冷水江市人民医院胆结石的正确认知与饮食疗法

2021年2月12日发(作者：鼻博士激光治疗仪)

胆结石的正确认知与饮食疗法

一、前言

台湾地区估计 约有百分之十的成人罹患胆结石症，而美国亦有此数值的患
者。可是其中叁分之二的患者却属於无症状胆 结石症。这些胆结石症患者并没
有呈现任何不适症状，而过着健康、正常的生活
;
类似 这种情况，就称为无症状
胆结石症。

胆结石的病因很复杂，有人说喜欢吃油腻的人， 较会得胆结石，但有人说：
我都避免吃油脂，也得到胆结石，是何原因？有的人说女人较易得胆结石，尤
其肥胖的女人，但也有人说：我瘦瘦的为什麽也得到胆结石？有人说饮食过量，
口味过浓，尤其 是肉、油和蛋白质吃得太多，以致肝脏功能受损，不能将体内
废物完全排出，而积留在胆囊中所致，这种 说法对吗？有人说有胆结石时，应
该保持饮食清淡，常吃含钾量多、含钠量少的蔬菜水果，如此有助於减 轻肝脏
负担，如能在一星期只吃水果、不吃饭，并多喝水，也有防止恶化的效果？这
种说法对吗 ？医生常建议：胆结石严重时，将胆囊割除，一劳永逸，不会再受
到胆结石的危害，但这样身体健康就无 问题了吗？如此多的意见，到底哪一个
有道理，哪一个我们必需遵循？如果知道其结石的成因，当可知道 我们该如何
去除胆结石及建立正确的饮食观念的。现把胆结石的成因列出如下：

不吃 油脂或刻意吃低脂肪食物的人，造成胆囊缩收排胆汁入肠道的功能很
少进行，胆汁中胆盐
(bi le salt)
、胆固醇、胆红素
(bilirubin)
长期存在於胆
囊 中，其浓度越来越高，终至积聚结块而成结石。

一个人专吃精食，
不吃高维生素B
群的粗谷类食物，
也不补充综合维生素
B
，
造成胆囊排空无力 ，胆汁排出较少，久而久之，胆固醇、色素沉淀而引起结石。

经年吃大鱼大肉的人，所摄食的 胆固醇很高，且维生素
E
摄食不足，胆固醇累
积太多，长年积存於胆囊中，终致结石而 发病。

一个人缺乏维生素
E
，不能防止维生素
A
的被破 坏，或维生素
A
缺乏严重，
导致胆囊壁黏膜层易受细菌侵害发炎，死亡细胞脱落成泥状 ，再与胆囊中之胆
固醇结成沉淀物，终成为胆结石。

一个人摄食某种药物或化学物质 ，或因肝脏发炎所排出的毒素入胆囊中，
均会造成胆囊壁黏膜的发炎，发炎後的胆囊黏膜死细胞剥落，再 与胆固醇、胆
红素等结成石块。

以上是胆结石的主要成因，其他尚有很多未知因子而造成的结石，系因各
人而异的。

二、胆汁的组成份

胆汁成分有水分、卵磷质、胆固醇、矿物质、胆酸及色素等，但它 们对健
康是非常重要的。胆汁的组成很复杂，除水份约
97%
外，其他含有
3 %
的电解质。
主要电解质以钠离子最多，
约占
50%
，
次为 氯离子，
约有
35%
，
其次为碳酸离子。
其他物质约占
3%
，包括胆盐
(bile salts)0.7%
，无机盐
0.7%
， 胆色素
0.2%
，脂
肪酸
0.15%
，脂肪
0.1%
，

卵磷质
(lecithin) 0.1%
，胆固醇
0.06%
，硷性无机盐
少许。无机盐中钠、氯离子甚多，故其味带咸味。胆汁每天分泌约
500 cc
，分泌
出来的胆汁一部份被小肠再吸收，然後经肠肝循环中，由肝排出。
1 / 1

