健身114牛奶分类

2021年2月23日发(作者：南京中医院)
牛奶分类

1
、巴氏杀菌奶，也叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低温鲜牛奶，售卖时 存放在冰箱、冷柜内。是
以新鲜牛奶为原料。国家标准规定还原奶、奶粉不得作为巴氏消毒奶生产原料， 但常温奶、
酸奶及其他乳制品生产时可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”
。巴氏 杀菌奶
采用巴氏杀菌法，
利用病原体不耐热的特点，
用适当的温度和一定时间的保温处 理，
将大部
分细菌杀灭，
经过巴氏杀菌法进行杀菌后，
仍能保留小部分无害或 有益、
较耐热的细菌或细
菌芽孢。巴氏杀菌奶要在
4
℃左右的温度下保存，且 只能保存
3-10
天。该方法既能够达到
安全饮用标准，
又能最大程度地保留 鲜牛奶的营养和风味，
是当今世界上最先进的牛奶消毒
方法之一。巴氏杀菌主要有两种：一种是 将牛奶加热到
62-65
℃，保持该温度
30
分钟；一
种是将牛奶加 热到
75-85
℃，保持该温度
15-16
秒。这类型的牛奶一般有塑料袋、 玻璃瓶、
新鲜屋等包装。

2
、超高温消毒奶，也叫灭菌奶和常温奶，是将牛 奶经过超高温瞬时灭菌
(135
℃到
150
℃，
4
到
15
秒
)
处理，
将细菌全部杀灭的方式，
一般的细菌都承受不住这 样的高温，
所以这种处理
方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根，
同时不可 避免的也将有益的细菌全部杀
死，
而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化，
维 生素也遭到部分破坏，
营养物质会
有一定的损失，
牛奶的口味会略微改变。
这 种方法在杀死牛奶中有害病菌的同时，
也破坏了
牛奶中的营养成分，
因此常温奶的营养 成分和新鲜程度都不及巴氏杀菌奶。
超高温消毒奶将
细菌消除的彻底，保质期也较长，一般在冷 藏的条件下可以保持
30
天以上，甚至可以长达
6-12
个月，超高温灭菌奶 能保留牛奶的大部分营养元素，是市面上最常见的牛奶种类。

3
、按照牛奶中脂肪含 量的不同，牛奶可以分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。全脂牛奶
的脂肪含量为
3%
左右；低脂牛奶
(
部分脱脂奶
)
含脂肪
1.0
～
1 .5%
；脱脂牛奶含脂肪
0.5%
以
下。

4
、生 鲜牛奶：从健康牛体正常乳房挤下的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可能经过过滤，
但未杀菌、加热、净 乳，特别是未经过巴氏杀菌。又可称为生奶
/
乳、生鲜牛奶、原料奶
/
乳。< br>
5
、还原奶：也叫做还原乳和复原乳，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳
(< br>炼乳
)
或乳粉，再
添加适量水，制成与原乳中水、
固体物比例相当的乳 液。
与其说还原奶是牛奶，不如说其是
乳制品，
而且还原奶经过多次处理以后，
营养元素流失的相对量较大。
用奶粉兑水来还原成
液态牛奶，
不仅成本低廉，
而且从营养成分上来说，
远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温