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割包皮的好处和坏处纽甜介绍

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-02-06 09:54

最好的整容医院-罗非鱼

2021年2月6日发(作者:大三阳的治疗方法)
?

纽甜(
Neotame
)是由法国科学家在研究高倍甜味剂的扩 展结构与甜味之
间的关系时,通过对阿斯巴甜分子结构和连接不同疏水基团的研究时,发现合
成 出的新物质。纽甜甜度非常高,大约是蔗糖的
7000

13000
倍,是阿 斯巴甜

30

60
倍。能量值几乎为
0
,甜味纯 正,不仅可以用于食品和饮料中,而且
可以与其他强力甜味剂或多糖混合使用。纽甜具有纯正甜味,没有 其他甜味剂
常带的苦味和金属味,将其配成不同浓度的水溶液,它的甜味随着溶液浓度的
增加而 增加,相同实验用在可乐饮料中,随着甜味剂浓度增加,不仅甜味增加,
而且增加了饮料的风味。纽甜不 仅可以广泛应用于食品和饮料中,而且可以单
独或与其他强力甜味剂或多糖复合使用。它在干燥或中性的 条件下都十分稳定,
尤其在含水的体系中比阿斯巴甜要相对稳定。纽甜的稳定性受
PH
、温度和湿度
等因素影响。

纽甜于
1993
年取得物质产品专利,
2003

4月我国卫生部批准纽甜在各种食
品中使用,按生产需要量添加,之后纽甜进入我国市场并开始大范围 使用。

纽甜的质量标准

含量:
97.0
%-
102
%;

游离二肽酸:

1.5
%;

其他相关物质:

2.0
%;

比旋光度:-
40 .0
°―
43.4
°;铅:≤
2.0mg/kg;
水份:≤
5
%;

灼烧残渣:≤
2
%。

纽甜的甜味特性


纽甜的甜度大约为蔗糖的
7000
到< br>13000
倍,大大高于其他一般的高甜度人工
合成甜味剂,如:三氯蔗糖是蔗糖甜度的
600
倍,阿斯巴甜与安塞蜜甜度都为
蔗糖的
200
倍,糖精为300

500
倍。

纽甜甜味纯正,口感十分接近蔗糖,与三 氯蔗糖、阿斯巴甜一样是口感最接近
蔗糖的高倍甜味剂之一。


甜味的持续 性是衡量一种甜味剂优势的重要指标,过短或过长都不利于人体对
食品风味的感知。多数高甜度的甜味剂 与天然的糖相比,其甜味的持续时间较
长。纽甜水溶液甜味的持续性与阿斯巴甜相似,其甜味开始感知时 间稍缓,持
续时间稍长。这种特性对如口香糖这样的产品质量有很大改善。纽甜甜味的持
续性还 可通过添加疏水性的有机酸来延长,比如肉桂酸以及一些氨基酸(如丝
氨酸、酪氨酸等)。这样的甜味调 节剂可以根据产品所需达到的品质进行添加。

甜味剂之间的协同效果

纽甜可与一些甜味剂产生协同效果,从而减少其用
量,
节省生产成本。
比如:
纽甜和糖精混合后的甜度比他们单独使用提高了
14


24
%,纽 甜不但可以和非营养型甜味剂(如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等)复
合使用,也可和营养型甜味剂复合使用 。另外,不同种类的甜味剂复合使用后,
其甜味的持续时间与单独使用时的时间也不同。如安塞蜜的甜味 感知迅速,但
消失很快,若将其和纽甜混用,可以延长其甜味持续时间。因此,复合使用甜
味剂 可以选择性地调节所需甜味特点。由于纽甜比阿斯巴甜多出末端
N
基上的
二甲基丁基取 代基,因此使纽甜的化学活性大大降低。纽甜与还原性糖类(如
葡萄糖、果糖、高果糖浆、乳糖、麦芽糖 等)不会发生美拉德反应,从而不影
响产品色泽;同理,它也不会和醛类风味物质和芳香化合物生成希夫 碱。所以,
纽甜客服了使用阿斯巴甜时不能同时使用其他多种物质的限制。

风味改良特性

纽甜风味特性与蔗糖相近,并表现出一种清凉的感觉。在食品
中添加可以使甜味、咸味、酸味等良好风味得到保持甚至提高,而对苦味、涩
味等不良味道及某些刺激 性气味则有减轻和掩盖的作用。因此纽甜可作为食品
的风味改良剂使用。在这方面的研究中,添加纽甜至 可乐饮料中,浓度为
9

46mg/L,
证明其对原有风味(如可乐的甜味、 口感)有明显的增效作用,而不会
产生不良风味(如酸味、苦味等)。

纽甜也可以用 来改善和增强产品的味道、香气等。在食品生产中,含有维生素、
药物、氯化钾和大豆制品的食物都会有 一定的苦味或粗糙感,添加纽甜作为风
味改良剂可以修饰或掩饰这些不良味道,如咖啡因、氯化钾和可可 的苦味,植
物提取物和药物的涩感,大豆制品中的豆腥味等。除了掩盖不良风味外,纽甜
还可增 强所需风味,比如,它可增强香精油、树脂油、植物提取中的香气。

纽甜的理化性质

纽甜化学名称为
N-[N-(3,3-
二甲基丁基
)

L-
α
-
天门冬氨酸
]

