耳鼻喉专科-
营养学复习题
一选择题
在每小题列出的四个选项中只有一个是符 合题目要求的,
请将其代码填在题后的括号内,
错
选或未选均无分。
1 2
限制氨基酸是指
( )
A
氨基酸分较高的氨基酸
B
氨基酸分较低的氨基酸
C
氨基酸分较高的必需氨基酸
D
氨基酸分较低的必需氨基酸
3
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:
( )
A 585 B 605
C 625 D 645
4
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
( )
A 40%
以下
B 40
~
54%
C 55
~
70% D 70%
以上
5
下列食物含果胶较多的是
( )
A
面粉
B
黄豆
C
香蕉
D
黄瓜
6
.下列物质中属于多糖的是
( )
A
糖元
B
蔗糖
C
麦芽糖
D
葡萄糖
7
组成低聚糖的单糖分子数为
( )
A 1
~
2
个
B 3
~
8
个
C 11
~
15
个
D 16
~
20
个
8
水溶性维生素摄入过多时
( )
A
可在体内大量贮存
B
可经尿液排出体外
C
极易引起中毒
D
通过胆汁缓慢排出体外
9
夜盲症可能是由于缺乏
( )
A
维生素
A B
维生素
D
C
维生素
B 1 D
维生素
B 2
10
人体必需微量元素包括
( )
A
硫铁氯
B
碘镁氟
C
铁铬钴
D
钙锌碘
11
有利于非血红素铁吸收的是
( )
A
维生素
C B
钙
C
草酸
D
膳食纤维
12
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是
( )
A
牛乳的乳糖含量低于母乳
B
牛乳的钙含量低于母乳
C
牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D
牛乳的脂肪含量低于母乳
13
下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸
( )
。
A
精氨酸
B
牛磺酸
C
组氨酸
D
酪氨酸
14
我国膳食构成的长处是
( )
。
A
足够的热能
B
足够的碳水化物
C
足够的膳食纤维
D
以上都是
15
脂溶性维生素包括下列哪一组
( )
。
A
维生素
B1 B2 B6 C B
维生素
A D E K
C
维生素
B1 B2 D E D
维生素
A D C K
16
维生素
D
的主要功能是
( )
。
A
调节钙磷浓度,维持正常骨骼
B
调节钙磷浓度,抗氧化
C
维持正常骨骼,保持红细胞完整性
D
维持正常骨骼和上皮组织的健全
17
维生素
A
缺乏所造成的缺乏症为
( )
。
A
夜盲症
B
脚气病
C
癞皮病
D
坏血病
18
下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成
( )
。
A
碘
B
氟
C
铁
D
铜
19
下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
?( )
A
铬
B
铜
C
铁
D
硒
20
下列哪一种物质是中性脂肪
( )
。
A
磷脂
B
糖脂
C
甘油三酯
D
类固醇
21
体内必需微量元素含量最多的是
( )
。
A
铜
B
铁
C
锌
D
铬
22
脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行
?( )
A
口腔
B
胃
C
小肠
D
以上均错
23
哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用
( )
。
A
豆固醇
B
膳食脂肪
C
谷固醇
D
膳食纤维
24
基础代谢率不受下列哪些因素影响
?( )
A
体格大小,年龄
B
性别,内分泌激素
C
体力活动,环境温度
D
性别年龄
25
人体必需微量元素包括下列哪一组
?( )
A
铁锌钙镁
B
铁锌硒碘
C
硒碘钾钠
D
钾钠钙镁
26
下列可直接被人体吸收的单糖()
A
糖元
B
蔗糖
C
葡萄糖
D
纤维素
27
下列不属于多糖的是()
A
树胶
B
果胶
C
糊精
D
麦芽糖
28
下列那种物质不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是()
A
葡萄糖
B
膳食纤维
C
麦芽糖
D
乳糖
29
下列属于人体必需的脂肪酸为()
A
亚油酸
B
亚麻酸
C
花生四烯酸
D
软脂酸
30
植物蛋白中大豆蛋白是()
A
优良
B
非优良
C
低营养价值
D
无法判断
31
糖尿病的治疗有许多种方法,基础治疗的方法是(
