保健食品功效成分分类

2021年2月7日发(作者：女人月)
保

健

食

品

功

效

成

分

分

类


1.
类异戊二烯衍生物



三萜酸、维生素
E
、皂苷、胡萝卜素类、简单萜类


2.
酚类成分



类黄酮、多酚类化合物、苯丙基类化合物


3.
以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物



烯丙基
-
硫
-
化合物、异硫氰酯类化合物、酰胺类和辣椒素类成分


4.
碳水化合物及其衍生物



维生素
C
、低聚糖、非淀粉性多糖


5.
多不饱和脂肪酸



多不饱和脂肪酸





1.
类异戊二烯衍生物


三萜酸





三萜酸中的熊果酸（
Ursolic acid
）及齐墩果酸（
Oleanolic acid
）在植物界中较广泛地存在。 前者在栀
子、芦笋、车钱草、女贞子、泽兰等中草药中存在；后者在女贞子、甜菜、楤木、木瓜等中草药 中。它们
具有抗突变、预防癌症、护肝降酶、抗炎等多方面的活性。它们又可与糖结合形成多种三萜皂苷 。


甘
草中所含的甘草次酸（
Glycyrrhetinic < br>acid
）具有肾上腺皮质激素样作用，有抗炎、抗肿瘤等多种活性。其
苷即甘草甜素（
Glycyrrhizin
）是甘草甜味的物质基础，也具有甘草次酸相似的作用。灵芝中含有 一系列三
萜酸，是灵芝的主要生理活性成分，如灵芝酸
A
、
B
、C
、
D
等（
Ganoderic acid
）具有明显的保护肝 脏作用，
灵芝酸
F
有很强的抑制血管紧张素酶的活性。另外茯苓中所含的茯苓酸和泽泻 中的三萜类成分也具有生物
活性。


淡竹叶中三萜类成分主要有芦竹素（< br>Arundoin
）和白茅素（
Cylindrin
）
。淡竹叶的主要 药理作用
有解热、抑菌、利尿作用。动物实验表明有升高血糖的作用。白茅根中也含有芦竹素和白茅素， 具有止血
和利尿的作用。




维生素
E




维生素
E
是生育酚和三烯生育酚及其衍生 物的总称，
广泛地存在于植物油、
全谷类、
小麦胚芽、
糙米、
坚果和 其他食物中，沙棘的果肉中也含有丰富的维生素
E
。它是公认的强力抗氧化剂，被称为抗御血脂 肪
过氧化的第一道防线，有抗衰老、预防癌症、防治心脏病、提高机体免疫力、健脑以及有益于糖尿病患 者
等多方面的作用，因而受到广泛的重视。


具有维生素
E
生理活性的生育酚和三烯生育酚类共有八种化
合物，主要区别在于苯环上甲基取代的数量和位置的不同 。其中生物活性最高、天然界分别最广的为
α
-
生
育酚。




皂

苷





皂苷为糖苷化合物，
主要有三萜皂苷和甾体皂苷。
其非糖部分被称为皂苷元。
三萜皂苷是植物界分布
最广含量最多的皂苷。其苷元主要是五环三萜和四环三萜类。由于取代和构型的不 同，三萜苷元的数量很
大。它们常常作为滋补强壮的作用活性存在于保健中草药中，最为著名的是人参、 西洋参和三七中所含的
各种人参皂苷（
Ginsenosides
）
、绞股蓝 皂苷等。甾体皂苷的数量和分别明显少于三萜皂苷，在薯蓣、黄精、
玉竹、薤白、知母、麦门冬和蒺藜等 中药中存在，通常具有壮阳、防癌、调节血脂和调节血糖等方面的功
能。已知的甾体苷元已超过
100
种，其中多数为螺旋甾烷或呋甾烷，其余为胆甾烷。另外还有一类以甾体
生物碱为苷元的 皂苷，
其分布有限，
绝大部分分布于茄科，
包括常用蔬菜马铃薯、
西红柿、< br>茄子等。


许
多含皂苷的植物作为食物有很长的历史，如大豆、豌豆 、燕麦、大蒜、马铃薯、洋葱、薯蓣等。皂苷具有
多种药理作用，如人参皂苷具有中枢神经调节作用、调 节血压作用、降血脂作用、抗肿瘤作用等。柴胡皂
苷
D
具有抗病毒、抗炎、抗肝损害作 用。由于植物中的皂苷成分非常复杂，单一成分较难分离，很多皂苷
的明确构效关系还很难确定。根据皂 苷的功效和作用，可将常用的皂苷的中草药归类如下：


