闫磊猪肝有什么营养价值哪些人千万不能吃猪肝

2021年2月13日发(作者：dc面膜)
猪肝有什么营养价值？哪些人千万不能吃猪肝？






每次和朋友们提到猪肝，他们就马上分成两派，一派超
级喜欢猪肝，另一派是坚决不 吃猪肝。哎呀我的天，身边如
此极端的朋友们也是让我左右为难，那么面对猪肝，大家到
底了解 的有多少呢？有什么营养价值呢？

《中国居民膳食指南》
（
2016
版）指出，适量食用动物内脏，
常见的动物内脏有肝、肾和心、血等，这些内脏中含有丰富
的 脂溶性维生素、
B
族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可
弥补日常膳食的不足，建议每 月食用动物内脏
2-3
次，每次
25
克左右。那我们常见的动物肝脏就是猪肝 ，因其价位低，
食用方法多样，可炒可烧汤，而深受老百姓的喜欢。猪肝的
营养价值
1 00
克猪肝含蛋白质
21.3
克，脂肪
4.5
克，碳水化
合 物
1.4
克，钙
11
毫克，磷
270
毫克，铁
22 .6
毫克，硫胺
素
0.40
毫克，核黄素
2.11
毫克，尼 克酸
16.2
毫克，抗坏血
酸
18
毫克
;
并含维生 素
A
、
B1
、
B2
、
C
等。
1.
猪肝中含有大
量的维生素
A
，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
2.
猪肝中含有的
丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

3.< br>属于优质蛋白质，比猪肉、鸡肉、甚至鸡蛋的蛋白质的质
量还要好。
4.
具备抗 癌作用。猪肝中还具有一般肉类食品不
含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧
化，防衰老
5.
猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的
3
倍，而
且， 是血红素铁，容易被人吸收利用。铁是人体造血的必须
原料。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃 肉食和常
在电脑前工作的人，尤为适宜。
6.
对眼睛非常有好处

猪肝
能贮存脂溶性维生素
A
，其含量高达每百克
8700
国际单位，
在日常食物中雄居榜首。
维生素
A
是眼睛视网膜上视紫质的
组成成分 ，对光线的明暗作出反应。体内缺乏维生素
A
，就
会影响视力，甚至患上夜盲症。对长 时间玩电脑、看电视用
眼过度的人，
维生素
A
的消耗远比一般人要高，
所以更应注
意维生素
A
的补充摄入。
哪些人不能吃猪肝猪肝等内脏含胆固醇也很高，高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者，
要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多


评论





保健师黄崇月


保健按摩师

10-13 16:05 7
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肝脏是动物体内储存养料和解毒的 重要器官
,
含有丰富的营
养物质
,
具有营养保健功能
,是最理想的补血佳品之一。猪肝
含有丰富的铁、磷、维生素
A
等
,
可预防眼睛干涩、调节和
改善贫血
,
还能为机体排毒。
猪肝中含有一般肉类 食品中缺乏
的维生素
C
和微量元素硒
,
能增强人体免疫力
,
而且肝脏还具
有较强的抑癌能力
,
含有抗疲劳的特殊物质。
能保持健 康的肤
色，对皮肤的健美具有重要作用。下面同大家分享一款枸杞
猪肝汤：材料
:枸杞子
50
克、猪肝
400
克、生姜
2
片、盐少
许。做法
:1
、清水洗净枸杞子。
2
、猪肝、生姜分别用清水洗
干 净。
3
、猪肝切片
,
生姜去皮切
2
片。
4
、先将枸杞、生姜加
适量清水
,
猛火煲
30
分钟左右。
5< br>、改用中火煲
45
分钟左右
,
再放入猪肝。
6
、待猪 肝熟透
,
加盐调味即可。猪肝虽好，但
是高胆固醇、
肝病患者应忌食。
温馨提示：
猪肝要现切现做

,
因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出

,
这样不仅
损失养分

,
而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上

,
影响外
观和质量。猪肝忌 与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、
鹌鹑肉、野鸡同食。猪肝不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、
山楂等富含维生素