三、胆汁的分泌

肝脏在腹部上端，其下有一梨状胆囊，胆汁是由肝脏 细胞分泌经肝内小肝
管排出，左右肝管合成总肝管
;
与胆囊管合为总胆管，在出口部分 有括约肌阻碍
胆汁流出，从胆囊流出的胆汁，在此处成为浓胆汁。胆囊内贮存胆汁，仅约
50< br>~150CC
。当食物在口中时，开口的括约肌就松弛，当食物进入十二指肠时，肠
黏膜 就释出激胆囊素
(CCK--cholecystokinin)
，促使胆囊收缩，胆汁就流入 十
二指肠中，帮助脂质的消化。胆囊虽非生命中必需的器官，但分泌的胆汁确是
消化脂肪所必须 ，同时还能帮助脂溶性维生素的吸收，若发生问题时，脂溶性
维生素吸收亦会发生严重的问题。

四、胆汁的功能

所谓的胆盐是由胆酸
(bile acids)
之 钠盐或钾盐与甘胺酸
(glycine)
或氨
基乙磺酸
(taurine)< br>结合而成。胆盐有许多的功用：
(1)
可与脂肪结合成胶粒
(mi
ce lls)
，为一种水溶性化合物，以利脂肪之吸收，此种作用称为趋水性作用
(hy
d rotropic effect)
。
(2)
胆盐又可减少表面张力，并与脂肪酸及甘 油化合物结
合，乳糜化脂肪
(emulsification)
，以备小肠之消化吸收 。
(3)
胆盐与单甘油
脂及脂肪酸结合成胶团後，能有效的溶解单甘油脂及游离脂肪 酸，产生一清澈
的水溶液，脂质类於是紧密地与黏膜细胞接触，让甘油脂及脂肪酸顺利进入细
胞 内，而胆盐则转移入回肠，并於该处被吸收。
(4)
卵磷质
(lecithin) < br>可将脂
肪糜乳化成微小颗粒，如此可被酵素包围、消化、吸收。
(5)
胆酸则是 脂肪、胡
萝卜素消化前所必需。也可将维生素
A
、
D
、
E< br>、
K
等脂溶性维生素带过小肠壁而
进入血流中。

五、割除胆囊或胆汁流量不足的危害

若食物中蛋白质含量少，或含有大量的微细分子 的碳水化合物，肝脏合成
胆汁的量会大减
(Whol
氏
)
。如果胆汁 不足，或胆囊不会自行排空胆汁，或肝脏
没被刺激产生胆汁时，脂肪将保持其大分子的样子，以致於贺尔 蒙无法来与脂
肪分子结合，因此脂肪不可能被消化，吸收亦将明显地减少。部份未被消化的
脂肪 分子，很快地与食物中的任何钙与铁结合，成为不溶性的皂化物质，此物
质亦不会被带入血流中。而硬的 皂化物如太坚硬时，便会成为硬的大便，此将
会引起便秘的情形。很多小姐怕发胖而不吃油腻，导致胆汁 分泌失常，而终至
发生便秘是常有的事。
如果此情况继续发展下去，
将导致严重的贫血
(Potis
氏
)
，
骨骼松散而有孔、易碎，脊椎发生大问题
(Litwak
氏
)
，最後胆囊发生严重功能
缺损而造成矿物质的大量流失 。

食物中比较坚硬的脂肪，吃到体内後，在体温的作用下，也会很快的溶解。
如果没 有胆汁时，此已溶解的脂肪油，将把食物包围起来，使酵素无法去作用
在蛋白质与碳水化合物等营养上， 因而减低体内消化程度。

久而久之，全身会
发生代谢、吸收等问题。例如维生素A
、
D
、
E
、
K
等脂溶性维生素不能被吸收，
或吸收量大减，久而久之，身体易受细菌侵袭，骨骼疏松、细胞易老化，甚致
体内抗氧化机能大 减等。


六、低油脂食物的危险性

任何食物吃了後均要能得到健 康，然而因低油脂食物的摄食，使胆囊不能
正常发生排空现象是很危险的事。纵然是手术後想使胆囊的作 用暂时停摆，亦
是会影响到身体的健康的。
纵使是治疗胆管或胆囊疾病时，
食物中亦需 含有
25%
的能量是由油脂所提供才行
(Hand
氏
)
。此 事实是说应该避免低脂肪或全无脂肪
的食物的。当然这是牵涉到必需脂肪酸、胡萝卜素、维生素
A
、
D
、
E
、
K
等之吸
收。若一个人得到 胆结石，认为是吃油脂吃多了的关系，而对含油脂的食物产
生戒心，如此将会使情形更形恶化，故要好好 研究胆结石的成因是什麽，不要
一味无知的害怕。

