常见水果果实食用部分

2021年2月7日发(作者：阴道后穹窿)
常见水果果实食用部分



（一）花托



梨、苹果、枇杷、山楂等梨果类水果，是由子房和花托愈合在一起发育而成的，花托形
成了果实的主要部分，厚而肉质，为食用部分。草莓、番荔枝等聚合果类是由聚生在花托上
的离生雌蕊 和花托一起发育形成的，花托肉质膨大，为食用部分。



1.
梨

(Pyrus
spp.)



蔷 薇科（
Rosaceae
）梨属（
Pyrus
），多年生落叶乔木。果多呈倒 卵形或扁圆形，果面
黄绿色，
多具深色果点，
萼片宿存。
花托形成黄白色果肉 ，
汁多，
味酸，
有

百果之宗

之称。
果肉中 含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和抗
坏血酸等多种营养素 ，含糖量可多达
20
％左右。梨味甘，性寒，能促进胃酸的分泌，可降
血压、
退热、
解疮毒酒毒，
安抚镇静，
具清热泻火、
生津止渴、
养阴润肺、
化痰止咳之功效。




2.
苹果

(Malus
spp.)



蔷薇科，苹果属
(Malus
)
，多年生落叶乔木。果为截顶圆形或钝圆锥 形，果面黄绿色
或红色，具条纹。果点小，多为灰白色。果肉黄白色，质脆或绵，汁液适中，酸甜。苹果 中
含有葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素
C
、维生素
A
、维生素
E
、磷、钙、锌及苹果酸、
柠檬酸、酒石酸和钾、钠等。其所含的营养既全面又易于被 人体消化吸收，
所以非常适于婴
幼儿、老年人和病人食用。苹果性味甘凉，具生津、润肺、开胃 等功效。主治津伤口渴，脾
虚中气不足，
精神疲倦，
记忆力减退，
不思饮食，
脘闷纳呆，
暑热心烦，
咳嗽，
盗汗等病症。




3.
枇杷

(Eriobotrya
japonica
Lindl.)



蔷薇科，枇杷属 （
Eriobotrya
），亚热带常绿小乔木。果又名芦橘。果形有圆、扁圆、
椭圆 、倒卵等形，表面被绿色绒毛，果皮淡黃至橙黃色，果肉有橙色及白色二种，多汁、味
甘而略带酸。枇杷 果实在春末夏初成熟，此时桃等水果尚未上市，正是鲜果最缺乏的季节，
故有“开春第一果”之美称。鲜 果中含钙，磷，胡萝卜素，维生素
C
，苹果酸、柠檬酸、维
生素
A
、 果胶、鞣质等。具有清肺止咳，和胃降逆，下气退热等功能。主治肺热咳嗽，潮热
口渴，脾胃不和所致的 呕吐，呃逆，脘腹胀满等病症。





4.
草莓（
Fragaria
ananassa
Duch.
）




蔷薇科（
Rosa ceae
），草莓属（
Fragaria
）的多年生草本植物。果别名凤梨莓。草莓的
果实为聚合瘦果，
由肥大的圆锥形花托和上面着生的多数瘦果形成，
表面为深红或红色 。
花
托形成的果肉柔软多汁，
味酸甜，
为食用部分。
草莓是一种低热 量、
低糖的佳果，
含钙，
磷，
铁，抗坏血酸，柠檬酸、苹果酸和多种氨基酸。 其中，维生素
C
的含量最为丰富，是西瓜、
苹果、葡萄的
10
倍左右 ，果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸的含量不但丰富，而且比例适当。
具润肺生津，
健脾和胃，补气益血，
凉血解毒等功能。
主治肺热咳嗽，
咽喉肿痛，
食欲不振，小便短赤，体虚贫血及疮疖，酒醉不醒等病症。


二）花萼



桑椹属于聚花果，
由一个雌花序发育而成，
各花的子房均发育为一小浆果，
包藏在花萼
中，其花萼肥厚多汁，是食用的部分。




桑

(Morus
spp)



