人体每日所需营养标准(DOC)(修订版)整理版

2021年2月19日发(作者：雅安市第二人民医院)

人体所需营养
[
分类
/
吸收
/
每日标准
]

PART A .
人体的营养须要


人体为 了维持生命与健康，
保证正常的生长发育和从事劳动，
每天必须从食物中获得营养物质。
这些
食物中
能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素
。营养素可分 为
碳水化合物、脂肪、蛋白质、
无机盐、维生素和水
等六类。这些营养素在体内的主要 功用是
供给能量，构成及修补组织，调节生理功能。
人体对能量和营养素的数量和质量都有一定 要求，
许多国家对膳食中的营养素供给量都订有标准，
即推荐的
膳食供给量（
RDA=
Recommended Dietary Allowance
）
。我国也订有膳食供给量标准。



现简单介绍正常人的营养需要

热能人体为维持生命活动和从事劳动，
每天必 须从食物中获得能量，
以满足机体需要，
人体热能的需要是与
其热能的消耗相一致的， 即：
能量的需要＝基础代谢＋体力活动＋食物特殊动力作用的能量消耗
。对处在
正常生 长发育阶段的儿童，还要增加生长发育所需要的能量。成年
男子
18
－
40< br>岁
（体重
60kg
），需能量
精选


1 0.0MJ-16.7MJ/d
；
成年女子
18
－
40
岁< br>（体重
53kg
）需
9.24MJ-13.41MJ
／
d.< br>在一日总热能摄入中，
碳水化
合物宜占
60
％－
70
％，脂肪宜占
17
％－
25
％，蛋白质宜占
12
％－
14
％。

1.
膳食中
碳水化合物
的供给量，主要决定于 饮食习惯、生产生活水平和劳动强度。一般以
占总热能的
65
％
－
7 5
％
为宜。膳食中碳水化合物的主要来源是
谷类和根茎类
食品，如各种
粮食和薯类
。
蔬菜和水果
除含少
量单糖处，是
纤维素和果胶
的主要来源。

2.
蛋白质
宜占总能量的
10
％－
14
％。
蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为
1g.
我国膳食以植 物为
主，蛋白质质量稍差，故定为
1.2g
上下。蛋白质的主要来源是
肉类 ，蛋类和豆类。
在膳食调配中，应注意
发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物
.
其一是食物的
生物学种属愈远愈好
，其二是搭配的
种类
愈多愈好
；其三是
同时食用
。其
主要生理功用为
：

?

?

?

①构成和修补身体组织；

②调节生理功能；

③构成有特殊生理功用的物质，如酶、激素、抗体等；

精选


?

④供给热能，但不甚经济。

3.
脂肪
的供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大。一般
占总热能 的
17
％－
25
％，不宜超
过
30
％，
以 避免油脂食入过多。我国成年人每天摄取
50g
的脂肪
就可以基本满足生理需要。其主 要来源是
各种
植物油及炼过的动物脂肪。
其主要
生理功用
为：

?

?

?

?

?

①提供必需脂肪酸；

②携带脂溶性维生素类物质；

③为机体提供高深度的热能和必要的热能储备；

④使膳食具有饱腹感；

⑤增加食物的风味和保护蔬菜等食物中的维生素等物质，免于与氧接触而氧化。

4.
无机盐
已知存在于生物体内的元素有几十种，除碳、氢、氧、氮外，其余各种元素，统称为无机 盐。在体
内含量较多的，如钙、镁、钾、钠、磷、

氯、硫等，称为常量元素：铁、铜 、碘、锌、锰、钴等在体内含
量极少，甚至只有痕量，称为微量元素。无机盐在食物中分布很广，一般都 能满足机体需要。
比较容易缺乏
精选


的无机元素有钙、铁和碘，
特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁、和碘的缺乏较
为常见。其主要< br>生理功用
为：

?

?

?

?

①构成机体组织，如钙、磷、镁、是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分；

②无机盐与蛋白质协同、维持组织细胞

的渗透压；

③酸性、碱性 无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着体液的酸碱平衡；

④各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、

镁等离子是维持神经肌肉兴奋和细胞膜通透性
的必要条件；

?
< br>⑤无机元素是机体某些具有特殊生理功能的重要物质成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状
腺激

素中的和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；

?

⑥无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分，如盐酸对胃蛋白酶元、氯离子对唾液淀粉酶等。

5.
维生素
是人体所必须的一类有机营养素。根据溶解性，维生素可为二大类；其一是
脂溶性维生素
，如维
生素
A
、
D
、
E、
K
等；其二是
水溶性维生素
如维生素
B2
、
B6
、
B12
、
C
等。由于体内不能合成或合成量不足，
精 选


虽然需要量很少，
但必须由食物供给。其主要功用是调节生理功能，已 知许多维生素参与辅酶的组成，
在物
质代谢中起重要作用。
当膳食中长期缺乏某种维生 素，
最初表现为组织中维生素的储备量下降，
继则出现生
化缺陷和生理功能异常，进而 引

起组织学上的缺陷，最后出现各种临床症状。
6.
水
是人体构成 的重要成分，
占体重的
60
％－
70
％。
「食物金字塔」< br>
精选





精选


精选






Part B
营养与吸收
/
热量

营养素被人体摄取后，
只有得到充分的 吸收，
才能起到对身体的营养作用。食物经过消化，大分子物质变成
小分子物质，其中
蛋白质变成氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质在
消化过程中从食物 的细胞中释放出来。
这些营养素通过
消化道壁进入血液循环的过程称为“吸收”
。食物
进入胃之前没有被吸收，
胃只能吸收少量的水分和酒精，
大肠主要吸收在小肠没有被完 全吸收的水分和电解
质，而
营养物质的吸收主要是在小肠进行。
营养物质在消化道内被 分解为氨基酸后，通过小肠黏膜被吸收，
吸收后经小肠绒毛内的毛细血管进入血液循环。天然蛋白被蛋白 酶水解后，其水解产物大约
1/3
为游离氨
基酸，
2/3
为多肽。 这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸的形式进入
门静脉。

脂类的吸收
:
脂类在消化道内被分解为甘油和脂肪酸，
甘油可被血液直接吸 收；
脂肪酸在消化道内与胆盐结
合成水溶性复合物，才被吸收。脂肪酸被吸收后，一小部分进入 小肠绒毛的毛细血管，由门静脉进入肝；大
部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环。脂溶性维生 素也随脂肪酸一起被吸收。蛋白质的吸
收



























精选