)
A
一般治疗
B
饮食治疗
C
运动治疗
D
口服降糖药和胰岛素治疗
32
糖尿病患者常伴(
)
A
动脉粥样硬化性心脏病
B
脑血管疾患
C
眼部病变
D
以上都有
33
糖尿病存在脂肪代谢异常,Ⅱ型糖尿病多伴发(
)
A
高脂血症
B
高甘油三酯血症
C
高胆固醇血症
D
以上都不对
34
人体中不是清除体内积聚自由基的重要物质是(
)
AVitC BVitE CVitD D
β
—胡萝卜素
35
对于肥胖的糖尿病患者,总能量应限制在(
)
A1200kcal B1500kcal C1800kcal D2000kcal
36
糖尿病病人喜甜食者,不可选用为添加剂的是(
)
A
甜叶菊
B
糖精
C
木糖醇
D
红糖
37
富含饱和脂肪酸的食物有(
)
A
奶油
B
菜籽油
C
花生油
D
豆油
38
富含不饱和脂肪酸的食物有(
)
A
奶油
B
羊油
C
牛油
D
豆油
39
不富含
VitC
的食物有(
)
A
芦笋
B
花椰菜
C
芽苷蓝
D
辣椒
40
富含
VitB
的食物有(
)
A
芦笋
B
花椰菜
C
芽苷蓝
D
辣椒
41
富含锌的食物有(
)
A
瘦牛肉
B
牡蛎
C
牛奶
D
以上全都是
42
鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(
)
A
钙镁
B
钙碘
C
.钙铁
D
.铁碘
43
谷类薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏(
)
A
脂肪
B
优质蛋白质
C
碳水化合物
D
.维生素
44 10
克蛋白质可产生的热量为(
)
A40kcal B30kcal C50kcal D60kcal
45 100
克碳水化物可产生的热量为(
)
A300kcal B400kcal C500kcal D600kcal
46 10
克脂肪可产生的热量为(
)
A70kcal B80kcal C90kcal D100kcal
47
外源性甘油三酯经消化吸收后,成为合成(
)的主要成份。
A
乳糜微粒
B
低密度脂蛋白
C
中间密度指蛋白
D
高密度指蛋白
48
食物中的脂肪摄入后能被肠道吸收(
)
A60% B70% C80% D90% < br>49
某男身高
174
米,体重为
75
公斤,其体重指数是(< br>
)
A247 B236 C255 D262
50
与肥胖相关的营养素有(
)
A
碳水化物
B
脂肪
C
蛋白质
D
以上全都是
51
哪种营养素不是宏量营养素
A
碳水化合物
B
蛋白质
C
脂肪
D
维生素。
52
碳水化合物提供了(
)以上的能量。
A40% B50% C60% D70%
53
膳食纤维主要存在于哪类食物中(
)
A
肉类
B
乳类
C
蛋类
D
水果蔬菜类
54
与碳水化合物相比较,蛋白质特有的元素是(
)
A
氧
B
碳
C
氮
D
氢
55
以下哪种属于维生素
B1
缺乏症(
)
A
脚气病
B
夜盲症
C
坏血病
D
口腔
-
生殖综合征
56
与巨幼红细胞贫血有关的营养素是(
)
A
叶酸
B
铁
C
锌
D
维生素
A
57
含碘最少的食物是(
)
A
海带
B
萝卜
C
紫菜
D
海虾
58
尼克酸缺乏症也称为(
)
A
佝偻病
B
夜盲症
C
坏血病
D
癞皮病
59
富含铁的食物是(
)
A
动物肝脏
B
牛奶
C
水果
D
油脂
60
地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关(
)
A
铬
B
碘
C
铁
D
硒
61
以下哪项属于脂溶性维生素(
)
A
维生素
D B
维生素
B1 C
维生素
B12 D
维生素
C
62
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(
)
A
鱼油
B
猪油
C
牛油
D
羊油
63
水溶性维生素摄入过多时(
)
A
可在体内大量贮存
B
可经尿液排出体外
C
极易引起中毒
D
通过胆汁缓慢排出体外
64
夜盲症可能是由于缺乏(
)
A
维生素
A B
维生素
D C
维生素
B1 D
维生素
B2
65
人体必需微量元素包括(
)
A
硫铁氯
B
碘镁氟
C
铁铬钴
D
钙锌碘
66
促进钙吸收的维生素是(
)
A
维生素
A
B
维生素
B1 C
维生素
C
D
维生素
D
67
以下关于黄曲曲霉毒素的描述哪项是对的:(
)
A
.黄曲霉毒素不耐热,一般烹调温度能破坏;
B
.剧毒物质,是氰化钾的
10
倍;
C
.对人体作用的主要靶器官是肾脏和心脏;
D
.加碱处理不能破坏其结构;
68 RNI
是可以满足某一群体中(
)个体需要量的摄入水平。
A
.
