测定婴儿配方奶粉中过氧化值意义和方法

2021年2月7日发(作者：甘霖洗液)
























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测定婴儿配方奶粉中过氧化值意义及方法（郦韬珉

徐亚麦等）


0
引
言



婴
儿
奶
粉
是
一
种
特
殊
食
品
。
它
里
面
含
有
的
不
饱
和
脂
肪
酸
占
到
了
总
脂
肪
酸
的
57.06 %
（
比
母
乳
高
12%
）
[1]
，
这
些
不
饱
和
脂
肪
酸
都
容
易
在
空
气
与
氧
发
生
化
学
反
应
，特
别
是
DHA
、
AA
和< br>亚
麻
酸
等
多
不
饱
和
脂
肪< br>酸
在
加
热
过
程
及
贮
藏
（< br>非
充
氮
或
二
氧
化
碳
包
装< br>）
过
程
中
更
容
易
被
氧
化< br>。
还
有
就
是
保
存
温
度
高< br>、
时
间
长
并
有
回
溶
奶
粉< br>加
入
的
情
况
下
最
容
易
被< br>氧
化
。氧
化
的
直
接
结
果
就
是
过
氧
化
值
的
增
高
。脂
肪
的
过
度
氧
化
不
仅
能
使
乳
粉
产
生
令
人
讨
厌
的
气
味
，
更
能
使
孩
子
在
食
用
后
产
生
过
多
的
超
氧
阴
离
子
（

）
、
羟
自
由
基
（
OH·）
、
氢
过
氧
基
（

）
、< br>一
氧
化
氮
（
NO·）
、
过
氧
化
氢
分
子（
H2O2
）和
氢
过
氧
化
物（
ROOH
）等
活
性
氧
，这
些含
未
配
对
电
子
对
基
团
和氧
化
剂
将
攻
击
生
命
大
分子
使
其
生
长
过
快
并
导
致孩
子
发
胖
和
大
脑
反
应
迟钝
。
可
以
说
当
婴
儿
奶
粉中
的
过
氧
化
值
（
pov
）
≥
1.
0meq/kg
时
，
就
已
经
不
能
食
用
了
（
因
为
它
能
使
人
食
用
后
产
生
慢
性
重
毒
。
由
此
可
以
说
明
对
婴
儿
奶
粉
进
行
过
氧
化
值
的
测
定
已
经
是
中
国
婴
儿
食
品
管
理
和
标
准
化
审
批
方
面
急
于
要
做
的
重
要
工
作
。

1
婴
儿
奶
粉
中
的
不
饱和
脂
肪
酸
含
量
及
其
氧
化性



国
内
外
现
在
生产
的
婴
儿
奶
粉
基
本
上
都是
以
牛
乳
为
基
料
，添
加
2- 3
种
植
物
油
、
2
种
多
不
饱
和
脂
肪
酸
，其
它
还
有
脱
盐
乳
清
粉
、乳
糖
或
蔗
糖
、维
生
素
、
矿
物
质
。
这
些后
添
加
的
成
分
中
对
过
氧化
值
影
响
最
大
的
是
磷
脂、
植
物
油
和
2
种
多
不
饱和
脂
肪
酸
。我
们
通
过
计
算< br>可
以
知
道
，婴
儿
奶
粉
中





























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格式可编辑

的
总
脂
脂
肪
含
量
25-31%
，
亚
油
酸
≥
3g/1 00g[2]，
AA≥
162mg/100g，
D
HA≥
108mg /100g，
乳
脂
肪
和
植
物
脂
肪
分
别
占
总
脂
肪
含
量
的
25-30 %
和
7
0-75%
，
植
物
脂
肪
中
的
不
饱
和
脂
肪
酸
约
占
总
脂
肪
酸
的
53%
。
在
不
饱
和
脂
肪
酸
中
最
容
易
使
婴
儿
奶
粉
氧
化
的
含
有
三
个
不
饱
双
键
的
AA
、
DHA
和
磷
脂
。
这
些
化
学
性
质
不
不
稳
定
的
含
有
多
饱
和
脂
肪
酸
成
分
的
脂
类
物
质
在
适
宜
的
水
分
、温
度
、湿
度
情
况
下
，通
过
氧
的
作
用
使
其分
解
，产
生
过
氧
化
物
，
这< br>些
氧
化
物
聚
集
在
一
起
形< br>成
过
氧
化
物
后
就
能
在
合< br>适
的
条
件
下
加
速
脂
肪
分< br>解
，
使
婴
儿
奶
粉
的
过
氧< br>化
值
增
高
并
进
一
步
继
续< br>分
解
氧
化
成
低
级
醛
和
羧< br>酸
。例
如
有
回
溶
粉
加
入
时
，或
使
用
已
严
重
氧
化
的
磷
脂（
变
成
褐
色
）等
会
加
速脂
肪
的
氧
化
。一
些
微
生
物< br>和
脂
肪
酶
也
能
使
脂
肪
酸< br>分
解
成
酮
酸
，酮
酸
再
进
一
步
脱
羧
就
变
成
了
有
毒
的
脂
类
物
质
，这
些
物
质
再
进
一
步
氧
化
就
能
产
生
超
氧
阴
离
子
（
02-
?
）
和
羟< br>自
由
基
（
OH
?
）
了
。