七、胆结石形成的因素

(
一
)
、试验室可人工诱发胆结石

体解剖显示
1 0%
人口罹患有胆结石，
而大部份是胆固醇诱发的，
仅有少部份
是由色素所引 起的。在实验室中，以人工诱发胆结石的方法很简单，利用某些
物质造成动物胆的结石。此等物质仅要一 周的时间，即能将兔子的胆囊膜导致
发炎肿胀；叁周後兔子胆囊内即充满了结石
(Bevans
氏
)
。其发生的原因是胆囊
发炎时，很显然地伤害到胆囊膜壁里细胞黏膜，因 而引起细胞剥落而与胆固醇
结合而成沉淀物质，久而久之，即成为较大结石。

(
二
)
、胆汁正常排空作用

胆囊中胆汁的功能主要为：食物中部份的油汁可刺激胆汁与脂肪消化
lipa
se< br>的生成，只有当脂肪进入肠道，胆囊才会做强而有力的排空，把胆汁完全分
泌入十二指肠中，进行 糜乳化脂肪的功能，以利细分子脂肪粒被肠道吸收。若
不吃油质，显然胆囊无法排空，胆囊中的物质更有 充分的时间去结合成化合物，
进而沉淀成小石头，久而久之，会累积成较大的结石。

(
三
)
、胆结石发生的原料

请问是什麽化学物质会在胆囊 中合成胆结石，其原料是什麽？造成胆结石
的物质约有胆固醇
(cholesterol)、胆酸
(bile acid)
、磷脂质
(phospholipid)
、
胆色素
(bilirubin)
、钙盐类等。一般而言，肝脏会自行合成部份胆固醇 、胆酸
与盐类等，在量大或排流出不是很频繁时，就有可能结成盐类而沉淀成石头。

1.
胆固醇物质的形态：胆固醇之结构类似其他固醇
(sterol)
，是 一脂溶性物
质。
胆固醇存在於体内所有细胞中，
而其浓度以肾上腺
(
约
6%)
及脑部组织
(
约
2%)
较高，故怕胆固醇者不应吃 肾脏及脑。胆固醇亦为肾上腺与性类固醇内泌素的
前身，若缺乏时，合成会有问题。胆固醇主要在肝脏及 小肠合成，而当其被氧
化成胆酸後，则主要经由胆汁排泄，惟亦有少量以内泌素或其代谢物之形式随尿液排出体外。

2.
血红素在脾脏组织中，被瓦解形成胆色素
(又称胆紫
)
，是一种有毒物质，
其游离态属於非水溶性。其游离态水不溶性胆红素 与白蛋白结合复合物，然後
被运送至肝脏。在肝脏中，游离水不溶性胆红素与白蛋白分离，然後再与葡萄
糖醛酸
(glucuronic acid)
结合成水溶性的结合态胆红素
(conjugated bilirub
in)
，并由肝细胞排泄入胆管及小肠中。

(
四
)
、胆结石的型式及成因


依照结石成分的 不同，胆结石可分为胆固醇系胆结石和胆红素
(bilirubin)
系胆结石。根据统计资料 显示，胆固醇系胆结石占胆结石症的
70~80%
，而且是
胆囊结石中较多的一种。胆 结石型式约可分为：
1
、胆固醇结石，
2
、胆色素结
石，
3
、混合性结石。兹将可能造成胆结石的原因列出如下：

1.
不吃油或在减肥的人

Dam
氏指出低油脂食物，
很容易造成胆囊排 空困难而得胆结石。
因胆囊中胆汁
没常更新流动，愈浓愈会造成结石。女性因减肥，若不吃油份 ，没刺激胆囊分
泌胆汁，且胆汁合成得少，胆囊长久保持胆汁在胆囊内。此失常的状态，将导
致 胆结石的形成。若继续长久不吃油份时，胆囊终将萎缩或衰退。我们可看出，
较瘦的男性也有罹患胆结石 的可能，近几年来，医学界的研究报告显示，从肝
脏排出的胆汁，自然会结成胆石，尤其胆固醇的比例比 胆汁中的胆汁酸为高者，
更易形成胆结石。

2.
胆囊运动机会少者

胆红素系胆结石的形成，则和胆管发炎有关，尤其肠内的细菌逆流 到胆管
内，更是造成胆红素系胆结石的主要原因。此类易形成胆色素结石，因此与胆
汁中结合性 胆色素浓度增加，胆汁流动缓慢有关。或者胆囊酸度
pH
低，胆色素
浓度高，钙盐增加 ，沉淀因而形成结石，故胆色素增加而沉淀便造成胆色素结
石。

