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膳食中营养供给量标准详解
每日膳食中营养素供给量标准
,是作为保证正常人身体健康
而提出的膳食质量指标
,
供计划膳食工作的参考。营养 素供给量
的含义
,
与营养素需要量不同。需要量指的是维持身体正常生理
功能 所需要的数量
,
低于这个数量将对身体产生不利影响。供给
量是在满足身体正常生理需 要的基础上
,
按食物生产和饮食习惯
的情况而规定的“适宜”数量
;
一般地说
,
它比需要量充裕。随
着食物生产的增加、
加工方法的改变、人民体质和劳动条件的改
善
,
以及营养科学的发展
,
供给量是可 以不断修订的。因此
,
各种
类型人群的膳食营养素供给量是适用于大多数人的适中数值
,
在
应用于个人时
,
则应考虑个体的差异而适当增减。
一、热能
:
影响热能需要量的因素有
:
体 力劳动、年龄、气
候和身体大小等
,
其中尤以体力劳动
,
即劳动强度 为主要影响因
素。
(
一
)
劳动强度
:
由于现代生产工具的不断革新和机械化 程
度的日益提高
,
确切地划分劳动强度等级比较困难
,
因而下面只< br>是概括地举例说明某些工作大概属于何级劳动。实际操作时
,
应
按具体情况进行 分级。
极轻体力劳动
:
如办公室工作、组装和修理收音机与钟表等
工作。
轻体力劳动
:
如店员售货、
一般化学实验操作、
教员讲课等。
中等体力劳动
:
如学生的日常活动、机动车的驾驶、电工安
装、金工切削等。
重体力劳动
:
如非机械化农业劳动、炼钢、伐木、采矿、砸
石等劳动。
在正常情况下
,
体力劳动者的热能需要量是与食欲相适应
的。当正常食欲得到满足 时
,
其热能需要量一般地也可以满足
,
体重得以维持不变
,
如热能供给量过多或不足
,
则体重将增加或
减轻。
(
二
)
年龄与气候
:
年龄对于热能需要量的影响
,
主要是由于
生长发育和体力劳动的强度随年龄增大而有所不同。
儿童和青少
年正在生长发育时期
,
其身高、
体重和活动量皆与日俱增
,
所以热< br>能的供给量应随之增大才能满足其需要。壮年之后
,
基础代谢率
逐渐下降、活动 量逐年减小
,
因而热能供给量可以适当减小。
二、蛋白质
:
蛋白质需要量是否受劳动强度的影响的问题
,
至今尚 无定论。
虽然蛋白质摄入量可以随热能摄入量的增加而增
加
,
但是合理的膳食 调配应该考虑到各种营养素之间的适宜比
例。本表的蛋白质供给量按热能计算
,
占总热 能的
10%-14%;
其中
儿童和青少年的为
12%-14%,
可以 保证膳食中有充足的蛋白质供
给
,
以满足生长发育的需要
;
成年人 的为
10%-12%,
可以确保正常
生理功能的维持。重体力劳动者和极重体力劳动者 的热能补充
,
主要来自谷类食物
,
因而蛋白质所占的热能比重较低
,
但仍可达
总热能的
10%
。
食物蛋 白质的氨基酸组成
,
和人体的蛋白质需要量有密切关
系。对于成年人
,
赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、
异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等
8
种氨 基酸为必需氨基酸。婴儿
除上述
8
种外
,
还需要增加组氨酸。
关于氨基酸的需要量
,
目前尚
缺乏充分的实验证据和调查报道
,
只 能将现有的不完整资料暂列
于下表
,
供作参考
(
见下页表格
)
。
每日膳食中营养素供给量
热能
(1)
(
千
卡
)
维生
硫胺
核黄
尼
素
素
克
抗
坏
蛋白
钙
铁
素
A
质
(
毫
(
毫
酸
血
(
毫
(
毫
酸
克
)
克
)
(
毫
克
)
(
毫
克
)
(
克
)
克
)
克
)
维生
胡
素
A
萝
(
国
卜
素
际单
位
)
(
毫
克
)
成
年
男
极轻
体力
2400
70
600
12
2200
4.0
1.2
1.2
12
75
劳动
2600
75
600
12
2200
4.0
1.3
1.3
13
75
子
轻体
(
体
力劳
重
65
千
动
中等
3000
80
600
12
2200
4.0
1.5
1.5
15
75
3600
90
600
12
2200
4.0
1.8
1.8
18
75
4200
105
600
12
2200
4.0
2.1
2.1
21
75
克
)
体力
劳动
重体
力劳
动
极重
体力
劳动
成
年
女
极轻
体力
2200
65
600
12
2200
4.0
1.1
1.1
11
70
劳动
2400
70
600
12
2200
4.0
1.2
1.2
12
70
子
轻体
(
体
力劳
重
55
千
动
中等
2800
75
600
12
2200
4.0
1.4
1.4
14
70
3400
85
600
12
2200
4.0
1.7
1.7
17
70
克
)
体力
劳动
重体
力劳
动
孕妇
,
+300
+15
1500
15
3300
6.0
+0.2
+0.2
+2
100
后五
个月
+1000
+25
2000
15
3900
7.0
+0.5
+0.5
+5
150
乳母
,
一年
之内
少
年
男
16-19
3000
90
岁
1000
15
2200
4.0
1.8
1.5
18
90
2600
80
1200
15
2200
4.0
1.6
1.3
16
80
子
13-15
岁
(
体
重
54
千
克
)
(
体
重
42
千
克
)
少
年
女
16-19
2700
80
岁
1000
15
2200
4.0
1.6
1.4
16
75
2500
75
1200
15
2200
4.0
1.5
1.3
15
76
子
13-15
岁
(
体
重
50
千
克
)
(
体
重
42
千
克
)
儿
10-12
2300
70
800
12
2200
4.0
1.4
1.2
14
75
童
岁
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