laba营养与老年膳食期末复习题及答案

2021年2月6日发(作者：长了阴虱怎么办)

营养与老年膳食期末复习题及答案

一、单项选择：

1
、碳水化合物占总能量的百分比（）
。

A.12-14% B.25-30% C.55-65% D.30-50%
2
、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）

A.T
碳
B.
氢
C.
氮
D.
氧

3
、优质蛋白质主要来源于（
B
）

谷物
B.
肉蛋奶类
C.
蔬菜
D.
水果

4
、维生素有多种命名方式，下列两种命名法不一致的是（）

A.
维生素
A--
视黄醇
B.
维生素
E--
生育酚

C.
维生素
B1--
生物素
D.
维生素
D--
抗坏血酸

5
、饮用牛奶后，常引起胃部不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）

A.
淀粉酶缺乏或活性降低
B.
乳糖酶缺乏或活性降低

C.
麦芽糖缺乏或活性降低
D.
凝乳酶缺乏或活性降低

6
、玉米的第一限制氨基酸是（）

A.
赖氨酸
B.
蛋氨酸
C.
苏氨酸
D.
色氨酸
E.
组氨酸

7
、下列食物中，胆固醇最高的是（）

A.
猪脑
B.
肥猪肉
C.
肥牛肉
D.
鸡蛋
E.
松花蛋

8
、不属于膳食纤维的是（）

A.
树胶
B.
紫胶
C.
果胶
D.
半纤维素
E.
木质素

9
、含水量最少的组织器官是（）

A.
皮肤
B.
脂肪
C.
肌肉
D.
肝脏
E.
血液

10
、我国中华医学会老年医学 会于
1980
年建议：
（）以上为老年人。

A.60
岁以上
B.65
岁以上
C.70
岁以上
D.75
岁以上

二、多项选择题

1
、当今世界范围内营养缺乏病是（）

A.
营养性贫血
B.
蛋白质
-
热能营养不良
C.
地方性甲状腺肿

D.
佝偻病
E.
维生素
A
缺乏的干眼病

2
、下类属于单糖的是（）

A.
葡萄糖
B.
麦芽糖
C.
蔗糖
D.
半乳糖
E.
果糖

3
、对肉、鱼蛋白质叙述正确的是（）

A.
含量
10-20% B.
生物学价值高
C.
含人体所需的各类氨基酸

D.
构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
E.
鸡肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

4
、蔬菜、水果中含量较多的是（）

A.
水分
B.
脂肪
C.
矿物质
D.
粗纤维
E.
维生素

5
、肥胖者进行膳食治疗时，下列食物中必须严格限制的有（）

A.
可可油
B.
牛油
C.
乙醇
D.
兔肉
E.
蜜饯

6
、老年人易患骨质疏松症，原因主要是（
)
A.
含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B.
胃酸分泌减低，影响对钙的吸收和利用