桑 科（
Moraceae
），桑属（
Morus
）。落叶乔木。果名桑椹，为雌 花序发育而成，椭圆
形，有柄，深紫色或黑色，少有白色；花萼果时肉质，汁多，味微酸而甜，为食用的 主要部
分。桑椹含糖、鞣酸、苹果酸、维生素
Bl
、
B2
及胡萝卜素 等。传统医学和现代医学都将桑
果视为防病保健佳品。
《本草纲目》中记载：“桑葚能止消渴， 利五脏关节，通血气，久服
不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老”。其性寒，味甘酸；入心、肝、肾经 ，补益肝肾。
具滋阴、补血、补肝益肾、生津润肠之功效，主治阴血不足，心悸失眠，头晕目眩，耳鸣盗
汗，须发早白，津伤口渴，肠燥便秘，关节不利等症。


桑椹果实全图（紫）
















桑椹果实全图（白）




（三）花轴
(
花序轴
)



菠萝是由一 花序发育而成的，
其雌蕊不育，
紧贴在肉质肥大的花轴表面，
成不整齐的“钉
眼”，
食用主要部分是“钉眼”层下面肉质多汁的花轴以及肉质苞片和不育的子房。
无花果也是食用花序轴，其陷成囊，肉质化。藏多数小坚果。




菠萝

(Ananas
comosus

(L.)Merr.)



凤梨科
（
Brome liaceae
）
，凤梨属
（
Ananas
）。
多年生常绿 草本植物。
又名凤梨、
王梨、
黄梨。果大，由整个花序发育而成，顶端冠以退化的、螺 旋状排列的叶丛，其中肉质的花轴
以及肉质苞片和不育的子房肥大为食用的主要部分。果肉淡黄色，味酸甜可口，汁多，
有特
殊芳香，为岭南四大佳果之一。菠萝中含有大量维生素
C
、碳水化合物、水分、无机盐及各
种有机酸，
能有效补充人体的水分及营养物质。果皮富含菠萝蛋白酶，
能帮助蛋白质的消化。
其性平，味甘微酸；入脾、肾经。具清热解渴 ，消食止泻，祛湿利尿，抗炎消肿等功效。主
治消化不良，泄泻，低血压，水肿，小便不利，糖尿病等病 症。


(
四
)
中果皮：



桃、、杏、梅、枣、梅、樱桃、芒果、橄榄等核果类水果，由单雌蕊或
2-3
心皮合生 雌
蕊发育而成，其果皮包裹种子而成一坚硬的核，中果皮则厚而肉质，为食用部分，
外果皮膜< br>质。




1.
桃

(Prunus
persica
(L.)Batsch.)



蔷薇科属，
多年生落叶果树乔木。果形椭圆或长圆形，果顶部尖凸，具从顶至底部的 缝
合线，果皮底色绿，向阳面多呈红色。可食部分来源于中果皮，多为黄白色，有的品种为红
色 ；肉质硬或软，汁多，甜酸适口。桃果营养丰富，果肉含糖，有机酸，蛋白质，脂肪，并
含有维生素C
，桃仁含油。性温，味甘酸。具有生津，润肠，活血，消积等功能。主治老年
体虚，津伤 肠燥便秘，妇女瘀血痛经，闭经，及体瘀血肿块，肝脾肿大等病症。





桃果实解剖图



2.
杏

(Prunus
armeniaca
L.)


蔷薇科属，多年生落叶乔木或灌木。果圆形、扁圆形至长圆形，具缝合线。成熟时果皮
橙黄、黄、淡 黄、绿白色，阳面常具红晕；果肉绿白、淡黄、橙黄色，味酸甜。核扁椭圆形，
核仁扁圆形，味苦或甜。 杏果营养丰富，果肉含糖，蛋白质，胡萝卜素，维生素
B
，维生素
B2
，维生 素
P
，维生素
C
，钙，磷。甜杏仁香甜爽脆，含蛋白质
23%
，粗脂肪
50-60%
，碳水
化合物
10%
左右以及磷、铁、钙、 钾矿物质。杏仁可榨油，出油率
45%
，油可食用。此果性
温，味甘酸。具有润肺止咳 ，化痰定喘，生津止渴，润肠通便等功能。主治咽干烦渴，急慢
性咳嗽，大便秘结，视力减退，癌瘤等病 症。




3.
梅

(
Myrica
rubra

Zucc.)



