怎样才能延缓衰老牛奶百科全书

2021年2月23日发(作者：男人四十养生之道)
牛
奶
常
识

1
、

什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？

牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”
两种。

“超高温灭菌 奶”
是
在
135-
140°C
下，于
3-4
秒钟内
瞬
间杀菌。超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时，也
破坏了新鲜牛奶中的营养 物质例如维生素和活性钙的活性。
在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，
常温下保质期长< br>达
8
个月。

“巴氏灭菌牛奶”
是
在
78< br>°C
左右经
30
分钟杀菌
，最大
限度的将新鲜牛奶中的有害菌 杀灭，也最大限度的保留了新
鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙，需低温冷藏保
存，< br>保质期一般为
1-7
天；（常温状态下，新鲜牛奶中的细
菌还能繁殖，因此在常 温下不能长期保存。）
需要采用国际
通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运
输、销售全过程均在低温条件（
4
°C）下进行，保存期最长
可达到
7
天。其特点之一是“鲜”：从鲜奶挤出到产品灌装
在
10
小时内完成；因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养
价值，口味更新鲜。二是生产工艺先进、科学，营养成分保
存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。

因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶 是鲜牛奶中的精
品，适合消费快、购买频率高的家庭。

公众微信号：
凯怡安 心乳品。
做国内最专业最有爱的乳
制品行业资讯服务。

关注凯怡，拥抱营养！


2
、巴氏灭菌奶和
UHT
超高温灭菌奶有什么区别？

据上 海市营养学会专家史奎雄教授介绍，两种灭菌法的
差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有 可能
导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些
对人体有益的菌类。据专家介绍 ，采取超高温灭菌工艺的鲜

9
奶中的胡萝卜素、维生素
E
等营养 成分要比巴氏奶损失
50
％
左右，蛋白质的活性也有所下降，如果日常饮用，自然是喝
巴氏牛奶好，
可如果需要长期储存或长途旅行，
那么
UHT
（超高温灭菌）牛奶就是最好的营养“饮料”了。


3
、新鲜牛奶为什么不香、不浓？是不是兑了水？

广东省奶业协会畜牧博士 樊福说：“恬淡清新，应该是
牛奶本来的自然风味。而这种自然风味，应该是原始赋予的，
而不 是后期人为加工的，是纯天然的，而不是添加任何物质
成分合成的，是纯香的，而不是靠香精或奶粉调配 出来的，
比如还原奶。
”
佛山澳纯乳业有限公司总经理李浩豪说：
“越
香越浓就是好牛奶，这是消费者对牛奶消费的误区，再加上
一些乳品厂家为了迎合消费者的香浓口感的 要求，人为地将
牛奶的风味调得很浓很香，甚至商家还把香浓作为引诱消费
者的又一个新卖点， 所以形成了人们饮用香浓型牛奶的思维
定势。而就营养结构来说，还是淡香型牛奶比较好。可是，
这种淡香型牛奶却往往不能被人们所接受，对淡香型牛奶抱
‘是不是兑水’的怀疑态度。有时作为牛奶 企业我也很不理
解，为什么还原奶明明是奶粉加水，却没有人怀疑它的真假，
而巴氏杀菌奶明明 是纯正的，只是因为口感口味淡了一些，
反而被怀疑‘兑了水

’，这真是‘假作真时 真亦假，真作假
时假亦真’。所以消费习惯，是新鲜牛奶入市的‘瓶颈’。”

4
、
如何分辨巴氏杀菌新鲜奶和
UHT
超高温灭菌长寿奶？

比较简单的办法就是看牛奶的保质期和保存条件，巴氏
杀菌的新鲜牛奶的需要在冷藏条件下保存 ，保质期在
7
天以
内，
超高温灭菌的长寿奶在常温条件下保质期为
1
个月以上，
无须冷藏。

5
、奶粉与鲜奶不同。

（
1
）奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白
质、无机盐、脂肪等主要营养 成分损失不大。所不同的是，
鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维
生素< br>B
、维生素
C
遭到破坏，尤其是维生素
C
破坏严重。例如100
克鲜奶通常含维生素
C1
毫克，而奶粉中的含量极少。此

10
外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质
的消化率降低，故易 致消化不良、腹泻等。

（
2
）从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比 普通
奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。


