沈阳脱发(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)

2021年2月23日发(作者：满康宁喜)
合理营养与食品安全习题（含答案
)


一、单选题

1
．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（


）

A
．牛奶、鸡蛋、馒头

C
．肉丝面、牛奶、蔬菜

【答案】
C
【解析】

【分析】

合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到 平衡，
既不
缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。

【详解】

为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，
A
不符合题意；主要
是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，
B
不符合题 意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋
白质、
蔬菜含维生素营养搭配最合理，
C
符合题 意；
稀饭、
鸡腿、
油条，
主要提供糖类、
蛋白质，缺少维生素，不合 理，
D
不符合题意。

【点睛】

解此题的关键是理解掌握 按
“
平衡膳食宝塔
”
均衡摄取五类食物，
以避免营养不良和营养过剩。

2
．
一位母亲为了使儿子健康成长，
对其提出了合理膳 食的要求，
某中不科学的是
（

）

A
．少吃垃圾食品

C
．每天早餐喝一袋牛奶

【答案】
D
【解析】

【分析】

合理膳食指的 是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，
既不
缺乏，也不过多。根据 平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。

【详解】

我们要养成良 好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他
营养物质缺乏，多吃有害身体健 康，科学，
A
不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生
素和无机盐，人体对维生素和无 机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多
吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求， 科学，
B
不符合题意；牛奶中含丰富
试卷第
1
页，总
19< br>页

B
．饼干、饮料、方便面

D
．稀饭、鸡腿、油条

B
．多吃蔬菜和水果

D
．多吃精制面粉、大米

的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基 本物质，人体的生长发育、组织的更
新等都离不开蛋白质。因此饮食中应含有足够的蛋白质，科学，C
不符合题意；人体对
维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素 ，就会表现出相应
的缺乏症，如缺乏维生素
B1
会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状 。粗粮或粮食的麸
皮中维生素
B1
的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米 、精面为主食，就
会缺乏维生素
B1
，而导致神经炎、脚气病、口角炎等，不科学，< br>D
符合题意。

【点睛】

解此题的关键是理解掌握按
“
平衡膳食宝塔
”
均衡摄取五类食物，
以避免营养不良和营养
过剩 。

3
．今年世界卫生日的主题是“从农场到餐桌，食品安全人人有责”。以下做法不 利于
食品安全的是（


）

A
．生熟食品混装




B
．饭前便后洗手




C
．肉食安全煮熟




D
．果蔬吃前洗净

【答案】
A
【解析】

【分析】

食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品 在生产、加
工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。

【详解】

生熟食品混装容易使食品变质，
故
A
符合题意；
养成良好个人卫生习惯，
饭前便后洗手，
故
B
不符合题意；生肉含有 大量的细菌、真菌，肉煮熟会把细菌、真菌杀死，符合食品
安全，故
C
不符合题意；果 蔬在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或
削去外皮，就可以减少农药残留物，该选项的 行为注意了食品安全，故
D
不符合题意。
故选
A
。

【点睛】

本题主要考查的是食品安全，食品安全是关乎人们健康与否的大事，多注意掌握。

4
．小乐是学校闻名的
“
小胖墩
”,
平时常吃汉堡外加鸡鱼肉，每天还 补充一袋牛奶。可是
他却经常感冒，
身体素质一般，
生物老师说他营养不良。
你认为小乐日常的营养摄入可
能是图中的哪一个（



）


A
．
A




B
．
B




C
．
C




D
．
D

试卷第
2
页，总
19
页

【答案】
B
【解析】

【分析】

维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提 供能量，而且人体对它的需要量很小，但
它对人体的各项生命活动有重要的作用；
人体一旦缺乏 维生素，
就会影响正常的生长和
发育，还会引起疾病。