2
测
定
婴
儿
奶
粉
中
过
氧
化
值
对
提
高
我
国
婴
儿
奶
粉
质
量
的
意
义



我
国
现
生
产
的
婴
儿
奶
粉
基
本
上
都
是
以
婴
儿
配
方
奶
粉
II
为
蓝
本
。
执
行
的
产
品
标
准
号
为
GB10765
～
107 67-1997
检
测
方
法
标
准
号
为
GB/T5
009.46-1996
。
这
两
个
标
准
中
没
有
过
氧
化
值
检
测
项
目
。
而
澳
大
利
亚
在
数
年
前
就
有
了
婴
儿
奶
粉
过
氧
化
值
测
定
方
法
（
标
准
号
：
AS2300.8.6
）
。
我
国
食
用
油
标
准
中
有
过
氧
化
值
检
测
标
准
，
国
际
乳
品
联
合
会
标
准
中
也
有
过
氧
化
值
检
测
标
准
（
IDF74
：
1974
）
。
由
此
可
以
说
明
婴
儿
奶
粉
中
的
过
氧
化
值
检
测
在
国
际
上
是
有
先
例
的
。
我
国
乳
品
行
业
近
年
来
使
用
的
Ｄ
Ｈ
Ａ
虽
然
采
用
了
包
埋
技
术
，但
没
有
在
产
品（< br>或
油
脂
原
料
）中
规
定
过
氧
化
值





























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格式可编辑

指
标
，因
此
仅靠
人
的
气
味
来
判
别
程
化程
度
是
不
可
靠
的
。还
有
从< br>理
论
上
讲
DHA
应
该
全
程
采
用
包
埋
技
术
，
只
有
在
它
进
入
人
体
肠
道
后
再
脱
去
包
埋
剂
，才
是
最
安
全
并
最
有
实
际
应
用
价
值
的
，否则
只
有
把
它
暴
露
在
空
气中
都
会
使
婴
儿
奶
粉
的
过氧
化
值
增
加
。
虽
然
过
氧化
值
不
属
营
养
指
标
范
畴，
也
不
属
于
微
生
物
控
制指
标
，但
它
是
一
项
重
要
的< br>质
量
控
制
指
标
。测
定
它
能
够
判
断
出
奶
粉
的
氧
化
程
度
、保
质
期
、安
全
性
以
及
生
产
过
程
中
是
否
使
用
了
回
溶
粉
不
合
格
的
脂
溶
性
物
质
。

3
婴
儿
奶
粉
中过
氧
化
值
的
最
大
限
定
范围






目
前
，我< br>国
生
产
的
婴
儿
奶
粉
分
为< br>干
法
和
湿
法
两
种
。干
法
生
产
比
湿
法
生
产
受
热
强
度
低
，因
此
从
理
论
上
讲
过
氧
化
值
要
低
，但
是
还
与
植
物
油
的
种
类
、保
存
期
限
、保< br>存
条
件
等
有
关
。在
一
般
条
件
下
，常
用
脂
肪
酸
和
油
脂
的
氧
化
程
度
由
大
到
小
的
排
列
顺
序
为
DHA
﹥
AA
﹥< br>亚
麻
酸
﹥
亚
油
酸
﹥
棕
榈< br>酸
（
棕
榈
油
中
的
主
要
脂< br>肪
酸
）
﹥
月
桂
酸
（
椰
子< br>油
中
的
主
要
脂
肪
酸
）
﹥< br>饱
和
脂
肪
酸
（
奶
油
）
。< br>在
特
殊
条
件
时
，
将
不
按< br>上
面
这
一
顺
序
排
列
。
例< br>如
豆
油
或
玉
米
油
中
的
亚< br>油
酸
溶
点
低
，
在
使
用
时< br>不
需
要
加
热
溶
解
这
一
工< br>艺
，而
棕
榈
油
溶
点
高
，使
用
时
需
要
高
温
长
时
间
处
理
后
才
能
使
用
，这
就
解
释
了
为
什
么
加
入
较
大
量
的
棕
榈
油
后
出
现
不
良
滋
气
味
（
油
腻
味
）
。
这
种
滋
气
味
是
由
于
棕
榈
油
在
长
时
间
高
温
处
理（
溶
化
）后
，不
饱
和
脂
肪
的
过
度
氧
化
造
成
了
过
氧
化
值
增
高
而
来
的
。因
此
，从
工
艺
角
度
来
看
，在
婴
儿
配
方
乳
粉
中
加入
棕
榈
油
是
不
合
适
的
，从
营
养
角
度
来
讲
也
是
不合
理
的
[3]
。根
据
我
国
食
用
油
标
准
、澳
大
利
亚
标
准（AS
2300.8.6
）和
IDF





























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