三维和四维彩超区别不同品种苹果营养成分含量分析

2021年2月23日发(作者：怎样预防感冒)



本科生毕业论文（设计）



题


目

不同品种苹果中营养成分含量分析


姓


名

周玉肖


学号
2009142650

院


系

生命科学学院

专


业

生物科学

指导教师

蒋娟

职称

讲师


2013
年
05
月
25
日

曲阜师范大学教务处制





目

录


摘要……………………………………………………………………………………
1
关键词…………………………………………………………………………………
1
Ab stract
………………………………………………………………………………
1
Key
words
……………………………………………………………………………
1
引言（或绪论）………………………………………………………………………
1
1
材料与方法……………………………………………………………………
2
1.1
材料

……………………………………………………………………………
2
1.2
方法

……………………………………………………………………………
2
1.2.1
酸度的测定……………………………………………………………………
2
1.2.2
可溶性蛋白质含量的测定……………………………………………………
2
1.2.3
维生素
C
含量的测定…………………………………………………… …
3
1.2.4
总糖含量的测定…………………………………………………………
3
1.2.5
可溶性固形物含量的测定……………………………………………………
4
2
实验结果与分析……………………………………………………………………
4
2.1
不同品种苹果的酸度与分析……………………………………………………
4
2.2
不同品种苹果的可溶性蛋白质含量与分析……………………………………
4 < br>2.3
不同品种苹果的维生素
C
含量与分析…………………………………
5
2.
4
不
同
品
种
苹
果
的< br>总
糖
含
量
与
分
析
…
…
…< br>…
…
…
…
…
…
…
…
…
…< br>…
5
2.5
不同品种苹果的可溶性固形物含量与分析……………………………
6
3
总结与讨论……………………………………………………………………
6

致谢……………………………………………………………………………………
7
参考文献………………………………………………………………………………
8




不同品种苹果中营养成分含量分析

生物科学专业学生

周玉肖

指导教师


蒋娟

摘要：
该实验选择市售的三种不同品种的苹果（金帅、红富 士和乔娜金）
，分别测定其可溶
性蛋白质，总糖，维生素
C
，酸度，可溶性固 形物五个指标，分析几种不同品种的苹果中所
含营养成分差。结果表明，不同品种的苹果可溶性蛋白质含 量差异较大，其中金帅含量为
1740 ug/g
,
红富士含量为
2615u g/g,
乔娜金含量为
3835ug/g
。总糖差异较大，其中金帅含
量为< br>168.75ug/g
，
红富士含量为
202.08ug/g
，
乔娜金含量为
187.50ug/g
。
酸度有所差异，
其中金帅
P H
为
3.82
，红富士
PH
为
4.21
，乔娜金< br>PH
为
4.40
。
可溶性固形物差异不明
显，其中金帅含量为
10.1%
，
红富士含量为
10.5%
，
乔娜金含量为10.2%
。
维生素
C
含量
虽然微小，但是仍有差异其中金帅含 量为
3.98mg/100g
，
红富士含量为
3.83mg/100g
，
乔
娜金含量为
3.79mg/100g
。


关键词：
不同种类；苹果；营养成分；分析


Evaluation of Nutritional Components in Different Species of
Apple
Student majoring in biology science



Zhou Yuxiao
Tutor



Jiang Juan
Abstract:
The
experiment
chooses
three
kinds
of
apple
sold
in
market
to
measure
the
apple
protein, soluble sugar, vitamin C , acid ,soluble solids of each kind to determine whether the apple
nutrients are related to species. It turns out to be that: the protein contents of different varieties of
apple
have
a
big
difference:
the
content
of
jinshuai
is
1,740ug/g,
the
content
of

Red
Fuji

is
2,615ug/g, the content of qiao najin is 3,835ug/g
.
the soluble sugar contents of which have
a bigger difference: the content of jinshuai is
168.75ug/g,
the content of Red Fuji is
202.08ug/g,
the content of qiao najin is 187.50ug/g.

the acid contents of which have somewhat difference:
the PH of jinshuai is 3.82, the PH of Red Fuji is 4.21, the PH of qiao najin is 4.40. The soluble
solids
contents
of
which
have
a
not-obvious
difference:
the
content
of
jinshuai
is
10.1%
,the
content
of

Red
Fuji

is
10.5%
,the
content
of
qiao
najin
is
10.2%.
although
the
vitamin
C
contents is small, there are still differences: the content of jinshuai is
3.98mg/100g,
the content
of

Red Fuji

is
3.83mg/100g,the content of qiao najin is 3.79mg/100g.