【详解】

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。

蛋白质是 构成人体细胞的基本物质，
人体的生长发育、
组织的更新和修复等都离不开蛋
白质；脂 肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的
供能物质，
人体的 一切活动所消耗的能量主要来自糖类，
糖类也是构成细胞的一种成分；
因此蛋白质、糖类、脂肪 三类营养物质对人体具有的共同作用是：①构成细胞的重要材
料，②为生命活动提供能量。
< br>维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但
它对人体的 各项生命活动有重要的作用；
人体一旦缺乏维生素，
就会影响正常的生长和
发育，还会 引起疾病。例如缺乏维生素
D
会影响骨骼的生长，儿童青少年易患佝偻病，
中老年人易 患骨质疏松；缺维生素
C
易患神经炎、坏血病、抵抗力下降等。故
B
符合题< br>意。

【点睛】

解题的关键是知道维生素缺乏症。

5
．下列饮食习惯比较合理的是（



）

A
．一日三餐，按时进餐，三餐能量之比
3:4:3

B
．不吃早饭省时省钱

C
．合口味的食物多吃，不合口味的食物少吃

D
．早上、中午务必少吃，晚上多吃

【答案】
A
【解析】

【分析】

合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食 物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能
量比例为：
30%.40%.30%
，不偏食 、不挑食、不暴饮暴食，据此解答。

【详解】

合理营养的含义是，由食物 中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，
试卷第
3
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1 9
页

既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包 括合理
的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚
餐 的能量摄入分别占
30%
、
40%
、
30%
。因此，每天摄 入的总能量中，早、中、晚三餐比
例为
3
：
4
：
3
。可见
A
合题意

【点睛】

解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。

6
．合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是

A
．不吃早餐




B
．用碳酸饮料代替饮用水

C
．只吃鱼、肉，不吃蔬菜




D
．每日三餐定时定量，注意均衡营养

【答案】
D
【解析】

试题分析：
合理营养的含义是，< br>由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要
达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡 膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素
搭配合理，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法 ，每天要一日三餐，按时
进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占
30%
、
40%
、
30%
．不吃早餐不
能满足人体的营养需求，
只 吃鸡、
鸭、
鱼，
不吃蔬菜水果，
易导致维生素、
无机盐缺乏，
饮料不能代替水，其中的添加剂对人体有害，所以此题答案为
D
。

考点：本题考查的是合理营养。

点评：此题为基础题，解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。

7
．

（
2009
山东菏泽学业
)
晓兰的 父亲最近患了冠心病，他在饮食中应适量少吃的食物
是

A.
牛奶、鱼
B.
土豆、米饭
C.
肥猪肉
D.
蔬菜、水果

【答案】
C

【解析】
本题考查的是心血管疾病的危害，
心血管疾病的种类很多，
常见的有 动脉硬化、
高血压、冠心病、心肌炎、先天性心脏病等。影响心脑血管疾病的因素，除了遗传和先
天性因素外，还包括人们的生活方式，如吸烟、喝酒、营养过剩、熬夜、压力过大等，
因此这类疾病又 称为生活方式病。
食用过多的油脂类食物，
容易造成心脏和血管壁的脂
肪沉积，影响其 正常功能，甚至引起动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病，因此，
晓兰的父亲最近患了冠心病，在饮 食中应适量少吃肥猪肉等含脂肪丰富的食物。故选
C
8
．用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是


A.
合理搭配谷类食物、蔬菜和水果、动物性
食物、奶类和豆类食物、油脂 类等五种食
物

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4
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页

B.
父母的身体健康状况

C.
食物的种类、营养成分


D.
以上都对

【答案】
D

【解析】
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身
体的需要保持平衡 ．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，
食物应多样化，荤素搭配要合理，营 养全面合理．因此为父母设计一份营养餐时，一定
要考虑的是均衡搭配五类食物、考虑父母的身体状况（ 需要）
、考虑食物的种类、营养
成分，做到平衡膳食．可见
D
符合题意．
故选
D