3.
摄食大量胆固醇的人或大鱼大肉者，更易得胆结石

胆固醇形成的胆结石，与胆固醇浓 度、胆盐浓度及胆酸浓度有关。胆固醇
与胆酸亦有密切关系，胆酸可以溶解胆固醇，使胆固醇成为溶液状 态，若胆酸
少，胆固醇便会因浓度高而沉淀造成结石。假如胆固醇分泌增加而胆盐或磷脂
分泌减 少，胆固醇便可能沈淀而产生胆固醇结石。最近，国人罹患此症的病例
上升，最主要的原因是脂肪的摄取 量增加。从各种有关资料看出，有胆固醇系
胆结石的人，大多数喜欢脂肪量丰富的食物。

4.
机械性阻碍造成

某些女性易患胆结石者，怀孕或身材肥胖的女人，若 缺乏维生素
E
，比较容
易罹患此病。而妇女较会得胆结石，或者与使用束腹有关。因此 两种状况，均
有可能阻碍胆囊的排出胆汁液。

5.
细菌感染胆道的结石

一般细菌感染而引发的胆囊发炎，只要是可体松
(co rtisone)
的缺乏，此种
患者常有混合性的结石，即胆固醇与胆色素型结石。因胆道感染 ，不论是细菌
或寄生

引起胆道发炎，胆道内壁坏死细胞在胆道中形成结石的核心，再 层层叠
叠的形成结石。胆道阻塞不论先天结构异常或後天发炎、外伤引起胆道狭窄，
胆汁流通不 畅，使胆汁酸、硷不平衡而产生结石。

6.
营养素缺乏所引起

Hamster
大鼠

於缺维生素
E
的饲料後，所有的大鼠 均发生了胆结石，然而
有摄食维生素
E
的大鼠却全没发生胆结石
(Dam < br>氏
)
。一般均相信食物中含有高
量的油脂或胆固醇，
较会产生胆结石< br>(Okey
氏
)
，
但纵使动物摄食高量的胆固醇、
饱和、不 饱和脂酸，只要给与足够的维生素
E
，就不会发生胆结石
(Christensen
氏
)
。但相反的，大鼠虽

给无脂肪及胆固醇的饲料，因缺 乏维生素
E
，还是都
会发生胆固醇的
(Dam
氏
)
结石的。


7.
其他因素
精神受到压抑、食欲不振、生活不规则、饮食习惯不良、进餐时间过短等，
都容易造成胆固醇结石症 。若饮食不正常，或喝水份太少，均有可能会发生胆
结石。

八、胆结石的症状

(
一
)
、常误认为肝病
人一过中年，胆囊中多少有点石头，如果结石很小，不会有特殊感觉。若
肝脏有不知名的毛病或便秘 或腹中易胀气，或出现肝部位疼痛等现象时，表示
已经有结石多年的情况了。

(
二
)
、发病前症候

罹患胆结石症的人，在没有发作之时 ，也经常感觉右上腹部有压迫感、恶心、
腹胀、打嗝、排便异常或便

等胃肠症状。

(
叁
)
、严重症状

胆结 石症的症状中，以疝痛发作最具特徵。患者上腹部或右上腹部突然发生剧
烈的疼痛，尤其在餐後时，吃了 油炸食物或鳗鱼等油腻食物，经过几个小时以
後，就突然出现遽痛。这种疼痛往往波及右肩或右背部，随 时会有恶寒、发抖、
恶心、打呃、胃痛、呕心、呕吐、轻微黄胆。

胆红素症状胆红素 结石积存在胆管内，随着腹痛、高烧，呈现黄疸现象。当胆
固醇结石阻塞胆管或胆管中出现胆红素胆结石 ，则会有黄疸现象，有时也会发
高烧。

(
四
)
、复发的机会

如果过度操劳、暴饮暴食、兴奋或不安，很可能是胆结石症复发，必须多加小
心。

九、胆结石饮食疗法

胆囊结石西医主张开刀将结石剔除或割去胆囊，但开刀後因已无 胆汁分泌帮助
消化，亦会造成脂溶性维生素
A
、
D
、
E、
K
的吸收困难，导致缺乏此类维生素，
因而诱发其他的慢性病。我在临床上就看 过多位因割除胆囊後，胃痛难以疗治
的病历，所以除非紧急关头，不要轻易动刀切除。其实若非特急性症 候，均可
用饮食疗法来彻底治好胆结石的毛病。

