动听取家长的
合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反馈意见表，
开展“走出去、请进来 ”等活动，对有关人员进行培训。通
过以上多种形式，幼儿园除了能及时解决问题外，还收到了
许多合理化建议，收集到了几十种幼儿喜欢吃的菜的做法。
膳食结构中要有甜和咸，
有荤素，< br>有粗细。
单吃牛奶、
鱼肉、
鸡蛋营养虽好，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥 饿，又
易导致营养不良；因此，膳食必须平衡合理，不能以压制强
硬的办法强迫孩子进食，只要 以科学态度注意喂养技巧，掌
握好进食的质和量就能为孩子提供充足的营养，保障孩子健
康成长 。

三、卫生清洁、制作科学，不断提高膳食品种的质量。
幼儿免疫力差，抵抗力弱， 烹调菜肴时，要把安全卫生工作
放在第一位。要严格执行《食品卫生法》
，生熟放开，不做凉拌菜让幼儿吃；及时消毒，清洗操作间、烹饪器具、幼儿
餐具等用品用具。

1
、洗：蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片
（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少 表面微生物，除
去寄生虫卵和残留农药。
副食原料在清洗时，
不要切后再洗，
更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2
、切：根据幼儿消化机能尚未发 育健全的特点，菜肴
制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空
气的接触机会和 接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以
具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3
、配：既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注
重配营养，注意荤素搭配 、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡
萝卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽；烧鱼可加豆腐、
粉 丝、粉皮；烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是利用蛋白质