C
的食物同食。


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冷先生


07-21 19:20 87
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猪肝的食用所体现的价值是巨大，猪肝是一个适合改善人
体部分重要功能的关键食材之一，合理的食 用猪肝是能够调
理身体的造血系统的生理功能的。肝中铁质丰富，是补血食
品中最常用的食物。 尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多
倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统

的生理功能。

动物肝中维生素
A
的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等 食品，
具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正
常视力，防

止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤
的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素
B2
，
这对补充机体重要的辅
酶，完成机 体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具
有一般肉类

食品不含的维生素
C
和微量元素硒，能增强人
体的免疫反应，
抗氧化，
防衰老，
并能 抑制肿瘤细胞的产生。
猪肝的功效与作用

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、< br>明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚
气等症。

1
、明目

，猪肝中含有丰富的维生素
A
，能保护
眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤
色，对皮肤的健美具有重要意义。

适合血虚萎黄、夜盲、
目赤、浮肿、脚气等患者。


2
、补血

，猪肝中铁质丰富，
是补血食品中最常用的食物，食用猪 肝可调节和改善贫血病
人造血系统的生理功能。


3
、去除毒素

，经常食用动物肝
还能补充维生素
B2，
这对补充机体重要的辅酶，
完成机体对
一些有毒成分的去毒有重要作用。


4
、增强人体免疫力

，

猪肝中还具有一 般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，
能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细< br>胞的产生，

也可治急性传染性肝炎。


5
、改善皮肤

，猪
肝中含有丰富的维生素
A
，具 有维持正常生长和生殖机能的
作用，
能维持健康的肤色，
对皮肤的健美具有重要意义。


6
、
补充营养

，营养专家介绍，城乡学生的 微量营养素摄入普
遍不足，一般只达到标准的
50%
—
60%
左右， 建议学生能够
保证每天一个鸡蛋，每周吃

1-2
次猪肝。


7
、名目

，网络
时代，人们每天上班盯着电脑，下班看 着手机、电视和游戏
机，眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干
涩、视

力下降。这时，你就需要补充维生素
A
了，它是眼
睛最需要的营养，吃猪肝可 缓解视力下降。


8
、抗肿瘤

，

猪 肝具多种抗癌物质
（例如维生素
C
、
硒等）
，
且含具较强抑
癌能力和抗疲劳的特殊物质。


猪肝的药用价值

【药名】猪肝


【入药部位】肝脏


【性
味】味甘、苦，性温。

【归经】归脾、胃、肝经。

【功效】
养肝明目，补气健脾。

【主治】用于肝虚目昏，夜盲，疳
眼；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带
下。

【用法用量】内服： 煮食或煎汤，
60-150g
；或入丸、
散。外用：适量，敷贴。


【采集加工】宰杀后，剖腹取肝，鲜用或冷藏。

猪肝的药
用附方

1
、治肝脏虚弱，远视无力：猪肝一具（细切，去筋膜）
，葱
白一握（去须， 切）
，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟
打破鸡子

，投在内食之。
（
《圣惠方》猪肝羹）

2
、治雀目，遇夜 目不能视：雄猪肝一叶（竹刀披开）
，蚌粉
（如无，以夜明砂代）三钱（为末）
。蚌粉 纳肝中，麻线扎，
米泔煮

七分熟，又别蘸蚌粉细嚼，以汁送下。
（
《直指方》
雀盲散）
3
、治内外障翳眼：猪肝二两，批开，以夜明砂末二钱匕，
掺在肝内，
麻绳缚定。
用水一盏，
煮令肝转色白，
取出嚼烂，
用煮肝汤

