内膜息肉食品添加剂在饮料中的应用

2021年2月6日发(作者：贝儿婴维肤膏)
食品添加剂在饮料中的应用

作者：

摘要：本文主要介绍了食品添 加剂在饮料加工中的应用情况，列举出了常用的、
有代表性的食品添加剂品种；以及食品添加剂的安全问 题。

关键词：食品添加剂、饮料、应用、食品添加剂安全。


近 年来，
随着现在食品加工技术的飞速发展，
人们生活水平的显著提高，
饮料已成为人< br>们日常生活中必不可少的饮品，我国的饮料工业也得到了快速发展。
【
1
】
生活中常喝的饮料一般分为两种，不含酒精饮料（又称软饮料）和含酒精饮料。其中不
含 酒精饮料主要有碳酸类饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、功能饮料、茶类饮料、咖啡饮料和
包装饮用水；含 酒精饮料按照制造工艺可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。


在饮料中加入一些添加剂 ，目的是改善其品质，提高饮料的色、香、味感官质量，延
长饮料的保存期和改进加工工艺等。
因此，
研究食品添加剂在饮料制品中的应用有重要意义。


饮料用食品添加 剂按其来源可分为天然的和经化学合成的两类。饮料用天然食品添加
剂是利用动植物或微生物的代谢物等 为原料，
经提取所得的产物；
饮料用化学合成的食品添
加剂是利用化学方法，使元素或 化合物通过化学反应而得到的产物。

食品添加剂：

甜味剂

（
Sweeteners
）


甜味剂是指赋予食品 以甜味的食品添加剂。
【
2
】
甜味剂主要是提高饮料的甜度，
使饮料
拥有更好的口感，
也是饮料中的基本原料，
在国家标准允许范围内添加，
对于 饮料制品无不
良影响。

应用于饮料的甜味剂主要有两大类，一类是天然甜味剂，如果 糖、葡萄糖、麦芽糖、甜
菊苷、
山梨糖醇、木糖醇等，尽管在工业上全部是用酶法或酸法制作，
但习惯上仍作为天然
甜味剂，此类物质一般不作为添加剂限制使用量。
另一类是合成甜 味剂，如糖精钠、天门冬
酰苯丙氨酸、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素或糖蜜素）等。它的特征是热值低、没 有发酵性，
所以合成甜味剂中的低能型甜味剂大多应用在碳酸饮料中，如阿斯巴甜，
A-K糖等。
【
1
】

酸味剂

（
Sour agent
）





是以赋予食品酸味为主要 目的的食品添加剂，
给人爽快的感觉，
可增进食欲。
一般具有
防腐效用，又有 助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。
【
3
】除此之外，添
加酸味剂，
还可产生其它效果，
如减缓褪色时间、
减少维生素的分解等。如果在软饮料 中使
用酸味剂的同时，加入适量酸味剂的钠盐或钾盐，可使软饮料的口味更加真实纯正。





根据不同的饮料，
所用的酸味剂也各不相同。其中柠檬酸和苹果酸的应用最为广泛，
但
在碳酸类饮料中还常用磷酸，在果蔬汁饮料中还常 用酒石酸，乳品饮料中还常用乳酸。

着色剂（
Coloring agent
）


在饮料加工中，
视频中的天然色素会发生变 色或褪色，
因此在饮料加工中着色剂的使用
非常普遍。
【
1
】


着色剂主要是为了提高食品的感官质量，
增加对食品的嗜好及刺激食欲。
其可分为天然
着色剂和人工合成着色剂两类：


天然着色剂 主要是由动植物和微生物制取的，
如常用的叶绿素铜钠、姜黄、甜菜红、虫
胶色素、辣椒红、红 曲色素、胡萝卜素、玫瑰茄红等。
【
4
】最常用的人工合成着色剂有苋菜
红、 胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤鲜红、亮蓝等。
【
1
】

防腐剂（
Preservatives
）

饮料生产中除了高压杀菌产品外，一般都要使用防腐剂。

防腐剂就是用于防止食品在 储存、
流通过程中由于微生物引起的变质，
延长食品的货架
寿命。
【
4
】

在饮料中主要应用的防腐剂为苯甲酸及盐、
山梨酸钾、
对羟基 苯甲酸丙酯、
乳酸链球菌、
纳他霉素等。
【
5
】因为防腐剂大多是有 毒的，所以在饮料中的用量一般控制在
0.1%
以下。

抗氧化剂（
Antioxidants
）





食品在加工、
运输和贮存的过程中会和空气中的氧气发生化学反应，
导致不 良褐变和味
道改变，如油脂成份酸败和维生素坏等，
而且可能会产生有害物质，危及人体健康。 抗氧化
剂和氧气反应抵消负面影响，
从而防止和延缓食品的氧化，
提高食品的稳定性，
延长货架寿
命。

在饮料中常用水溶性抗氧化剂，
如抗坏血酸，异抗坏血酸、
亚硫酸盐类、
葡萄糖氧化酶、
过氧化氢酶等。用量为
0.0 1%~0.05%
。
【
1
】

漂白剂（
Bleach
）




果蔬汁在加工的过程中，
常常会发生褐变，
使产品的感官质量降低。
漂白剂是通过 还原
等化学作用消耗食品中的氧，
破坏、
抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色
素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。





在饮料中常用还原型漂白剂，如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾和亚硫酸氢钠 等。
【
1
】

香料和香精（
Spices and flavor
）