儿童营养与科学膳食

2021年2月7日发(作者：泌尿道感染)
简要介绍当今社会随着经济的快速发展，家庭条件越来越好，平衡营养，
科学膳食对于幼儿的健 康成长重要性。几条平衡营养，科学膳食的原则介绍给
家长。

1
、
5
个巧搭配：

2
、牛奶与幼儿的健康

3
、
蔬菜与幼儿的健康

4
、学会健康吃零食

5
、幼儿缺常见的微量元素，

6
、
让孩子远离“催熟”食品


7
、独立吃饭利于幼儿健康成长

8
、抓住
咀嚼的关键期

9
、挑食幼儿饮食建议

10
、向幼儿传递餐桌礼仪

11
、向家长推荐代表性四季食谱


儿童饮食巧搭配：

一、粗细搭配

经过精细加工的精白米、
白面，
在加工的过程中损失 了部分营养，
而通过与
粗粮的搭配，可使营养素得到相互有效的补充。

如做 “二米饭“
（米和小米）
、
”金银卷“
（面粉和玉米面）等符合平衡膳食的< br>要求。

二、荤素搭配

肉、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质。

各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和矿物 质，两者搭配能烹调出品种繁
多、味道鲜美的菜肴，不仅富于营养，还能增强食欲，有利于消化吸收。< br>
如鱼头豆腐汤、鸡蛋炒西红柿、冬瓜丸子汤等。

三、干稀饮食搭配

一能增加饱感，二能有助于消化吸收。例如午餐和晚餐时，备一道汤。

汤可以在饭前小量饮用，预防超重和肥胖的发生。

四、主副食搭配

主食是指以含碳水化合物为主的粮食作物，
如米饭、
馒头等。
主食可以提供
主要的热量，副食可以补充优质蛋白质、矿物质和维生素。

五、色彩搭配

不同色彩的食物，含有的营养素大不相同，当购买蔬菜时，红的、绿的、黄
的、白的都要买些，让餐桌上 的色彩丰富起来，促进儿童的食欲同时，营养也会
更丰富。


独立吃饭意味多多

小家伙开始对大人用的筷子、勺子和饭菜感兴趣了。

哈！培养小美食家的机会到了。

鼓励孩子自己吃饭吧，
不仅能让他品尝到独 立吃饭带来的乐趣，
还能学到很
多东西呢
?

饮食金律：

全家一起进餐

1
、和孩子一起吃饭时，暂时忘记其他杂事，专心致志享受和 孩子一起吃饭
的时间。

2
、对孩子来说，这同样也是一种营养价值极高的“ 食品”
，他带给孩子安全
感、满足感和喜悦。

3
、吃饭时间最多为半个小时，不能养成边吃边玩的习惯。

4
、引 导儿童学会正确的咀嚼方法，孩子吃菜了，应及时鼓励孩子，增强他
的信心。

5
、饭前尽量不要给孩子吃零食，把胃的空间留给正餐。


独立进餐的过程，孩子学到什么？


孩子学习独立进餐的过程，除了吃饭本身，还会学到很多的其他东西。

1
、 握住小勺往嘴里送食物，练习手眼协调，练习咀嚼能力，体会着动作与
结果的直接关系。
2
、进餐环节中，成人眼中微不足道的动作中，孩子感受到新奇与兴奋，练
习手指小肌肉的 协调，有成就感。促使他们积极探索世界。