L
-苯丙氨酸-
1< br>-甲酯,为阿斯巴甜的一种衍生物,是一种白色粉状结晶,常为一水化合物,

4.5< br>%的结晶水,经验分子式为
C20H30N2O5
·
H2O
,分子量为
396.48
,熔点为
80.9

83.4
℃,易溶于水和 乙醇。其在水中的溶解度与阿斯巴甜相似,
25
℃时,
纽甜在水中的溶解度为
12.6g/L,
阿斯巴甜在水中的溶解度为
10.20g/L;
但纽甜
在乙 醇中的溶解度为
950g/L,
而阿斯巴甜在乙醇中溶解度仅为
3.7g/L
,远远高
于阿斯巴甜在相同条件下的溶解度。

纽甜由阿斯巴甜和
3

3
-二甲基丁醛经氢化制得,而阿斯巴甜是由天门冬氨酸
和苯丙氨酸甲酯合成,所以 纽甜结构中含有羧基和亚氨基,是两性化合物,等
电点为
5.5

因此纽甜既 可形成酸式盐,
也可形成碱式盐,
不像阿斯巴甜在酸性
条件下易分解成单体氨基酸。纽 甜还可以与金属形成复合物,进而可改善纽甜
的稳定性和其他特性。

纽甜的功能性

纽甜为无热量型的甜味剂,
换算为单位甜度所对应的热量值为
0.2J,
大大低于糖
类及其他一些甜味剂。在同样甜度的饮料中添加纽甜所提供的热 量比添加蔗糖
所提供的热量低
8.5
万倍。比添加阿斯巴甜还低
446
倍。另外,纽甜也不会引
起人体血液葡萄糖和胰岛素水平的升高,也不会影响肥胖个体在治疗过程中的
血糖控制水平,更适于糖尿病人、肥胖症病人和心血管病人食用。

另外,纽甜在人体 口腔不被微生物代谢,也不会酶解,故不会引起龋齿,对牙
齿健康有利。因此,纽甜可以代替常用的白砂 糖,防止龋齿,添加于口香糖,
饮料等食品中。

纽甜的稳定性

由 于纽甜比阿斯巴甜在
N
端上多了二甲基丁基取代基,因此纽甜的化学活性大
大降低。纽 甜不会与食品中的还原糖类、醛类或芳香化合物反应而影响食品的
外观和风味;纽甜可在瞬时高温下保持 稳定,因此可以用于各式焙烤食品,如
曲奇、蛋糕等。纽甜用于热灌装的碳酸或非碳酸饮料中都很稳定。 添加了纽甜
的乳制品、
冰淇淋及其他冷冻甜点,
当产品货架期结束后,
仅有< br>2
%的纽甜损失。

纽甜的稳定性受
PH
值、温度和湿度三方 面的影响。在干燥而且适当的储存条件
下,它可存放至少
5
年。在水相溶液中,阿斯巴 甜的稳定性会随
PH
和温度的变
化而显著变化。而纽甜由于不具有还原性,且耐酸耐碱 ,因此,在淀粉食品中
添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋,鱼类等蛋白质丰富的食品中添加,则可抑制蛋白质变性,保证食品良好的口感;在鱼类,油炸类等
含脂肪较多的食品中添 加可能有效抑制脂肪酸化,保持食品优良品质。

纽甜在食品中的应用

纽甜 是一种非营养型无能量的甜味剂。它甜度高,无毒副作用、口感接近蔗糖,
且等甜度成本大大低于蔗糖和 阿斯巴甜,因此能广泛用于食品工业的生产中。

纽甜可增加某些成分如薄荷的风味,抑制如豆 制品等某些不良气味;在果汁饮
料中,因其可以改善口感,所以可减少果汁中固形物的量;它还可以降低 在布
丁、可可、奶制品和巧克力中香味成分香兰素的用量;减少在奶制品和水果制
品中柠檬酸的 用量;增加烤肉酱中西红柿的风味;改善谷物食品品质。

由于纽甜甜度极高,只有将纽甜均匀 分散到被添加的食品中才可充分发挥起作
用。为了增强纽甜的分散性能、稳定性能和便于使用,纽甜可以 制成各种制剂
形式。同时纽甜还可以与某些还原糖共同使用,如葡萄糖、果糖、乳糖等,应
用于 糕点制作中;还可以与醛基风味的物质共同使用,如香草、肉桂、柠檬等,
在糖果,谷物类产品中使用。

纽甜添加到膳食中的形式有很多种,包括块状、粒状、条状或球状、微胶囊化、
与糖 形成共结晶体、酸性盐、碱性盐、甜味盐、无定型状、金属符合物、环糊
精包合物及液态形式等等。在实 际应用中,这些方法与单纯使用纽甜粉末相比
有容易处理、无污染、改善溶解特性等优势,给产品的开发 者提供了很大的灵
活性。

纽甜在饮料中的应用(
8

17PPM


纽甜能 在各类饮料中应用,如碳酸饮料,纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用
很长时间,与市场上销售的低能量 碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬
汽水、果汁饮料等中。饮料中使用纽甜可以增加饮料风味,在 粉末饮料中,添
加纽甜可减少至少
20%
的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。纽甜 可以替代
25%
的饮料糖,而无需调整产品配方,即可保持相近的感官特性。它还可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等饮料中,改善饮料的口感与风味。同时在非碳酸饮料
中,纽甜也有很好的应 用前景,如可用于热灌装的柠檬茶、果珍等固体粉末状
饮料等食品中,而且纽甜在这些食品中非常稳定且 保持原食品良好的品质。纽
甜的稳定性能很好,不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定指标产生
影响,另外,纽甜在加热杀菌、长期保存等方面,也具有很好的稳定性。如纽
甜在可乐型碳酸饮 料中能持续作用
4-5
个月不发生甜度降低的现象。

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