北京军海脑癫医院幼儿园食谱营养搭配

2021年2月23日发(作者：湿疹治疗)
精品

资料

幼儿园食谱营养搭配


幼 儿园作为幼儿膳食的提供者，
所要坚守的最基本的原则是提供合理、
安全、卫生、富
有 营养的食品，
为促进幼儿的健康发展奠定良好的物质基础。
应注重幼儿园食谱营养搭配以
及膳食结构的创新。



一、根据营养互补原则



1
、合理调配食谱



幼儿生长发育阶段，< br>需要足够营养素的摄入，
我们结合幼儿不同的年龄特点，
合理调配
食物结构，< br>按照平衡膳食的原则，
有计划、
有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，
将它们巧妙搭配，做到精细粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分
注重科学、 平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼
儿提供营养搭配均衡的膳 食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。



2
、根据季节变化特点，确保营养均衡

四季的变化使当季上市的食物品种不 同，
在制定食谱时要充分考虑到季节因素，
合理进
行幼儿园食谱营养搭配，满足幼儿发 育之需。如：

（
1
）
、春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量 较多，所以食谱中就要多增加牛奶、
海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜 ，以防口腔疾病
;
（
2
）
、夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的 能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，
以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食 欲
;
（
3
）
、
秋季幼儿刚刚入园，
尤其是小班幼 儿正值适应期，
可多给他们吃些带馅或易于咀
嚼的食物
;
（
4）
、
冬季天气寒冷，
热量需求增多，
故要多选择烧、
焖等口味较 香浓的方法烹制食物。




3
、掌握科学烹调方法，提供健康饮食

科学的烹调方法，
可以提高 食物的本质，
增加幼儿食欲，
促进各类营养素的消化与吸收。
在进行幼儿园食谱营养搭 配的时候我们有以下几个注意点：

（
1
）
、
在烹调过程中 应尽量保存食物中原有的各种营养素，
例如洗菜时先洗后切、
煮饭
不丢米汤、炒菜前不 用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。

（
2
）
、 将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等
等，将它们打成泥与精面 粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡



精品

资料

萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等
;
（
3
）
、将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺
;
各 类面条做成炸酱面、肉
丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。


幼儿膳食营养的搭配原则



幼儿正处于身体和大脑的发育期,
丰富的营养对幼儿的健康成长起着重要的促进作用。
要保证幼儿身体健康发育
,
就必须注意膳食营养。营养来源于食物，合理安排好幼儿的每日
饮食，
确保幼儿身体健 康成长，
所以幼儿膳食营养的搭配对于身体成长有着极其重要的意义。

根据现代营养 学的理论
,
食物中的营养素有七大类
:
碳水化合物、
脂肪、
蛋白质、
维生素、
无机盐、
水和膳食纤维。
这些营养素能满足机体维持正常生 理功能和从事劳动所需要的热量
及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。

一、营养素搭配科学、均衡
,
品种多样化。

营养是保证幼儿生长发 育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品
,
能含有人体所
需要的全部营养物质。 比如说鸡蛋的营养价值高
,
是指它所含的蛋白质等营养成分高
;
母乳是
婴儿理想的食品
,
但母乳含铁极少
;
精面粉细腻好吃但缺少维生素
B
??
由此看出
,
只有合理地
搭配食物
,
才能满足 人体对各种营养的需要。

因此
,
在安排幼儿营养膳食时
,
应遵循种类全面、
品种丰富的原则
,
科学合理地搭配各种食
物。如谷类、肉类 、蛋类、蔬菜类、豆制品等
,
不仅每天都应食用到
,
而且各种食物的数量在< br>膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。如
:
根据《幼儿园
3～
6
岁儿童一日膳
食计划要求》
,
在制订幼儿食谱时，
必须保证幼儿每日的谷类食物
100
克～
125
克
,
肉类< br>60
克～
70
克
,
蛋类
30
克～
6 0
克
,
蔬菜
100
～
125
克
,
水果每天
1
次
,
牛奶每天一次每
125ml,
豆制品每周< br>2
～
3
次
,
每次
20
克～
30克
,
为使营养搭配均衡
,
每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，
如 ：
芝麻、
玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等等。幼儿园必须按量配餐
,
按量制 作
,
幼儿按量进餐
,
但要把
握“适度”原则
,
使 “量”能满足幼儿各种营养素的要求
,
能吃饱
,
不浪费
,
从 而保证幼儿身体
的正常发育
,
起到平衡营养的作用。

二、根据幼儿年龄特点
,
合理搭配膳食。

3
～
6
岁幼儿正处在身体生长、
智力发育的关键期
,
这个时期的特点是新陈代谢旺盛
,
生长
发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾 、菜等
,
可