9
．水在人体含量最多，占体重的比例大概为多少

























（




）

A
．
6%~7%






B
．
0.6%~0.7%

C
．
60%~70%




D
．
100%

【答案】
C

【解析】
水是人体的重要组成成分，
是人体中 含量最多的一种物质，约占人体体重的三
分之二。故选
C
10
．下列不符合
营养卫生和饮食卫生要求的习惯是

．．．




（

）

Ａ
.
不暴饮暴食，按时进餐

Ｂ
.
饭后加强运动，以助消化

Ｃ
.
食物多样性，不挑食

Ｄ
.
讲究食物营养成分的搭配

【答案】
B
【解析】
本题考查的是均衡营养与健康，
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，
据此解答即可。
故
ACD
正 确。
而饭后运动，
不利于消化，故
B
错误。故选
B
11< br>．
李军的妈妈每天给他配备的午餐是四两米饭，
一条半斤重的鲫鱼和半斤猪肉、
一杯
开水，试分析李军长期吃这种午饭，他可能会患上（

）病

A
．坏血




B
．贫血




C
．糖尿




D
．肾炎

【答案】
A
【解析】
饮食中，缺少蔬 菜，所以时间长了，会缺少维生素
C
，引起坏血病。

12
．某家长 为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为
了均衡膳食，请补充一种食物 使食谱营养更合理（


）

A
．煎鸡蛋






B
．稀饭





C
．五香牛肉






D
．炒青菜

【答案】
D
【解析】

试卷第
5
页，总
19
页
试题分析：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与
身体的需要保 持平衡，
平衡膳食是合理营养的核心，
健康食谱，
要合理营养、
均衡膳食，< br>食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，米饭主要提供淀粉类，炒猪肝、清蒸
鲫鱼主要提 供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加
上蔬果类。

考点：本题考查的是科学设计健康食谱。

点评：此题较新颖，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析。

13
．下列食品可以安全、放心食用的是（

）

A
．含有
“
瘦肉精
”
的火腿肠




B
．用
“
地沟油
”
炸的热油条

C
．用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果




D
．超市里买的
“
染色馒头
”

【答案】
C
【解析】

“
瘦肉精
”
和< br>“
染色馒头
”
用的色素属于不合格的食品添加剂，
“
地沟油< br>”
中含致癌物质，所
以只有
C
中的食品可以安全、放心食用。

14
．水灾过后要防治瘟疫爆发，注意饮食卫生显得格外重要，这是为了

A
．控制传染源




B
．保护易感人群




C
．切断传播途径




D
．获得免疫

【答案】
C
【解析】

【分析】传染病的预防措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。

【详解】 传染病的预防措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。水灾过后会
因为饮水遭到污染、人们的 生活质量下降等原因，引发消化道传染病，预防消化道传染
病的主要措施是通过注意饮食卫生切断其传播 途径。
所以水灾过后要防治瘟疫爆发，
注
意饮食卫生显得格外重要，这是为了切断传播 途径。

【点睛】
预防传染病的措施不但是主要的考点，
应用于生活实际亦可 以达到治病防病的
实效。

15
．下列关于食品质量安全的说法中，不正确的是：


A
．国家对食品添加剂的种类和含量应制定严格标准

B
．严禁在婴幼儿食品中添加任何食品添加剂



C
．国家应通过立法，加大对食品质量的有效监督和检查


D
．食品包装袋应注明配料、厂名、批号、生产日期、有效期或保质期等

【答案】
B

【解析】
解：常见的食品安全问题包括食品中是否有药 物残留、细菌污染、含有有毒物
试卷第
6
页，总
19
页



质等，可以采取蔬菜水果用清水浸泡、冲洗，严格肉类检疫，防止食品污染；食品 包装
注明配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，加大食品质量的有效监督和检查
等措 施予以保证；为保证食品安全，要严禁在婴幼儿食品中添加有害的食品添加剂，并
不是禁止添加任何食品 添加剂．