滋补强壮
功能：人 参、刺五加、绞股蓝、珠子参、山药、黄精、黄芩、麦冬、玉竹、山茱萸、牛膝。


镇静安眠：
大枣、酸枣仁、百合，远志、合欢皮。


调节血糖：刺五加、木鳖子、楤木、远志。


抗溃疡：甘草、
绞股蓝、金盏花、三七。


抗炎：甘草、积雪草、金盏花。


免疫调节：人参、刺五加、黄芪、楤木、
金盏花。


调节血脂：人参、楤木、金盏花、葫芦巴、薤白。


保肝：柴胡。




胡萝卜素类




< br>胡萝卜素类作为色素存在于食用植物中，
例如胡萝卜、
番茄以及沙棘果实中均有大量存在 。
其中沙棘
果实所含的胡萝卜素成分可达
3%
以上。最常见的
β-
胡萝卜素在体内和体外实验中，以及在人群干预试验
中，均被证实具有预防肿瘤的作用。 枸杞子中含有丰富胡萝卜类成分，特别是鲜枸杞果中胡萝卜素的含量
可高达
19.6mg/10 0g
，
同时还含有其他胡萝卜素类物质如酸浆果红素
（
Physalien< br>）
、
玉蜀黍黄素
（
Zanxanthin
）
、
隐黄素（
Crytoxanthin
）等。这些色素类成分与枸杞的明目功效有直接的联系。 覆盆子中也含有丰富的胡萝
卜素类成分。




简单萜类





药食两用的紫苏叶、高良姜、 姜、益智仁、丁香、薄荷、小茴香、八角茴香、砂仁、肉桂以及一些调
香料中均有存在。其中有些成分具 有生理活性。例如小茴香挥发油中所含的反式茴香脑可以升高白细胞。
薄荷中的薄荷醇（薄荷脑，
Menthol
）具有抗炎、清凉、止痛、祛痰等多种作用，在保健食品中广泛应用。
紫苏叶 中的紫苏醛（
Perillaaldhyde
）具有镇静、抗真菌等方面的作用。八角中的茴香 醛也具有抑制真菌的
作用。富含挥发油的品种还有玫瑰花、代代花、金银花、霍香、香薷等。


萜类挥发油具有抑制肿瘤的
作用，
体现在延长肿瘤潜伏期、
减少癌 变发生等方面。
具有代表性的萜类化合物主要有柠檬烯
（
Limonene
）
，
在柠檬、
柑桔、
豆蔻、
花椒、
芹菜子、
茴香、< br>佛手、
杜鹃、
莳萝、
薄荷、
代代花等植物中存在；
桉树脑（
Eucalyptol
）
，
在橄榄、迷迭香、麝香草、罗勒、熏衣草等 植物以及桉树油中存在；左旋葛缕酮（
Carvone
）
，在薄荷、莳
萝、茵 陈篙、白豆蔻等植物中存在。香薷全草含挥发油
2%
，其中香荆芥酚（
Carvacr ol
）的含量达到
70%
。
香薷含挥发油含量可达
2%
，< br>其中主要有广霍香醇、
广霍香酮和广霍香烯。
广霍香挥发油具有调节肠胃功能
的 作用，刺激肠胃运动、促进肠胃分泌解除痉挛等。对病源微生物广霍香挥发油也具有很好的抑制作用。
菊 花传统上具有清热、平肝明目、解毒的功效。菊花的挥发油含量约为
1.5%
，主要成分有龙脑 、樟脑、菊
油环酮（
Chrysanthemon
）等。野菊花所含挥发油的含量在< br>0.55%~2%
，主要成分有侧柏酮、龙脑、樟脑等。
野菊花具有抗病源微生物、降低 血压、降血脂等方面的作用。丁香花的挥发油含量很高，一般在
16%
以上，
其中丁香 酚（
Eugenol
）的含量在
70%~85%
之间，其他主要成分还有乙酰 丁香酯（
Acetyleugenol
）和葎草烯
（
Humulene
）
等。
丁香具有健胃、
抗溃疡、
镇痛、
抗炎、
抗缺氧、< br>抗菌等作用。
母菊又称洋甘菊
（
Matricaria
recutita L
．
）为欧洲常用草药，多用于保健食品和化妆品中。此品种现在 国内上海、江苏等地有栽培，已成
为生长良好的归化植物。其药用部位头状花序含挥发油可高达
1.9%
。挥发油呈蓝色，其中主要成分为蓝香
油奥（
Chamazulene
）和
α
-
甜没药萜醇（
α
-bisabolol
）
。蓝香油奥并不是植物本身所含的成分，它是在水蒸气
蒸馏过程中无色母菊素（
Matric in
）转化过来的。母菊挥发油具有明显的抗炎解痉、抗菌、抗真菌、抗病毒
和抗溃疡作用。由 于母菊挥发油具有消炎、抗组织胺、抗透明质酸的作用，能降低毛细血管的通透性，被
广泛用于化妆品特 别是婴幼儿护肤用品中。



二、酚类成分


类黄酮





类黄酮是指具有
C6- C3-C6
基本构造的酚类化合物，根据其中央的吡喃环的不同取代和氧化水平，又
分为黄酮（
Flavone
）
、黄酮醇（
Flavonols
）
、异黄 酮、黄烷酮、原花色素、查儿酮。类黄酮常与糖相接形成
糖苷。又报道记载的天然黄酮超过
60 00
种，其存在形式包括游离形式、糖苷和其他衍生物。


