东莞男科医院探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

2021年2月6日发(作者：疣的治疗)
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仝婷婷







探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

1
、实验目的


（
1
）初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。


（
2
）探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。

2
、实验原理


淀粉和蔗糖都没有还原性
,
也就是 都不能使斐林试剂还原
,
所以都不能与斐
林试剂发生反应。唾液淀粉酶将淀粉水解成的 麦芽糖则具有还原性
,
能够使斐林
试剂还原
,
生成砖红色的沉淀。< br>蔗糖水解产生的葡萄糖和果糖都具有还原性
,
但唾
液淀粉酶不能将蔗糖水解。< br>

试验中可以用菊糖代替蔗糖。这是因为菊糖是由多个果糖分子缩合而成的，< br>与淀粉同属于多糖，用菊糖与淀粉进行对比实验，更具有说服力。

3
、实验材料


质量分数分别为
3%
的可溶性淀粉 溶液和蔗糖溶液；质量分数为
2%
的新鲜淀
粉酶（化学试剂商店有售）溶液。

4
、试剂与仪器


斐林试剂（也可以用班氏试剂） 试管、大烧杯、量筒、滴管、温度计、试管
夹、三脚架、石棉网、酒精灯、火柴。

5
、实验方法与步骤


（
1
）取两支洁净的试管， 编上号，然后向
1
号注入
2mL
可溶性淀粉溶液和
2mL
新 鲜淀粉酶溶液。向
2
号注入
2mL
蔗糖溶液和
2mL
新鲜淀 粉酶溶液。


（
2
）轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体 混合均匀，然后将试管的下半
部浸到
60℃左右的热水中，保温
5min
。< br>

（
3
）取出试管，各加入
2mL
斐

林试剂（边加 入斐林试剂，边轻轻振荡这两
支试管，以便使试管内的物质混合均匀）
。


（
4
）将两支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中
,
用酒精灯加热
,
煮沸并
保持
1min
。


（
5
）观察并记录两支试管内的变化

6
、注意事项


①做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。这是 因为蔗糖是非还原性
糖，
如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，
或蔗糖放置久了受细菌作 用部分分解成
单糖，
则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，
使人产生错觉。
为了确保实验的
成功，
实验之前应检验一下纯度。
普通的细粒蔗糖往往是由于部分水解 而具有一
些还原糖。可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。


②实验中要将试管的下半部浸到
37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度
条件下催化 能力最强。


③在实验中，
质量分数为
3%
的蔗糖 溶液要现配现用
（以免被细菌污染变质）
，
取唾液时一不定期要用清漱口，以免食物残 渣进入唾液中。


④制备的可溶性淀粉溶液，
一定要完全冷却后才能 使用，
因为温度过高会使
酶活性降低，甚至失去催化能力。


⑤实验中如果
2
号试管也产生了砖红色沉淀，可能的原因是：

蔗糖 溶液放置的时间过长，
蔗糖被溶液中的微生物分解成还原性的糖，
从而影响
实验效果。
这时应临时配制蔗糖溶液。
另一个可能的原因是试管不干净，
所以实
验之前应 将试管用清水再清洗一次，试管编号要醒目。


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