仙游县医院白果的24种食用方法

2021年2月6日发(作者：腰疼挂什么科)
白果介绍：

银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成 。
它们都有不同的药用价值。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、
缩小便、止白 浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆
菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、 链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支
气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银 杏种仁还有祛斑
平皱，治疗疮、癣的作用。

就食用方式来看，
白果主要有炒 食、
烤食、
煮食、
配菜、
糕点、
蜜饯、
罐头、
饮料 和酒类。

但银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，
生食或熟食过量会引起中毒。
中毒因人而异，
中毒症状轻者表现为全身不适、
嗜
睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓
茶或咖啡，卧床休息可 康复，重者应送医院救治。

为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去壳、膜心 ）
，成人
掌握在每次
5-7
粒，
小儿根据年龄体重每次
2- 5
粒，
隔
4
小时后可再服用。
生食
一定去壳去红软膜、去心 （胚芽）
。若熟食，每次
20-30
粒为宜，如去壳、去红
软膜、去胚煮食， 即使剂量大一些，也是不会发生中毒的。为安全食用银杏仁，
最好是去掉胚和子叶，
先用清水煮 沸，
倒去水和内种皮后，
再加水煮熟或用于烹
饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用， 食银杏种仁时切忌同时吃鱼。


白果的食用方法：

1
、烹饪：与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘
等多种方法做成美味佳肴。
（民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、
白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白 果、白果腊八饭、白果粥、白
果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、
无心糖白果等等）
。

2
、生食：常用开水泡，当茶水喝。

3
、椒盐银杏：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去
壳食用 。

要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。
招待客人时，每 桌一碟，
150-200
克为宜。

4
、微波炉炸银杏：取带壳银 杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟
炸熟，即可趁热去壳食用。

5< br>、银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健
体。宜家庭食用。< br>
做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）
6-10
粒，冰糖少量，粳米< br>2
两，
水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与
其他淡甜低糖的米粥类相配，
如银杏八宝粥、
银杏绿豆粥、
银杏沙参莲子
粥等 ，糖以冰糖、白糖为宜。

6
、银杏汤圆：将银杏仁
25
克烘脆， 研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣
烂。

将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成
馅儿。

将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。

待锅内水开至沸，
将汤圆 下锅，文火煮至汤圆浮在水面上
3-5
分钟即成。

特点：

馅内加入银杏，有祝福

千秋长存

之意。

7
、糖腊银杏：

配料：银杏
400
克，荸荠
2 00
克，猪油
100
克，白糖
100
克，食盐、香醋、湿淀
粉、小磨麻油、味精适量。

做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗 净，切成
1.2
厘米左右的方丁。
炒勺内放猪油烧开后，
投银杏、
荸 荠丁加少许食盐煸炒，
至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨
麻油推匀即可装盘。

特点：银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适 口，其营
养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。

8
、糖丝银杏：

配料：银杏
500
克，冰糖
1 00
克，白糖
100
克，糖桂花
10
克。

制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入

银杏继续煎烤，
用铲不断炒动，
防止焦化。
待糖拉成丝，
银杏呈金黄 色时，
放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。

特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口， 食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开
胃健脾、止咳平喘之功效。

9
、拔丝银杏：

做法
:
将银杏仁
0.5斤煮熟，
去内种皮，
稍粘一层面粉，
蛋清
1
个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
锅内放猪油
2
斤，
烧至五六成熟，
将抓好粘好 的银杏仁
逐一下入油内，
炸成浅黄色连油倒去。
锅内放少许油和水，
加糖炒成 浅黄
色，冒泡，倒入炸好的银杏，

离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀
糖浆时出锅。

注意：需趁热食用。

10
、桂花果：

做法
:
：将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约
10
分钟，捞出
洗净。将锅置旺火上，舀入清水
750
克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然
后，加入白 糖
200
克，用水淀粉
40
克勾芡，去浮沫，放入糖桂花
5
克，
盛入碗

中即成。

注意
:
银杏去壳的方法 ，
用干净锅爆炒，
然后加清水，
煮约
5
分钟，
趁热去壳。< br>
去
心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅
有 微毒，不会伤害身体。

11
、诗礼银杏：

做法：将银杏750
克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以
去苦味，再入锅煮熟取 出。炒锅烧热下猪油
35
克
,
加入白糖
,
炒制成银红
色时
,
加清水
100
克、白糖
250
克、蜂蜜
50
克、桂花酱
2.5
克，倒入银
杏，至汁浓，淋上猪油
15
克，盛浅汤盘中即可。

12
、羔烧银杏：

做法：将去壳、 去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约
20
分钟，去其涩汁，捞
起，用清水冲漂，再下 滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。将膘肉下
锅泡熟后取起，
用刀切成粒，
腌上砂 糖
100
克，
再用桔饼一块切粒，
待用。

用砂锅一只， 垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖
300
克、清水
150
克，用小火
熬约
30
分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油
25
克、砂糖
200
克，再熬
10
分钟即成。

特点：软润甘香、清甜。

13
、八宝饭：

做法：按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。把糯米煮至 米心变软时捞出，
1
斤
米用
4
两白糖拌匀，用大碗，内抹猪油，各种 佐料（包括银杏仁）按需要
摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，用蒸笼蒸熟。用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。

特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、
强筋养胃。

14
、银杏鸭煲：

做法：
在制作鸭煲时，
将适量脱皮银 杏仁整粒放入煲内煮熟即可。
银杏亦可与其
他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。

鸭煲的制作方法：鸭洗净切块，加调料腌
3
小时，用油炸至微黄色。菠菜洗净，
用油盐炒熟。烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈
皮、冰糖和两杯开水，大火煮
20
分钟，熄火
5
分钟，菠菜垫底，勾芡，
煮开后撒上葱粒及胡萝卜 片即成。

15
、冬瓜银杏盅：

备料：小冬瓜
100 0
克，清汤
500
克，冬菇
100
克，味精
1
克， 冬笋
100
克，精
盐
15
克，山药
100
克，熟豆 油
25
克，银杏仁
100
克，香菜段
10
克，莲
子
100
克。