公共营养师四级技能试题及参考答案

2021年2月7日发(作者：王佩蓉)

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）

考试时间（
120
分钟）


一、某大学英语班
1 9-20
岁女生
20
人，晚餐吃水饺。用
2500
克面粉（标准粉）
、
5
公斤白菜（可食部）
、
1250
克
猪瘦肉、< br>250
克鸡蛋（可食部）
、
250
克大豆油和
100
食盐，做成
12.5
公斤生水饺。
1000
克生水饺煮熟后重
120 0
克，吃完晚餐后剩生水饺
1
公斤、熟水饺
1.8
公斤。按每人吃一 样多计算，请回答以下问题。
（
25
分）

（
1
）计算每人吃生水饺多少克？

（
2
）完成表
1
第
2
列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入 表
1
第
3
列。

表
1.
每人吃水饺所含原料重量（克）

原料名称

面粉

白菜

猪瘦肉

鸡蛋

大豆油

食盐

12.5
公斤生水饺所用原料重量
（克）







每人吃的生水饺所含原料重量（克）







（
3
）通过查食物 成分表（见表
2
）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表
3
。

表
2.
食物成分表

食物名称

食部

能



量

蛋白
脂肪

碳水
胡萝
维生素
硫胺
核黄
尼克
抗坏

质


化物
卜素

A
素
素
酸
血酸
—


114
194
—

0.28
0.08
2.0
0.06
0.07
0.8
0.22
0.16
3.5
0.13
0.32
0.2
…

微

微


47



钙


31
69
6
44
13
铁


(mg)
3.5
0.5
1.6
2.3
2.0
锌


(mg)
1.6
0.2
2.0
1.0
1.1
%
(KJ)
(kcal)
(g)
(g)
(g)
(
?
g)
(
?
g)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
面粉
(
标准粉
)
100
1439
344
11.2
1.5
71.5
—

白
菜

鸡蛋
(
红皮
)
大豆油

90
88
21
1.7
0.2
3.1
250


猪肉
(
肥、瘦
)
100
1654
395
13.2
37.0
2.4
—

90
653
156
12.8
11.1
1.3
100
3671
899
…

99.9
…


表
3.
能量和主要营养素摄入量

食物名称

面粉
(
标准粉
)
白
菜

猪肉
(
肥、瘦
)
鸡蛋
(
红皮
)
大豆油

合计

可食部重
量
(g)

200


10

能量

(KJ)

176


367

蛋白质

(g)

3.4




胡萝卜素

维生素
A
(
?
g)
(
?
g)

500










核黄素
(mg)

0.14




抗坏血酸
(mg)

94




铁

(mg)

1.0


0.1


(4)
计算通 过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占
RNI/AI
的百分比，并填入表
4
。

表
4.
能量和主要营养素的摄入量占
RNI/AI
的百分比


RNI/AI
摄入量占
RNI/AI
百分比（
%
）


能量

(KJ)
8800

蛋白质

(g)
65

维生素
A
(
?
g)
700

核黄素
(mg)
1.2

抗坏血酸
(mg)
100

铁

(mg)
20




参考答案：

（
1
）

计算每人吃生水饺多少克？（
4
分）

水饺的生熟重量比值是：
1000
克
/1200
克
=5/6
20
人共吃掉生水饺：
12.5-1-1.
8
×
5/6=1 0
公斤

每人吃生水饺：
10
×
20=0.5
公斤
=500
克

（
2
）

完成表
1
第
2
列，
并计算每人吃面粉、
白菜、
猪瘦肉、
鸡蛋 和食盐分别是多少？填入表
1
第
3
列。
（
6
分）< br>
表
1.
每人吃水饺所含原料重量（克）

原料名称

面粉

白菜

猪瘦肉

鸡蛋

大豆油

食盐

12.5
公斤生水饺所用原料重量
（克）

2500
5000
1250
250
250
100
每人吃的生水饺所含原料重量（克）

100
200
50
10
10
4

（
3
）

通 过查食物成分表（见表
2
）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表
3
。
（
9
分）

表
3.
能量和主要营养素摄入量

食物名称

面粉
(
标准粉
)
白
菜

猪肉
(
肥、瘦
)
鸡蛋
(
红皮
)
大豆油

合计

可食部重
量
(g)
100
200
50
10
10

能量

(KJ)
1439
176
827
65
367
2874
蛋白质

(g)
11.2
3.4
6.6
1.3

22.5
胡萝卜素

维生素
A
(
?
g)

500



500
(
?
g)


57
19.4

76.6
核黄素
(mg)
0.08
0.14
0.08
0.03

0.33
抗坏血酸
(mg)

94



94
铁

(mg)
3.5
1.0
0.8
0.1
0.1
4.5

（
4
）

计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占< br>RNI/AI
的百分比，并填入表
4
。
（
6
分）
表
4.
能量和主要营养素的摄入量占
RNI/AI
的百分比


RNI/AI
摄入量占
RNI/AI
百分比
（
%
）

能量

(KJ)
8800
32.7
蛋白质

(g)
65
34.6
维生素
A
(
?
g)
700
22.8
核黄素
(mg)
1.2
27.5
抗坏血酸
(mg)
100
94
铁

(mg)
20
22.5

二、吴菲，女 ，
24
岁，身高
160cm
，体重
72kg
，腰围
80cm
，臀围
90cm
。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使
薯条和炸鸡块 ；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零
食。运 动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电
视。
（
25
分）

（
1
）请计算标准体重指数、体 质指数、腰臀比值（要求列出计算过程）
，并对其超重和肥胖程度进行判断，将结
果填入表1
中；
（
2
）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。< br>

表
1.
吴菲体格评价表