送下，食后服。
（
《证治准绳·类方》煮肝散）

4
、治疳 眼：海螵蛸、牡蛎等分，为末，每三钱同猪肝一两，
泔水煮食。
（
《？溪单方选》）

5
、治脾胃气虚，食则呕出：猪肝一斤，薄起于瓦上，令极
干，上捣 为末，煮白粥，绞取汁，和之，手丸如梧桐子大，
空心饭饮下

三十丸。
（
《食医心鉴》猪肝丸）

6
、治脚气肿从足始， 转入腹：猪肝一具。洗，细切，布绞，
更以醋洗，蒜齑食之。一服不尽，分作两顿亦得。
（《食医心
镜》
）


7
、治卒肿满，身面皆洪大：生猪 肝一具。细切，顿
食之。勿与盐乃可，用苦酒炒。
（
《肘后方》
）

8
、治脾胃虚寒，积冷下痢腹痛：猪肝一斤，芜荑末六分。
上薄起肝，糁芜荑末，面裹 ，更以湿纸裹，煨熟，去面，空
心食之。
（

《食医心镜》
）

9
、治产后乳汁不下：猪肝一具（切）
， 红米一合，葱白、盐、
豉等。上以肝如常法作羹食，作粥亦得。
（
《食医心镜》猪肝< br>羹）

10
、
治女子阴中苦痒，
搔之痛闷：
取猪肝炙 热，
纳阴中。
（
《肘
后方》
）


猪肝的食用方法

1
、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜
肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗
10
分钟，
然后放在水中
浸泡
30
分。

2
、烹调时间不能太短，至少应该在 急火中炒
5
分钟以上，
使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3
、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血
洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放 适量牛乳浸泡，几分
钟后，猪肝

异味即可清除。

4
、猪 肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会
流出，
不仅损失养分，
而且炒熟后 有许多颗粒凝结在猪肝上，
影响外观

和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀
粉拌匀，并尽早下锅。

哪些人不能吃猪肝

？高胆固醇、肝
病患者忌食。

猪肝的副作用

肝脏是动物机体中最大的解毒器官，猪从出后到屠宰中间用
了 不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药
物残留都集

中在肝脏上，体质差的人吃了以后容易出现食
物中毒或者过敏现象。

评论





花腊鲁


07-20 16:06 268
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< br>猪肝是常见的食物，也是许多人比较常吃的食物。猪肝含
有
:
：
1大量富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化
合物。
2.
猪肝中含有大量的 维生素
A
，远远超过鱼肉蛋奶等
食品。
3.
猪肝中含有的丰富的微量 元素，尤其钙、铁、磷、
锌、硒、钾等含量较高，但吃猪肝有什么好处和坏处呢？好
处：
1.
明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素
A,
能有效
地治疗夜盲症， 缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素
A
是治疗脚气病的良药。
2.
解毒 。猪肝本身是解毒器官，里
面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮
助。但多 吃就适得其反。
3.
补血，增强抵抗能力。猪肝中含
有丰富的铁元素，起到补血效果， 猪肝中还具有一般肉类食
品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，
抗氧化，防 衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传
染性肝炎坏。

坏处：
1.
导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病。
猪肝中含有高胆固醇，吃过多 的猪肝会加重心血管疾病。
2
引起中毒或者过敏。猪肝是猪体内的主要解毒器官。食物中
的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。
猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗 一些疾病，还有
疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃可能会
引起中毒或过敏。< br>

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马博士健康团


资深营养学博士团队

07-22 18:27 62
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猪肝是一种营养价 值较高的食物，主要体现在以下方面：
猪肝富含蛋白质，
每百克中含
19.3
克，
是人体摄入蛋白质的
良好来源。

猪肝还含有丰富的铁，
每百克 含铁
22.6
毫克，
并且是血红素
铁，容易被人体吸收利用，经常食用猪肝有 助于预防和改善
缺铁性贫血。婴儿六个月后，从母体储备的铁基本耗尽，需
要通过食物补铁，因 此，用猪肝制作的肝泥是婴儿辅食的好
选择。

猪肝中维生素
A
含量 远高于其他动物性食物，
每百克猪肝中
含维生素
A
高达
4972微克。维生素
A
具有促进生长发育，
维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康， 以及增强机体
免疫力等作用。

猪肝还含有丰富的维生素
B2
，每百 克含
2.08
毫克。维生素
B2
参与体内生物氧化与能量代谢，
维持 蛋白质、
脂肪和碳水