97
~
98%
B
.
50%
C
.几乎所有
D
.
70%
69
黄曲霉菌毒素去毒法,下列哪项有误:(
)
A
.挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗
B
.加碱分解毒素
C
.高温高压破坏、臭氧、微生物去毒
D.
酒精浸泡
70
促进非血红素铁吸收的因素是(
)
A.
植酸盐
B.
维生素
C C.
草酸盐
D.
钙
71
容易被分解,最不稳定的维生素是:
(
)
A.
叶酸
B.
抗坏血酸
C.
硫胺素
D.
核黄素
72
摄入过多是高血压的重要因素。(
)
A.钠
B.锌
C.铁
D.碘
73
蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(
),即得蛋
白质含量。
A
.
5
B
.
5
.
25
C
.
6
D
.
6
.
25
74
坏血病是由于缺乏
(
)
A.
维生素
A
B.
维生素
B1
C.
维生素
C
75
人们主要从哪些食物中得到维生素
C
。
(
)
A.
米面
B.
蛋
C.
新鲜蔬菜
D.
植物油
76
.人体水排出最主要的途径是(
)。
A.
肠道
B.
皮肤
C.
肺
D.
肾脏
77
.钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中
99%
集中在
(
)
A.
骨骼和牙齿
B.
软组织和细胞外液
C.
骨骼和软组织
D.
牙齿和血液
78
.水溶性维生素的共同特点为
( )
A
.一般有前体物
B
.不易吸收
C
.会积蓄中毒
D
.宜每日供给
79.
有 些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症,
这是因为有些蔬菜中 含有(
)。
A.
维生素
A B.
维生素
B C.
维生素
C D.
胡萝卜素
80.
以下哪种食物胆固醇含量最高
(
)
A
.猪肝
B
.瘦猪肉
C
.鸡腿肉
D
.牛奶
81
.氮平衡是指(
)。
A.
摄入氮
>
排出氮
B
.
摄入氮=排出氮
C
.
摄入氮=粪氮
D
.
摄入氮=粪氮+尿
氮
82
、下列关于铁的叙述何者有误?(
)
A.
植物来源的铁较动物来源者难吸收
B
.三价铁较二价铁易吸收
C
.维生素
C
有保护铁的作用
D
.铁是血红素的成分。
83
、中国居民平衡膳食宝塔的第三层是
( )
。
A
.谷类
B
.蔬菜与水果
C
.鱼、虾、肉、禽、蛋类
D
.奶类及奶制品、豆类及
豆制品
84
、碘缺乏时有何相关缺乏症?
(
)
A.
甲状腺肿(
Goiter
)
B
.血红素沉积症(
Hemocbromatosis
)
C
.红孩儿症(
Kwashiorkor
)
D
.齿斑症(
Flourosis
)
85
、与葡萄糖耐量有关的矿物质为
(
)
A.
钴
B
.铜
C
.铬
D
.铁
86
、与生殖有关的矿物质为(
)
A.
钴
B
.铜
C
.铬
D
.锌
87
、以下哪个是维生素
D
的生理功能?
(
)
A.
促进钙、磷的吸收
B.
