营养标签中的核心营养素

2021年2月6日发(作者：圆舞曲)

营养标签中的核心营养素

根据中国卫生部颁布的《食品营养标签管理规范 》，食品企业在标签上标示食品营养成分
称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳 水化合物、钠
4
种核心营
含量。


食品营养标签上还可以 标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
什么叫营养素？



营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪
合物、矿物 质、维生素五大类。

什么是核心营养素


在强制或自愿执行营养 标签管理的一些国家，把营养素分为必须标示、和可选择标示两种
必须标注营养素的重要性，命名为核心 营养素。


我国规定
4
种营养素为必须标注的核心营养素：蛋白质 、脂肪、碳水化合物、钠。

为什么要求首先标示能量及
4
种核心营养素


能量和蛋白 质、
脂肪、
碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。

缺乏可 以
不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。如食盐的摄
国远 远高于推荐量（
6g/
天），导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先标
和
4
种核心营养素的含量，这是为了引导大众选择均衡膳食、保护消费者健康。

什么是营养素参考值？


营养素参考值（
Nutrient Reference Values
，
NRV
，）是食品营养标签上比较食品营养素含
参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营
摄入量 （
RNI
）和适宜摄入量（
AI
）而制定。

需要指出的是 ，这是一个仅用于标签标识的
的参照，消费者需要根据自身的具体情况参照使用。例如：对于一个体重< br>63
公斤、从事
活动工作的成年男性来说，依据我国居民膳食营养素推荐摄入量其每天能 量摄入应为
113
（
KJ
）
，
而营养素参考值则不分年龄、
性别、
工作情况统一规定为
8400
千焦
（
KJ
）
。
（约
卡路里，
1
卡路里（
kcal
）
= 1
千卡

= 4.182
千焦
KJ
）。

什么是能量？



能量指食品和饮料中所提供的热量。食品能量 来源于营养素，每克碳水化合物提供
4
卡路
每克蛋白质提供
4
卡路里 能量，
每克脂肪提供
9
卡路里能量，
每克酒精提供
9
卡路里 能量
先选用碳水化合物和脂肪提供能量。


能量是人体各种生命活动的基础 ，充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。能量长期摄
导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至增 加慢性病发生的危险。


根据卫生部《食品营养标签管理规范》，能量的
“
营养素参考值
”
为
8400
千焦。


什么是脂肪？



脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（ 乙醚或石油醚）的化合物总称。如烹调油
脂等。


脂肪是人体组织的重要组 成成分，对维持细胞结构和功能起重要作用，还为人体提供必需
脂溶性维生素，但过量摄入脂肪也容易导 致肥胖等慢性病的发生。


脂肪由各种脂肪酸组成。常见的脂肪酸有不饱和脂肪酸（ 常见于坚果和菜油中），饱和脂
见于奶油和动物油中）。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸对人体有益。 过多食用饱和脂
健康。所以在营养标签中特别标示饱和脂肪，请消费者注意。



脂肪是人体组织的重要组成成分，对维持细胞结构和功能起重要作用。其中一些脂肪，人脂肪对荷尔蒙形成很重要。荷尔蒙促进脂溶性维生素吸收。人体需要蛋白质量很少。人体
热量的1/3
，来源于脂肪。


根据卫生部《食品营养标签管理规范》，脂肪 的
“
营养素参考值
”
为＜
60
克。

< br>在营养标签中，您会看到脂肪和饱和脂肪。该处标示的脂肪含量是本分产品的脂肪总量，
脂肪和不 饱和脂肪。


什么是蛋白质？



蛋白质是含氮的有机化合物
,
以氨基酸为基本单位组成。动物性食品中蛋白质含量较高。

蛋白质是人体组织的重要 组成成分，同时构成许多重要的生理活性物质，并且为机体提供
需氨基酸等。

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它与生命及与各种形式的生命活动紧
一起。机体 中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。


蛋白质存在于很多食品中。 动物蛋白质来源于肉，禽，鱼，蛋，牛奶，酸奶，奶酪。植物
于蔬菜，谷物，坚果，种子。


蛋白质可以提供人体每日能量摄入量的
10%-15%
，
以保证身 体各组织最基本的成长和修
蛋白质。
从食物中摄取蛋白质很重要，
因为人体不能自己生 成氨基酸。
最基本的氨基酸来源

根据卫生部《食品营养标签管理规范》，

蛋白质的
“
营养素参考值
”
为
60
克。


什么是饱和脂肪？




饱和脂肪是脂肪的一 种。过多食用饱和脂肪容易增高血液胆固醇，导致心脏疾病。控制食
少患病危险。


肉类制品，香肠，干奶酪，黄油，饼干，蛋糕，奶油，棕榈油中富含饱和脂肪。

< br>根据卫生部《食品营养标签管理规范》，饱和脂肪的
“
营养素参考值
”
为＜
20
克。


什么是碳水化合物？


食物中的碳水化合物指糖、淀粉和纤维。它们存在于水果，蔬菜，谷物，谷物制品，牛奶
中。是能量最 主要的来源，也是机体重要的组成物质，对维持机体健康必不可少。


它们向机体提 供能量以合成葡萄糖。大脑只能用葡萄糖作为能量，所以保持血液中的葡萄
稳定非常必要。


除了提供能量，碳水化合物还参与人体各器官和神经细胞的形成，并定义人体的血液成份
根据卫生部《食品营养标签管理规范》，碳水化合物的
“
营养素参考值
”
为
300
克。


什么是钠？