简述中国居民膳食营养素 参考摄入量内容及含义

2021年2月6日发(作者：盐酸克仑特罗栓)
简述中国居民膳食营养素

参考摄入量内容及含义

1
、平均需要量
(estimated average requirement,EAR)
某一特定性别、年龄及生理状况群体中对该营养素需要量的平均

值。

2
、推荐摄入量
(recommended nutrient intake,RNI)

满足某一特定群体中绝大多数（
97%
～
98%
）个体的需要。

RNI= EAR + 2S
3
、适宜摄入量
(adequate intake,AI)

通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

4
、可耐受最高摄入量
(tolerable upper intake,UL
）


平均每日可以摄入营养素的最高量。

膳食蛋白质的质量评价

1.
蛋白质的含量










2.
蛋白质消化率

（
digestibility
）

3.
利用率





⑴生物价
(biological value
ＢＶ）






⑵蛋白质净利用率（
NPU)





⑶蛋白质功效比值（
protein efficient ratio

PER
）






⑷氨基酸评分（
amino acid score

AAS
）

各类食物的营养特点

谷类的营养特点

1.
蛋白质

（
1
）蛋白质含量：一般在
7.5%
～
15%
间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。
（
2
）蛋白质的生物价较低

谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外，
小麦蛋白质还缺乏 苏氨酸，
玉米蛋白质缺乏色氨酸，
因此
它们的生物价比较低。

2.
碳水化合物含量丰富

谷类碳水化合物的含量都在
70
％以上，是人类最理想、最经济的能量来源。我国膳食
中
50%
～
70%的能量来自碳水化合物。

3.
脂肪的含量与作用





谷类一般含有少量的脂肪。为
1
％～
2
％。主 要集中在谷胚和谷皮部分。小麦和玉
米胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占
80
％以上 ，其中亚油酸约为
60
％，具有降低血胆固
醇、防止动脉粥样硬化的作用。

4.
无机盐占
1.5%
～
3.0%
，含磷高。无机盐的加工 损失大，保存率与吸收率低。

5.
维生素的保存率和吸收率低





谷类食物是膳食中
B
族维生素，特别是硫胺素和尼克 酸重要来源，一般不合维生
素
C
、
D
和
A
，只有黄 玉米和小麦含有少量的类胡萝卜素。

大豆的营养价值

1.
大豆含有
35
～
40%
的蛋白质，
是天然食物中含蛋白质最高的 食品。
其氨基酸组成
接近人体需要，
且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，
是谷 类蛋白互补的天然理想
食品。大豆蛋白是优质蛋白。

2.

2.< br>大豆含脂肪
15~20%
，其中不饱和脂肪酸占
85%
，以亚油酸为最 多，达
50%
以
上。大豆油含
1.6%
的磷脂，并含有维生素
E
。同时还含有较多的磷脂。

3.

3.
大豆含碳水化 合物
25~30%
，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚
4.

5.

6.

糖和蔗糖，
另一半为人体不能消化吸收的棉子 糖和水苏糖，
可引起腹胀，
但有保
健作用。

大豆含有丰富的矿物质和维生素。

大豆类含有丰富的
Ca
、
Fe
和维生素
B1
、
B2
，
还富含
P
、
K
、
Mg
、
Zn
等矿物质及一定量的维生素
E。

是儿童、孕妇、乳母和
老人膳食钙和
B
族维生素的很好食物 来源。
用绿豆或黄豆发的豆芽，
其维生素
C
含量每百克约
6
～
8
毫克，可作为维生素
C
的来源。

大豆中天然活性成分




大豆皂甙



大豆异黄酮

大豆中的抗营养因子



蛋白酶抑制剂（
PI
）


豆腥味


胀气因子




植酸


植
物红细胞凝集素




蔬菜

营养成分：碳水化合物，维生素，矿物质，芳香物质、有机酸和色素。

蛋类营养价值

禽蛋可分为蛋清和蛋黄，各自营养价值不同，蛋清主要营养成分是蛋白 质，蛋黄主要
含较多维生素、脂肪和矿物质。蛋类属于高营养食品，除了抗坏血酸外，蛋中几乎含
有人体必需的所有营养素。各种蛋类在结构与营养成分上大致相似，食用以鸡蛋最为
普遍。鸡蛋含蛋白 质
10
～
15
％，可提供极为丰富的必需氨基酸，而且组成非常适合人
体需要。蛋中脂肪主要存在于蛋黄内，蛋黄中含脂肪
30
％，其中大部分为中性脂肪，
并含有一定量的卵磷脂和胆固醇。含有丰富的矿物质，蛋黄中含钙、磷、铁较多，维
生素也大部分集中 在蛋黄内，以维生素
A
、
D
、
B2
较多。

中国居民膳食指南（
2007
1.
食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.
多吃蔬菜、水果和薯类

3.
每天吃奶类、大豆或其制品

4.
常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

5.
减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食

6.
食不过量，天天运动，保持健康体重

7.
三餐分配要合理，零食要适当

8.
每天足量饮水，合理选择饮料

9 .
如饮酒要限量

10.
吃新鲜卫生的食物

烹调油
25g
～
30g
；食盐
6g
奶类及其制品
300g
大豆坚果类
30g
～
50g
畜禽肉类
虾类
蛋类
蔬菜类
水果类
50g
～
75g
鱼
50g
～
100g
25g
～< br>50g
300g
～
500g
200g
～
400g
谷类
、薯类及杂豆
250
～
400g
水
1200m l
中国居民平衡膳食宝塔（
2007
年）
207

母乳优点
**

（
1
）营养成分最适合婴儿需要。

①

Pro
乳清蛋白∶酪蛋白
=60
：
40
易消化吸收，
AA
模式更适合

②

脂肪

含丰富
EFA
，有亚油酸、
α
-
亚麻酸等

卵磷脂、鞘磷脂、牛磺酸
利于婴儿大脑发育

③

碳水化合物

含丰富乳糖
乳酸

④

矿物质

钙
/
磷适宜，铁仅够
4-6
个月

⑤

维生素

大多数满足婴儿头
6
个月的需要。

Vit D
难通过乳腺
婴儿
2-4
周后
补
Vit D
＋晒太阳

（
2
）母乳含丰富的免疫物质，可增加婴儿的抗感染能 力，减少胃肠、呼吸道疾病，抗
过敏等。

（
3
）有利于母亲产后恢复，如子宫、体型等。

（
4
）母乳经济、方便、温度适宜、卫生

医院基本膳食特点及使用范围

医院常规膳食也称医院基本膳食：



普通膳食（
regular diet
）



软食（
soft diet
）



半流质膳食（
semi-liquid diet
）



流质膳食（
liquid diet
）