魏建西红柿中维生素C含量的测定

2021年2月6日发(作者：激光脱毛大概多少钱)

创新型设计方案







































（碘量法测西红柿中
Vc
含量）

















































































































































西红柿中
Vc
含量的测定（直接碘量法）

卫凌松


化学学院

高分子材料与工程专业

6
班


学号：
33080619

【前言】


西红柿简介：

（
Solanum
lycopersicum
）
是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植
物，又叫西 红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均
普遍栽培，
夏秋季出产较多。
现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种
植，通常认为是一种营养丰富的食品。



每
100
克番茄的营养成分



能量
11
千卡，维生素
B60.06
毫克，蛋白质

0.9
克，脂肪

0.2
克，
碳水化合物
3.3
克


< br>叶酸
5.6
微克，膳食纤维
1.9
克，维生素
A63
微克，胡萝卜素
37
5
微克，硫胺素
0.02
毫克



核黄素
0.01
毫克，烟酸
0.49
毫克，维 生素
C14
毫克，维生素
E0.
42
毫克，钙
4
毫 克磷
24
毫克



钾
179
毫克，钠< br>9.7
毫克，碘
2.5
微克，镁
12
毫克，铁
0.2
毫克，
锌
0.12
毫克，铜
0.04
毫克

锰
0.06
毫克


【食疗作用】

1
．促进消化

西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，
番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。

2
．保护皮肤

弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护
皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥
症。

3
．防治心血管疾病

胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，
通过消化系统排出体外，
并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，
而人
体需要用胆固醇补 充生物盐，
使血中胆固醇含量减少，
起到防治动脉
粥样硬化作用；西红柿的维生素B
还可保护血管，防治高血压。

4
．抗癌，防衰老

西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在
体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物 质可抑制酪
氨酸酶的活性，
使人沉着的色素减退消失，
雀斑减少，
起到美容作 用。

5
．
抗疲劳，
护肝

西红柿中所含的维生素
B1
有利于大脑发育，
缓解
脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治 疗作用。

【植物学分类】

被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属

维生素
C
简介：

维生素
C
又称抗坏血酸
,
分子式为
C
6
H
8
O
6
,
相对分子量为
176.1
，
由于分子中的烯二醇基具有强还原性
,
可降低毛细血管通透性，降低
血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。 能
与
I
2
按
1
∶
1
的关系定量反应生成二酮基
,
从而可用碘量法来测定样
品中抗坏血酸的含量。

在医药和化学上应用广泛，同时
V
C
也具有很多生理功能。

如：





1
、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；



2
、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。



3
、改善铁、钙和叶酸的利用。



4
、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。



5
、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
；

6
、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

因此我们应每天补充足量Ｖ
Ｃ
。

成人维生素
C
的 推荐摄入量为
100mg/d
。在樱桃，番石榴，柑
橘等很多水果中都含有丰富的Ｖ< br>Ｃ
。

本次实验目的在于通过测量橘子中Ｖ
c
含量来确定每天 摄入
多少橘子可满足人体所需Ｖ
c
。

【实验目的】

1.
掌握直接碘量法测定维生素
C
的原理和方法。

2.
了解间接碘量法的原理。

3.
通过维生素
C
的含量测定，熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。

4.
了解日常食用的蔬菜水果中 维生素
C
的含量，注意饮食质量，提高
健康意识。

【设计原理】






















【

主要的反应方程式】




维生素
C
又称抗坏血酸
Vc,
分子 式
C
6
H
8
O
6
.
Vc
具有还 原性
,
可被
I
2
定量氧化
,
因而可用
I< br>2
标准溶液直接测定
.
其滴定
反应式
:
C
6
H
8
O
6
+I
2
= C
6
H
6
O
6
+2HI
通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素
C
的含量。


c
(
I
2
)
?
V
(
I
2
)
?
M
(
Vc
)
?
(
Vc
)
?
?
100%
m
(
试样
)
?
1000
M
(
Vc
)
?
176.1
g
/< br>mol

用直接碘量法可测定药片
,
注射液
,
饮料< br>,
蔬菜
,
水果等的
V
含量
.
游离
I
2
容易挥发损失
,
这是影响碘溶液稳定性的原因之一
.
因 此溶
液中应维持适当过量的
I-
离子

,
以减少
I
2
的挥发
.
空气能氧化
I
-
离子
,
引
起
I
2
浓度增加
:
4 I
-
+O2
+4H
+
=2I
2
+2H
2
O
此 氧化作用缓慢
,
但能为光
,
热
,
及酸的作用而加速
,
因此
I
2
溶液应处
于棕色瓶中置冷暗处保存
.I
2
能缓慢腐蚀橡胶和其他有机物
,
所以
I
2
应
避免 与这类物质接触
.