3
、孩子学习独立进餐，对父母、教师来说，的确需要耐心和技巧的过程。

最初，
只是让孩子拿勺子，
主要由大人喂，
慢慢的过渡到一半喂一半自己吃。

最后，
完全由孩子自己吃。
如果怕收拾起来麻烦。
可以给孩子准备一个围兜，
或在地上铺上报纸。

挑食宝宝饮食建议：

一、零食惹的祸

在非用餐的时间，
如果不控制孩子的小零食的摄入量，一旦让它们撑饱了孩
子的肚子，到就餐时间自然没有胃口的啦。

建议
:
吃零食在两餐之间。

二、活动太少

孩子吃的多却活动少，无法消耗饮食中的高能量，自然也就不会有饥饿感。

建议：多给孩子创造一些户外活动的机会。跑一跑、跳一跳。

三、三餐不固定

一些妈妈娇宠孩子，认为不愿意吃就随他去，等饿了自然会吃。时间 一常，
就造成孩子进餐紊乱。


建议
:
以身作则固定三餐 时间。
吃饭前
5-10
分钟可以提醒孩子要准备吃饭了，
并让孩子在愉快的进 餐环境中。

四、边吃边玩

一些孩子习惯边吃边玩，
还有的喜欢边 吃边看电视。
这些不良进餐习惯，
都
很容易造成孩子吃饭时分心，影响食欲。


建议
:
吃饭时间收起所有玩具、关掉电视、让孩子的注意力集中在进餐上。
千万不要追在后面喂饭。在孩子吃的好的时侯，要及时鼓励他。

五、受父母的影响

父母都有自己的饮食上的好恶，
自己不喜欢吃的，
一般就不会让它出现在饭
桌上，或者理所当然的认为孩子也不爱吃。


建 议
:
尽量不要在孩子面前表现出对某些食物的反感。平时有意识的对孩子
进行一些营养 教育，
让他知道，
每一种食物对身体都是有用的，
而且味道都很不
错。


向孩子传递进餐礼仪

在孩子很小的时候，
父母就要以实际行 动，
在每日的就餐时间言传身教，
帮
助孩子养成良好的就餐习惯，并传递一些重要的价 值观。

一、分享

好吃的东西大家分享。
很多父母爱孩子心切，< br>那些昂贵的、
营养价值高的食
品一般都成了孩子的专利，
谁也舍不得动一下筷子 。
实际上，
餐桌是培养孩子分
享习惯的第一课堂，因此，只要是好吃的，不管孩子多爱 吃，最好大家一起分着
吃。

二、责任

一家人互相照顾，
营造一个愉快的就餐环境。
孩子虽小，
也要让他参与其中，
逐渐养成一种习惯。
比如，
可以让他在餐桌旁做些力所能及的事情，
帮着摆摆餐
椅碗筷等。

三、节约

虽然我们已经温饱无忧，但是粒粒皆辛苦的道理还是要从小就让孩子明白。
因此，给孩子盛饭尽量少一些，不够再添饭，一次给太多了，难免造成浪费。

四、规矩

从孩子会坐开始，
就可以给他一个专门的餐椅，
让他坐在 餐桌旁吃饭，
最初
他会用手抓着吃，
没关系，
不必过分限制他，
这个 时候让他体会进餐的乐趣才是
最重要的。

