怕打针泡腾片糖的制作工艺

2021年2月6日发(作者：弱智)
泡腾片糖的制作工艺（一）

泡腾片糖是流行于欧美国家的一种压片糖，产品组份含有 苏打与果酸，入水
后会自然产生气泡群。泡腾片糖强化了人们日常所需的各种维生素、微量元素，
尤其是维生素
C
，
赋予了产品诱人的水果口味和香气，
酸甜比例适中，口味多样、
口感自然。

泡腾片糖物料组成除一般压片糖所具有的以外，
大多都配佐天然果汁粉或微
胶囊果汁以及功能性物质，
深受人们青睐。
人们常用“便 于携带的袖珍水果”来
形容高雅、时尚的泡腾片糖。


一、物料基本组成


甜味剂
40
～
50%
，泡腾崩解剂
30
～
40%(
其中酸味剂
10
～
15%
，小苏打
20
～
25%)
，填充剂
(
果粉、 维生素、微量元素、功能性物料
)20
～
30%
，粘合剂
1
～
3%
，
润滑剂
0.2
～
0.5%
，香精、色素适 量。


二、泡腾片糖的制造机理


泡腾片糖是压片糖 类的一种特殊品种，是将压片糖组成物料中的甜味剂
(
蔗
糖糖粉、葡萄糖糖粉、固体糖 醇
)
与各种辅料及酸碱系统
(
泡腾崩解剂
)
以特殊技
术工艺制备软材，再制成颗粒，经烘干、整粒，最后压制而成片剂。泡腾片糖一
旦遇到唾液或水，其中的果酸与碱性物质苏打起化学反应，
产生二氧化碳气体而
导致泡腾片糖泡腾崩解，并形 成泡沬释放出气体。


三、组成物料的作用


1
．水的作用

水分对片剂的成型有着重要的作用。
实践证明，< br>完全干燥的颗粒弹性大、
塑
性小，难以压成片，而水分能改善这种情况，可增加塑性，减 低弹性。水分能在
粒子之间起特殊的桥梁作用，
保证粒子间的内聚力。
当加压时，颗粒的毛细管变
形溢水，
形成了极薄层分布于粒子间，
使分子间力增大而结合成片 。
许多颗粒或
粉末中需加粘合剂，粘合剂一般为亲水性物质或胶体，如淀粉糊
(
浆
)
、糊精、糖
浆、明胶浆、羧甲基纤维素钠、褐藻酸钠等，它们需要有适当的水分 才能发挥作
用，所以说，水在泡腾片糖制作过程中与粘性物料一道起着润湿剂的作用。

2
．主要原料的作用

白砂糖为主要原料，
对产品风味与色泽有重 要影响。
糖粉系白砂糖经粉碎而
成的粉末，
常用做压片糖的主要原料，
具有矫 味与粘合作用，
所制得的泡腾片糖
硬度好，外观光洁。

近年出现非糖质原 料，
如采用结晶糖醇类原料替代砂糖，
使泡腾片糖不但增
加防龋齿等功能性，而且能有 效地降低产品的甜度。

葡萄糖粉在口腔中溶化时吸收热量，
产生清凉的感觉，在泡腾片糖中不仅起
着甜味剂、填充剂的作用，而且赋予产品良好的风味。

3
．主要辅料的作用

辅料为用量不大的添加剂，但在制造糖粉过程中起至关重要的作用。

（
1
）粘合剂：粘合剂通常指粘性物质的溶液，由于原料本身的粘性和粘合
剂的共同作用，使之能聚 结成软材并制成硬度适宜的颗粒。

（
2
）
崩解剂：
制作 泡腾片糖时需要加入崩解剂，
崩解剂应有良好的吸水性，
吸水后迅速膨胀并崩解在水中。
常用的崩解剂有各种干淀粉、
纤维素、
一些藻酸
类、
碳酸钠、
碳酸 氢钠、
枸橼酸和酒石酸。
而泡腾崩解剂则常用柠檬酸、
苹果酸、
枸橼酸和酒石 酸等酸味剂，
和苏打粉
(
碳酸氢钠
)
、
碳酸钠等碱，
共同构成泡腾片
糖的酸碱系统，没有它们的存在就不可能产生二氧化碳气体逸出的化学反应。

（
3
）润滑剂：在大多数情况下，颗粒干燥后必需加入适宜的润滑剂才能顺
利 压片，否则易出现片重、波动大、粘冲以及糖片与模孔壁的磨擦力大，造成压
片困难等问题。

（
4
）调味料：香精与酸味剂赋予泡腾片糖各种各样的风味个性。

四、泡腾片糖各种物料的选择

1
．填充料的选择

（
1
）糖粉：泡腾片糖使用白砂糖为主要原料，一般占
40
～
50%< br>左右。白砂
糖应符合
GB317
要求，
纯度差的白砂糖吸湿性较强，< br>制出的产品极易受潮，
难以
粉碎。
糖粉在泡腾片糖中单独应用较少，
常 与果粉等填充料以适当配比混合使用。
因糖粉和果酸粉极易吸潮，
而使制得的泡腾片糖松软和潮 解，
使用时应加以注意。
糖粉在泡腾片糖中比例过高，
产品则会随贮存时间的推移而变 硬，
另外，
糖粉也
会遇碱性物质发生褐变而成棕色。

（
2
）葡萄糖粉：在生产过程中，如作片剂的稀释剂时，需要更多的润滑剂，
制得的泡腾片糖不易 脆碎。
含有葡萄糖
(
尤其是无水葡萄糖
)
的泡腾片糖将会随着
贮存期的延长而硬度增加。

（
3
）糊精：兼有填充粘合作用，因粘性大 ，若作为粘合剂使用，用量过大
会使制成的颗粒太硬，
压出的糖片表面往往有印斑、
麻 点，
也会影响泡腾片糖的
崩解速度。因此，较少单独使用糊精，常与淀粉或糖粉等以适当配比合 并使用。
或可与淀粉配合应用于容易酥松的泡腾片糖，配比为：糊精
:
淀粉＝
3:4
或
2:3
。

（
4
）淀粉：产量大，价廉 ，可作为填充、粘合、崩解剂使用。在泡腾片糖
中如使用玉米淀粉，含水量应为
5.0
～
8.0%
，而无潮湿感，制颗粒时易于掌握，
成品色泽较好。用量一般为干颗粒重的
5
～
20%
。玉米淀粉单独使用时粘性较差，
制成的泡腾片糖较疏松 ，
可与适量的糖粉和糊精合用以增加粘性，
并可增加泡腾
片糖的硬度。
< br>（
5
）乳糖：它是优良的泡腾剂的稀释剂。用喷雾干燥剂取得的乳糖粉末近
于球 形，
流动性与可压性较好，
也可用作干燥粘合剂。
由于价格较贵且国内来源