1
、黄酮


常见的如木樨草素（
Luteolin
）和芹菜素（
Apigenin
）在高等植物中分布十分普遍。前者在金银花等植物中
存在，具有抗菌、抗炎、调节血脂、祛痰等多种活性。后者在芹菜中存在，有利尿、调节血压、抗菌、消
炎等方面的作用。


2
、
黄酮醇
（
Flavonols
）


也是在高等植物中广泛分布的成分，
特别是木本植物中。
常见的有槲皮素（
Q uercetin
）
，山柰酚（
Kaemferol
）及杨梅素（
M yricetin
）等。槲皮素具有很好的抗氧化
作用及其他生理活性。它们与糖结合形成多种 黄酮苷，存在于菠菜、侧柏叶、鱼腥草等植物中，有调节血
糖、抗病毒、抗炎等多方面的作用。银杏中的 黄酮主要以山柰酚、槲皮素和异鼠李素（
Isorhamnetin
）作为
苷元，具有 改善血液循环、调节血脂等方面的作用。此外沙棘、蒲黄等含有的黄酮也均具有改善血液循环
等方面的作 用。槐米、槐花中含量较高的芦丁，即槲皮素
3
位葡萄糖苷，小蓟中也含有芦丁，它们均具有< br>止血、抗炎、强心等作用。


3
、黄烷酮

橘类黄酮属于黄烷酮在橘皮、青皮、枳壳、枳实、香橼、柠
檬等植物中广泛存在。
此类黄酮 具有解痉挛、
升血压、
抗溃疡、
祛痰抗炎等方面作用。


4
、
异黄酮


异
黄酮由于其具有很好的保健功能 ，
已成为目前国际上广泛注意的热点之一。
已知的异黄酮超过
1000
种，< br>其
中金雀异黄素（
Genistein
）
、芒柄花素（
for mononetin
）
、大豆苷元（
Daidzein
）
、鸡豆黄素 （
Biochanin
）为
4
种具有明确的雌激素样作用的异黄酮苷元，动物 试验证明异黄酮与雌二醇一样，能阻止切除卵巢后骨矿物
质密度降低。此外还具有抗氧化作用，可抑制< br>LDL
胆固醇的氧化；促进钙离子在细胞内潴留，抑制破骨细
胞的活性，金雀异黄素在体 外和体内均具有显著的抗肿瘤活性。异黄酮主要分布在豆科植物中，如黄豆中
含有很高的大豆苷元、金雀 异黄酮为苷元的异黄酮苷，这些糖苷在小肠上端被吸收，由肠道微生物水解成
苷元起作用。豆科植物红三 叶草（
Trifolium pratense
）是一种优质的牧草，它含有较高含量的上述四 种异黄
酮，是一种很好的异黄酮来源，也是国际上异黄酮研究和开发的重点。

葛根是一种常用的药食两用品
种，也是一种豆科植物，其中所含的异黄酮含量可高达
15%
，其中主要成分为葛根素（
Puerarin
）和大豆苷
（
Daid zin
）以及大豆苷元，其中葛根素是以大豆苷元为苷元的
8
位接葡萄糖的碳苷，大豆 苷为大豆苷元的
7
位葡萄糖苷。


此外葛根还含有金雀异黄素、< br>芒柄花素以及葛根苷
A
，
B
等多种异黄酮苷。
葛根总黄酮具有调节心脏功能和代谢，扩张冠状血管和脑血管，降低血压、降低血糖、调节血脂、解毒、解酒等作用，< br>是一种很好的开发保健食品的品种。豆科植物补骨脂除了含有香豆精类、查耳酮类等有效成分，也含有异< br>黄酮成分如新补骨脂异黄酮
（
Neobavaisoflavone
）
、
补骨脂异黄酮
（
Corylin
）
等。补骨脂具有雌激素样作用、
抗衰老、强心等方面的作用。中药射干是鸢尾苷、鸢尾苷元、野鸢尾苷、野鸢尾苷元、鸢尾异黄酮等多种
成分、射干除了具有抗炎解热等作用外，在体外试验中也表现出结合雌激素受体的作用。




苯丙基类化合物





苯丙基类化合物包括香豆素、木脂素等。


1
、香豆素（
Coumarins
）


香豆素分 为简单香豆素包
括双分子和三分子香豆素的聚合物，呋喃香豆素、吡喃香豆素。

< br>简单香豆素一般具有抗炎、消肿、解
痉挛、镇静、抗菌等作用。伞花内酯（
Umbell iferone
）存在于芸香、柚皮、花椒等植物中，具有抗菌、降
压、抗肿瘤作用。花椒中还 含有脱肠草素（
Herniarin
）
。


花椒中所含的 香柑内酯（
Bergapten
）和补骨脂
所含的补骨脂内酯（
Psoral en
）是典型的呋喃香豆素，它们均对皮肤有光敏活性和抗菌作用。花椒中还含有
吡喃香豆素花 椒内酯。


2
、
木脂素


木脂素是由
2
分子或
3
分子苯丙基以不同形式聚合而成的一类化