6
、新鲜牛奶的评价标准：

（
1
）评价新鲜牛奶的依据： 不以“浓、淡”论英雄。大
多数人认为新鲜牛奶越浓越好，黏稠的牛奶营养成分高，才
是好奶。 其实这是目前在消费者中存在的一些错误观念。因
为刚挤出的鲜牛奶中的脂肪球比较大，所以显得比较黏 稠。
但在鲜牛奶的加工过程中有一个步骤中叫“均质”，即将鲜
牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使 脂肪充分溶解在奶中，从而
防止脂肪吸附在包装物上。均质的结果是：脂肪球被打碎，
更有利于 人体消化吸收，奶质的“浓”与“淡”只是加工工
艺的不同，其营养成分几乎没有差别。不能以看着浓或 淡来
判断新鲜牛奶的质量高低。另外有一个更具说服力的理由，
那就是添加增稠剂、稳定剂或奶 粉，可以使新鲜牛奶看起来
更稠些。

（
2
）评价新鲜牛奶品质的主 要指标是蛋白质、脂肪、非
脂乳固体的含量。这是因为新鲜牛奶的主要成分为水、脂肪、
蛋白质 、乳糖多种矿物质和微量元素。乳脂肪是新鲜牛奶及
乳制品中最重要的成分之一；乳蛋白质含量是新鲜牛 奶最重
要的质量指标之一，对于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶
尤其重要，因此产品标签中应 标明产品的种类和蛋白质、脂
肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量，国家规定
纯奶中 蛋白质含量≥
2.9%
，脂肪≥
3.1%
，非脂乳固体≥
8.1%< br>，
只有符合这三个标准才是真正的纯牛奶。


（
3< br>）鉴别新鲜牛奶有办法：对市售的新鲜牛奶的好坏。
可从以下二个方面来着手：首先，新鲜牛奶色 泽是乳白色或
稍带微黄色，没有异味，是均匀的液体，没有沉淀、凝结、
粘稠等现象。当然也不 能含有杂质异物。

7
、新鲜牛奶的保健功能：

（
1
）首先，营养素全。牛奶富含两大类人机体必不可少

11 < br>的营养素；一是维持机体生存的蛋白质、脂肪和糖类物质；
二是保持体质健康的维生素和矿物质。 据考证，在天然的食
品中没有任何一种食品能与新鲜牛奶的营养素之全面相比
较，因此被称为人 体的“白色血液”。


公众微信号：
凯怡安心乳品。
做国内最专业 最有爱的乳
制品行业资讯服务。

关注凯怡，拥抱营养！


（
2
）第二
,
营养平衡。新鲜牛奶中的营养素不仅种类齐
全，而且 数量可观，比例适当，容易消化吸收，老少皆宜。
新鲜牛奶营养平衡，
生物效价高。
1
千克牛奶就能满足少年儿
童、
成年人和老年人每天钙和磷等矿物质和维生素
A
、
维生素
D
、维生素
B1
、维生素
B2
等 维生素的需要量。

（
3
）据营养学家的研究证明，常喝新鲜牛奶的好处有：

婴幼儿喝 新鲜牛奶能促进智力发育，还能促进钙、铁、
锌的吸收，抑制肠道中腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康 ，

少年儿童喝新鲜牛奶能促进身体生长发育。
据试验证明：
每天喝
500
毫升新鲜牛奶的少年儿童比不喝新鲜牛奶的，体
重和身高增长近
1
倍。

新鲜牛奶中富含维生素
B2
，可提高视力。

新鲜牛奶中 的生物活性物质
SOD
能清除体内有害物质，
增强免疫力。

新鲜牛奶是优质蛋白质食物，可促进头发生长，有改善
头发生长、乌发之功效。
新鲜牛奶中的神经镇定肽对人体有镇定安神作用，人喝
过牛奶后会感到有一种镇定感，因此晚间临睡 前喝一杯牛奶
后会起到安神促眠作用。

新鲜牛奶可防皮肤干燥、发皱，有润肤美容、延缓衰老
的功能。

新鲜牛奶及发酵酸牛奶能减少癌变。因此常喝新鲜牛奶
或酸奶有防癌作用；


12