中国居民膳食营养素参考摄入量完整版

2021年2月6日发(作者：瘦咬肌)

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I



































前言


人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质< br>,
来维持其生存、健康和社会
生活
.
如果长期摄取某种营养素不足或过 多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的
危害
.
为

了帮助人们合理的 摄入各种营养素
,
从
20
世纪早期营养学家就开始建议
营养素的参考 摄入量
,
从
40
年代到
80
年代，许多国家都制定了各自的 推荐的营
养素供给

量。我国自
1955
年开始制定

每日膳食中营养素供给量（
RDA)
作为
设计和评价膳食的质量标准，
并作 为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依
据。




随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展
,
国际上自
20
世纪
90
年代初期就逐渐开展了关于
RDA
的性质和适用围的讨论。
欧美各

国先后提出了一些新的概念或术语
,
逐步形成了比较系统的 新概念
--
膳食
营养素参考摄入量（
Dietary reference intakes
）简称
DRIs
。






中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为
,
制定中国居民< br>DRIs
的时机
已经成熟
.
遂于
1998
年成立了制 定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会
(
简

称
Chinese DRIs
委员会）及秘书组
.
并在
DR Is
委员会的领导下组成
5
个工
作组，分别负责
5
个部分的 营养素和其他膳食成分的工作
.
经过两年多的努力
,
于
2000年

10
月出版了《

中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese DRIs
》
.
在该
书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）
提供了很有
价值的 参考资料。



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I






































《中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese DRIs
》
是一部营养学科的专著
.
它分别对各种营养素的理化性质、生理功 能、营养评价及主要食物来源等方面
,
都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考

值都提供了丰富的科学研究依
据
,
是营养学研究、教学和专业提高的重要参考 书
.
为了适应广大的基层及相关学
科的专业人员的需要，
DRIs
委 员会根据原书进行

了简编
,
从中选择对广大读者可
能是最有用的容 ，适当简化，编写了这个简要本。




《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》

是针对基层营养卫生工作
者 及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼要
,
便于
使用。但 欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。




























中国营养学会理事长





























可佑





























2001
年
1
月


概要





一、膳食营养素参考摄入量（
DRIs,Dietary Reference Intakes
）





DRIs
是在
RDAs
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参
考值，包括
4
项容：平均需要量（
EAR
）
、推荐摄入量 （
RNI
）
、适宜摄入量（
AI
）
和可耐受最高摄入量（< br>UL)
。



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?
平均需要量
（
EAR,Estimated Average Requirement
）




EAR
是根据 个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足
某一特定性别，年龄及生理状况群体中50
％个体需要量的摄入水平
.
这一摄入水
平不能满足群体中另外
50
％个体对该营养素的需要。
EAR
是制定
RDA
的基础。




?
推荐摄入量
（
RNI,Recommended Nutrient Intake
）





RNI
相当于 传统使用的
RDA,
是可以满足某一特定性别，
年龄及生理状况群
体中绝大多 数
（
97
％～
98
％）
个体需要量的摄入水平。
长 期摄入
RNI
水平，
可

以
满足身体对该营养素的需要，保 持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI
的主要
用途是作为个体每日摄入该营养素的 目标值。
RNI
是以
EAR
为基础制订的。

如
果 已知
EAR
的标准差，
则
RNI
定为
EAR
加两个 标准差，
即
RNI = EAR+2SD
。
如
果关于需要量变异的资 料不够充分
,
不能计算
SD
时，一般设
EAR
的变异系数为
10%
，这样

RNI = 1.2 × EAR。






?
适宜摄入量

（
AI,Adequate Intakes
）





在个体需要量的研究资料不足不能计算
EAR
，
因而不 能求得
RNI
时
,
可设定
适宜摄入量
(AI)
来代 替
RNI
。
AI
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养

素
的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到
4
—
6
个月，他们的营
养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的
AI
值
,AI
的主要用途是

作
为个体营养素摄入量的目标。







AI
与
RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，
能满足目标人群中几乎
所有个体的需要。
AI
和
RNI
的区别在于
AI
的准确性远不如
RNI
，可能显著高于
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I



































