瘦脸的方法-
1.
合成的多肽多聚谷氨酸，当处在
PH3.0
以下时，在水溶液中形成α
螺旋，而
在
PH5.0
以上时却为伸展状态。
A.
解释该现象。
B.
在哪种
PH
条件下多聚赖氨酸会形成
α< br>-
螺旋？
答
:(a)
由可离子化侧链的氨基酸残基构成的< br>α
-
螺旋对
pH
值的变化非常敏感
,
因为
溶 液的
pH
值决定了侧链是否带有电荷
,
由单一一种氨基酸构成的聚合物只有当
侧链不带电荷时才能形成
α
-
螺旋
,
相邻残基的侧链上带有 同种电荷会产生静电排
斥力从而阻止多肽链堆积成
α
-
螺旋构象
.G lu
侧链的
pKa
约为
4.1,
当
pH
值远远低< br>于
4.1(
大约
3
左右
)
时
,
几乎 所有的多聚谷氨酸侧链为不带电荷的状态
,
多肽链能够
形成
α
-螺旋
.
在
pH
值为
5
或更高时
,
几乎 所有的侧链都带负电荷
,
邻近电荷之间的
静电排斥力阻止螺旋的形成
,
因此使同聚物呈现出一种伸展的构象
.
(b)Lys
侧链的
pK
为
10.5,
当
pH
值远远高于
10.5
时
,多聚赖氨酸大多数侧链为不带
电荷的状态
,
该多肽可能形成一种
α
-
螺旋构象
,
在较低的
pH
值时带有许多正电荷
的分子可 能会呈现出一种伸展的构象
.
2.
为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？
答：
①蛋白质 表面带有很多极性基因，
比如：
-NH
3
，
-COO
-，
-OH
，
-SH
，
-CONH
2
等，和水有 高度亲和性，当蛋白质与水相遇时，水很容易被蛋白质吸引，在蛋白
质外面形成一种水膜，
水膜 的存在使蛋白颗粒相互隔开，
蛋白之间不会碰撞而聚
成大颗粒，因此蛋白质在水溶液中比较稳定 而不易沉淀。
②蛋白质颗粒在非等电点状态时带有相同电荷，蛋白质颗粒之间 相互排斥保
持一定距离，不易沉淀。
3. R
侧链对
α
-
螺旋的影响。
答：侧链大小和带电荷性决定 了能否形成
α
-
螺旋，即形成
α
-
螺旋的稳定性，
肽链上连续出现带有相同电荷的氨基酸，如赖氨酸，天冬氨酸，谷氨酸；由于静
电排斥不能形成链内氢键 ，从而不能形成稳定的
α
-
螺旋，
R
基较小且不带电荷
的氨 基酸有利于
α
-
螺旋的形成，
R
基越大，
如异亮氨酸，不易 形成
α
-
螺旋，脯
氨酸终止
α
-
螺旋。
4.
卷发（烫发）的生物化学基础。
答：永久性卷发烫发是化学 变化，α
-
角蛋白在湿热条件下可以伸展转变为
β
-
折叠，在冷却干 燥时又可自发恢复原状，这是因为
α
-
角蛋白的侧链
R
基一般都比较大，不适于处在
β
-
折叠状态，此外
α
-
角蛋白中 的螺旋多肽链之间有很多
二硫键交联，这些二硫键也是当外力解除后，肽链恢复原状的重要力量。
5.
简述淀粉遇碘的呈色原理。
答：淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为 蓝色，支链淀粉为紫红色，红色糊精、无
色糊精也因此得名。
颜色反应是因为碘分子进入淀粉螺 旋圈内，
形成淀粉－碘络
合物。其颜色与淀粉链长短有关。当链长小于
6
个< br>Glc
残基时，不能形成一个螺
旋，
因此不能呈色。
当平均长度为20
个残基时呈红色；
大于
60
个残基时呈蓝色。
支链淀粉分子 量虽大，但分支单位的长度只有
20
～
30
个
Glc
残基故 与碘呈红紫
色。
6.
糖的
D
、
L-
型， α
-
、β
-
型是如何决定的？
答：
（
1
）
D
、
L
型：
单糖的
D-
及
L-
两种一异构体，判断其
D-< br>型还是
L-
型是将单糖分子离羰基最远
的不对称碳原子上—
OH
的空间排布与甘油醛比较，若与
D-
甘油醛相同，即
-OH
在不对称碳原子 右边的为
D-
型，若与
L-
甘油醛相同，即
-OH
在不对称 碳原子左
1
边的为
L-
型。
（
2< br>）
α、
β
-
型：
以分子末端
-CH
2
OH
基邻近不对称碳原子的
-OH
基的位置作依据，
凡糖分子的半缩醛羟基
(
即
C-1
上的
-OH)
和分子末端
-CH
2
OH
基邻近不对称碳原子
的
-OH
基在碳链同侧的称α
-
型，在异侧的称β
-
型。
C-1
称异头碳原子，故α
-< br>和
β
-
两种不同形式的异构体称异头物。
7.
什么是糖？糖类有哪些重要的生物学作用？
答：定义：糖类是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
作用：
1.
能源物质：提供大量能量，如淀粉氧化可以放出大量能量。
可转变为生命所必需的其他物质如脂质、蛋白质等。
2.
结构物质：可作为生命体的结构物质，如纤维素在植物中起支持作用。
3.
生物信息的携带者和传递者：可作为细胞信息识别的信息分子如细胞
的黏附
。
8.
试写出
D-
葡萄糖的
Fi scher
和
Haworth
结构式。
答：
CHO
2
H
C
OH
HO
C
H
H
C
OH
H
C
OH
CH
2
OH
9.
什么是皂化值、碘值、酸值、乙酰值？这些数值各说明什么问题？
答：皂化值：表示皂化所需的碱量数值，与脂肪（或脂酸）的相对分子质量成反
比。
用来评估油脂质量。
碘值：表示油脂的不饱和度，即
100g
脂质样品所能吸收的碘克数。
用来评估不饱和键的多少。
酸值：表示腐败的程度大小，即中和
1g
脂质的游离脂酸所需的
KOH
毫克数。
用来评估酸败程度。
< br>乙酰值：
1g
乙酰化的油脂分解出的乙酸用
KOH
中和时所需
KOHmg
数。
用来评估脂肪中羟基数目。
10.
简述固醇的生物功能。
答：
（
1
）麦角固醇可变为微生素
D
2
，
（
2
）动物固醇功能：①胆固醇脱氢变成
7-
脱氢胆固醇，后者经紫 外光照射得维
生素
D
3
。
②胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。
③胆管阻塞或胆石等都因胆固醇结晶而成。动脉硬化与胆固醇代谢失常有关。
11.
比较蛋白质
α
-
螺旋中的氢键和
DNA
双螺旋中的氢键，并 指出氢键在稳定这
两种结构中的作用。
CH
OH
O
HH
OH
H
OH
OH
H
OH
2
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