抗氧化
C.
维持上皮组织的正常状态
D.
维持碳水化合物正
常代谢
88
、锌在哪一类食物含量较多?
( )
A.
肉类
B
.水果类
C
.蔬菜类
D
.壳类
89.
根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应
( )
。
A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0
90.
以下为必需氨基酸的是
( )
。
A.
丙氨酸
B.
甘氨酸
C.
丝氨酸
D.
蛋氨酸
100
、克山病的发生和以下哪种因素有关:
( )
。
A
、铁
B
、空气污染
C
、食品污染
D
、硒
101
、食物蛋白质营养价值
,
应考虑
( )
A.
蛋白质含量
B
.消化率和利用率
C
.必需氨基酸模式
D
.以上都包括
102
、
下列哪项不是脂肪的生理功能
( )
A.
提供能源
B
.脂溶性维生素的载体
C
.预防冠心病
,
高血压
D
.保护重要的人体器
官
103.
下列哪项可促进钙的吸收和重吸收
( )
A.
维生素
B2 B
.维生素
D C
.维生素
C D
.
β
-
胡萝卜素
104.
有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是
( )
A.
钙
B
.铁
C
.硒
D
.碘
105.
下列何种维生素含硫?
(
)
A.
维生素
A B
.维生素
B1 C
.维生素
B2 D
.维生素
C
106.
不属于高温环境下重点补充的维生素(
)。
A
.维生素
A B
.维生素
B C
.维生素
C D
.维生素
D
107.
以下食物中糖尿病患者应当忌食是
( )
。
A.
黄豆
B.
魔芋
C.
燕麦
D.
蜜饯
108.
不符合低温环境下人体对营养需要(
)。
A
.能量供给增加
B
.蛋白质供给降低
C
.脂肪供给增加
D
.碳水化合物供给降低
成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
( )
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
109.
所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不适当,这样 的蛋白质称为
( )
。
A.
半完全蛋白质
B.
不完全蛋白质
C.
单纯蛋白质
D.
结合蛋白质
110.
以下哪种属于双糖?
( )
A.
蔗糖
B.
葡萄糖
C.
半乳糖
D.
纤维素
111.
下列哪项不是矿物质的生理功能
( )
A
.调节细胞膜
B
.维持酸碱平衡
C
.提供能量
D
.参与酶的激活
112.
大豆和大米的限制氨基酸依次分别是
( )
A.
赖氨酸、苏氨酸
B.
蛋氨酸、苏氨酸
C.
赖氨酸、蛋氨酸
D.
蛋氨酸、赖氨
酸
113.
以下食物中油脂含量最高的是
( )
。
A.
山核桃
B.
绿豆
C.
栗子
D.
银杏
114.
一 成年男子身高
1.80
米,体重
81
千克,其
BMI
为( )
。
A.18 B.20 C.22 D.25
115.
人体的热能来源于膳食中蛋白 质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为
( )
A.
4kcal/g
、
9kcal/g
、
9kcal/g B
.
4kcal/g
、
9kcal/g
、
4kcal/g
C
.
9kcal/g
、
4kcal/g
、
4kca l/g D
.
4kcal/g
、
4kcal/g
、
9kcal/g
116.
维生素
A
含量丰富的食物是
( )
A
.鸡肝
B
.猪肉
C
.玉米
D
.牛奶
117.
有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏
( )
A
.蛋白酶
B
.脂肪酶
C
.乳糖酶
D
.淀粉酶
118.
中国居民平衡膳食宝塔的特点是
( )
A.
把平衡膳食的原则转化成每日应吃食物的种类和数量
B.
把食物按营养价值的高低排
序
C.
只有理论意义,实际上无法做到
D.
膳食指南的图形表示法
119.
某中等体力劳动的妇女,
身高155
厘米,
每日需能量
40
千卡
/
千克,
根 据碳水化合物提
供的能量占总能量的
60%
计算,每日需碳水化合物
( )
克。
A
.
200 B
.
300 C
.
400 D
.
500
耳鼻喉专科-
耳鼻喉专科-
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