Key words:
different varieties apples; content
引言

苹果是我国产量最大的水果之一，
资源十分丰富。< br>苹果具有较高的营养价值，
因而日益受到国内外学者的关注。
研究发现，
苹果的 主要营养成分有多酚
（酚酸
和类黄酮类成分）
、三萜和植物甾醇等化学物质。此外，苹 果中还含有丰富的蛋
白质、维生素、糖分和微量元素等。大量资料研究显示，苹果的营养成分具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、保肝和增强记忆等作用
[1]
。
但是苹果种类繁多，
由于生长环境以及气候条件不同，
可能导致不同种类苹
果营养 成分含量不同，
本文以测定三种苹果营养成分的含量来说明不同品种营养
成分之间的差异。
1
材料与方法

1.1
实验材料

挑选成熟度均一、无机械伤、无病虫害的三种苹果，分别为金帅，红富士，
乔娜金作为实验材料，洗净后 备用。

1.2
实验方法

1.2.1
酸度的测定

分别称取三种苹果的去皮果肉
100
克，置于 搅碎机中匀浆。用酸度计
[2]
分别
测定金帅、红富士、乔金娜三种苹果的酸度值。三 次重复，取平均值。

1.2.2
蛋白质含量的测定
[3]


（
1
）标准曲线的制作：取
6
支试管，按下表进 行标号并加入试剂，充分混匀。

表
1
蛋白质含量标准曲线配置

试剂

标准蛋白溶液
/mL
0.9%
生理盐水
/mL
蛋白质含量
/(ug/0.1mL)
试管编号

1
0
100
0
2
20
80
20
3
40
60
40
4
60
40
60
5
80
20
80
6
100
0
100

分别向每支试管中加入考马斯亮蓝

G250
试剂
3.0 mL，充分振荡混合，放
置
5
分钟后于
595nm
测定吸光度，以< br>A
595
为纵坐标，标准蛋白含量为横坐标，
绘制标准曲线。

（
2
）
样品提取液中蛋白质含量的测定：
准确称取金帅去皮果肉
1 00 g
，
匀浆机打
浆后，取
1.0 g
加入蒸馏水
2 mL
，转移到离心管中，
4000 r/min
离心
10 min
，将
上清液倒入
50 mL
容量瓶中。定容至刻度。取试管三支，各吸取上述样品提取
液
0.1 mL
，
分别加入考马斯亮蓝
G250
试剂
3.0 mL
，< br>充分混荡混合，放置
5
分钟
后，以制作标准曲线的
1
号试管为 空白对照，于
595 nm
测定吸光度。根据所测
得的
A595
吸光 度值，在标准曲线上查出其相当于标准蛋白的量。取红富士，乔
娜金，分别重复测可溶性蛋白质的含量。

1.2.3

维生素
C
含量的测定

采用分光光度法
[4]
。

称取抗坏血酸
0.01 g
，用
1%HCl
溶解，转移到
100 mL
容量瓶中，并加入稀
HCl
稀释到刻度，混匀，此抗坏血酸浓度为
100 ug/mL
。吸取
0.00
，
0.10
，
0.20
，
0.40
，
0.60
，
0.80
，
1.00，
1.20 mL
抗坏血酸标准使用溶液，置于
10
mL
比色管
中，用
1%
HCl
定容，摇匀。以蒸馏水作对比，在波长
243
nm
处，用比 色皿测
出
V
C
吸光度
A
，试剂空白吸光度为
Ao
，计算吸光度差△
A=A-Ao
以△
A
对抗
坏血酸浓度C
绘制标准曲线。

样品的测定
:
称取金帅去皮果肉
100 g
，匀浆机打碎后，称取
50 g
匀浆，用
1% HCl
移入
100 mL
容量瓶中，稀释到刻度，摇匀。准确称取澄清透明
0.5 mL
提取液，置于
10 mL
的试管中，用
1% HCl
稀释到刻度摇匀。以蒸馏水为参比，在波长
243 nm
处测其吸光度。

待测碱处理样液的测定：取
0.5 mL
提取液，加
0.3 mL
的
NaOH
溶液，置于
10 mL
试管中混匀，
室温下放置
40 min
后加入
1% HCl
至刻度后摇匀以蒸馏水为
参比，在
243 nm
处测定其吸光度。

由待测样品和待测碱样品的吸光值之差查校准曲线，
即可计算出样品中维生
素
C
的含量。取红富士，乔娜金分别重复上述步骤。即可测出三 种样品中维生
素
C
的含量。