慢慢地，
你要教会并帮助他建立一 些必要的规矩，
比如，
不能在别的盘子里
或别人的碗里胡乱搅和，
不能拿勺子 或筷子去戳别人，
不能爬到餐桌上玩耍等等。




各种食物的属性
,
以便于您给孩子选择：


谷物

平性食物

寒性食物

凉性食物

温性食物

热性食物

大米、
玉米、

燕麦、黑白
芝麻

小米、
小麦、
糯米、
紫米、

大麦、
荞麦、
高梁、谷芽

薏苡仁

绿豆、
马豆、

豆浆等豆制
品


豆类

豌豆、红豆

等、

调味品

白糖、
冰糖、
食盐、
面酱、

味精

酱油、白矾

葱、生姜、
辣椒、
胡椒、
大蒜、
花椒 、
肉桂、咖喱
红糖、植物
粉

油、醋、料
酒

蔬菜

白
菜

土
豆

生藕、
海带、
芹菜、
茭白、
白
萝
卜

胡
萝
卜

山
紫菜、
草菇、
苋菜、
菠菜、
（
熟
）
、
韭
药

芋头
< br>香
黄豆芽、绿
茄子、西红
菜、
藕
（熟）
、
菇

银耳

豆芽、粉丝

柿、生菜、
洋葱、雪里白萝卜
（生）
红、香菜、
黄瓜

丝瓜

南瓜、
甘薯、
刀豆

蛋类

鸡
蛋

鹌
鹑
松花蛋

蛋

肉类

鸭蛋

鹅蛋、麻雀

蛋

猪
肉

乌
骨
蛤蜊、
乌鱼、
鸭肉、
兔肉、

羊肉、
牛肉、

鸡

鸡血

鲫
螃蟹、
牡蛎、
鱼

黄
花
鱼

鸭血

海参

带鱼、
海虾、
海参、
鸡肉、
狗肉

水果

椰
子
肉

无
香蕉、
柿子、
梨、刺梨、金橘、
木瓜、
樱桃、榴莲

花
果

李
子

哈密瓜、西
批把、
橙子、
石榴、
大 枣、
菠
萝

葡
萄

瓜、柚子、
山竹、
草莓、
柠檬、杏、
山胡桃

杨桃 、
甜瓜、
芒果、
苹果、
荔枝、
杨梅、
甘蔗

芦柑、火龙
桂圆、红毛
果

丹、山楂、
桃子

干果

葵
花
籽

榛
柿饼

子

松
子
仁

腰
果

莲
子

花生

杏仁

饮品

牛
奶

酸
奶

金莲花茶、
马奶、
绿茶、
白酒、
啤酒、

母
乳

蜂
蜜

人参叶茶

蜂
王
浆

豆
浆

桃花茶

中药

枸
杞
子

甘
麦门冬、珍
胖 大海、决
五味子、人
麻黄、
鹿茸、
草

燕窝

鸡
珠、芦根

内
金

连
翘

灵芝



















明子、
薄荷、
参、何首乌

乌贼骨

西洋参

菊花茶、金
红酒、
黄酒、
银花茶

咖啡、羊奶

菱角、罗汉
栗子、开心

果

果、槟榔、
核桃

让您的孩子远离咖啡等饮料


咖啡和各种含咖啡因的饮料已进入儿童的生活。
大量的科学研究发现，
常饮
咖啡和含咖 啡因的饮料，对儿童身体健康不利。


一、咖啡的危害：

咖啡因 实际上是一种兴奋剂，
它主要对中枢神经系统产生作用，
会刺激心脏
肌肉收缩，加速心 跳及呼吸。

二、儿童喝咖啡的危害：

儿童如果饮用了过多的咖啡因则会出 现头疼、
头晕、
呼吸急促等症状，
会导
致肌肉震颤，写字时手发抖。夜间入睡 慢，容易醒，白天注意力不容易集中。

引起肠痉挛，易发生不明原因的腹痛，因而身体发育也会因此受到影响。

三、咖啡因存在那些食物中？

咖啡因存在于可乐、
茶和咖啡中，
一 罐
355
毫升的可乐含有咖啡因
65
毫克，
一杯即溶咖啡含咖啡因< br>85
—
200
毫克。

正常人每日摄入咖啡因不应超过
200
毫克，否则便可能慢性中毒。

四、儿童应该怎样做？

儿童尽量少喝含咖啡因的饮料。

饮料要适当饮用

一、饮料的危害？

1
、
孩子们 也非常爱饮用饮料，
如各种颜色的果汁
,
口腔科的医师说，
儿童经
常 喝果汁，容易造成牙齿的色素沉着。

2
、同时饮料中有添加剂等，如果口渴就饮用饮 料，就会造成孩子缺少水中
的养分，而容易上火。

二、白开水是最好的饮料：

1
、其实，要保证儿童的健康发育，干净的白开 水就是很好的饮料，水里面
有矿物质，儿童成长需要水分的供给。

2
、但也不要长期饮用纯净水。

3
、父母们应注意选择适合孩子喝 的纯果汁饮料，不要多花了钱却反而损害
了孩子的健康。


冷饮专伤孩子的肠胃

一、吃冷饮的好处？

盛夏，吃些冷饮有助于 体热的挥发和防暑降温。冷饮对孩子最有吸引力，
然而儿童贪吃却有着极大的危害。

二、多吃冷饮的危害：

1
、易引起胃肠功能的紊乱，发生胃肠痉挛，出现腹痛、腹泻，消化不良。

2
、儿童过量吃冷饮，还会使口腔及咽喉长期处于冷刺激状态，出现因咽喉
局部血管收缩，抵抗 力降低而发生的上呼吸道感染。

三、孩子贪吃冷饮而生病，主要责任在家长：
因为有些溺爱孩子，
家长把整箱的冷饮、
饮料批发回家，
两餐之间吃大量冷
饮，对孩子正常饮食是有影响的。而饮料、冷饮提供的营养成分少得可怜。