(
一
)
、 维生素
E
、
A
治疗胆结石

既然学者研究後说：吃了很多胆 固醇、脂肪酸，较易发生胆结石
(Okey)
，但只
要给与维生素
E
治疗时，胆结石却可以慢慢化小而获得改善，就是连饲料中还
无维生素
E
的混合，但有足够的酵母蛋白质及天然脂质，
动物仅补充吃维生素
E
就能使胆结石继续消失 ，剩下的仅是小的结石或是胆固醇而已。此理论为何，
尚无可知。但只知道维生素
E
缺 乏时，维生素
A
很快地会被破坏，没有维生素
A
时，胆囊壁黏膜层之数以百万 计死的细胞
(dying cell)
，就会产生很多的小泥
块而掉入胆汁中，而此物 质又会与胆汁中的有机盐结合而成结石样，这可说是
胆囊壁死亡细胞会与黏住胆固醇等而成结石。

(
二
)
、黄豆粉及其他谷类可预防胆结石



Christensen
指出酵母、黄豆粉，加入诱生胆结石的饲料中，

给 动物後，可预
防胆结石的发生。另在食物中，添加天然谷类
(
不精制
)
、花生、矿物质等食物，
可减少胆结石约半的量。此理论主要是黄豆中有很多卵磷质
(lec ithin)
，此物
质可刺激胆固醇或脂质的糜乳化而被消化吸收，故较不会发生胆固醇性的结 石。
而酵母、全谷类等食物，含有较多的维生素
B
群及脂肪酸，可帮助胆囊的有力排空作用。

(
叁
)
、胆固醇处理及预防

小 的结石会由胆管排出，若较大的胆结石不能进入胆管，而半大不小的中结石
最难处理，亦是常常引起疼痛 的祸源。当中等大的胆结石要通过胆管时，某些
营养确可解除其疼痛，医生亦常会给一些止痛药来止痛。 若能预防结石或已结
石能使其溶解，可不必受医生的一刀之痛。
(
急性的巨大疼痛，其 疗法请参阅食
疗同源篇中之急性胆结石疼痛疗法
)

3.5g
花生脂酸
(arachidonic acid
，
C20:4)
或者亚麻仁酸
(linoleic acid
，
C18:
2)
配上
100mg
维生素
B6
，如 此可提高胆固醇容纳量约一倍。在亚麻仁酸要转化
成花生脂酸时，亦需要维生素
B6
的 催化。

直接补充卵磷质
(
蛋黄素，
lecithin)
， 卵磷质是糜乳化脂肪分子的必需物质，
可保持胆固醇的悬浮。体内亦可合成卵磷质，其所需营养素为甲硫 胺酸、叶酸、
维生素
B12
、
B6
，前述营养可合成胆硷
( choline)
。胆硷再加上肌醇
(inositol)
、
甲硫胺酸、镁、 维生素
B12
、
B6
等可合成卵磷质。

体内饱和脂肪酸应 降低到最低水平，而会转化成饱和脂肪的氢化脂肪及多馀的
碳水化合物应尽量避免。

(
四
)
、胆囊发炎的营养食疗法

若已得胆囊炎或胆管发炎 ，可以下列方式治疗：每叁小时摄食
1000mg
维生素
C
及
200 mg
维生素
E
。
另在用个蛋黄加入冷水中搅拌後，
在一天中分数次引 用完毕。

(
五
)
、茶叶粉治疗胆结石法

茶是日 常饮料之一，普遍受到人们的喜爱，它的性味苦甘微寒、无毒，主要成
分有咖啡硷
(Caffe ine)
鞣酸
(Tannic acid)
，维他命
C
及芸香甘(Rutin)
，它在
医疗上效用很多，有清热、降火、消食、醒睡，可用作兴奋神经药， 又为利尿
药，可强化血管、保护肝脏，也可治疲劳性精神衰弱症。兹将茶叶的食疗效果
介绍如下 ：调配方法如下：除红茶及泡过的茶叶不行外，其他各种茶叶不论新
旧都可以等量混合，研成细粉末，每 天服六次，每次服用量大约叁公克。固定
在每日睡前服用一次，翌日清晨在早餐前服用一次，其馀四次大 约每隔叁小时
服用一次。