梅科（
Myricaceae
）梅属
(Myrica
)
， 亚热带常绿乔木。果为圆形或稍扁圆，果顶平，
有的品种具有缝合线。
果实表面多为红色或紫黑 色，
也有白色品种。
果实的中果皮由多数称
为肉柱的囊状体密集而成，肉质柔软，汁多 ，味酸甜。鲜果中含钙，磷，铁，钾，钠，镁，
以及葡萄糖、果糖、多种有机酸等，维生素
C< br>的含量也十分丰富。梅性温，味甘酸，鲜果味
酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲，生 津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防
中暑，去痧，解除烦渴。




4.
樱桃

(Prunus
spp)



蔷薇科，属。多年生落叶乔木或灌木。果为稍扁的圆形，果顶圆钝或微尖，果面滑 而有
光泽，外果皮薄。果肉红色或黄白色，柔软多汁，味甜而稍酸。樱桃性温，味甘微酸，营养
丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素
C
等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，位于各种水果之首，
常食樱桃可补充体对铁元素量的需求，
促进血红蛋白再生，
既可防 治缺铁性
贫血，又可增强体质。具补中益气，祛风胜湿功效。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。




5.
芒果

(Mangifera
indica
L.)



漆树科（
Anacardiaceae
），芒果属（
Mangifera
）。常绿乔木。果又名檬果、蜜望子。
果实为核果 ，卵形，外果皮薄，有韧性，色黄绿，向阳面常带有红晕。中果皮厚，肉质、多
汁，具特殊香气，多具纤 维，肉色淡黄至橙红。果皮形成木质化硬壳，表面布满长短纤维。
种子
1
枚，
外披一层油纸状的薄膜。

芒果味甜芒香、
风味怡人，
在欧美誉为“热带果王 ”。
它的糖类及维生素含量非常丰富，
维生素
C
量高于一般水果，
为
56.4
～
98.6
毫克
/
百克，
维
生素
A
的含量居水果之首位，具明目的作用。其性凉，味甘酸，具有益胃止呕，解渴利尿等
功能。
主治口渴咽干，
食欲不振，
消化不良，
晕眩呕吐，
咽痛音哑，
咳嗽痰多，
气喘等病症。
常食芒果还可以不断补充体的维生素
C
，降 低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。


（五）果皮：



柑、橙、桔、柚、柠檬、佛手等柑果类水果，外果皮革质，中果皮为疏松、纤维质的的
白色“橘络”，果皮隔成肥厚的瓣片，向生有许多肉质多浆的汁囊，为食用部位。



1
．

柚：
(Citrus
grandis)



芸香科（
Rutaceae
），柑橘属
(Citrus)
。常绿乔木。果实又名文旦、抛。果形有球圆、
扁圆、 椭圆、梨圆等形状。中果皮极厚，海绵状，白色；果肉灰白、粉红乃至红色等颜色。
风味多为甜酸。柚子是秋令果中最硕大者，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，
故被
称为“天然水果 罐头”。
其营养价值很高，
含有丰富蛋白质、糖类、
有机酸、
维生素
A
、
B1
、
B2
、
C
、
P
和钙、 磷、镁、钠等营养成分，其中，每
100
克柚肉含维生素
C
比梨高
1 0
倍，含
钙量也大大超过其它水果，有助于防止肠癌和胃癌的发生。柚性甘酸，
性寒无 毒，
具有理气
化痰、润肺清肠、补血健脾、清肠利便等功效。能起到帮助消化、除痰止渴、理气 散结等作
用。鲜柚肉含类似胰岛素成分，有降血糖功效，有益于糖尿病、心血管病患者。柚中所含的生理活性物质皮甙、
橙皮甙等，
可降血液循环的粘滞度，
减少血栓的形成，
有助于预防脑中
风的发生。此外，柚还可促进伤口愈合，对败血病有良好疗效。





柚果实全图

























柚果实横剖图




2
．柑：（
Citrus
reticulata
）：



芸香科，柑橘属。常绿小乔木。成熟果实中果皮与果皮分离，海绵状中果皮稍退化 ，剥
皮稍容易
,
中心柱多开裂，瓣易分离。其含大量的维生素
C
， 维生素
C
具有兴奋和抗疲乏
作用，
能使人精力充沛，
还能刺激免疫系 统，
减少皮肤免受紫外线和污染物的伤害，具抗衰
老作用。