点评：
“
民以食为天，
食以洁为本”
，
食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，
难度一般．

16
．右下 图的居民“平衡膳食宝塔”是根据我国
膳食结构特点设计的，若某人常常牙
龈出血，那么该人平 时应多吃的食物位于（

）


A
.
第
1
层







B
、第
2
层





C
、第
3
层






D
、第
4
层

【答案】
B
【 解析】牙龈出血是维生素
C
缺乏引起的，应该多吃含维生素丰富的蔬菜和水果。

17
．下列为初二学生准备的早餐中最合理的方案是


【答案】
B
【解析】三餐中主食是含淀粉的食物，另外，青少年要多吃含蛋白质的食物。

18< br>．我们平时要养成远离垃圾食品的生活习惯，多多食用绿色食品。绿色食品指的是
（

）

A
．绿颜色的食品
B
．经济价值高的营养食品

C
．有叶绿素的食品
D
．安全、无公害的营养食品


【答案】
D
【解析】< br>所谓绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农
产品，严格控制其有 毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构
认定，许可使用绿色食品标志的食品。

19
．
随着生活水平的不断提高，
“小胖墩”
不断出现，
从营养角度分析，
你认为造成
“小
胖墩”的主要原因是（

）

试卷第
7
页，总
19
页

A
．营养良好
B
．营养不良


C
．学习压力大，缺少运动
D
．食物中含激素太多


【答案】
B
【解析】
肥胖主要是因为高能量高脂肪的食物摄入太多，
那么相应的其他食物吃得就少
了，这样会造成营 养不良。

20
．“绿色食品”指的是（

）

A
．富含叶绿素的食品




B
．新鲜的蔬菜

C
．无污染，安全，优质的食品




D
．贴有“绿色”防伪标记的食品

【答案】
C
【解析】

绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染 、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为
A
级和
AA
级两类：
A< br>级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，
AA
级绿色食品
在生产过程中 不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：

A
级
AA
级
。

21
．
“食品零 食”
，尽管取的名字很诱人，但多是“三无”食品，实在吃不得。下列食品
可以安全、放心食用 的是

A.
超市里买的“染色馒头”
B.
用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果

C.
含有“瘦肉精”的火腿肠
D.
用“地沟油”炸的油条

【答案】
B
【解析】不合格的食品添加剂不能食用，对身体健康有危害。



二、综合题

22
．
下图一是中国居民“平衡膳食宝塔”图，
图二是营养物质在消化道中各部位被消化
的图。请据图回答问题：


试卷第
8
页，总
19
页


（
1
）每天人摄取最多的食物应是图一中的
_______
类食物（填序号）
，因 为该类食品中
丰富的
_________
是人体主要的供能物质，
图二中的< br>_______
曲线可表示该营养物质的消
化过程。

（
2< br>）
每天人摄取量最少的食物应是图一中的
_______
类食物
（填序 号）
，
图二中的
______
曲线可表示该营养物质的消化过程，
且 在图二所示消化管的
[ ]
_________
开始被消化。

______
（
3
）
青少年每天应比成年人多摄取含
_______ ____
多的食物，
即金字塔第
______
、
层的食物（填序号）
，图二中的
______
曲线可表示该营养物质的消化过程，且在图二所
示消 化管的
[ ]
________
内开始被消化。最终被消化为
_____ ______
才能被吸收。

（
4
）李伯伯近期得了肝炎，你应建议 他少吃
_______
类食物（填序号）
。

（
5
）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院检查医生并未为他开药，而是建议他多摄
取表中的
__ _____
类食物（填序号）
。

（
6
）图二中
C
代表的消化器官是
________
，此部位的消化液有
_________ ______________
。

【答案】
⑤




糖类




甲




①




丙




C
小肠




蛋白质




②




③




乙




B
胃




氨基酸




①




④




小肠




胆汁、肠液、胰液





【解析】

【分析】

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