(
六
)
、吃苹果治胆结石法

简单有效的苹果治疗法，如果 您已经确知有胆结石，则可喝苹果汁加泻盐加以
排除，其方法请参阅食疗同源篇中之胆结石苹果汁疗法。

十、结语

胆结石大部份人多少均有之，若未发病或已发病，先行苹果汁去 除胆结石。往
後就要注意正确的饮食方法，不要忌吃脂肪或大吃特吃多胆固醇食物，或吃大
鱼大 肉，又造成油脂过多，增加胆结石机会。另外不要专吃精食，要吃高维生
素


B
群的粗谷类食物，或补充综合维生素
B
，再天天要摄食维生素
E
、
A
，使其量足
够，那发生胆结石的机会就会大减的。最後若非万不得已，千万不要去 割除胆
囊，以免造成割除後的慢性疾病的发生。

胆结石的正确认知与饮食疗法

一、前言

台湾地区估计约有百分之 十的成人罹患胆结石症，而美国亦有此数值的患
者。可是其中叁分之二的患者却属於无症状胆结石症。这 些胆结石症患者并没
有呈现任何不适症状，而过着健康、正常的生活
;
类似这种情况， 就称为无症状
胆结石症。

胆结石的病因很复杂，有人说喜欢吃油腻的人，较会得胆结 石，但有人说：
我都避免吃油脂，也得到胆结石，是何原因？有的人说女人较易得胆结石，尤
其 肥胖的女人，但也有人说：我瘦瘦的为什麽也得到胆结石？有人说饮食过量，
口味过浓，尤其是肉、油和 蛋白质吃得太多，以致肝脏功能受损，不能将体内
废物完全排出，而积留在胆囊中所致，这种说法对吗？ 有人说有胆结石时，应
该保持饮食清淡，常吃含钾量多、含钠量少的蔬菜水果，如此有助於减轻肝脏负担，如能在一星期只吃水果、不吃饭，并多喝水，也有防止恶化的效果？这
种说法对吗？医生常建 议：胆结石严重时，将胆囊割除，一劳永逸，不会再受
到胆结石的危害，但这样身体健康就无问题了吗？ 如此多的意见，到底哪一个
有道理，哪一个我们必需遵循？如果知道其结石的成因，当可知道我们该如何
去除胆结石及建立正确的饮食观念的。现把胆结石的成因列出如下：

不吃油脂或刻意 吃低脂肪食物的人，造成胆囊缩收排胆汁入肠道的功能很
少进行，胆汁中胆盐
(bile sa lt)
、胆固醇、胆红素
(bilirubin)
长期存在於胆
囊中，其浓度 越来越高，终至积聚结块而成结石。

一个人专吃精食，
不吃高维生素
B群的粗谷类食物，
也不补充综合维生素
B
，
造成胆囊排空无力，胆汁排出 较少，久而久之，胆固醇、色素沉淀而引起结石。

经年吃大鱼大肉的人，所摄食的胆固醇很高 ，且维生素
E
摄食不足，胆固醇累
积太多，长年积存於胆囊中，终致结石而发病。
一个人缺乏维生素
E
，不能防止维生素
A
的被破坏，或维生 素
A
缺乏严重，
导致胆囊壁黏膜层易受细菌侵害发炎，死亡细胞脱落成泥状，再与胆囊 中之胆
固醇结成沉淀物，终成为胆结石。

一个人摄食某种药物或化学物质，或因肝脏 发炎所排出的毒素入胆囊中，
均会造成胆囊壁黏膜的发炎，发炎後的胆囊黏膜死细胞剥落，再与胆固醇、 胆
红素等结成石块。

以上是胆结石的主要成因，其他尚有很多未知因子而造成的结石，系因各
人而异的。

二、胆汁的组成份

胆汁成分有水分、卵磷质、胆固醇、矿物质、胆酸及色素等，但它 们对健
康是非常重要的。胆汁的组成很复杂，除水份约
97%
外，其他含有
3 %
的电解质。
主要电解质以钠离子最多，
约占
50%
，
次为 氯离子，
约有
35%
，
其次为碳酸离子。
其他物质约占
3%
，包括胆盐
(bile salts)0.7%
，无机盐
0.7%
，胆色素