吴晓亮饮食安全与饮食健康知识

2021年2月6日发(作者：被猫抓伤怎么办)

饮食安全与饮食健康知识
——
饮食安全常识




一、注意饮食卫生



日常生活中要注意饮食卫 生，否则就会传染疾病，危害健康，
“
病从口入
”
这句话
讲的就是这 个道理，要注意：



1
、
养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽；
吃东西时不要同时做别的事情，
更不要相互追逐、打闹；一日三餐定 时定量，不暴饮暴食。



2
、养成吃东西以前洗手的习惯。人的 双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、
病毒和寄生虫卵。
吃东西以前 认真用肥皂洗净双手，
才能减少
“
病从口入
”
的可能。



3
、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄 生虫卵，
还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药
中 毒。



4
、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中 有的含有对人体有害的毒
素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确 保安
全。



5
、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质， 就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，
这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。< br>


6
、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些 劣质食品、饮料往
往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。



7
、在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期
食品饮料。 不食、饮过期食品饮料。



8
、不喝生水。水是否干净，仅凭肉 眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、
病毒，喝开水最安全。



二、蔬菜中的毒物有哪些



蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生 素和膳食纤维，是每天必须摄入食物中的重
要组成部分，对于人体健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜对 防治很多慢性疾病也很
有好处。《黄帝内经》上就有
“
五菜为充
”
的 记载。中国营养学会的《中国居民膳食指
南》建议，每天要吃
500
克左右的蔬菜。虽 然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危
害，但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质，会影响人体健康 。



生物碱：未成熟的青番茄含生物碱，食用后可导致中毒，引起恶心、呕吐等中毒
症状。



龙葵素：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后< br>会中毒。一般来说最好不要食用发芽土豆，如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表
皮变绿的部分 挖去，放于清水中浸泡
2
小时以上。



皂素：未炒熟的 豆荚类食物（刀豆、扁豆、油豆角）中含有皂素，食用后会中毒。
防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或 色泽，要充分加热破坏其所含毒素，最好采用
烧煮等方法，使其由绿变黄烧熟后再食用。



光敏性物质：芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、
马兰头等蔬菜，在人体内可分解出一种光敏性物质，导致过敏体质者产生蔬菜日光性
皮炎，出现 局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。



秋水仙碱：鲜黄花 菜（又名金针菜）中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体
后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感， 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食
用鲜黄花菜时，一定要放入水中浸泡
2
小时以 上，待秋水仙碱溶解后再食用。



酵米面黄杆菌：腐烂变质的白木耳会产 生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感
到不适，严重者可出现中毒性休克。



黄樟素：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。



霉变毒素：山芋储藏不当，特别是在碰伤裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉< br>变。若食用可中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉
震颤、瞳孔放 大等症状，甚至危及生命。



亚硝酸盐：有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等 含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生
腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、 呕吐等症状。腌
制不透的泡菜、酱菜和酸菜中有害的亚硝酸盐大多在腌制后约一星期达到高峰，如果此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。




三、七种不能空腹食用的水果



西红柿：含有大量的果胶、柿胶 酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学
作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口
——
幽门堵塞，使胃里的压
力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。



柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空< br>时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，
若结成大的硬 块，就易引起
“
胃柿结石症
”
，中医称为
“
柿石症
”
。




香蕉：含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉 ，会使血液中含镁量骤然升高，
造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。



桔子：桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃黏膜。


< br>山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥
饿感并加重胃病。



甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗 入过量高
糖分而发生
“
高渗性昏迷
”
。



四、致癌食品黑名单



咸鱼：
咸鱼产生的二 甲基亚硝酸盐，
在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、 熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。




烧烤食物：烤牛肉 、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌
物不宜多吃。



熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患
食道 癌和胃癌。



油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦 后，苯并芘会增加
20
倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油， 高温下会产
生致癌物。



霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等 食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致
癌毒草素
———
黄曲霉菌素。



隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。



槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。



反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。



火腿＋乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保
存肉 制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上
有机酸时，会转变为一种 致癌物质亚硝酸胺。



五、八种食物有益醉酒者



醉酒之后，如何缓解头痛、头晕、反胃、发热这些难受的症状呢？最近研究人员