四、身体健康的孩子夏季天热时，每天可以吃
1~2
支冰棍，绝不能多吃。



一定让孩子爱上蔬菜

一、儿童便秘后，家长的错误认为：

容易便秘，孩子不爱吃蔬菜引起的便秘，家长往 往会用水来解决问题，大
寒的香蕉因为有通便的作用而格外受青睐，
但长期吃大寒的水果会对孩 子身体造
成许多伤害。

二、
儿童不爱吃蔬菜的危害：


不爱吃菜，孩子容易发胖，内热大、鼻子出血、脾气急躁、注意力不集中。
三、
如何让 儿童爱上蔬菜：

1
、如果孩子在很小的时候就将菜剁烂给孩子吃，让孩子从小习惯蔬 菜的味
道，一般孩子大一些后是不会拒绝蔬菜的。

2
、
孩子在患牙 时，
要把蔬菜切的碎一些，
小班的儿童的蔬菜块切的不能大，
以免噎着孩子。

3
、提高家长的烹饪技能，蔬菜颜色搭配漂亮、味道鲜美，让孩子爱吃。

4
、可以试着将菜和肉做成馅，制成饺子、包子、菜团子、馅饼。

5
、在孩子面前不要有挑食的表现，尽量鼓励孩子多吃蔬菜。



家庭食谱

二冬豆腐油菜心

[
原料
]
小油菜心
300
克

豆腐
100
克

冬菇
25
克

冬笋
25
克

黄豆芽汤
100
克

香葱
20
克

料酒、淀粉、精盐、食油、姜末、香油、味精各适量。

[
制作
]
（
1
）将葱切成葱段；

（
2
）冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；

（
3
）油 菜心洗净去叶，从根部去
4
厘米长，去掉叶取中间嫩心备用；

（
4
）豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼
蒸
10分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花；

（
5
）油锅加热， 放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用，加盐、
味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡 ，淋上香油，浇在菜心上即成。


小叮嘱：味鲜香，味道稍咸，很是清淡可口。

油菜富含
蛋白质及多种维生素 ，
具有
消毒解毒、
行滞活血之功效。

此菜对痛肿解毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。

适宜
3
岁以上儿童食用
。


杂菜鸡肉芙蓉球

[
原料
]:
马铃薯
225
克
,
鸡肉
75
克
,
杂菜粒
1/3
杯(
包括青豆、粟米、红萝卜
粒
)
牛油、上汤、水、粟粉、盐、糖、牛奶各 适量。

[
制作
]
（
1
）

鸡肉洗净，抹干水切小粒，加入
1
茶匙鲜酱油腌
10
分钟；

（
2
）

杂菜粒放入滚水中褒黏，约
10
分钟捞起用清水冲一冲，滴干水；

（
3
）

马铃薯去皮，
洗净切厚片，
盛于碟上蒸< br>20
分钟至黏，
取起趁热搓
成薯茸，加入薯茸调味搅匀，冷后可以蒸热；

（
4
）

用雪糕壳盛薯茸于壳内，倒在碟上，成雪糕球模样；

（
5
）

下一汤匙油，放下鸡肉炒至将熟，放下调味及杂菜煮至鸡肉 熟，
调芡。淋在薯茸上即成。


小叮嘱：此菜含有蛋白质、纤维质、营养丰富，能提供小朋友营养
所需。

适宜
3-6
岁的儿童食用。



草鱼豆腐

[
原料
]
净草鱼肉
100
克< br>,
豆腐
100
克
,
笋
10
克
,蒜苗
5
克
,
酱油、
料酒、
精盐、
味精、葱末、 姜末、鲜汤各适量。

[
制作
]
（
1
）将草鱼肉 洗净，顺长剖开
`
，切成
1
厘米见方的丁；

（
2
）豆腐亦切成同样大小的丁；

（
3
）笋切
0.3
厘米厚的小方片
;
（
4
）锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，
加入葱、姜、酱油、精 盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨
3
分钟，下
入豆腐，笋片，再焖
3
分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即
可。

小叮嘱：此 菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。制作中，要用文火，防止把
鱼肉和豆腐烧碎。

草 鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素
B1
、
维生素B2
等，具有暖胃、补虚的作用。

草鱼与豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化 合物、钙、磷、
、铁等矿物质
和多种维生素，有助于健康发育。

