宴会设计毕业论文之春季养生

2021年2月19日发(作者：流产症状)

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毕业设计开题报告


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班级


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专
业


联
系方
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开题日期


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设计
保健养生宴——春暖花开

指导老师及


宴会
名称

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行业师傅姓名


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研究现状


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几年前，
《中国中医药报》登载了一篇关于药膳消费的调查报告，此文较为

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全面地反映了国内药膳消费的相关情况，
在被调查者中，
对中国 药膳完全不了
解者占
42.0%
，有一定了解者占
49.0%
，比较 了解者占
9.0%
；曾经接触过药膳
食品者占
54.4%
，而从未吃 过药膳食品者占
45.6%
。此结果表明，在被调查的
消费者中绝大多数对药膳的一般 了解甚少，
甚至完全不了解，
但却有一半以上
的消费者吃过药膳食品，
其盲目 消费的状况是显而易见的。
从学术的角度来看，
药膳食品应与普通营养食品有别，
属于 特殊类食品，
其烹制和食用均应遵循相
应的规则，而不应呈盲目制作或盲目消费的状态。


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研究
2009< br>年
12
月
18
日，
中华人民共和国卫生部公布首次中国居民健 康素养调
现状
及存
在问
题

查结果显示
:
一是目前我国城乡居民具备健康素养的整体总水平为
6.48%
，即
每
100
人中不到
7
人具备健康素养。
二是慢性疾病预防素养最低，
其中我国 居
民具备相关健康素养的人口比例如下科学健康观素养
29.97
％、
安全与 急救素

肆

养
18.70
％、传染病预防素养
1 5.86
％、基本医疗素养
7.43
％、慢性病预防素
养
4.66< br>％。三是居民健康素养水平存在明显的城乡和地域差别。本次调查发
现，城市居民健康素养水平（
9.94%
）明显高于农村居民（
3.43%
）。在地域分
布中，东 中西部地区在健康素养水平上也存在明显的差异，分别为
7.03%
、
7.67%和
5.23%
。四是年龄在
55
～
69
岁人群健康素养 水平较低。


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据广州日报
20 10
年
10
月
29
日网上调查显示：
“
三高
”
人群中四成不满
40
岁高血压、高血脂、高血糖这
“
三高
”
症状，
逐渐在中青年人群中蔓延，年轻
化趋势很明显。
不仅仅是广州，< br>现在全中国更是如此。
据不完全统计目前中国
处在“亚健康
”
状态的人 群几乎占到
2/3
。，另外一项调查显示，基于健康饮
食，认为药膳行业有很发展潜力 的人群占到
80%
以上，另外
15%
认为只要功效
有保证，药膳行业 发展前景会非常可观的。


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现代人们对药膳的需求也呈上升趋势，北京就 有好几家著名的药膳餐厅：
中卫御苑福膳、
龙华协和药膳食府、
北京国际药膳博物馆… …杭州也有药膳餐
厅，胡庆余堂，中华药膳卤味城


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可以想象， 中国药膳行业面临一个特别大的发展机遇，在未来
5
年之内，
中国药膳行业肯定会出现 一个像“肯德基”那样的国内外知名品牌。


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存在问题


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一、今年中国全国两会期间，有媒体报道 称，目前中国食品生产加工单位
约有
44.8
万家，
其中
80%为
10
人以下的小企业、
小作坊；
食品经营主体约
323
万家，
有证餐饮单位约
210
万家，
无证照的小作坊、
小摊贩和小 餐饮则难以计
数，食品安全监管对象点多面广，小、散、乱的特点突出，继而导致中国食品
危机 无极限。


羁
二、现在市场上号称药膳厨师的人不在少数，可
‘< br>真正拿得出手
’
的药膳
厨师非常少。
大多药膳过分强调
“药
”
的特性，
在宣传上过分推荐疗效，
因而，
在这种观念支配下 做出来的药膳，
给人的感觉就是
“
药味浓于菜香
”
，
很难让
人产生
“
想吃
”
的欲望。


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三、老百姓的观念仍然一定程度上阻碍着药膳餐馆的
“
公开化
“
。中国药膳餐馆行业目前存在一个最大的忌讳，
就是对外推广不能提
“
药膳
”，
而只能
打着
“
养生
”
、
“
保健”
等口号。
“
很多人一听到药膳中有个
‘
药
’
字，
认为
是治病的，
就不愿去吃，
这几乎成了一些人的心理障碍
”< br>。
正是考虑到这一实
情，
很多药膳餐馆正在改变自己的行为，
就是更加 注重提升药膳的色、
香、
味、
而不是像过去那样一味的追求疗效。药膳只是起到一个辅 助性的养生调理功
能，并不能起到立竿见影的效果，而且并不是对所有的病症都适用。


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四、各个餐饮企业喜欢喜欢用
“
药膳
”
来吸引 消费者。可是，由于缺乏监
管，药膳行业开始泛滥成灾，很多餐馆把药膳只作为一个
“
幌子
”,
其出示根
本不懂药膳的特性和制作，因而，出现了很多对药膳不谨慎的现象。
比如，
一
些餐馆在普通菜肴里放几根冬春夏草类的中药材，转身一变就成了
“
药膳
”
。


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五、当前食疗，药膳的应用还是大 多照本宣科，缺乏针对性，而且价格昂
贵，
难以普及，
其中一些相关的书籍也是缺乏深 入对制作工艺的，
作用机理及
效果研究。


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选题目的



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一年四季养生都有其养生原则，春季是万物复苏，阳气生发的季节，春季

羁

养生宜顺应阳气自然生发舒畅的特点，
并注意保持体内阳气，
使 之充沛并不断
旺盛起来。古谚有云：
“一年之计在于春“，因此，我们要做好春季的保健养生，
为接下来的时间打好基础。


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意义


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随着时代的发展，人们对饮食所追的方向不同，更多考虑了自己的健康，
因此很具发展空间。
养生菜的出现会给人们一种新的选择，
药补不如食补，
而
对于一些保健药则会渐渐舍弃。餐饮行业主打菜品系列赋予

“养生”内涵，从
菜的品 种和制作方法上适当调整，独创一门“养生菜”菜系，并结合特有的装修
装饰风格和文化背景，赋予酒家 一个全新的品牌内涵，形成自己独

特的经营
风格，
在品牌林立的成都餐饮市 场独树一帜。
充分的结合我国深厚的中医文化
与现代营养学理论及烹饪学在对四季的膳食养生做 出更深一步的指导，
不断地
实践中总结，继而推广四季养生，带动全球保健养生风暴。


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选题
的目
的和
意义


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实施

进程


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宴会主题说明



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一
.
宴会主题筵席的开发



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（一）筵席主题构思


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（二）筵席开发过程说明



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设计

提纲

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（三）筵席的创新之处



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（四）筵席推广运用价值


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二、宴会菜单


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以表单形式介绍冷菜、热菜、点心等菜点的名称、成本及售价等内容。


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三、主要菜点介绍


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冷菜
2
个、热 菜
3
个、点心
1
个


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内容包括：


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（一）主配调料名称


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（二）制作工艺


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（三）成品特点


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（四）营养分析


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（五）清楚的菜点照片。


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