张立冬正确认识蛋白质、、碳水化合物、脂肪

2021年2月6日发(作者：奥米茄百合子)
三大营养素：蛋白质、碳水化合物与脂肪


认识蛋白质

作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，
但它在人体内并不能直接被利 用，
而是通过变成氨基酸小分子后被利用的．
即它
在人体的胃肠道内并不直接被人体所 吸收，
而是在胃肠道中经过多种消化酶的作
用，
将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或 氨基酸后，
在小肠内被吸收，
沿着肝
门静脉进入肝脏．
一部分氨基酸在肝脏内 进行分解或合成
人体蛋白质
；
另一部分
氨基酸继续随血液分布到各个组织器官 ，
任其选用，
合成各种特异性的组织蛋白
质．
在正常情况下，
氨基酸 进入血液中与其输出速度几乎相等，
所以正常人血液
中氨基酸含量相当恒定．
体内氨基 酸代谢处于动态平衡，
以血液氨基酸为其平衡
枢纽，
肝脏是血液氨基酸的重要调节器．
因此，
食物蛋白质经消化分解为氨基酸
后被人体所吸收，
抗体利用这些氨基酸 再合成自身的蛋白质．
人体对蛋白质的需
要实际上是对氨基酸的需要．

过多 食用蛋白质对生命是很危险的
．
一方面
，
蛋白质代谢之后所产生的氨素
毒性很强
，
一点点就可以使人昏迷死亡
．
因此，
肝脏需要费力的将 蛋白质的代谢
废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除．因此，蛋白质过
剩 对肝肾的压力很重．
另一方面
，
蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖
．

因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂，
同时，
蛋白质本身也会转变成 脂肪
与糖份，
而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢，
反而造成高血糖现象．
糖 尿病患
者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系
，
而以蛋白质为主食
，
则肾功能折损更
快
．因此，糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈．爱美之人、心血管
疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念，
否则再好的药物 或保养品终究会失灵．
健康的身体，
离不开科学合理的膳食营养，
适量米面
，
常食五谷杂粮
，
少吃肉
，
多食蔬菜水果
，
少喝奶< br>，心理健康向上，

运动有度适量，健康长寿不是梦想．

蛋白质，< br>分为完全蛋白质和不完全蛋白质．
含有人体所需要的九种必须氨基
酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质，
只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长
以及组织的修补．
不 完全蛋白质只能用于热量需要，
而不能用来帮助身体的修补．

必须严格区分这个概念 ：
如果吃的始终是不完全蛋白，
就不能够用于细胞的生长，
也就不能用于身体的构造和 修补．类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量
而且是不完全蛋白质的来源．不完全蛋白，只能够用 于转化为热量，同时，在转
化中，
经过脱氨作用，
而造成过多的尿酸形成，
这 些形成的大量尿酸还会造成肾
脏的负担增加．
大部分人，
由于饮食习惯和消化问题，< br>所吸收的完全蛋白质来源
十分有限，
而不完全蛋白质来源却很丰富．
食物中含完 全蛋白质的并不多
，
常吃
的仅有鸡蛋
、
鱼肉
、
牛肉 等少数种类
．
植物蛋白质中大豆为完全蛋白质
，
一般认
为动物蛋白质 营养价值较好
．

每个人都应该尽可能多地摄取完全蛋白质，现代人，随时受到压力的 影响，
身体的组织损害随时都会发生，
而压力会增加荷尔蒙的分泌，
而体内荷尔蒙的制
造也会消耗大量的蛋白质，所以更加需要及时补充才能维持内分泌的平衡．

不巧的是 ，
当不完全蛋白质被转化为糖类的时候，
需要消耗大量的宝贵的维
生素
B6< br>来参与转化，
如果缺乏
B6
，
就会造成身体产生大量的尿酸，
偏偏大部分
人群的食物中，维生素
B6
的来源极为缺乏，那么这样的转化过程，还会使 得身
体缺乏维生素
B6
，而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病．这是个多米偌< br>骨牌效应．
蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题，
根据最新的科学研
究发现，
基因突变所引起的癌细胞的异常生长，
核心问题并不是基因，
而是由于
氨基酸的缺乏，
而导致，
新的细胞生长，
缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸，
从而造成新细胞没有材料来完成构造，
无法成熟，
而导致细胞不能够按照基< br>因的设计，去执行任务，包括自然自杀的任务，从而不断地堆积，形成肿瘤．

氨基酸含 量比较丰富的食物有鱼类，像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨
鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等． 另外，像豆类，豆类食品，花生、杏仁或
香蕉含的氨基酸就比较多．牛肉、鸡蛋、动物内脏、瘦肉、鱼类 、乳类、山药、
藕、黄豆、银耳和新鲜水果蔬菜等．

各种食物合理搭配是一种既经济 实惠，
又能有效提高蛋白质营养价值的有效
方法．
每天食用的蛋白质最好有三分之一来 自动物蛋白质，
三分之二来源于植物
蛋白质．
我国人民有食用混合食品的习惯，
把几种营养价值较低的蛋白质混合食
用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类 蛋白质含赖氨
酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类
蛋 白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．

植物蛋白与动物 蛋白的区别
：
动物性蛋白质主要来源于禽、
畜及鱼类等的肉、
蛋、
奶 ．
其蛋白质构成以酪蛋白为主
(78
～
85
％
)
，
能被成人较好地吸收与利用．
更
重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例 合理，因此比一般的植物
性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些．植物性蛋白质主要来
源于米面类、豆类．但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同，米面类来源的蛋
白质中缺少赖氨 酸
（一种必需氨基酸）
．
另外，
肾功能不好不能补充植物蛋白．
蛋< br>白粉多以大豆为原料
，
属于植物蛋白
，
它与人体中的蛋白不是一回事< br>，动物蛋白
才与人体蛋白相近，因此肾病病人的饮食原则是优质低蛋白，优质蛋白就是动物
蛋白．但是，不管动物蛋白还是植物蛋白，都必须在人体内分解才能被吸收．在
分解的过程中，
动物蛋白产生的毒素少，
而植物蛋白在分解过程中产生的毒素多，
毒素需要通过肾脏来排泄， 这就加重了肾脏的负担．因此所有肾功能不好的病人
都要禁用蛋白粉，一般肾炎病人，肾功能是好的，也 不能服用蛋白粉．