适宜
4
岁以上儿童食用。

















虾仁豆腐

[
原料
]:
豆腐
50
克
,
小虾仁
80
克
,
鸡蛋
1
只打散
,
鸡汤或肉汤半杯
,
盐、
糖、
鲜酱油、
生
粉、水各适量。

[
制作
]
：

1
、虾仁抽去肠，洗净滴干水；

2
、
豆腐放入滚水中煮< br>3
分钟，
捞起，
片去底及面的皮不要，
豆腐切小粒；

3
、烧热锅，下油
1
汤匙
,
放下调味
;
4
、豆腐煮滚，下虾仁煮熟，调芡，加入鸡蛋拌匀即成。


小叮嘱：

此食谱营养丰富，有增高元素，又容易消化。

适宜
3-6
岁的幼儿食用。
















































软煎鸡肝

[
原料
]:
鸡 肝
100
克
,
面粉少许
,
鸡蛋清、精盐、植物油各适量。< br>
[
制作
]
：

1
、

2
、


小叮嘱：

肝软鲜香，幼儿喜食。

鸡肝富含维生素
A
、维生素
B1< br>、维生素
B2
、尼克酸、维生素
C
、蛋白质、
脂肪、糖类、钙 、鳞、铁等成分，有补肝益肾等功效。

此菜鸡肝与蛋清等合用，营养丰富，能补充维生素A
、铁质等不足，具有大
将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撒上精盐、面粉，蘸满蛋清液 ；

锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。

补气血，柔肝育阴，益聪明目、提高智商的作用。

适合
3~6
岁幼儿食用。































1
、
缺
乏
维
生
素
A
的
危
害
:








儿童缺乏维生素
A
是易患呼吸道感染病的一大诱因。

富含维生素< br>A
的食物：
富含维生素
A
的食物有胡萝卜、菠菜、南瓜、红黄
水果，动物肝、奶类等。

2
、富含维生素
C
的食物

:
各类新鲜绿叶蔬菜和各种水果都是补充维生素
C
的好食品。

3
、富含锌的食物
:
肉类、海产品和家畜含锌丰富。各种豆类，硬果类(
儿童
食用时应格外注意安全
,
避免吞食
)
也是较好的 含锌的食品。

4
、富含铁的食物
:
此类食品有动物血、奶类、蛋类 、菠菜、肉类等。但不宜
偏多。




1
、鸡汤的营养
:


鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力。

2
、西红柿的营养
:
西红柿能起到抵抗病毒感染的作用。


3
、坚果的营养

:
一颗小小坚果的含硒量高达
100
毫克，硒有助于预防呼吸道感染。

4
、酸奶的营养

:
研究发现，每天喝一杯酸奶能有效的预防感冒。

：请您给孩子饮用合格的乳制品。






5
、牛乳的营养
:

牛乳不仅促进体格和智力发育，而且具有防止感冒的功效。

研
究
表
明
，
牛
乳
含
有
几
种
免
疫
球
蛋
白
，
对
呼
吸
道
黏
膜
有
保
护
作
用
。





使儿童聪明的营养食物：

人类头脑快速发育阶段主要在胎儿期和婴幼儿期，建议建议多吃以下食物：

1
、蛋黄：
含蛋黄素等脑细胞所必需的营养成分，能给大脑带来活力，充分
提高大脑的工作效率 。

2
、核桃：
含有蛋白质、钙，常吃有健脑益智的作用；

3
、橘子、苹果
：每天让儿童吃吃富含维生素
C
的水果如橘子、苹果等。< br>






多喝牛奶防治骨质疏松症

一、乳制品的营养价值：

乳制品是含钙最丰富的食品，某些绿叶菜和鱼也富含钙。

二、牛奶的营养价值：

牛奶中含有丰富的磷，
每
100
毫 升牛奶中约含有
125
毫克钙，
其钙磷比例为
3:1
。比值适中，能 被人体充分吸收。牛奶中还含有蛋白质、乳糖等营养物质。

三、每天应该饮用多少牛奶

每天喝
2
杯牛奶（约
480< br>毫升）就足以达到成人的钙需要量，儿童需饮用
3
杯，
（可以在晚上
7
：
30
分左右饮用）
;
青春期需要饮用
4
杯；老人需要饮用
3
杯。

四、如何使奶制品容易吸收
?
为了更好地使牛奶中的钙成分吸收，在每天喝奶时，增加我们和幼儿的身体
活动量，保证每天
< br>晒太阳

，这样会收到更好的效果。


儿童增高的有关饮食要点



一、儿童身高与遗传因素有关，但也与常见疾病有关。

除家族性
(
与
遗传
因素有关的
)
身材矮小外，许多是由于
疾病
所致的身 材矮
小，如营养障碍、染色体异常、内分泌病等。只要能有效地解决其中的一项，就
可以使相当 一部分身材矮小的人，改变“矮小”状况。

二、影响儿童身高的因素：