C.
户外活动减少，维生素
D
合成不足
D.
肾功能减低

，羟化酶活性减低

E.
体力活动减少减低骨骼钙的沉积

7
、高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物（）

A.
胡萝卜
B.
芹菜
C.
咸猪肉
D.
海带
E.
豆腐

8
、慢性胃炎的病因有（）

A.
食用不新鲜的食物
B.
幽门螺旋杆菌感染
C.
喜食刺激性食物

D.
食用粗燥食物过多
E.
吸烟过多

9
、肥胖症的饮食原则（）

A.
控制热量的摄入
B.
合理摄取营养素
C.
限制刺激性食物

D.
选择适当的烹饪方法
E.
养成良好的饮食习惯

10
、老年人饮食防癌的具体措施（）

A.
不偏食，合理营养，平衡膳食。
B.
不反复使用同一种食物

C.
避免饮食过量或过饱
D.
不嗜酒，不饮酒过度
E.
不吃过热食品

三、名词解释：

1
、基础代谢率：

2
、平衡膳食：

3
、食物的四性：

4
、必需氨基酸：

5
、营养素生理需要量：

四

、判断题：
在括号内正确的打
√
或错误的打
×。

1
、（）我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。

2
、（）单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。

3
、（）大多数维生素不能在体内合成。

4
、（）椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。

5
、
（）我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。

6
、
（）微量元素铁的供给量男性要高于女性。

7
、
（）低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过
5g
。

8
、
（）糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。

9
、
（）丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。

10
、
（）蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。

五、简答题：

1
、怎样评价食物中蛋白质的营养价值？

2
、镁、铁、硒、铬对老年人具有哪些生理保健作用？

3
、
试述老年人的四季膳食原则有哪些？

4
、老年人应该怎样建立良好的饮食习惯？

5
、豆浆与牛奶相比具有钠些特点？

6
、冠心病、高血压及老年性贫血的饮食调养原则是什么？

7
、我国膳食结构有什么的特点？

8
、老年人为什么宜多吃鱼？

六、
论述题：

1
、酸奶具有什么营养保健作用？

2
、膳食营养与防癌。


营养与老年膳食答案

一、单项选择题：

1
、
C

2
、
C

3
、
B

4
、
D

5
、
B

6
、
D

7
、
A


8
、
B


9
、
B


10
、
A
二、多项选择题：

1
、
ABCE

2
、
ADE

3
、
ABCD

4
、
ABD

5
、
ABCD

6
、
ABCDE
7
、
ABCDE

8
、
BCD


9
、
ABCDE


10
、
ABCDE
三、名词解释：

6
、基础代谢率：是指维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。

7
、平衡膳食：是指膳食中热能和各种营养素种类齐全，含量充足，比例适当，膳食中供给
的营养素与机 体的需要保持平衡，
膳食结构合理，
既要满足机体的生理需要，
又要避免膳食
结果比例的失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢紊乱，
从而达到合理营养
的目 的。

8
、食物的四性：是指事物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。其 中寒和凉维
同一性质，
属阴；
温和热为同一属性，
属阳；
还有介于寒 和热，
温和凉之间，
即不寒也不热，
不温也不凉的平性食物。

9< br>、必需氨基酸：有的氨基酸体内需要，但人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，
不许有食 物蛋白质来供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。

10
、营养素生理需要量：
是指能保持正常生长发育、维持人体健康，满足人体工作、劳动对
热量和营养素的需要量，低于这个数字 将对人体产生不良影响。

四、判断题：

1
、错误
2
、错误
3
、正确
4
、正确
5
、正确
6
、错误
7
、错误
8
、正确

9
、错误
10
、正确

五、简答题：

1
、怎样评价食物中蛋白质的营养价值？

答：
食物蛋白质组成不同，
营养价值也不同。
评定食物蛋白质营养价值可以测定食物蛋 白质
的含量和了解食物蛋白质被机体利用的程度。

1
）蛋白质的含量：主要是通过测定食物中的氮含量来确定。

2
） 氨基酸评分：成人对必需氨基酸的需要量较低，可根据成人的必需氨基酸的需要量理想
模式，求出带瓶蛋 白质的氨基酸评分。

3
）蛋白质的消化率（
D
）
：是指食 物蛋白质被机体消化吸收的程度。可用公式表示为：

D
?
吸收氮
?
100
%
摄入氮

其中吸收氮应用摄入氮减去粪氮求得。

4
）蛋白质的生物价值：也叫生理价 值，是评定食物蛋白质营养价值高低的程用方法，表示
蛋白质被机体吸收后在体内的利用程度。

2
、镁、铁、硒、铬对老年人具有哪些生理保健作用？

答：镁的生理功能：
1
）镁是多种酶激活剂。
2
）镁是细胞内液的主要阳离子。
3
）镁是心血
管保护因子。

铁的生理功能：
1
）蛈是血红蛋白、肌 红蛋白及呼吸酶的成分。
2
）足够的铁对维持免疫系统
的正常功能是必要的，研究表明 健康老人接受铁补充后，免疫反应有明显改善。
3
）铁还与
神经介质的合成、
?
胡萝卜素的转换有关。
4
）
人体缺铁可导致缺铁性贫血、
运动能力 低下、
体温调节不全、智能障碍、免疫力下降等。

硒的生理功能：
1
）
西参与组成谷胱甘肽过氧化物酶，
是还原型的谷胱甘肽与过氧化物反应，
防止过氧 化无损害生物膜，维持细胞的正常功能。

2
）硒能促进机体的生长发育，保护心血管 和心肌健康，降低心血管的发病率。
3
）硒能解除
体内重金属的毒性，在体内与重金属 如汞、镉、铅形成金属硒蛋白复合物排出体外而解毒。
4
）硒保护视觉器官的健全功能和视力， 焊锡的谷胱苷肽过氧化物酶和维生素
E
可降低视网
膜上的氧化损伤程度，白内障、糖尿 病性失明者补硒和维生素
E
后，视觉功能有改善。
5
）