R NI
。因此使用
AI
时要比使用
RNI
更加小心。






?
可耐受最高摄入量
（
UL,Tolerable Upper Intake Level)



UL
是平均每日可以摄入某营 养素的最高量
.
这个量对一般人群中的几乎所
有个体都不至于损害健康。如果某营养素 的毒副作用与摄入总量有关
,
则该营养
素的
UL
是依据食物
,
饮水及补充剂提供的总量而定
.
如毒副作用仅与强化食物和
补充剂有关,
则
UL
依据这些来源来制定。


二．营养素摄入不足或过多的危险性



人体每天都需要从 膳食中获得一定量的各种必须营养成分。
当一个人群的平均
摄入量达到
EAR
水平时
,
人群中有半数个体的需要量可以得到满足
:
当摄入

量达
到
RNI
水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。
< br>摄入量在
RNI
和
UL
之间是一个安全摄入围，一般不会发生缺乏也不 会中毒。摄入量超过
UL
水平再
继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加（见图< br>1- 1
）。





缺

乏

毒
付
作
用












图
1-1
营养素摄入不足和过多的危险性图解




三．膳食营养素参考摄入量（
DRIs
）的应用

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1
．平均需要量（
EAR
）




EAR
是
RNI
的基础，如果个体摄入量呈常态分布
,
一 个人群的
RNI=
EAR+
2SD
。

对于人群，
EAR
可以用于评估群体中摄入不足的发生率。

对于个体，可
以检查其摄入不足的可能性。





2
．推荐摄入量（
RNI
）




RNI
是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于
其
RNI
时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。
如果某个体的平均摄入量达到或

超过了
RNI
，
可以认为该个体没有摄入不足的危险。
摄入量经常低于
RNI
可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。





3
．宜摄入量（

AI
）




AI
主要用作个体的营养素摄入目标，

同时用作限制过多摄入的标准。当
健康个 体摄入量达到
AI
时
,
出现营养缺乏的危险性很小
.
如长期 摄入超过
AI
值，
则有可能产生毒副作用。





4
．可耐受最高摄入量（
UL
）




UL
主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量超过
UL
时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下，
UL
包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。


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I



































四．营养素分类


在营养学著作中，
国外的作者使用的分类方法和名词不尽相同。
本书采用以下
分类和术语：


能量；


宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；


微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；


维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；


其他膳食成分：膳食纤维，水等。

五．各年龄组人群的体重代表值



性别、年龄和体重不同的个体或群体一般对营养素的需要量是不同的。由一
个群体的
DRIs
推导另一群体的
DRIs
时，
往往主要依 据体重的差别。
计算中国居
民

DRIs
使用的体重值是根据有全国 代表性的测定值经加权平均计算得出

计算
值

，再经简化修正为代表值 （表
1-1
和表
1-2
）。



表
1-1

中国居民体重代表值（一）

年龄
/
岁

男

0
～

0.5
～

1
～

4
～

6.0
9.0
13.5
19.0
体重（
kg
）

女

6.0
9.0
12.5
18.5
.











































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r

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I



































7
～

11
～

14
～


18
～

50
～


60
～

70
～

80
～

28.5
42.0

56.5
63.0
65.0
65.0
62.0
57.0
25.5
41.0
50.0
56.0

58.0

58.0

54.0
50.0
表
1-2

中国居民体重代表值（二）

年龄
/
岁

体重
/kg

男

女

6.0
9.0
10.5

12.5

14.5

16.5
18.5

20.5

23.0

25.0

年龄
/
岁

男

11
～

12
～

13
～

14
～

15
～

16
～

17
～

18
～

50
～

60
～

体重
/kg

女

36.5
41.5
45.5
47.5

50.0

51.0
52.0

56.0
58.0

58.0

0
～


0.5
～

1
～

2
～

3
～

4
～

5
～


6
～

7
～


8
～

6.0
9.0
11.0

13.0
15.0
17.0
19.0
21.0
24.0
26.5

37.0
41.5
48.0

52.5
55.5
58.5
60.0
63.0
65.0
65.0

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